Kızarmış peynir: yemeğin kökeni ve nasıl pişirilir

Peynir en çok ekmekle sandviç şeklinde eşleştirilse de, bu süt ürününün başka kullanımları da vardır. Makarnanın üzerine rendelenmiş peynir serpilir, salatalara ve hamur işlerine eklenir. Ancak genellikle kızarmış peynir gibi çeşitliliğe çok az dikkat edilir. Ancak bu inanılmaz lezzetli ve orijinal bir üründür. Herhangi bir yemeğin ana kısmı yapılabilir, alkollü bir içecekle atıştırmalık olarak servis edilebilir veya tatlıya eklenebilir.

Rusya'da, 19. yüzyılda, elbette Fransa'dan gelen kızarmış peynir gibi bir yemeğin ortaya çıktığına inanılıyor. Kızartılmış ürünün dünyadaki tarihinin nasıl başladığı bilinmez. Ancak kızarmış peynir ve Charles Dickens hakkında çok ilginç bir hikaye var. Karısı Bayan Katherine Dickens mükemmel bir ev sahibesiydi, hatta Öğle Yemeğinde Ne Var? adlı yemek kitabının yazarıydı. ". Bugün okuyarak, Victoria İngiltere'sinin günlerinde, diyetin temelinin kuzu, sığır eti ve domuz eti ile patates eşliğinde olduğunu, balıkların haksız yere göz ardı edildiğini öğrenebilirsiniz. Ayrıca yemek kitabında yazarın en sevdiği yemek olan kızarmış peynirin tarifi de vardı. Ancak, Charles Dickens karısını boşadığında, tarif artık Catherine'in isteği üzerine yeni baskılarda basılmadı.

Tabii ki, yemeğin başarısı, süt ürününün kendisinin başarılı seçimine bağlı olacaktır. Hem klasik "saf" peynirleri hem de çeşitlerini, örneğin fındık ve otlar, tütsülenmiş veya sosisli alabilirsiniz.Birincisi arasında yumuşak veya sert tercih de verilir. Genç peynirlerden Brynza, Ricotta, Buko veya Adyghe çeşitleri tavsiye edilir. Yumuşaklardan uzmanlar Camembert ve Brie, Gorgonzola ve Germelin'i seçmenizi tavsiye ediyor.

Kızartma için sert peynirler arasında Rus, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar ve Edamer bulunur. Kızarmış bir ürünün tadını biraz tatlı ve kremsi almak istiyorsanız, başlangıçta işlenmiş peynir almanız gerektiğini anlamak önemlidir. Piquancy ve baharatlılık istiyorsanız, mavi küflü peynir bulmak iyi olur. Rusya'daki en yaygın çeşitler, Rusça ve Hollandaca da ısıl işlemden sonra iyi hissedecektir.

Aşçının ekmekle “oynama” fırsatına da sahip olduğunu eklemek mantıklı. Peyniri nori deniz yosunu yapraklarına sararak "vejetaryen balık" denilen şeyi elde edebilirsiniz. Yemeğe cevizli bir tat vermek istiyorsanız, susam tohumlarında kızartmanız gerekecektir. Ayrıca yumurta ve un karışımına herhangi bir baharat eklemek, tadı tatlıdan baharatlıya değiştirmeyi mümkün kılar.

Peynir yüksek kaliteli ısıtılmış yağda kızartılmalıdır. Genellikle iki ila üç dakika sürer, ancak parçalar küçükse bir dakika yeterlidir. Kızarmış peynir en iyi hemen servis edilir, çünkü soğutulmuş yemek çekiciliğini ve bazı özelliklerini kaybeder. Örneğin, kabuk iyice yumuşayabilir ve dolgu tam tersine sertleşebilir. Yumuşak çeşitler birkaç kez hamura batırılır, böylece ortaya çıkan yoğun kabuk dolgunun sızmasını önlemeye yardımcı olur.

Bu yemeği hazırlama olanakları gerçekten çok geniştir: peynir ekmek veya hamur halinde hazırlanabilir, ateşte kızartılabilir, tavada veya ızgarada yapılabilir. Aslında, herhangi bir kızarmış peynir adım adım benzer şekilde hazırlanır. Ürün, genellikle şekil veya boyut açısından gerekli olmayan gerekli parçalara kesilir. Bundan sonra, hamur geleneksel malzemelerden hazırlanır - un ve yumurta.

Yeterli miktarda yağ ısıtılır, miktarı peynir dilimlerinin ortasına ulaşmalıdır. Çok miktarda yağ, tavanın neden yüksek duvarlara ve kalın bir tabana sahip olması gerektiğini açıklar. Veya kızartma tavası yerine kazan veya benzeri bir cihaz kullanılır. Peynir her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır. Çanak soslarla servis edilir - hem baharatlı domates hem de ekşi yaban mersini ve kızılcık. Geleneksel ilaveler taze domates, salatalık, ısıl işlem görmüş patates ve yeşilliklerdir.

Fin kızarmış peynirine peynir ekmeği de denir. Mağazada özel bir ürün satın almak ve sonra kızartmak daha uygun olsa da, kendiniz pişirmek daha ilginç olacaktır. Tamamen sıradan malzemeler gerektirecektir - üç litre yağsız süt, üç bardak süt tozu, bir litre ağır krema, bir peynir mayası tableti, çeyrek bardak su ve bir çay kaşığı tuz. İki çeşit süt ve krema bir tencereye alınıp ocak üzerine yerleştirilir ve 40 dereceye getirilir.Daha sonra enzim talimatlara göre suda çözülür. Elde edilen sıvı süte eklenir, her şey karıştırılır ve tuzlanır. Gelecekteki peynir örtülmeli ve yaklaşık altmış dakika bekletilmelidir.

Bir sonraki aşamada, her şey gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarılır. Peynir altı suyu boşaltılmalıdır ve peynirin kendisi nemi tutarsa, sıkılması gerekir. Kuru süzme peynir, bir fırın tepsisine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde serilir ve fırına gönderilir - orada on beş dakika 200 derece sıcaklıkta kalması gerekir. Daha sonra ters çevrilir ve aynı miktar ılık tutulur. Her iki taraf da altın rengini alır almaz ürün fırından çıkarılabilir. Fin peynirine cloudberry ekşi reçeli servis etmek gelenekseldir.

Kızarmış Adige peynirini pişirmek yirmi dakikadan fazla sürmez. 300 gram ürün, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, bir çift diş sarımsak ve İtalyan otları veya köri gibi baharatlar önceden satın alınır. Kolaylık sağlamak için peynir büyük küpler halinde kesilir - böylece porsiyon tahta şişlerle desteklenebilir ve yeme sürecini basitleştirebilir. Ayrı bir kapta yağ, baharatlar ve ince kıyılmış sarımsak ile karıştırılır.

Daha sonra elde edilen karışımda peyniri hafifçe yuvarlayabilir veya sosu küplerin üzerine dökebilirsiniz. Bir ızgara varsa, parçalar şişlere konur ve ateşte kızartılır. Her şey evde olursa, peynir bir tavada kızarana kadar kızartılır.

Her zamanki ekmek yerine, meyilli pişirebilirsiniz.Yemeğe oryantal notlar eklemek istiyorsanız, normal yumurta ve un karışımı yerine deniz yosunu yaprakları ve nohut unu almanız gerekir. Başlangıçta 70 mililitre su, 2 gram zira, 2 gram zerdeçal ve aynı miktarda kişniş hasat edilir. Ayrıca 200 gram suluguni, 50 gram zeytinyağı, bir tutam karabiber, 2 gram deniz tuzu, 100 gram nohut unu ve iki veya üç adet nori yaprağına ihtiyacınız olacak.

Un, baharatlar ve tereyağı ile karıştırılır, ardından kıvam ekşi kremaya benzeyene kadar ılık suyla seyreltilir. Peynir uygun parçalar, tercihen dikdörtgenler halinde kesilir. Nori de buna göre kesilir - peynirin parametrelerini biraz aşmaları gerekir. Yosun suda hızla yumuşar, peynir sarılır, daha sonra yapı meyilli batırılır ve tavaya gönderilir.

Çok sayıda incelemeye göre, kızarmış Camembert lezzetli bir tada sahiptir. Üç paket peynire ek olarak, üç yemek kaşığı un, bir yumurta, bir yemek kaşığı yüzde kırk krema ve dört yemek kaşığı pane gerekir. İlk olarak yumurta baharatlar ve krema ile çırpılır. Daha sonra galeta unu karışımı ve un ayrı tabaklara dökülür. Üçgen şeklinde kesilen peynir önce una, sonra yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanır. Her biri iki ila üç dakika ısıtılmış bir tavada kızartılır.

Dairede fritöz varsa, tipik bir Çek mutfağı yemeği - derin yağda kızartılmış Germelin peyniri - pişirmek mümkün olacaktır. Bu yemeği öğle yemeğinde servis ederken, patates püresi, kızartılmış, fırınlanmış ve hatta patates salatası şeklinde unutmayın.Peynirin paketlenmesinin yanı sıra bir yumurta, iki parça sucuk, bir yemek kaşığı un ve 30 gramlık galeta unu karışımı hazırlanır.

Camembert'in yanlarında, sosis parçalarını koyabileceğiniz cepler oluşturuyormuş gibi kesimler yapılır. Ayrı bir kapta yumurtalar baharatlarla karıştırılır, tabaklara un ve galeta unu serpilir. Peynir önce un, sonra yumurta ve ekmek içinde yuvarlanır. Yumurta ve karışımla yapılan prosedür bir kez daha tekrarlanır, ardından peynir her iki tarafta birkaç dakika kızartılabilir. Yağı ürünün ortasına gelecek şekilde dökmek önemlidir.

Ekmekli peynir çubukları çoğunlukla hellim peyniri ile yapılır. 200 gram süt ürününe ek olarak, yarım bardak ekmek karışımı, yarım bardak un ve bir yumurtaya ihtiyacınız olacak. Peynir şeritler halinde kesilir, un içinde yuvarlanır ve daha sonra çırpılmış yumurta ve gerekirse baharat karışımına batırılır. Çubuklar ekmek serpilir ve daha sonra yüksek ateşte her taraftan kızartılır.

Pek çok peynir çeşidi kızartma için uygundur, hatta işlenmiş. Jambon, mantar veya yeşillik parçaları - katkı maddeleri ile özellikle iştah açıcı olacaktır. Malzemeler arasında bir yumurta, 100 gram ekmek kırıntısı veya ekmek kırıntısı ve 200 gram sosisle işlenmiş peynir bulunur. Briket küçük parçalar halinde kesilir ve yumurta baharatlarla birlikte dövülür. Her peynir küpü bir çubuğa konur ve önce yumurta karışımına, sonra pane içine daldırılır. Ürünü her iki tarafta yaklaşık iki dakika kızartın.

Mozzarella'yı kızartmak istiyorsanız, bu durumda sert peynirden farklı olarak biraz daha çaba sarf etmeniz gerekir.Bir yumurta, bir çorba kaşığı süt, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta veya kuru ekmek, yarım bardak un, yarım çay kaşığı baharat ve tuza ihtiyacınız olacak. Ekmek kırıntılara ezilir ve baharatlarla karıştırılır. Yumurta süt, karabiber ve tuz ile çırpılır, ayrıca tuz ve un serpmek güzel olur. Mozzarella nemden ıslanır. Her top una, ardından yumurtaya, sonra da ekmeklere batırılır, son iki adım iki kez tekrarlanmaya değer. Kürdan kullanarak kolaylık sağlamak için 170 dereceye kadar ısıtılmış yağda kızartmanız gerekecektir.

Peynirin nasıl kızartılacağı için aşağıdaki videoya bakın.