"Kokmuş" peynirlerle ilgili tüm efsaneler: çeşitleri ve çeşitleri

Gezegenin sakinlerinin çoğu peynirleri sever ve onları hayatlarında en az bir kez denemiştir. Ancak kulaktan kulağa istenilen incelikten çekilmeyen özel gurmeler de var. Ve eğer bu süt ürünü o kadar çok kokuyorsa yanında derin nefes almak imkansızsa?

Dünyada çok fazla "kokmuş" peynir yok. Bugüne kadar uzmanlar, bu ürünün bir düzineden fazla çeşidini tanımladılar.

• Vieux Boulogne aslen Normandiya'dan, inek sütünden yapılır ve 21 günde olgunluğa ulaşır, karakteristik nemli portakal kabuğuna sahiptir. Ürünün ikinci adı Sable du Boulogne'dir. Hazırlamanın sırrı: Hasat döngülerinden birinde bira ile yıkanır.
• Pont le Vec - Fransa'dan çok hoş kokulu bir incelik. Popülaritesi 8 yüzyıldan sonra solmaz. Ancak yiyiciler, küflü kabuk ortaya çıkar çıkmaz, kokuşmuş kokunun sadece bir örtü olduğunun farkındadır. İçeriden çok yumuşak, cevizli meyveli bir peynir tadabilirsiniz. Uzmanlar, bir yaprak taze marul içeren bir süt ürünü yerler.

• Münster - tarifi keşişler tarafından 7. yüzyılın başlarında bilinen en soylu peynir ailesinden yumuşak. Çiğ inek sütünden yapılır, 3 haftada olgunlaşır. Kırmızımsı tuzlu su kabuğuna sahiptir.
• Brie de Mo - Paris'in sofralarından meşhur bir lezzet. Gurmeler tarafından da beğenilen, kaplamalı yumuşak bir kabuğa sahiptir. İçeride, kıvam daha çok bir krema gibidir. İnek sütünden hazırlanır ve 8 haftaya kadar olgunlaşır.

• rokfor - Koyun sütünden yapılan, 3 aya kadar olgunlaşan popüler bir mavi peynir. Sadece nüfuz eden kokusu değil, aynı zamanda keskin baharatlı bir tat veren mavimsi yeşil ekmek kalıbı ile yumuşak dokusu da aşıkları kendine çekiyor. Kullanımı tam bir gelenektir. Örneğin iştah açıcı dilimler kesmek ve kalıbı tamamen korumak için bıçak yerine telli özel bir makine yaptılar.
• Reblochon üç farklı cins inek sütünden yapılmıştır. Bu bir ön koşuldur. Tuzlu yumuşak süt ürünü iki çeşittir: köylü ve meyve.

• livaro - Fransızlar tarafından yaratılan çok besleyici bir peynir. Üretimin sırrı, olgunlaşana kadar depolama yönteminde yatmaktadır: sadece Livaro için yetiştirilen deniz kamışıyla sarılır.
• yasak - 2 haftaya kadar olgunlaşan yuvarlak keçi ürünü. Kestane yaprağına sarılarak satılır.
• Epuas de Bourgogne - Napolyon'un en sevdiği incelik, çiğ inek sütünden hazırlanır, üzüm ay ışığında yaşlandırılır.

• Parmesan Peyniri - oldukça uzun süre saklanan bir İtalyan ürünü. O kadar sert ki kesmek imkansız. Yemek pişirmede popülerdir, birçok yemeğin üzerine serpilir, bu nedenle kaplarda rendelenmiş olarak saklanır.
• Raklet inek sütü bazlı yarı katı çeşitlerden bir İsviçre lüksüdür, 2 aya kadar olgunlaşır. Yağlı hamurundan ulusal bir yemek hazırlanır - ağız sulandıran erimiş parçalar.

• Osso Irati - 3 aya kadar olgunlaşan az bilinen bir koyun peyniri. Adında Fransa'nın vadisi ve kayın ormanı aynı adı taşır. Ürün, taşlarla kaplı hazırlanmış dağ odalarında olgunlaşır.
• çedar - Ekşi bir tada sahip İngiliz yarı sert peyniri. 6-24 aylık inek sütünden hazırlanmıştır.

2004'te Cranfield Üniversitesi, gezegendeki en kokulu peynirlerin tadımını yaptı ve Vieux Boulogne adlı güçlü kokulu bir örnek lehine bir karar verdi. Zaten 2007'de, ürünün orijinalliğini ve kalitesini doğru bir şekilde belirleyen bir "elektronik burun" sensörü kullanılarak testler yapıldı.

Avustralya Bilim Portalı'na göre gurme lezzet, dünyanın en iğrenç 6 kokusu arasında dördüncü sırada yer alıyor.

Kokulu peynirlerin kendi sağlık yararları ve özellikleri vardır. Örneğin, kullanışlı bir kalıptır. Görünüşe göre, bir süt ürününde, örneğin Roquefort'ta iyi yetişmiş küf, vücut için çok faydalıdır. Çok fazla kalsiyum, vitamin, fosfor tuzları içerir. Küf kabuğu, vücut için esansiyel amino asitler açısından zengin mükemmel bir protein kaynağıdır. Bununla birlikte, küflü çeşitlerin aşırı tüketimi, akut dysbacteriosis'e neden olan antibiyotiklerin birikmesine katkıda bulunur.

Mavi peynir besleyici ve yüksek kalorili bir üründür. Kokulu peynirler oldukça fazla miktarda yağ içerir. Beslenme uzmanları, buharda pişmiş sebze veya meyvelerle birleştirerek günde elli gramdan fazla tüketilmemesini tavsiye ediyor. Ürünü saklamak için kurallara uymak gerekir. Yurtdışı lezzetleri, 0 ila +5 derece arasında veya özel ambalajlarda, ayrıca parşömen kağıdına sarılarak buzdolabı bölmesinde saklanır.

Kokulu peynirlerin çoğu eski zamanlardan kalmadır, bu nedenle hazırlanmaları uzun zamandır her türlü efsane ile büyümüştür.

• Kalıp peynirlerinin üretimi için sıradan kalıp kullanılır. Tabii ki, bu saçma. Gurme favori ürününün üretimi için sadece asil kalıp kullanılır. Bu özel bileşen, örneğin penisil. Ürüne baharatlı bir aroma verirler. Ancak mantar enfeksiyonu olan hastalarda bu tür peynirleri tüketirken dikkatli olunmalıdır. Hiç kimse küflü peynirlerin yanı sıra mantar içeren kvass kefirin mevcut bir hastalık üzerinde bir yük oluşturduğundan şüphelenmez. Kısıtlamalarla, pamukçuk, tırnak mikozu ve bağırsak disbiyozu olan hastalar için bu tür ürünleri kullanmaya değer.
• Peynir herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Pek doğru değil. Seçkin bir mağazanın raflarında, belirli bir tada sahip birkaç mavi peynir bulabilirsiniz. Bununla birlikte, pek çok "kokmuş" ancak aranan peynir çeşidi, satış için gerekli lisans ve diğer izinleri vermek için karmaşık bir prosedüre sahiptir. Oldukça sık, tanınmış ürünlerin markası altında gerçekleşen sahte ürünleri bulabilirsiniz. Burada kaliteden veya kullanışlılıktan bahsetmeye gerek yok.
• Peynir enjeksiyonu yapılır. Aslında, özel şırıngalar ve oksijen enjeksiyonları kullanılarak birkaç çeşit mavi peynir yapılır. Küfün aktif büyümesi için uygun bir ortam yaratır. Oksijenle birlikte, zamanla büyüyen süt ürününün içine bu amaç için özel olarak izole edilmiş bir mantar yerleştirilir.

Dünyanın en pis kokulu peynirleri bir sonraki videoda anlatılıyor.