Sert peynir: kaloriler ve çeşitleri, yararları ve zararları

Sert peynir sadece ülkemizde değil tüm dünyada en sevilen ve sevilen ürünlerden biridir. Bugünlerde sıklıkla olduğu gibi, herkesin adını duyduğu bir ürün aslında hiç kimseye pek tanıdık gelmiyor, çünkü çok az kişi onun ne olduğunu ve nasıl doğru kullanılacağını ayrıntılı olarak açıklayabiliyor. Sert peynir, tipik yurttaşımızın masasında düzenli bir misafir olduğundan, bununla daha aktif olarak ilgilenmesi gerekir. Öyleyse bu süt ürününün tüm yönleriyle ilgilenmeye çalışalım.

Bilim adamları bile peynir yapımının ilk ne zaman ve nerede ortaya çıktığını tam olarak söyleyemezler ama peynirin varlığına dair en eski kanıtın yedi buçuk bin yıllık olduğu biliniyor. Büyük olasılıkla, eski insanların çeşitli yiyecekleri kesilen hayvanların midelerinde saklaması bir norm olduğu için ilginç bir ürün keşfedildi. Orada bulunan ve hayvanın ölümünden sonra bir süre hayatta kalabilen enzimler, böyle tuhaf bir kapta saklanan sütün aktif fermantasyonunun nedeni haline geldi ve bilinmeyen yenilebilir ve oldukça lezzetli bir maddeyle sonuçlandı.

Tarif edilen yöntemle elde edilen ürün, en iyi ihtimalle süzme peynire benziyordu, ancak kişi, keşfin ilginç bir şey olduğunu hemen anladı ve tarif ve pişirme yöntemlerini denemeye başladı. Hatta ilk başta doğrudan ölü bir hayvanın midesinde peynir yapmayı bıraktılar, sadece oradan çıkarılan enzimi kullanmaya başladılar ve zamanla yerini aldılar - bugün başlangıçlar tamamen farklı ve içermeyebilir. hayvansal ürünler hiç Zamanla, daha yoğun bir kıvam için yumuşak ürüne basmayı tahmin ettiler - bu kadar sert peynir çıktı.

Herhangi bir özel GOST, genel olarak tüm sert peynirleri tanımlamaz. - örneğin, GOST 11041-88, Rus peynirinin teknik koşullarını açıklar, ancak Rusya'da üretilmiş olsalar bile, tarifin yabancı menşeli çeşitleri için geçerli değildir. Dünyada bir düzineden fazla peynir sayabilirsiniz - bunlara örneğin ünlü Parmesan ve Gouda, Maasdam ve Hollandaca, İsviçre ve diğerleri dahildir.

Aslında, oldukça fazla ortak noktaları vardır - örneğin, nispeten düşük nem içeriğine sahip yüksek yoğunluk. Dışarıda, peynirin başı özel bir kabukla kaplıdır ve ürünün olgunlaşma süresi oldukça uzundur - üç aydan birkaç yıla kadar, ancak raf ömrü uygundur. Bir peynir kafası üretmek için çok fazla süt gerektiğinden, bu peynirler daha yumuşak çeşitlerden çok daha pahalıdır.

Sert peynirin besin değerini bir bütün olarak ele almak çok doğru değil, çünkü bu tek bir ürün değil, her zaman birbirine çok benzemeyen birkaç düzine çeşit.Bu nedenle, burada verilen tüm rakamlar belirli bir dağılımla verilecektir ve bir veya daha fazla çeşidin belirtilen sınırların ötesine geçmesi mümkündür.

Genel olarak, sert çeşitler için ortalama peynir BJU'su şu şekildedir: proteinler - %26, yağlar - %26,5, karbonhidratlar - %3,5. Aynı zamanda, bu tür rakamlar sadece çok yaklaşıktır, çünkü ürünün yağ içeriği çeşitliliğe bağlı olarak büyük ölçüde değişir - bu özellik süt ürünleri için tipiktir.

Yağ içeriği 100 gram ürün başına etkileyici 50 gram yağ olan çeşitler bilinmektedir ve bu, elbette, ortalama olarak bile oldukça yüksek olan kalori içeriğini etkiler - yaklaşık 355 kcal. Ancak bu kadar yüksek bir enerji değeri şaşırtıcı olmamalıdır, çünkü sert peynir su veya diyet lifi içermez.

Vitamin kompleksine gelince, sert peynir açısından oldukça zengindir, ancak bu ürün yüksek A vitamini içeriği (100 gramda günlük değerin %40-50'si), B12 (aynı 40- %50) ve PP (%20-25).

Çeşitli faydalı kimyasal elementlerin içeriği de çok yüksektir - örneğin, sadece 100 gram sert peynir, insan vücudunun günlük kalsiyum ihtiyacını tam olarak karşılar. Diğer eser elementler, elbette, bu etkileyici göstergelerin biraz gerisindedir, ancak onlarla her şey oldukça iyidir: aynı 100 gram,% 65-70 sodyum ve fosforun yanı sıra% 30-35 çinko ve% 12-14 magnezyum sağlar.

Sütün çocuklar ve yetişkinler için faydaları şüphesizdir ve peynir aynı süttür ve hatta konsantre haldedir. Yararlı özellikler, aynı BJU'nun aksine, özellikle belirli bir peynir türüne bağlı değildir ve bireysel çeşitlerin ek bileşenlere sahip olmasına ve dolayısıyla vücut üzerinde biraz farklı bir etkiye sahip olmasına rağmen, genel olarak burada genellemeler çok uygundur.

Bu nedenle, herhangi bir sert peynir, aşağıdaki nedenlerden dolayı insan vücudu için iyidir:

• üründe bulunan proteinler, özellikle peynirden sütten çok daha iyi emildiği için kas dokusunun düzenli kalmasına yardımcı olur;
• A ve E vitaminleri, doğal cilt ve saç bakımı sağladığı ve hatta görüşü iyileştirdiği için kişiyi çekici kılar;
• bir kez daha, C vitamininin yararları hakkında konuşamazsınız - herkes çocukluktan bağışıklığı korumanın ne kadar önemli olduğunu bilir;
• fosfor ve kalsiyum, yeni kemik dokusunun oluşumu için hayati öneme sahiptir ve bu sadece potansiyel olarak travmatik durumlarda değil, aynı zamanda günlük yaşamda - dişlerde;
• sert peynir, kandaki hemoglobin seviyesini arttırmanın en iyi yollarından biridir ve bu nedenle, anemi teşhisi konan hastalar için bu ürün düzenli kullanım için endikedir;

• ürünün bileşimi, artık keskin sıçramaların gözlenmediği kan basıncını eşitlemeye yardımcı olur;
• sert peynirin bileşenleri vücuttaki metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur;
• çocuklar için sert peynir önerilir, çünkü dengeli bileşimi, vitamin ve mineraller açısından zengin, çocuğun vücudunu güçlendirir ve sağlıklı büyümesine yardımcı olur;
• önemli bir B vitamini içeriği, normal bir sinir sistemini korumanıza ve hatta uykusuzluk ve depresyon nöbetleriyle savaşmanıza izin verir - ürün bu durumlarda popüler bir profilaktik olarak kabul edilir;
• tipik sert peynir genellikle yüksek bir enerji değerine sahiptir, ancak, daha az kalorinin olduğu çeşitler, hızlı bir şekilde kilo vermek isteyenler için bile diyette oldukça uygundur - en azından aynı metabolizma normalleşmesi nedeniyle;
• sert peynirlerde bulunan yağ asitlerinin kanserli tümörlerin oluşumunu önleme konusunda bilimsel olarak kanıtlanmış bir yeteneği vardır;

Sağlıklı beslenmeyle aktif olarak ilgilenen insanlar için, aşırı derecede yararlı bir ürünün bile aşırı yemek yemenin zararlı olabileceği muhtemelen açıktır. Ve sert peynir çoğumuza teorik olarak herhangi bir sorun yaratma yeteneğine sahip olmayan bir ürün gibi görünse de, bu tür yiyeceklerin kontrendike olduğu veya tavsiye edilmediği belirli insan grupları vardır, çünkü vücut üzerinde en iyi etkiyi yaratmasa bile. .

Her şeyden önce, laktoz intoleransı olan kişiler sert peynir tüketmemelidir, ancak muhtemelen bunu zaten biliyorlardır. Popüler ürünün diğer yan etkilerini ele alacağız.

• İnsan vücudunun çeşitli toksinlerden daha aktif bir şekilde kurtulmasına yardımcı olan amino asit triptofan, büyük miktarlarda kabuslara ve baş ağrılarına neden olabilir. Çoğu insan bu etkiyi fark etmez, ancak açıklanan belirtiler zaten oldukça gelişmişse peynir kötüye kullanılmamalıdır.
• İnsan vücudunun çoğu sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan sert peynirdeki önemli bir yağ içeriği, kandaki kolesterol seviyesini etkileyemez ancak etkileyemez. Aşırı yağlı, yüksek kalorili bir diyet (aktif olarak tüketilen peynir sayesinde olabilir), ateroskleroz veya hipertansiyon gelişiminde bir faktör olabilir.
• Yüksek kalorili içerik hızlı bir şekilde kilo alımına neden olabilir ve bir kişinin bununla ilgili sorunları varsa, etki daha da belirgin olacaktır. Bununla birlikte, düşük kalorili sert peynir çeşitlerini seçerseniz, aşırı kilolu olmak bile bir engel değildir.
• Ürünün gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları olan kişiler üzerindeki etkisini önceden tahmin etmek oldukça zordur, bu nedenle mide ve bağırsaklara aşırı yüklenmemek için az miktarda peynir tüketmeleri önerilir.
• Mavi sert peynir oldukça zarif bir incelik olarak kabul edilir, ancak doktorlar genellikle hamile kadınlara bu tür ürünleri kullanmalarını önermez.

Sert peynir çeşitlerinin adları çok fazladır ve eğer tüm ürün yelpazesi genel olarak dahil edilen tüm çeşitleri tanımlayan ve diğer en ilgili çeşitleri gösteren belirli kategorilere ayrılmamış olsaydı, cahil bir kişinin her seferinde rastgele denemesi gerekirdi. . Sınıflandırma da farklı olabilir, ancak genellikle aşağıdaki türlere dayanır:

• Doğal olarak yaşlandırılmış peynirler, sütün fermantasyonunu hızlandıran herhangi bir yöntem kullanılmadan en klasik tarife göre üretilir, çünkü ikincisi genellikle işlem sırasında ısıtılmaz;
• küf çeşitleri, inklüzyonlar şeklindeki kolonileri nihai ürünün yapısında açıkça görülebilen ve ona özel bir lezzet veren, özel olarak sentezlenmiş bakteri kültürlerinin bir başlangıç ​​olarak kullanılmasını içerir;

• füme peynir genellikle sert çeşitlere ait değildir, ancak bazı istisnai durumlarda özel bir lezzet ve daha uzun depolama için füme edilir;
• sözde köylü peynirleri genellikle üretim yönteminde farklılık gösterir, çünkü fabrikada değil özel çiftliklerde yapılır - bu sayede parlak ekşi süt tadı olan iyi, benzersiz, %100 doğal bir ürün elde edilir. , genellikle nispeten egzotik olduğu ortaya çıkıyor - inek yerine doğal peynir mayası veya koyun;
• kabuklu peynirler genellikle biraz daha uzun süre saklanır ve fabrikada modern yenmeyen malzemelerden yapılmadıkça kabuğun kendisi sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok keskin olabilir, çünkü pahalı çeşitlerde işlenmesi şarapla sulamayı içerebilir , biber serpme ve buna benzer birçok işlem.

Peynir yemektir ve oldukça lezzetlidir ve yemek hakkında konuşulmamalıdır - yenilmelidir. Aynı zamanda, aktif olarak peynir tüketen birçok insan, dünya çapında tanınan türleri denemeden kendilerini birkaç üç çeşitle sınırlandırıyor. Her çeşidi sevebilirsin - senden başka kimsenin sevmediği bir çeşidi bile, ancak gerçek bir "peynir aşığı", klasik olarak kabul edilen birkaç çeşidi denemek zorunda kalır.

• Parmesan Peyniri. Bu çeşit, İtalyan peynirleri arasında belki de dünyanın en çok tanınan peyniridir. Gerçek Parmesan geleneksel olarak bir salata peyniri olarak kabul edilir çünkü olgunlaştığında oldukça serttir.Doğru, İtalyanların kendileri bu çeşidi şarapla servis edilen peynir tabakları şeklinde yiyorlar, ancak bu tür bir kesim sadece bize nispeten nadiren ulaşan genç peynirden gerçekleştirilir. Kalori peyniri - 100 g başına 390-420 kcal.

• Gouda. Bu Hollanda çeşidi, Parmesan ile şöhret açısından rekabet eder, ancak çok daha yumuşaktır. Ürün %50'ye varan yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle çok dikkatli kullanılmalıdır. Kimyon ve hardal, biber ve otlar aromatik katkı maddeleri olarak kullanılır ve peynirin başı yaşlandıkça, orijinal yumuşak olan tadı keskinleşir. Bu tür peynirler genellikle tuzludur, ancak renk olarak sarıdan ziyade beyaza daha yakındır. Kalori içeriği - 356 kcal.

• Maasdam. Bu isim pek bilinmese de uzmanlar bu ürüne tüm dünyada en çok satın alınan ürün diyor. Aslında, herhangi bir resimdeki tipik bir peynir genellikle tam olarak Maasdam'dır, çünkü “tipik olarak peynir” görünümüne sahiptir - sarıdır ve büyük deliklere sahiptir. Kalori içeriği - 350 kcal.

• Çedar. Bu İngiliz ürünü, dünyaca ünlü peynirlerin listesini tamamlıyor. Parmesan gibi, delik için yer olmayan oldukça yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle daha sık rendelenir veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak kullanılır. Kalori içeriği - yaklaşık 400 kcal.

Üretimi Rusya'da olmasa da Rusça olarak adlandırılan peynirden bahsetmemek mümkün değil. Böyle bir ürün peynir mayasına aittir ve Sovyet sonrası alanın birçok ülkesinde üretilmektedir.Sert peynir olarak satın aldıysanız, diğer çeşitleri denerken, resmi açıklamaya göre Rus'un sadece yarı sert olduğu gerçeğine hazırlıklı olun.

Küçük gözlü bu ekşi sarı peynir yağlı olarak sınıflandırılır - yağ içeriği neredeyse% 52'ye ulaşabilir. Kalori içeriği - 362 kcal. Kendi sağlığınızın özellikleri sizi aktif olarak az yağlı peynir tercih etmeye itiyorsa, az yağlı çeşitlere dikkat etmelisiniz. Aynı zamanda, peynirin bir ürün olarak büyük ölçüde yağlardan oluştuğu anlaşılmalıdır, bu nedenle az yağlı olarak adlandırılan ürün aslında sadece %20'den fazla yağ içeriğine sahip değildir.

Çoğu gıda için raf ömrünü uzatmanın en kesin yolu onları dondurmaktır. Bu yöntem, çok kısa ömürlü sebze ve meyveleri saklamak için bile uygundur, ancak bu peynirle yapılmaz ve bunun iyi bir nedeni vardır. Gerçek şu ki sıfırın altındaki sıcaklıklar, peynirin yapısını olumsuz etkiler, bu nedenle karakteristik sertliğini kaybeder ve kesmeye çalıştığınızda yüksek bir olasılıkla parçalanır.

Teorik olarak, böyle bir "şımarık" ürün bile peynirli sıcak yemeklerin bir parçası olarak yeniden kullanılabilir, ancak ürünün iyi çeşitleri donmadan çok uzun süre saklanır ve genellikle ev kullanımı için çok fazla sert peynir almazlar. .

Sert peynirin depolanmasına gelince, her şey belirli çeşide bağlıdır, çünkü sert çeşitler için normal raf ömrü bir ay veya bir yıl olabilir. Bununla birlikte, bu tür rakamlardan özellikle ilham almamalısınız, çünkü en uygun koşulları varsayıyorlar - doğru bir şekilde hesaplanmış sıcaklık ve nem, evdeyken, kendiniz peynir yapımıyla uğraşmıyorsanız, bunu sağlamak zordur.

Sıradan vatandaşlar, satın aldıkları sert peyniri buzdolabına koyar, ancak orada çok uzun süre saklanmamalıdır - uzmanlar genellikle böyle bir ürün için bir buçuk haftanın sınır olacağı konusunda hemfikirdir, aksi takdirde kurur. Tam sıcaklığa bağlı olarak bir raf seçmek mümkünse, sıfırın üzerinde 6-8 derece seviyesindeki göstergeleri tercih edin.

Ayrı olarak, sert peynirin buzdolabında hangi pakette saklanacağını belirtmekte fayda var. Gerçek şu ki, böyle bir ürün çevredeki kokuları çok aktif bir şekilde emer ve mutfak alanında hevesli bir deneyci değilseniz, ambalajsız olarak saklayamazsınız. Kokuya izin vermeyen en uygun ambalaj normal bir plastik torbadır, ancak yoksa bunun yerine emaye kaplar kullanabilirsiniz.

Sert peynirin yararları ve zararları hakkında aşağıdaki videoya bakın.