Mavi peynir: nasıl yenir, yararları ve zararları, çeşitleri

Şeflere ve gurmelere göre mavi küflü peynir sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Bu, özel bir üretim teknolojisine sahip sıra dışı baharatlı tuzlu bir üründür.

Bu ürünün menşei ülkesi Fransa'dır. Açık bej peynir kütlesindeki mavi küf taneleri, alışılmadık bir tada sahip çağrışımlar uyandırır ve bu peynirleri en az bir kez tadarak bundan emin olabilirsiniz.

Mavi küfün bilimsel adı Penicillium roqueforti'dir. Penisilin içerir. Penicillium Glaucum da kullanılır. İlginç bir şekilde, bu, laboratuvardan kimyasal değil, doğal kökenli (mağaralardan) bir mantardır. Eski zamanlarda çavdar ekmeği mağaralarda uzun süre bırakılırdı. Parçaları doğal küflü bir kabukla doluydu. Daha sonra ezildiler ve peynir kütlesine eklendiler.

Mavi peynirin kökeni hakkında güzel bir efsane var. Roquefort dağlarında bir çoban koyun güder ve uzakta güzel bir kız görür. Güzel bir vizyonun peşinden koştu, park yerinden - bir mağarada, öğle yemeğinde - koyun sütünden ekmek ve peynirden ayrıldı. Onu günler ve haftalarca aradı ve döndüğünde tayınını küflenmiş buldu. Ama açlık ona o kadar eziyet etti ki, şımarık peynire saldırdı ve bütün olarak yedi. Peynirin tadını bile beğendi.

Peynir seçerken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır.

• Mavi küf belirli bir koku yayar. Taze mantar gibi kokuyor.Yosunlu bir tat, aynı zamanda kaliteli bir ürünün karakteristik bir işaretidir. Bu peynir mantar değil de amonyak kokuyorsa, son kullanma tarihi geçmiş veya saklama koşulları ihlal edilmiştir.
• Ürünün görünümü çekici olmalı: mavi damarlar mermer üzerindeki lekeleri andırır, turkuaz lekeler bölüm boyunca eşit olarak dağılır. Tüm yüzeyi küfle kaplıysa peynir almamalısınız, bu kalite göstergesi değildir.

Bu oldukça besleyici bir peynirdir - 100 g ürün en az 350 kcal içerir. Bu nedenle diyet yapanlar ve kilo vermek isteyenler günlük diyetlerine dahil etmeyi unutmamalıdır. Sıradan insanlar için bu harika bir atıştırmalık seçeneği. Besleyici ve sağlıklı bir ürün, günde 50 gr'ı geçmemek üzere sağlığa zarar vermeden tüketilebilir.

Peynirin faydaları tamamen bileşimine bağlıdır.

• Amino asitler (arginin, triptofan, valin vb.) dokuları yeniler ve gençleştirir.
• Yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği kemikleri ve eklemleri güçlendirmeye yardımcı olur, kanın bileşimini zenginleştirir. Bu, özellikle bir kadının bu maddelerin vücuda daha fazla tedarik edilmesi gerektiğinde, hamilelik sırasında değerlidir. Ancak peynir minimum düzeyde tüketilmelidir: Ürünün aşırı tüketimi listeriosis gibi bir hastalığa neden olabilir.
• lesitin sinir sisteminin durumu ve sindirim üzerinde yararlı etkisi.
• K vitamini kanı inceltir ve yara iyileşmesini destekler, kalp kası ve kan damarlarının çalışmasını uyarır. PMS sırasında ve depresyon durumunda, bu peynir kan akışını etkinleştirmeye yardımcı olacak ve daha iyi esenliğe katkıda bulunacaktır.

Mavi küf peyniri, bireysel laktoz intoleransı olan insanlar için bir çıkış yolu.Yüksek kalorili içeriği nedeniyle kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olacaktır. Sporcular da dahil olmak üzere hızlı bir şekilde elde etmek ve yaralanmalardan sonra adapte olmak isteyen kişiler, bu tür peynirlerin diyete dahil edilmesine özel önem vermelidir.

Aşağıdaki durumlarda böyle bir peynir veremez ve diyete sokamazsınız:

• 12 yaşın altındaki küçük çocuklar listeriosis riski altındadır - sıradan peynirler sunmaları daha iyidir;
• hamilelik ve emzirme döneminde, ürünün karmaşık bileşiminin etkisi altında dengesiz bir hormonal arka plan değişebilir;
• sindirim sistemi ve gastrit peptik ülseri ile, yüksek asit ve tuz içeriği nedeniyle küflü peynirlerden kaçınmak daha iyidir;
• yüksek basınçla, bu tür peynirlerle taşınmamalısınız, yüksek kalorilidirler ve zayıf sindirilirler;
• astım ve astım atakları ile;
• poliartrit eğilimi varsa;
• mantar hastalıklarının gelişmesiyle (pamukçuk gibi);
• Alerji hastaları mavi peynir yemeye dikkat etmelidir, en azından minimum porsiyonla başlamaya değer - 10 g'dan.

Mavi peynir çeşitleri dokuya, tuzluluğa, yaşlanma süresine ve kullanılan mantar türüne göre değişir.

• Rokfor, Fransa'dan. "Kralların ve papaların peyniri" koyun sütünden yapılır. İhale eti, mavimsi ve turkuaz tonları olabilen kapanımlarla doludur. Klasik Rokfor'u hazırlama süreci özeldir: bir kireç mağarasında, meşe raflarında olgunlaşma zorunludur.

• Dor mavisi "mavi altın" anlamına gelir. Alman menşeli bir mavi peynirin geçmişi 1908 yılına dayanmaktadır. Mermeri andıran krem ​​rengi bir eti ve mantar çizgileri vardır. Bugün, bu çeşidin önde gelen üreticisi Lauben'de (Bavyera) bulunmaktadır. Ürün, dünya çapındaki gurmeler tarafından oldukça değerlidir.

• Gorgonzola (Gorgonzola) - Roquefort'un İtalyan akrabası. Dünyanın en eskilerinden biri, Milano yakınlarındaki doğal mağaralarda 9. yüzyılda üretilmeye başlandı. Bugün 10 bin tonun üzerinde düzenli olarak Avrupa ülkelerine ihraç edilmektedir. Gorgonzola'nın üretimi için yasal lisanslar, Lombardiya ve Piedmont gibi İtalya'nın sadece 2 eyaletine aittir.

• Danablu Danimarka'dan geliyor. Yüksek yağ içeriğine (yaklaşık %50) ve zengin tuzlu bir tada sahiptir. 100 yıldan fazla bir süre önce Danimarka'ya ait adalardan birinde üretilmeye başlandı. Macun kıvamı uzun süre saklanmasına izin vermez. Coğrafi Menşei Tarafından Korunan Uluslararası Ürünler Listesinde listelenmiştir.

• dörtlü kehribar Roma İmparatorluğu zamanından beri yapılmıştır. Üretimi, mavi peynirlere özgü 6 aşamadan geçer. Bu peynir, tüm Fransızlar arasında tadı en hassas olarak kabul edilir. Adı, bu tür ürünler için tipik olan "şekil" kelimesinden gelir (peynirler uzun silindir şeklinde yapılır). Silindir delinebilir ve Madeira veya Porto şarabına batırılabilir.

• Bleu de Auvergne folyo içinde satılmaktadır. Hassas bir plastik doku, bu peynirin 19. yüzyılın ortalarından beri ayırt edilmesini sağlamıştır. Roquefort'un bir analogu olarak kabul edilir, ancak inek sütünden yapılır. Erişilebilirliği nedeniyle Fransız Auvergne bölgesinin köylü nüfusu arasında yaygınlaştı.

• Mavi - Farklı cins ineklerin sütünden yapılan çeşitlerden biri. Baharatlı bir tada sahiptir, neredeyse biberlidir. Turuncu-beyaz kabuğun altında fildişi renginde bir et gizlidir. İlk üretiminin yapıldığı yerden dolayı uzun süre Bleu de Aveyron olarak anılmıştır. Tüm yıl boyunca yapılır, ancak yaz aylarında üretilen peynirler daha değerlidir.

• mavi renk - Fransa'dan 2-4 hafta içinde olgunlaşan mavi Bresse peyniri. Sofraya üzüm salyangozları servis etmek için bir ilavenin klasik bir versiyonu. Dünya Savaşı'ndan sonra ilk kez yapılmıştır. Yağlı, nemli doku özellikle gurmelere hitap ediyor.

• Stilton, WB'den bir mavi peynir çeşididir. "Bir sone layık bir peynir" olarak lakaplı. 18. yüzyılın ilk yarısında Leicestershire ilçesinde yapılmaya başlandı. 1936'da, bu peynirin tüm üreticileri derneği kuruldu. Bugün sadece 6 peynir fabrikasının ruhsatı var. Çeşitlilik, üretim için sadece pastörize edilmemiş sütün alınmasıyla farklılık gösterir.

• Tangi özel bir peynirdir., çünkü üretiminin temeli inek sütü değil, keçi sütüdür. Yağlı yüzey, çayır otlarının tuzlu-kremsi tadı ve aromasıyla mükemmel uyum sağlar. Kırmızı şarap, şeri, beyaz ve kırmızı porto ile iyi uyum sağlar.

• Picadon bir güney Fransız peyniridir. Çeviride "keskin" anlamına gelir. Her zaman küçük ve düz kafalar şeklinde yapılır. Baharatlı ve kuru et, pürüzsüz bir dokuya ve sağlam bir çekirdeğe sahiptir. Picadon, asitlik ve işleme özelliklerinde farklılık gösteren bir dizi çeşide sahiptir. Picadon'da küçük mavimsi bir küf sadece kabuğu kaplar.

• Shabishu du poitou veya sadece shabishu, türünün en eski peynirlerinden biri olarak kabul edilir.Efsaneye göre, 732'de Poitiers Savaşı'ndan sağ kurtulan Sarazenler, 8. yüzyılda üretmeye başladılar.Yerli köylüler bunu takdir etti. Peynir, kafalarda değil, yukarıya doğru daralmış küçük silindirler şeklinde yapılır ve satılır. Kabuktaki grimsi mavi renk, küf varlığını ortaya çıkarır.

• Bergader, mavi peynirin Alman versiyonudur. 100 yıldan fazla bir süre önce, 1902'de, aynı adı taşıyan hırslı bir Alman sanayici, peynirin Roquefort ile rekabet edecek kendi versiyonunu yaratmaya karar verdi. Bu çeşit özellikle soslara eklemek ve beyaz ekmek dilimleri ile eşleştirmek için önerilir. Hamurdaki ekşi tadı ve karakteristik mavi çizgileri Rus tüketicisine aşık olmayı başardı.

• mavi şarküteri hamurda noktalar ve kapanımlar şeklinde küflü ekler vardır. Keskin ve keskin bir tat ve eşsiz bir aroma, peyniri salatalar ve biftekler, şaraplar ve makarnalar için mezeler için en uygun ürün haline getirir. Normal yağ içeriği (%40-60), peynire evrensel bir karakter kazandırır. Bugün Rusya'da Allgoy şirketi tarafından üretilmektedir.

• Blue de langruti, İsviçre'den bir çeşittir. Peynir kütlesinde yeşil-mavi renk lekeleri - bu mavi küf. Langryuti'deki peynir mahzenleri, peynirin doğum yeridir. Kumtaşında aşılı küflü kapanımlar tam olarak burada ortaya çıkar. Bu çeşidin tuzlu-acı tadı, bal ve hatta reçel ile birleştirmenizi sağlar.

• Castello, Danimarkalı bir peynir markasıdır. Mavinin yanı sıra beyaz hatta altın kalıp ile üretilirler. Mavi her zaman içeride, hamurda bulunur. Tadı baharatlı ve mantar kokusu genel olarak Gorgonzola gibi bir çeşidi çok andırıyor. Yağ içeriği - %50-56. Kremsi bir macun şeklinde üretilebilir.

• "Kuban Blues" gerçek bir Rus markasıdır birçok gurme alıcının kalbini kazanmış olan küflü mavi peynir. Süslü bir desen oluşturan rastgele ince damarlarla fildişi renkli eti gizleyen folyo içinde paketlenmiş olarak satılmaktadır. Fındığın tadı, alıcıların bu peyniri nasıl karakterize ettiğidir.

• Mastara mavisi, ekstra yaşlanma ile ayırt edilir. Ermenistan'da yapılmıştır. Heterojen bir kütleye sahiptir - ortada parçalanır, kenarlarda yağlıdır. Baharatlı kremsi tat ve hoş ekşilik - bu çeşitliliği ayırt eden şey budur.

• Mont blu (veya Monte blun) - ceviz, çeri domates, çikolata, turp, portakal reçeli ile iyi giden peynir. Böyle çeşitli "arkadaşlar", tatlı bir tat ile yumuşak kremsi bir gölge elde etmeye yardımcı olur. Tarif ve teknolojiye göre Gorgonzola'ya benziyor.

• Peynir veya Mavi peynir, üstüne klasik bir kalıp olan yeşil bir renk tonu filmi ile kaplanmıştır. Hamurun içinde yine mavimsi bir renk var. Kırmızı şarap ve meyve, yemek sırasında peynir peynirine uygun eşliklerdir.

• Maytag Mavisi - Mavi peynirlerin Amerikan temsilcisi. 1941, Wisconsin - üretiminin başladığı tarih ve yer. 5 aylık. Hafif beyaz şaraplar ve narenciye ile servis yapmak için uygundur.

• Cabral - Kuzey İspanya'dan geliyor. Pastörize edilmemiş koyun sütü Cabral'ın kaynağıdır. Üretimin ilk aşamalarında baharatlı bir tat ve güçlü bir ekşi aroma ortaya çıkıyor. Gelenek, bu çeşidin beyaz akçaağaç yapraklarına sarılarak satılmasını gerektiriyordu. Modern endüstri, bu parametreyi folyoya basitleştirdi.

Peynirin hazırlanmasında inek sütü kullanılır (sadece Rokfor peyniri - koyun için).İnek sütünün pıhtılaşması 30°C sıcaklıkta gerçekleşir. Kütle, üzeri tahta bir levha ile kaplanmış bir kalıba yerleştirilir. Peynir altı suyunu boşaltmak için periyodik olarak peynir halkaları bir yandan diğer yana döndürülür. 7-10 gün sonra baş aşağı çevrilirler. Lor benzeri kütle tuzla ovulur ve küflü mantarlarla dolu şırıngalarla delinir - kütlede mavi çizgiler bu şekilde görünür. Peynir başları, küfün büyümesi için "olgunlaşmaya" bırakılır.

Mavi peynir evde de yapılabilir. Ekşi hamur için süzme peynir ve herhangi bir mavi peynir örneği almanız gerekir. Bir çay kaşığı yeterlidir. İnokulum, küflü peynir su ile karıştırılarak bir blender kullanılarak hazırlanır. Bir kaseye serilmiş süzme peynirin üzerine 2 yemek kaşığı tuz serpilir, ortaya çıkan ekşi maya üstüne dökülür. Hafif basınç altında ürün gece boyunca bırakılır. Sabah ürünü almanız ve her 2-3 cm'de bir kütlede delikler açmanız gerekir, daha sonra yüzey tekrar tuzla ovulur, gazlı bezle sarılır ve bir ay boyunca serin bir yerde bırakılır.

Mavi küf peyniri, farklı içeceklerle servis edilebilir ve farklı varyasyonlarda kullanılabilir.

• Kendi başına bir meze olarak. En iyi kombinasyonlar armut ve üzümdür. Liman gibi kuru ve yarı kuru şarapların olduğu resepsiyonlara ideal bir eşlik.
• Pişirmede bir bileşen olarak tavuk kanatları, çorbalar, pizzalar, soslar, spagetti ezmeleri.
• Pate unsuru olarak. Bu peynir tereyağı ile ovalanabilir ve sıcak beyaz ekmek tostunun veya çıtır bisküvilerin üzerine sürülebilir.

Evde mavi peynir nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.