Dana karaciğeri: özellikleri ve tarifleri

Genç buzağıların karaciğeri, vitaminler ve çeşitli eser elementler açısından çok zengin olduğu için en değerli yan ürünlerden biri olarak kabul edilir. Bu ürünü yemeklerde yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Dana karaciğerinin özellikleri ve hazırlanması için tarifler bu makalede daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Yararlı elementlerin içeriği ve tat özellikleri bakımından genç buzağıların karaciğeri sığır etinden üstündür. Sakatattaki fark öncelikle hayvanın yaşında yatmaktadır. Sığır karaciğeri, bir yaşından büyük yetişkin bir boğa veya ineğin sakatatı olarak kabul edilir.

Dana ciğerini dana ciğerinden öncelikle görünüş olarak ayırt edebilirsiniz. Genç sığırlardan elde edilen sakatat, genellikle iki kilogramdan fazla olmayan daha düşük bir ağırlığa sahiptir. Dana ciğerinin rengi sığır etinden daha az doygundur. Hayvan ne kadar yaşlıysa, kahverengi-kırmızı rengi o kadar koyu ve doygun olacaktır.

Sığır ve dana karaciğeri arasındaki bir diğer önemli fark, ilkinde beyaz bir filmin bulunmasıdır.Sığır sakatatını keserseniz, içinde pişirmeden önce çıkarılması gereken sinirli kapanımlar açıkça görülecektir. Yetişkin bir hayvanın sakatatının ağırlığı genellikle 4-5 kilogram arasında değişir.

Bir sakatatın faydaları, kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Genç boğaların karaciğeri çok sayıda çeşitli vitamin ve mikro element içerir. Genç bir hayvanda, karaciğer, yaşam boyunca bu organda zararlı maddelerin birikebilmesi nedeniyle de en faydalıdır. Buzağılarda, yetişkin boğaların karaciğeri hakkında söylenemeyen çok az miktarda bu tür maddeler birikmeyi başarır.

Buzağı karaciğerinin kimyasal bileşiminin özelliği, tüm maddelerin vücut tarafından kolayca emilebilmeleri nedeniyle birbirleriyle iyi bir şekilde birleşmesidir. Sakatat, çok yüksek retinol içeriği ile bilinir. A vitamini cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve hızlı doku yenilenmesini ve hücre yenilenmesini destekler.

Dana karaciğerinin kalori içeriği 100 gramda 124 kcal'dir. Bununla birlikte, sakatat yemeklerinin kalori içeriği önemli ölçüde değişebilir. Kızarmış dana ciğerinin ortalama kalori içeriği 100 gramda 208 kcal'dir.

Güvecin kalori içeriği, yemeğin hazırlanmasında kullanılan sosa bağlıdır.Ortalama olarak, haşlanmış karaciğerin kalori içeriği 100 gram başına 160 kcal'dir. Ürün, başka bileşenler eklenmeden suda kaynatılırsa, kalori içeriği 100 gram başına 125 kcal olacaktır.

Dana karaciğeri her türlü ısıl işlem için çok uygundur. Yan ürün, tat ve yapı olarak oldukça hassas olduğu için oldukça hızlı bir şekilde hazırlanmalıdır. Sakatat hem ana sıcak yemeklerde hem de soğuk mezelerde kullanılabilir.

Dana ciğerini lezzetli pişirmek hiç de zor değil. Ürünü hazırlamanın popüler yollarından biri tavada kızartmaktır. Karaciğer pirzolalarını pişirmek için, iki santimetreden daha kalın olmayan kısımlara bölünmelidir.

Bitmiş karaciğerin doku ve tat açısından daha hassas olması için parçaları birkaç saat kefir veya süt içinde ıslatmanız önerilir. Islattıktan sonra parçalar kurutulmalı ve tuz ve karabiber serpilmelidir. Bundan sonra karaciğer yarım saat daha buzdolabında temizlenir.

Daha sonra porsiyonlanan parçalar streç film ile mutfak çekici ile iyice dövülmelidir. Ayrı bir kapta bir çatal kullanarak birkaç tavuk yumurtasını tuzla pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın. Ayrıca başka bir kap buğday unu gerekir.

Karaciğer önce un içinde yuvarlanır ve daha sonra bir yumurtaya batırılır, daha sonra bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya konur. Pirzola her iki tarafta yaklaşık üç dakika kızartılır.Ürünün hazır olup olmadığı, bir bıçak veya çatalla hafifçe delinerek kontrol edilebilir. Bitmiş parçalardan şeffaf meyve suyu ve az pişmiş kandan öne çıkacaktır.

Sığır straganofu, ekşi krema ile kaplanmış kızarmış karaciğer küpleridir. Fermente bir süt ürününün kullanılması sayesinde, yemeğin tadı hassas hale gelir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 750 gram dana karaciğeri;
• orta boy soğan başı;
• 250 gram ekşi krema;
• slaytlı büyük bir kaşık buğday unu;
• yarım büyük kaşık toz şeker;
• 60 gram tereyağı.

Tat vermek için yemeğe tuz ve öğütülmüş karabiber eklenir. Sakatat uzun ince parçalar halinde kesilmelidir. Her parçanın bir mutfak çekici ile bir streç film ile biraz dövülmesi tavsiye edilir, bundan sonra karaciğer küçük küpler halinde kesilmelidir. Sakatat şeker, tuz ve karabiber ile karıştırılır.

Karaciğer iyi ısıtılmış yağsız bir tavaya yayılır ve sürekli karıştırılarak orta ateşte dört dakika kızartılır. Dört dakika sonra, yarım halkalar halinde kesilmiş tereyağı ve soğan tavaya eklenir.

Ürünler dört dakika daha kızartılır, ardından tavaya un dökülür ve iki dakika daha kızartılır. İki dakika sonra ürünlere ekşi krema ve gerekirse biraz su eklenir. Sığır eti straganofu, kapalı bir kapağın altında beş dakika daha kısık ateşte pişirilir, ardından yemek masaya servis edilebilir.

Dana ciğerinden soslu mükemmel bir gulaş olur. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

• 800 gram dana sakatatı;
• iki baş soğan;
• üç diş sarımsak;
• bir havuç;
• bir taze kırmızı biber;
• 200 mililitre inek sütü;
• 100 gram ekşi krema;
• 150 mililitre miktarında et suyu veya içme suyu;
• yarım bardak buğday unu;
• bir büyük kaşık salça veya iki yemek kaşığı domates sosu;
• tuz ve karabiber tadı eklenir.

Öncelikle sebzeleri ve ciğerleri yıkayıp temizlemeniz gerekir. Yan ürün orta boy küpler halinde kesilir, tam yağlı inek sütü ile dökülür ve iki saat buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Daha sonra, parçalar hafifçe kurutulmalı ve un içinde yuvarlanmalıdır.

Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada, ince doğranmış soğan ve havuçları hafifçe kızartın, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Karaciğer sebzelere serilir ve beş dakika kısık ateşte pişirilir. Beş dakika sonra, daha önce kullanılan süt ve un hariç, kalan malzemeler derin bir tavada karaciğere eklenir, yemeği kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık on dakika pişirin.

Doktorlar genellikle vücudun genel durumunu iyileştirmek ve ayrıca bazı hastalıkların tedavisinde yardımcı bir ürün olarak dana karaciğerini diyete sokmayı önerir. Örneğin, kandaki hemoglobin düzeyini artırmak için bir sakatat tüketilmesi önerilir. Bu nedenle dana ciğeri hamile kadınların ve çocukların beslenmesinde vazgeçilmezdir.

Sakatat, kardiyovasküler sistemin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca kanın incelmesine katkıda bulunur. Bu nedenle tromboz ve diğer damar veya kalp hastalıklarında dana karaciğeri kullanılmalıdır.

Dana karaciğeri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.