Farklı peynir türlerinin bileşimi ve besin değeri

Bugün dünyada bir düzineden fazla peynir çeşidi var. Bazıları yakın zamanda ortaya çıktı, diğerleri ise asırlık zengin bir tarihe sahip. Bazıları basit ve uygun fiyatlı, diğerleri pahalı ve gerçekten gurme lezzetler. Peynir hem çiğ olarak tüketilir hem de pizza gibi pek çok sevilen yemekte lezzetli bir malzeme olarak kullanılır. Her durumda, peynir, dünyanın her yerinden insanların sürekli diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır, ancak çok azı bu ürünün bileşimini düşünür. Herkes bunun sütten yapıldığını bilir, daha çok ineklerden, aynı zamanda keçi veya koyunlardan yapılır, ancak yalnızca kendi elleriyle pişirenler, tüm element listesine aşinadır.

Bu yazımızda peynir yapmak için gerekli olan malzemelerden, bileşimini oluşturan maddelerden, besin değeri ve insan vücuduna olan faydalarından detaylı olarak bahsedeceğiz.

İlk olarak, gerçek peyniri hayal etmenin zor olduğu üç ana bileşenden bahsetmeye değer. Hepsi biliniyor ve oldukça uygun fiyatlı, bu nedenle herhangi bir aşçı veya hostes bu süt ürününü pişirebilir.

İlk ve en önemli bileşen süttür. Yukarıda belirtildiği gibi inek, koyun veya keçi olabilir. Bazı peynir üreticileri, yeni çeşitler oluşturmak için farklı süt türlerini deniyor ve karıştırıyor. Peynirin niteliklerinin çoğu, doğrudan yapıldığı süte bağlıdır.

Yapmanın imkansız olduğu ikinci bileşen, ekşi mayadır.Suş sayısı, aktivasyon sıcaklığı ve uygulama yöntemi açısından farklılık gösterebilir. Her durumda, laktobasiller ekşi mayanın temelidir - ayrıca peynirin özellikleri üzerinde de önemli bir etkiye sahiptirler, bu nedenle hangi ürünle sonuçlanmak istediğinize göre ekşi maya seçmeniz gerekir. Laktobasiller laktik asit bakterileridir, ancak bazen peynir yapmak için propiyonik asit bakterileri de kullanılır.

Üçüncü bileşen, sütü katı hale getiren peynir mayası. Bu, sütteki kimyasal süreçleri hızlandıran önemli bir organik maddedir. Uzun yıllar bu enzim kuzuların veya buzağıların midelerinden elde edildi, ancak şimdi çoğunlukla eczanelerde bulunabilen pepsin gibi kimyasallarla değiştiriliyor. Peynir mayası için iyi bir katkı kalsiyum klorürdür.

Peyniri kendi elinizle yaparsanız, bileşiminin kullanışlılığından emin olursunuz, ancak herkesin böyle geniş bir iş için yeteneği, zamanı ve enerjisi yoktur.

Bakkalların raflarında tanıdık ve isimsiz isimlere sahip birçok tür bulacaksınız. Her birinin etiketlerinde anlaşılmaz isimlere sahip birçok unsur belirtilmiştir. Korkmayın, çünkü çoğuna GOST tarafından izin verilir ve işte en temel olanlar.

• beta karoten - bitkisel pigment. Sebzelerde, özellikle havuçta bulunur ve bu sayede parlak turuncu bir renge sahiptir. Eleman peynire belirli bir renk vermek ve onu vitaminlerle zenginleştirmek için kullanılır.
• Annatto özü Aynı zamanda peynire klasik görünümünü veren renklendiricidir ve başka hiçbir kullanışlı özelliği yoktur. Bileşimde E160b olarak da anılır. Tropikal Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilir.
• Potasyum nitrat - çoğu aşçının yiyecekleri korumak için kullanmasına rağmen, genellikle gübre olarak kullanılan mineral bir madde. Peynir ve diğer süt ürünlerinde ise fermantasyon oranını düşürmek için kullanılır. Kural olarak, bu amaçlar için düşük konsantrasyonlarda A, B ve C dereceleri kullanılır, nihai üründe güherçile pratikte yoktur.

• Kalsiyum klorür katkı maddesi olarak da bilinir E509. Peynirin hazırlanmasında, yalnızca susuz bir versiyon kullanılır. Proteinleri bağlama kabiliyeti ile bilinir, bu nedenle peynir veya süzme peyniri kalınlaştırmak için kullanılır.
• potasyum nitrat - olarak belirtilen bir mineral madde E252. Bu katkı maddesinin etkisi potasyum nitratınkine benzer. Peynir üretiminde şişmelerini yavaşlatmak için kullanılır. Bitmiş üründe neredeyse yok.
• Tuz - hemen hemen tüm peynirlerde bulunan tanıdık bir unsur. İyotlu olmalıdır.

Dünyada pek çok farklı peynir çeşidi olduğunu hatırlamakta fayda var. Besin değerleri, enerji değerleri ve kimyasal bileşimleri farklılık gösterir. Örneğin, bir ürünün 100 gramındaki kalori sayısını alalım:

• Sert çeşitlerde - 350 kcal'den 400'e kadar. Poshekhonsky, Dutch ve Yaroslavl peynirleri 350 kcal içerirken, İsviçre'de bu rakam 396 kcal'dir.
• Yumuşak çeşitlerde kalori sayısı biraz daha düşüktür. 290 kcal ile 340 kcal arasında değişir.
• Salamura çeşitlerinde - 240 kcal'den 360 kcal'a kadar.
• İşlenmiş çeşitler en düşük kalori içeriğine sahiptir.Seviyesi 190 kcal ile 300 kcal arasında değişir.

Protein ve yağ seviyeleri yaklaşık olarak aynıdır. Aynı zamanda protein, neredeyse %99 oranında emildiği için maddelerin en değerlisidir. Peynir proteinleri, süt proteinlerinden bile daha iyi sindirilirken, yağlar da insan vücudu tarafından iyi kabul edilir. Peynirin yağ içeriği, yapıldığı sütün yağ içeriğine bağlıdır. Karbonhidratlar genellikle toplam peynir bileşiminin sadece %1'ini oluşturur.

Şimdi istisnasız tüm peynir çeşitlerinde bulunan vitaminlerin listesini açıklayalım:

• A vitamini;
• B grubu vitaminler (B1, B2, B6, B9, B12);
• C vitamini;
• E vitamini;
• vitamin P.P.

Yararlı maddelerin bir listesinin yanı sıra:

• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• ütü;
• manganez;
• çinko;
• bakır.

Yukarıdaki bileşenlerin insan vücudu üzerindeki etkisi hakkında konuşmanın zamanı geldi. Hem olumlu hem de olumsuz olabilir, ancak peynir sağlığa zarardan çok daha fazla fayda sağlar.

Olumlu etki ile başlayalım. Protein, yeni hücreler sentezlediği için canlı bir organizma için en temel unsurlardan biridir. Daha önce de söylediğimiz gibi peynirdeki protein seviyesi oldukça yüksektir ve neredeyse tamamı emilir. Bu bakımdan süt ürünü et yemeklerinden bile üstündür.

Bir yetişkinin genç ve sağlıklı hissetmek için günde en az 1.000 miligram kalsiyuma ihtiyacı vardır. Bunu yapmak için günde 70 gram doğal peynir yemek yeterlidir. Kalsiyum kemikleri, dişleri, tırnakları ve saçı güçlendirir ve cilt durumunu iyileştirir. Aynı miktarda peynir, proteini sentezleyen ve kas kütlesi oluşturan çok fazla fosfor içerir. Kalp damarlarını güçlendiren ve bir bütün olarak sistemin işleyişini iyileştiren potasyumu unutmayın.

Süt yağları sindirim sistemi için çok önemlidir.Vücuttaki sindirim süreçleri ve metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler. Bunları geliştirmek için en yağlı peynir çeşitlerini kullanmalısınız.

Peynirde bulunan B vitaminleri, hem fiziksel hem de zihinsel olarak büyük stres yaşayan insanlar için çok gereklidir. Bu süt ürünü, stres ve yorgunluğu azaltan, uyku kalitesini artıran sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bazı çeşitler, çeşitli katkı maddeleri ve ek bileşenler kullanılarak hazırlanır, örneğin, baharatlı veya tuzlu peynirler vardır - bunlar kesinlikle hasta bir sindirim sistemine fayda sağlamayacaktır. Gastrit veya ülseri olan kişiler bu tür çeşitleri reddetmelidir. Aynı şey hipertansiyondan muzdarip olanlar için de geçerlidir.

İşleme sırasında bazı çeşitler, böbrek taşı oluşumuna yol açabilecek olumsuz nitelikler kazanır, ancak bu genellikle yalnızca aşırı peynir tüketimi ile ortaya çıkar. Bu, kendinizi sınırlamanız ve süzme peynir çeşitlerini tercih etmeniz gerektiği anlamına gelir.

Aynısı peynirin kesinlikle kontrendike olduğu kişiler, süt ürünlerine alerjisi olan kişileri içerirve laktoza veya belirli bir çeşidin diğer bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar. Herkesin diyetinde peynir sadece olamaz, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla mevcut olmalıdır.

Peynir bileşimi için bir sonraki videoya bakın.