Scamorza: Ne tür bir peynir, hazırlama ve kullanım özellikleri

"Kesilmiş kafa" - İtalyan Scamorza peynirinin adı bu şekilde çevrilir. Ama korkmayın, ürün aslında çok lezzetli, hoş bir süt aroması ve narin dokusu ile. Böyle karmaşık bir tarif, İtalya'nın güney bölgelerindeki peynir üreticileri tarafından geliştirildi. Ürünün Rusya'da yaygın olarak dağıtılmamasına rağmen, birçok lezzetli yemek zaten bazında hazırlanmaktadır.

Scamorza, yüksek kaliteli inek sütünden yapılan bir İtalyan peyniridir. Ayrıca keçi ve manda sütü kullanımına izin verilir. Ürün üretiminin ana kısmı İtalya'nın güney topraklarına düşüyor - Apulia, Basilicata ve Campania.

Geleneksel İtalyan Scamorza, normal ve füme olmak üzere iki tipte üretilmektedir. Her birinin kendine has özellikleri vardır, bu yüzden onları karıştırmak zordur.

Bu peynir diğer İtalyan çeşitlerinden oldukça farklıdır. Gerçek şu ki, pişirildiğinde ürün armut gibi görünüyor. Bu formu zorunlu kurutma işleminden sonra alır. Bunu yapmak için peynir topunun katı kısmı özel bir turnike ile bağlanır ve askıya alınır.

Scamorza çok hassas ve elastik bir dokuya sahiptir. İyi erir, bu da onu Mozzarella'ya benzer hale getirir. Bu nedenle, özellikle pizza olmak üzere çeşitli yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla değiştirilir. Gerçek, armut biçimli peynir hafifçe kurutulur.Renkli olarak pişmiş sütü andırır ve keserseniz kar beyazı bir dolgu fark edilir. İtalyan peyniri mükemmel bir tada sahiptir - tatlı ve yumuşaktır. İyi bir süt aroması var.

Bugün mağazaların raflarında füme Scamorza bulabilirsiniz. Tat nitelikleri geleneksel çeşitlilikten farklıdır - biraz yağlı belirgin bir süt tadı vardır. Füme ürün kahverengi bir kabuğa, koyu bir renk tonuna sahip kuru bir yapıya sahiptir. Ürün 200 gr'dan 1 kg'a kadar olan ambalajlarda satılmaktadır.

100 gr taze ürünün enerji değeri 260 kcal olup bunun 18 gr protein, 18 gr yağ ve 0 gr karbonhidrattır. Scamorza oldukça yüksek kalorili bir üründür, bu yüzden kötüye kullanmamalısınız.

Kimyasal bileşim:

• beta karoten;
• A vitamini;
• B vitamini grubu (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• C vitamini;
• K vitamini;
• D vitamini;
• E vitamini;
• PP vitamini;
• H vitamini;
• sodyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• kükürt;
• silikon;
• fosfor;
• klor;
• manganez;
• ütü;
• kobalt;
• selenyum;
• bakır;
• molibden;
• iyot;
• flor;
• krom;
• çinko.

İtalyan armut biçimli peynir, bir kişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu özellik, gerekli maddelerin değerli içeriğinden kaynaklanmaktadır. Orta derecede peynir tüketimi sadece vücuda fayda sağlayacak ve bazı hastalıkları da önleyecektir.

Ana kullanışlı özellikler:

• kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesi;
• hamile ve emzikli kadınların sağlığı üzerinde faydalı etkiler;
• yüksek protein içeriği, sporcuların ve aktif insanların kas kütlesini korumasına yardımcı olur;
• A vitamini nedeniyle görmenin korunması;
• üründeki iyot nedeniyle tiroid bezinin işleyişini sürdürmek;
• anti-inflamatuar etkiye sahiptir.

• protein intoleransı;
• gelen maddelere alerjik reaksiyonlar;
• aşırı vücut ağırlığı.

Bu kadar özel bir süt ürününü evde hazırlamak mümkün ancak sürecin oldukça karmaşık ve uzun olduğunu unutmayın. Bu, özel aletler ve alan gerektirecektir. Ancak tarifi sıkı bir şekilde takip ederseniz, armut peyniri ile sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Preparatın tanımı bir dizi adımı içerir.

• Ana bileşen, yüksek oranda yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli inek sütüdür.

• Üretimin temeli, kıvrılma yöntemidir. Süt, 37 dereceye kadar ısıtıldığı derin bir kaba konur.
• Isıtılan sıvıya peynir altı suyu ve belirli bir enzim türü eklenir. İnfüzyon süresi - 20 dakika.
• Lor kütlesi kesildiğinde, karıştırmaya ve 40 dereceye kadar ısıtmaya başlayabilirsiniz. Bu sıcaklık rejimi tüm pişirme süresi boyunca kalacaktır - 8 saat.
• Lor kütlesi dibe yerleşmeli ve peynir altı suyu sıvısı bunun üzerine çıkmalıdır.
• Peynirin pişip pişmediğini belirlemek için, kaynar suya bir parça süzme peynir atmanız ve gözlemlemeniz gerekir: peynir topu gerilirse, işleme devam edebilirsiniz.
• Kalan karışım boşaltılmalı ve kaynar suya daldırılmalıdır. Su sıcaklığı 80 dereceden yüksek olmamalıdır. Daha sonraki fermantasyona katılacak faydalı bakterilerin gelişimi için uygun olan bu ortamdır.
• Elastik parçalar fıçıdan çıkarılır, yoğrulur ve dışarı çekilir. Normal bir hamur gibi yoğun bir kıvam çıkıyor.
• Ardından, iş parçasına tek bir şekil vermeniz ve asmanız gerekir.İlk başta, bir parça peynir yaklaşık 600 gram ağırlığında olacaktır. Hazır Scamorza 500 g'a sıkıştırılır.
• Peynir kafası, buzlu suda 30 dakika boyunca uygun şekilde soğutulmalıdır. Bundan sonra tuzlamaya başlayın.
• Kafa, hazırlanan çözeltiye 20 dakika boyunca yerleştirilir.
• Tuzlu sıvı boşaltıldıktan sonra peynir topu 1/3 oranında kamçı ile bağlanır, bu yüzden armut şeklini alır.
• Peynir topakları, oda sıcaklığının korunduğu ve hava sirkülasyonu kontrol edilen özel bir odaya asılır. Maruz kalma süresi - 3 gün. Artık geleneksel Scamorza hazır!
• Füme yapmak için ürünü yarım gün boyunca dumanın üzerinde tutmanız gerekir. Uzun süreli sigara içmek peyniri kurutur ve tatsız hale getirir.

Daha ayrıntılı bir tarif için bir sonraki videoya bakın.

Lezzetli ve hoş kokulu Scamorza, birçok İtalyan yemeklerinde kullanılmaktadır. Yemek pişirmede yaygınlaşan füme peynirdir. Eklenmesi nedeniyle, pişmiş yemekler hafif bir dumanla özel bir koku alır.

İncelemelere bakılırsa, peynir et malzemeleriyle birleştirilebilir. Biberiye ve fesleğen özel bir baharatlı nota ekler. Domates, zeytin ve nadide zeytinyağı ile bir düette tüm lezzet potansiyelini ortaya çıkaracak. Tatlı dolmalık biber, sarımsak, otlar, mantarlar ve üzümler duyuları bozmaz. Gerçek gurmeler, Scamorza'yı iyi kuru beyaz şarapla içerler.

Taze peyniri buzdolabında saklayın. Ürünün raf ömrü küçüktür - en fazla 5 gün.

İşte İtalyan Scamorza ile bazı ilginç tarifler.

İçindekiler:

• 3 patlıcan;
• 200 gr peynir;
• 100 gr sosis;
• ayçiçek yağı;
• kekik;
• tuz ve biber.

Öyleyse pişirmeye başlayalım.

• Yıkanmış patlıcan daireler halinde kesilir.
• Tuz, karabiber ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Fazla yağı çıkarmak için kağıt havlularla kurulayın.
• İnce kıyılmış sosisler ve Scamorza. Üzeri için biraz rendelenmiş kaşar peyniri ayırın.
• Şimdi patlıcan halkalarını aşağıdaki şemaya göre yağlanmış bir fırın tepsisine koyun: patlıcan, peynir, sosis, patlıcan, rendelenmiş peynir serpin.
• Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve 15 dakika pişirin.

Bileşenler:

• 300 gr makarna;
• 200 gr domuz pastırması;
• 200 gr füme Scamorza;
• 3 sanat. ben. zeytin yağı;
• 40 gr rendelenmiş Parmesan;
• acı biber.

Adım adım hazırlık düşünün.

• Pastırmayı küpler halinde kesiyoruz. Tavaya yaydık, biberi oraya koyduk. Her şeyi yağda kızartıyoruz.
• Scamorza'yı kaba bir rende ile rendeleyin.
• Bir tencerede suyu tuzlayın ve makarnayı haşlayın.
• Daha sonra makarnayı derin bir fırın tepsisine koyun, pastırma ve peyniri ekleyin, karıştırın. Ardından parmesan serpin ve biraz zeytinyağı ekleyin.
• Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pişirme süresi 15 dakika.

İtalyan Scamorza peyniri gerçekten harika bir üründür. Armut şeklindeki form bir şeye değer. Bu peynirin yalnızca İtalya'da satın alınabileceğini düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Bugün, internette doğrudan peynir çiftçilerinden kaliteli bir ürün sipariş edebileceğiniz birçok çevrimiçi mağaza var. Tabii ki, bu tür peynirlerin fiyatı biraz pahalı olacaktır, ancak bunun nedeni yüksek kalite ve lezzet garantisidir.Ayrıca satın aldığınız ürünün güney İtalya'da geleneksel teknolojiye göre üretildiğinden de emin olacaksınız.