Yeşil peynir: kompozisyon ve yemek için ipuçları

Çoğu tüketici, peynirin geleneksel olarak sarımsı veya beyaz bir renge sahip olmasına alışkındır, bu nedenle yeşil peynir gibi bir merak, potansiyel alıcıların bir bölümünde gerçek bir ilgi uyandırır ve tam tersine, ürünün ortadan kaybolduğuna dair şüpheler uyandırır.

Pesto adı verilen bir peynir çeşidinin karakteristik bir rengi varsa, son ifade doğru değildir. Bu ürün hala çok çeşitli yerli tüketiciler tarafından bilinmemektedir. Daha önce deneyenlerin hala bu konuda çok az bilgisi var. Ne olduğunu ve neyle yendiğini anlamaya çalışalım.

Ürün egzotik olduğu için, belki de daha detaylı sunumu ile başlamaya değer. Pesto peyniri, asırlık bir geçmişe sahip olmamasının basit nedeni nedeniyle hala nispeten az biliniyor - oldukça yakın zamanda ve hatta o zaman bir mutfak deneyi olarak ortaya çıktı. İtalyan mutfağına aşina olan herkes, sarımsak ve çam fıstığı da içeren zeytinyağı bazlı bir fesleğen sosunun da benzer bir isme sahip olduğunu bilir. Bu peynirin tadını ve aromasını zaten takdir eden şanslılar, sosa olan benzerliğinin çok belirgin olduğunu not ediyor.

İtalyan mutfağına özgü bir yemeğe yakışan Pesto peyniri, İtalya'nın Cenova şehrinde doğdu, ancak üretimi orada değil, uzak Hollanda'da yayınlandı.Bunun sahte olmadığını anlamak oldukça kolay: Sarımsaklı fesleğenin rengi ve kokusu ve karakteristik orta büyüklükteki gözleri ve ithal menşeini gösteren etiket orijinal olacak çünkü ülkemizde kimse yok. henüz bu tür ürünleri üretmeye cesaret edememiştir.

Nadir ve pahalı bir peynire yakışan Pesto, doğal bir üründür ve bu nedenle olağandışı tadı ve kokusunun tüm yönleri, bileşime uygun bileşenlerin dahil edilmesinden kaynaklanmaktadır. Temel, tipik bir peynir yapım teknolojisine göre ekşi hamur ve peynir mayası yardımıyla fermente edilen sıradan inek sütüdür. Karakteristik bir fark, son ürünün, sarımsağın ve diğer bazı bitkilerin karakteristik gölgesinden sorumlu olan ekşi süte fesleğen eklenmesidir.

Hazırlama teknolojisi oldukça karmaşıktır, çünkü bitki kökenli bir grup bitkisel katkı içeren bir kütleden, orijinal tadı ve aromasını kaybetmeden peynir altı suyunu sıkmak zor olabilir. Preslemeden sonra, alışılmadık bir incelik birkaç gün daha özel bir tuzlu suya batırılır, ardından iyice kurutulur ve 10-12 derecenin altındaki sıcaklıklarda ve% 95'e yaklaşan yüksek nemde olgunlaşması için bir yıl boyunca depoda kalmasına izin verilir.

BJU hakkında konuşursak, ortalama bir peynir kafasından kesilen 100 gram ürün, 23 gram protein ve 32 gram yağ içerir. Peynirdeki karbonhidrat yüzdesi ihmal edilebilir düzeyde kabul edilebilir. Böyle bir ekşi süt lokumu, 380 kcal'a ulaşan çok yüksek kalorili bir içerikle karakterize edilir.

Çoğu peynir, herkesin kendi sağlığını korumak için tüketmesi gereken çok yönlü bir ürün olarak kabul edilir ve Pesto da bu kuralın istisnası değildir. Ana maddesi - süt - çeşitli vitaminler ve diğer faydalı bileşenler açısından zengindir ve fesleğen ve otlar şeklindeki katkı maddeleri, sütte vücut için gerekli bazı maddelerin eksikliğini büyük ölçüde telafi eder.

Böyle bir ürünün çok takdir edildiği ilk şey, en iyi bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneği ile bilinen önemli C vitamini içeriğidir, ancak aynı zamanda insan vücudunda başka yararlı işlevleri de vardır. Sütten yapılan herhangi bir doğal peynire yakışan Pesto, aynı zamanda, kemiklerin ve dişlerin “yapısında” aktif olarak yer alan kalsiyum ve fosfor açısından da çok zengindir, bu nedenle bu minerallerden yoksun olmayan bir kişinin ciddi şekilde yaralanma olasılığı çok daha düşüktür. .

Çiftler halinde çalışan potasyum ve magnezyum da bu incelikte bolca bulunur ve aslında kalp ve dolaşım sisteminin işleyişi için vazgeçilmez bir koşuldur. Vücuttaki su-tuz dengesini geri kazandıran ve sinir sistemini işlevsel bir durumda tutmanıza izin veren sodyum ürününün genel kullanışlılığının resmini tamamlar.

Yukarıdakilerden bile, ortaya çıkıyor ki Pesto peyniri kullanımı, bir bütün olarak tüm organizmanın çalışmasının normalleşmesine yol açar., ama aslında, sunulan faydalı bileşenlerin listesi bile tam değil.

Çoğu zaman olduğu gibi, bir ürünün iyi tanıtılan faydaları, bu ürünün kontrendike olduğu tüketici gruplarına çok az dikkat edilirse zarara dönüşebilir. Pesto bir istisna değildir - akıllıca tüketilmelidir ve bazı durumlarda kullanılması tamamen yasaktır. İyi bir örnek aşırı kilolu insanlardır. Enerji değeri 100 gramda 380 kcal gibi etkileyici bir seviyeye ulaşan peyniri çok dikkatli kullanmaları gerekir.

Çoğu peynir için, birkaç kontrendikasyondan biri bireysel laktoz intoleransıdır - bu sorun bu durumda da geçerlidir. Başka bir şey ise, genellikle peynirlerin başka potansiyel alerjenler içermemesidir ve burada yemek pişirmede kullanılan tüm bu otlar bir risk faktörü olabilir, çünkü bunlardan herhangi birine karşı alerji, tüm bileşimin bir bütün olarak kullanımına son verir.

Bu arada, Pesto'nun hissedilir baharatı ve hafif sarımsak keskinliği, çok sayıda gurme için hoş görünecek, ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip tüketiciler için değil. Yüksek asitli bir ülser ve gastrit, neredeyse kesinlikle böyle bir ürünün reddedilmesi anlamına gelir, ancak hastalığın hafif bir kronik formuyla, bireysel doktorların bir deney olarak hastanın böyle bir ürünü diyete sokmasına izin vermesi mümkündür. küçük miktarlarda.

Pesto kullanımında hamile kadınlara ve emziren annelere özel dikkat gösterilmelidir. Çocuğun vücudunun birçok lezzetli bileşen içeren peynire tepkisi neşeli olmaktan uzak olabilir - sonuçta, annenin diyetinin böyle bir bileşeni sütün tadını bozabilir. Ürünün nispeten düşük prevalansı nedeniyle, her doktor böyle bir ürünün diyete ne zaman ve hangi miktarlarda dahil edilebileceğini tam olarak belirleyemez, bu nedenle çocuğun güvenliği ve sağlığı için Bu tür lezzetlerin kullanımını geciktirmeye değer.

Egzotik bir ürünün kullanımına ilişkin görünür bir kontrendikasyon bulunmazsa, yalnızca nasıl doğru şekilde yenileceğini bulmak kalır. Pesto'nun hemen hemen her peynir gibi çok yönlü kullanıldığını belirtmek gerekir.

Her şeyden önce, bu tür peynir çiğ olarak tüketilir ve genellikle çeşitli pahalı etkinliklerde peynir tabağının bir parçası olarak sadece tadı ve aroması nedeniyle değil, aynı zamanda süslemeye katkıda bulunan tamamen atipik bir görünüm nedeniyle servis edilir. yemek. Pesto, ister peynir tabağında ister tek başına şampanya ve beyaz şarabın mükemmel bir eşlikçisidir.

Mutfak lezzetlerine gelince, Pesto örneğinde, İtalyan mutfağında peynir içerebilen her şeyi deneyebilirsiniz. Mütevazı ve hafif bir kahvaltı için sıra dışı yeşil sandviçler yiyebilirsiniz, ancak zarif konuklar aynı egzotik renkte makarna veya pizza servis etmelidir. Bu arada, bu peynir diğerlerinin çoğuyla eşit derecede erir, bu nedenle pişirmede bile kullanılabilir.

Pesto, otlarla dolu salatalarda da harika görünüyor. Böyle bir yemekten sadece gastronomik değil, aynı zamanda tamamen estetik bir zevk de alabilirsiniz.

Son olarak, yaratıcılarının aynı adı taşıyan sostan esinlendiği Pesto peynirinin, baharatlı bir sos yapmak için bir malzeme olarak ve hatta alışılmadık bir renkle bile kullanılabileceğini belirtmek gerekir. Ana bileşenin yeniliği nedeniyle tarifi birçok yönden denemek zorunda kalacaksınız, ancak böyle bir sosla servis edilen balık ve et yemekleri, ünlü Pesto sosunu ve taze doğal peynirin eşsiz notalarını birleştirecek tamamen yeni notlar alacak. .

Peynirlerin kökeni ve hazırlanması hakkında en ilginç olanı aşağıya bakın.