Vejetaryen peyniri: nedir, nasıl seçilir ve kendiniz pişirilir?

Bugün, gerçek vejetaryenlere, bitki kaynaklı bileşenlerden yapılan vücut ürünleri için çok çeşitli çevre dostu ve güvenli ürünler sunulmaktadır. Peynirler bir istisna değildir, ancak birçok üretici, "vejetaryen" peynirlerinin çok vejetaryen olmadığı konusunda sessizdir, çünkü hayvansal maddeler temelinde yapılmıştır. Düşük kaliteli bir ürün almamak ve veganlar için gerçek peynirin ne olduğu hakkında fikir sahibi olmak için, bazı bilgileri okumalı ve seçim konusunda uzmanların tavsiyelerini öğrenmelisiniz.

Kural olarak, veganlar için herhangi bir peynir, yalnızca hayvansal kökenli olmayan doğal içeriklerden yapılmalıdır. Ancak ne yazık ki, üreticiler tarafından sunulan tüm peynirler gerçekten vejetaryen ve “öldürmeyen” değildir. Özellikle sıklıkla, düşük kaliteli bir ürün, sadece diyetlerini değiştirme sürecinde olan acemi vejetaryenlerin eline geçer.

Gerçek vejetaryen peynir, daha sonra tartışılacak olan fındık, tereyağı, otsu bitkiler ve diğer bazı bileşenlerin bir karışımıdır. Ancak bu, sıradan mağazalarda vejeteryanlar tarafından tüketilemeyen süt bazlı peynirlerin olmadığı anlamına gelmez. Kesinlikle öyleler, ancak yalnızca peynir mayası olmayanları satın almaya değer. Bu enzim, kesilen yeni doğan buzağıların ve bazen de kuzuların midesinden çıkarılır.

Bugüne kadar, bu enzimin birçok ikamesi vardır, ancak bunlar daha pahalı analoglardır.Ek olarak, onlarla birlikte peynir o kadar çabuk olgunlaşmaz, bunun sonucunda üreticiler böyle bir alternatifi reddeder.

Hayvansal bileşenin yerine hayvansal olmayan varyantlar kullanılır. Kural olarak, sadece Avrupa yapımı peynirlerde bulunurlar. Bu tür ürünlerin bileşimi, güvenli bir mikrobiyal veya mikrobiyolojik enzimin varlığı ile ayırt edilir.

Genel olarak, hayvansal olmayan peynir mayası aşağıdakilerden elde edilir:

• fermantasyon yoluyla bazı mantar türleri (ancak genetiği değiştirilmemiş);
• süt mantarı suşları;
• süt mayası.

Hemen hemen tüm alternatif enzimler, genetik mühendisliği yöntemleri uygulanarak elde edilmektedir. Bu türdeki tüm bileşenler, gıda endüstrisine girmeden önce bir dizi çalışmadan geçtikleri için insanlar için tamamen güvenlidir.

Pakette belirtilen bileşimden kaçınılması gerektiğini biliyorsanız, doğru peyniri seçmek zor olmayacaktır. Birçok üretici, ürünlerinde hayvansal peynir mayası varlığını gizlemediği için bu, işleri kolaylaştırır.

Sadece "hayvan mayası" kelimelerine değil, "renin", "hayvan kimozini" ve "abomin" terimlerine de dikkat edilmelidir. Bu isimlerden herhangi biri veganı uyarmalıdır. Ayrıca uzmanlar, tüm tatlı süt peynirlerinin “kötü” bir enzim ilavesiyle yapıldığından emindir.Aynı zamanda, tatlı sütlerden farklı olarak laktik asit doğal fermantasyonu ile yapılan ekşi sütlü peynirlerden de korkmamalısınız.

Ayrıca şunu da belirtmekte fayda var. peynir, yalnızca tüm ürünlerin sertifikalı olduğu güvenilir satış noktalarından satın alınmalıdır. Ürünün önceden paketlenmiş kısımlarına değil, hazır peynir paketlerine bakmanız önerilir, çünkü genellikle satıcının etiketlerinde eksik kompozisyon belirtilir.

Vejetaryenler için aşağıdaki kesinlikle güvenli peynirler önerilir:

• "Adige";
• "Valio"dan Oltermanni;
• "Kazerai petrolü";
• Kalıplı bazı seçenekler, örneğin Camamambert markasından;
• Santa Lucia ("Mascarpone" ve "Ricotta").

Tabii ki, bu vejetaryenler için mevcut olan peynirlerin tam listesi değil. Ana şey, satın almadan önce her zaman kompozisyonu netleştirmeye değer olduğunu hatırlamaktır. Örneğin, klasik Adige peynirinde peynir mayası olmamasına rağmen, bazı üreticiler hala var.

Evde gerçek sağlıklı vejetaryen peynir yapmak istiyorsanız, o zaman aşağıdaki ürünleri stoklamalısınız:

• 3 litre süt;
• bir limon;
• dereotu (elde edilen peyniri yuvarlamak için);
• 50-70 gram ceviz;
• baharat karışımı (Provence otlarının bir karışımını veya çeşitli biberlerin serpilmesini kullanabilirsiniz).

Adım adım bir tarif düşünün.

• İlk olarak, süt önceden hazırlanmış bir tavaya dökülmeli ve kaynatılmalıdır.
• Köpüğün ilk görünümünde süt ocaktan alınmalıdır.
• Daha sonra sütün içine limon suyu ekleyin. Süt kesilmeye başlar başlamaz peynir altı suyu ayrılacaktır.
• Zaman geçtikten sonra serum boşaltılmalıdır. Bunun için gazlı bez kullanmak daha iyidir.
• Serumu boşalttıktan sonra gazlı bez sıkılmalıdır.İçinde kalan peynir pıhtısının ağır bir şeyin altına yerleştirilmesi gerekecektir.
• 1 saat sonra paneer (peynir pıhtısı) presten çıkarılmalı, fındık, dereotu ve baharat serpilmelidir.

Evde bu tarife göre bir ürün pişirmek size çok ucuza mal olacak. Malzemeler 200 rubleden fazla olmayan bir set oluşturacak.

Evde vejeteryan fıstık peyniri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.