Tilsiter peyniri: özellikleri, bileşimi, kalorileri ve tarifi

Çoğu peynir gibi Tilsiter de sütle yapılır. Bununla birlikte, üretim özellikleri nedeniyle daha fazla miktarda peynir altı suyu içerir. Ayrıca, vitamin ve mineraller, yağ asitleri açısından zengindir.

Tilsiter (Tilsit olarak da bilinir) yarı sert bir peynir olarak sınıflandırılır. Sütlü, hafif sarımsı bir renk tonu ve yüzeyinde bir dizi çatlak ve delik bulunan koyu kahverengi bir kabuğa sahiptir. Yüzeyi oldukça elastik ve hafif yağlıdır. Peynir, fındık notaları ile belirgin bir sütlü krema aromasına sahiptir. Tadı kremsi, narin, ancak oldukça keskin, hafif tuzlu.

Yorumlar diyor ki peynirin tadı evrensel olarak adlandırılabilir, ancak mülayim değil. Bu, her gün için harika bir peynir seçeneği, bir "sandviç" peyniridir. Birçok çocuk, ebeveynlerine göre ürünü yemekten zevk alır.

Peynirin anavatanı Prusya bölgesidir. Ürün 19. yüzyılda burada, Tilsit kasabasında yapılmaya başlandı. Daha sonra üretim İsviçre'ye taşındı ve bugün bu ürünün ana hacmi burada üretiliyor.

Sofra peynirlerinin "temsilcisi" olan Tilsiter, bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Genellikle meze olarak servis edilir. Ürün çavdar ve karabuğday ekmeği, kuru beyaz şarap ve koyu bira ile iyi gider. Tilsiter'i fındık, üzüm ve bal ile birleştirebilirsiniz.

Ayrıca sandviçlere, salatalara ve ana yemeklere konulabilir.Erimiş halde, kremalı soslarda bir bileşen görevi görür. Yine, peynirin eridiği göz önüne alındığında, et ve balık, sebze, pizza ve turtaları kızartırken ve pişirirken genellikle peynirli bir kabuk elde etmek için kullanılır.

Ürünün temeli inek sütüdür. Peynir kütlesinin hazırlanması, dış etki olmadan, sadece kendi kendine presleme ile gerçekleşir. Hazır peynir başları, birkaç gün boyunca %20'lik bir tuzlu su çözeltisine batırılır, ardından fermantasyonu artıran bileşiklerle yağlanır.

Olgunlaşma 5-7 hafta sürer. Yaşlandırma sırasında ürün düzenli olarak yıkanır ve fırçalanır, bu da özel lezzetini sağlar. Bu sırada, ayırt edici özelliklerinden biri olan Tilsiter'in koyu kahverengi kabuğu oluşur.

Peynir 4-5 kg ​​ağırlığında çubuklar haline getirilir. Kabuk bazen mumlu bir kaplamaya sahiptir. Kesimde, çapı 2-2,5 mm olan delikler açıkça görülebilir. Yüksek kaliteli Tilsit'in tek tip bir gölgesi vardır, lekeler ve lekeler pişirme teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.

Başlangıçta, peynir karabiber ve kimyon içeriyordu, ancak tarifin yazarı (Frau Westphal), ürünün kremsi tadını kapsadığına inanarak katkı maddelerini reddetti. Klasik tarif, bileşimde katkı maddesi içermez, ancak bugün Tilsiter'i kimyon ve öğütülmüş karabiber ile bulabilirsiniz.

Kullanılan hammaddelere göre 3 ana Tilsit vardır.

• Yeşil etiket. Ürün, daha hassas ve kremsi bir tat sağlayan pastörize edilmemiş süte dayanmaktadır. Hiçbir katkı maddesi içermez, ürün üniversal olarak adlandırılabilir. Çoğu malzemeyle iyi gider, yemek pişirmede evrensel bir amacı vardır.
• Kırmızı etiket. Ürün pastörize edilmemiş sütten hazırlanır ve hazır olduğunda belirgin bir süt aroması yayar. Bu Tilsiter türü keskin bir tada sahiptir, bu nedenle bira atıştırması olarak diğerlerinden daha iyidir.
• Sarı etiket. Pastörize süte ek olarak, bu çeşidin bileşimi kremayı içerir. Bu, ürünün kalori içeriğini ve yağ içeriğini arttırır, ancak tadı kazanır - peynir, belirgin bir kremsi tat ile daha hassas hale gelir. Bileşiminde krem ​​bulunması nedeniyle maliyeti daha yüksektir.

Diğer peynir türlerinin çoğuyla karşılaştırıldığında, bu ürün peynir altı suyu içeriği rekorunu elinde tutuyor. A, PP, E, C vitaminlerinin yanı sıra çok miktarda B vitamini (hatta oldukça nadir bir B5 vitamini vardır) içerir. Mineraller potasyum ve magnezyum, fosfor ve kalsiyum ile temsil edilir. Ürünün kimyasal bileşimi ayrıca kolesterol ve yağ asitlerini içerir.

Bu da onu kemik dokusu yenilenmesini iyileştiren, iskeleti ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olan ürünler arasında sıralamamızı sağlıyor. Ayrıca ürün kalp ve kan damarları için faydalıdır. Ürün kemik hastalıkları, kırık sonrası iyileşme ve tüberküloz için önerilir. Çoğu sert ve yarı sert peynir gibi Tilsiter de diş minesini güçlendirerek çürük bakteri aktivitesine karşı direncini arttırır.

Bileşimdeki B vitamini, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, onu güçlendirir, stres ve yorgunluk semptomlarını giderir. Kalori içeriği ürünün bileşimine göre belirlenir ve yağ içeriği %30-60 arasında değişir. Ortalama olarak, besin değeri 100 gram ürün başına 340 kalori iken, yağ içeriği yaklaşık %45'tir. BJU dengesi 27.8/25/0.1 gibi görünüyor.

Yüksek kalorili içeriği nedeniyle Tilsiter obezite için önerilmez. Aşırı peynir tüketiminin yüksek sodyum içeriği şişkinliğe neden olabilir. Fazla sodyum, tüm organ ve sistemlerin işleyişinde bozulmaya, metabolizmada yavaşlamaya neden olur.

Bu bileşen nedeniyle peynir, karaciğer ve böbrek hastalıklarında, hipertansiyonda dikkatli kullanılmalıdır. Peynir yememe nedenleri de laktoz intoleransı, akut dönemde gastrointestinal sistem hastalıkları ve ürolitiazistir.

Doğru malzeme ve ekipmanla evde Tilsiter yapabilirsiniz. Süreç aşırı karmaşık olarak adlandırılamaz, biraz mutfak tecrübesi ile lezzetli peynirler elde edebilirsiniz.

Her şeyden önce, ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekir ve bu:

• 10 litre süt;
• 4 litre su (40°C'ye kadar ön ısıtma);
• yarım çay kaşığı peynir mayası;
• çeyrek çay kaşığı mezofilik marş.

Ek olarak, bir termometreye, geniş bir tencereye (10 litre için) ve bir peynir kalıbına ihtiyacınız olacak.

İlk adım sütü pastörize etmektir. Bunu yapmak için hızlı bir şekilde 74 ° C'ye ısıtılmalı ve kaynamadan kaçınarak ısıdan uzaklaştırılmalıdır. Sakin ol. Kaliteli olduğunu bildiğiniz ev yapımı süt kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak bitmiş ürünün kendine has bir kokusu olacağı unutulmamalıdır.

Bir sonraki adım sütü kesmek. Bunu yapmak için başlatıcıyı 100 ml ılık suda çözün ve karışımı yarım saat bekletin. Sütü 37 ° C'ye ısıtın (bu sıcaklıkta, laktik asit bakterileri aktive olur) ve marşa dökün, bileşimi bir kapakla kapatarak 30 dakika bekleyin.

Bir sonraki adım, sütü doğrudan kesmektir. İlk önce peynir mayını oda sıcaklığında 50 ml su içinde çözmeniz ve ikincisini karıştırarak sütün içine dökmeniz gerekir. 40-50 dakika sonra yüzeyde bir pıhtı oluşur. Yeterince yoğun hale gelene kadar beklemek önemlidir - böylece bir bıçakla kesebilirsiniz. Bıçakla boyuna ve enine hareketler yaparak pıhtıyı küçük (yanları 1,5 cm) küpler halinde kesin.

Bundan 10 dakika sonra, bileşimden yaklaşık 200 ml peynir altı suyu boşaltılmalı ve daha sonra peynir kütlesi 10 dakika ateşte pişirilmelidir. Sıcaklık 37-38°C olmalıdır. Küpler her zaman hafif hareketler yaparak yoğrulmalıdır. Her şey doğru yapılırsa, oldukça büyük tanelere ayrılmaya başlayacaklar.

Bileşimin sıcaklığı hızla belirtilen sıcaklığın üzerine çıkarsa ve henüz 10 dakika geçmemişse, tava ocaktan alınmalı ve belirtilen zamana kadar yoğurma işlemine devam edilmelidir. Bundan sonra, yaklaşık %30 daha fazla serum veya yaklaşık 3 litre boşaltmanız gerekir. Bir sonraki adım, 2.5-2.7 litre kaynamış su eklemektir.

Şimdi bileşim ikinci bir ısıtmaya tabi tutulmalıdır. İlki gibi sürer - aynı sıcaklıkta 10-12 dakika. İşlemin sonunda peynir tanelerinin boyutu yaklaşık yarı yarıya küçülmelidir. Bundan sonra, hammadde 30 dakika kalacağı bir kalıba serilir.

Sadece belirtilen süreden sonra, kalıbı ters çevirmek ve ürünü, fazla sıvının çıkarılacağı ve kütlenin sıkıştırılacağı preslemeye tabi tutmak mümkündür. İlk saat peynir 1 kg'lık bir basınç altında yerleştirilir, ardından ürün 3-4 kg'lık bir ağırlık altında 2 saat preslenir.

Bir sonraki aşama tuzlamadır. 1 litre su ve 200 gr iyotsuz sofra tuzu çözeltisi hazırlamak gerekir. Tuz tanelerinin tamamen çözülmesini bekledikten sonra sıvı gazlı bezden süzülmelidir. Bu, tuzun içinde olabilecek kum ve yabancı parçacıkların peynirin içine girmesini önleyecektir.

Peynirin başı, 10-12 saat boyunca çözeltiye yerleştirilir ve homojen emprenye için her 2-3 saatte bir çevrilir. Belirtilen süreden sonra peynirin bir kabuk elde etmesi için oda koşullarında kurutulması gerekir. Başı periyodik olarak çevirmek önemlidir.

Ancak kuruduktan sonra gelen yaşlanma için 10-12 ° C sıcaklıkta koşullar oluşturulmalıdır. Her 2 günde bir, kafayı akan su altında durulayın ve yüzeyi bir fırça ile temizleyin. Temizledikten sonra, bir parça peyniri temiz bir havluyla silmeniz ve tekrar saklamanız gerekir. Bunu buzdolabındaki bir tepside yapıyorsanız, kabı bir kapakla kapatmanıza gerek yoktur.

Peynir 1-3 ay boyunca olgunlaşmalıdır. Belirtilen süreden sonra ürünün üzeri lateks ile kapatılmalı veya eskitilmesi için bir torbaya konulmalıdır.

Evde Tilsiter peyniri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.