Haşlanmış dana eti: teknoloji ve tarifler

Kızarmış dana eti, herhangi bir garnitür için harika bir eşliktir. Nasıl pişireceğinize dair birçok seçenek var. Hostesin sadece sabırlı olması ve kendisine en ilginç gelen tarifi seçmesi gerekiyor.

Dana güveç - genç ineklerin et parçalarını kullanan bir yemek. Dana eti, zengin ve lezzetli bir yemek oluşturmak için esmerleştirilebilir veya hafifçe kızartılabilir ve baharatlanabilir. Güveç çorbadan çok daha kalındır, daha az sıvı içerir, düşük sıcaklıkta daha uzun ısıl işlem gerektirir.

Dana güveç tarifleri kullanılan malzemelere göre değişir. Pişirme işleminde kabak, patlıcan, domates dahil hemen hemen her sebzeyi kullanabilirsiniz. Yemeği sadece ocakta değil, aynı zamanda bir toprak kapta fırında da pişirebilirsiniz.

Dana güveç pişirme işlemi genellikle zeytinyağı veya bitkisel yağ ile bir tavada kızartılmasıyla başlar. Şef, eti tamamlamak için havuç, kereviz ve yeşil fasulye gibi taze veya dondurulmuş sebzeler kullanabilir. Çanak patates veya pirinç eklenerek kalınlaştırılabilir. Havuç ve yeşil fasulyeyi sarı, kırmızı ve yeşil biberle değiştirerek dana güvecinin lezzetini değiştirebilirsiniz. Güveç yapmaya başlamadan önce tuz ve karabiber gereklidir.

Dana eti diğer et türlerine göre daha az yağlıdır.İhale tutmak için uygun hazırlık esastır. Yüzyıllar boyunca bu ürün, İtalyan ve Fransız mutfağının önemli bir bileşeni olmuştur. Dana eti, sığır etinden daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Genellikle açık pembe renktedir. Buzağı katı gıda yemeye başladıktan sonra bileşimindeki demir, hayvanın etini daha koyu, daha kırmızı yapar. Dana eti farklı cins ve cins ineklerden olabilse de yemek pişirmede ağırlıklı olarak erkek eti kullanılır.

Sığır eti içinde daha fazla meyve suyu kalması için, mümkünse folyoda değil, manşonda pişirmek gerekir. Ürünü biberlemeye ve tuzlamaya başlamadan bir saat veya bir buçuk saat önce, tam yağlı süte batırılması tavsiye edilir, eti özellikle yumuşak ve yumuşak yapan budur. Profesyonel şefler özel turşular kullanırlar, sade kırmızı şarap çok iyi çalışır.

Şeflerin paylaşmaktan hoşlanmadığı daha birçok sır var. Örneğin, lifler boyunca değil, çapraz olarak kesilirse et iyi haşlanabilir. Doğru baharatları seçmek çok önemlidir. Örneğin soya sosu bu ürün için en iyisidir. Pişirme sırasında eklenir ve ardından istenilen yumuşaklık sağlanır. Limon suyunu marine ve hindistan cevizi, sarımsak, acı biber, karabiber, kişniş, hardal, kekik gibi baharatlar için kullanabilirsiniz.

Sığır güvecini sadece ocakta bir tavada yapmakla kalmaz, aynı zamanda bir kazan kullanmak daha iyidir, çünkü dökme demir tencere ısıyı daha iyi tutar ve nemi tutar. Yavaş bir tencerede yemek iyi çıkıyor, bu dana eti lezzetli ve yumuşak hale getirmenin en kolay ve en hızlı yollarından biri.

İnek etinin şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu en iyi soslar ekşi krema ve yoğurttur. Pansuman hazırlamak için mağazadan satın alınan ürünleri almamak, sadece ev yapımı ürünleri almamak daha iyidir. 200 gram ekşi krema için 2 yemek kaşığı un, biraz biber ve tuz gerekir. Karışım etin üzerine dökülür ve içinde kısık ateşte bir saat haşlanır. Elinizde ev yapımı ekşi krema yoksa tarifi biraz değiştirebilir ve 250 ml krema ve bir yemek kaşığı mayonez alabilirsiniz. Onlara tuz ve karabiber, biraz un ve bir sarımsak presinden sıkılması gereken bir diş sarımsak ekleyin.

Masaya harika bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 parça kıyılmış dana eti;
• taze Biberiye;
• küpler halinde kesilmiş 2 patates;
• 1 su bardağı rendelenmiş havuç;
• 3 adet kabak;
• 1 su bardağı yeşil fasulye;
• 1 bardak beyaz şarap;
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
• 1 yemek kaşığı taze ince kıyılmış maydanoz;
• 3 diş sarımsak;
• 1 su bardağı taze domates;
• 1 bardak et suyu;
• 1 doğranmış soğan;
• 2 kereviz sapı.

Geniş bir tavada dana eti yağda her iki yüzü de birkaç dakika kızartılır. Yavaş pişiriciye et suyu, sebzeler, otlar ve baharatlar, şarap ve sos ekleyin. Dana eti sebzelerin üzerine koyun ve haşlama modunda 6-8 saat pişirin. Et suyu çok ince ise az su ile seyreltilmiş 2 yemek kaşığı un ilave edilerek koyulaştırılabilir. Karışımı, söndürme modunun bitiminden 20 dakika önce yavaş pişiriciye dökün.

Yemeği başka bir tarife göre yapabilirsiniz. Fırını 325 ° F'ye ısıtın.Yağı büyük bir tavada ısıtın, dana eti ekleyin ve yaklaşık 4 dakika boyunca her taraftan iyice kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Isıyı en aza indirin, jambon veya domuz pastırması ekleyin, kızarana kadar karıştırın. Havuçları dökün, yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika sürer. İnce doğranmış soğanı ekleyin, 2 dakika kızartın, ardından sarımsak ve unu ekleyin, her şeyi karıştırın. Şarabı dökün, domates, et suyu (veya su) ekleyin, dana eti koyun. Güveci kaynatın, bir kapakla kapatın ve kabı fırına gönderin. Sapsız tava yoksa, bir kazan kullanabilirsiniz.

Bu arada büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Soğanları (soyulmamış) atın ve 3 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve musluğun altında durulayın. Soğuyunca uç kısımlarını kesin ve kabuğunu soyun. Yağı bir tavada ısıtın ve üzerinde soğan halkalarını kızartın, altın rengi alınca bir tabağa alın. Mantarlar yağın içine atılır ve suyu çıkmaya başlayana kadar kızartılır.

Dana yahnisi tamamen pişmeden on dakika önce, yavaş pişiriciye mantar ve soğan dökülür. Servis yapmadan önce, yemeğe doğranmış otlar serpilir.

Dökme demir kazan kullanmak çok uygundur. İçindeki eti pişirmek için 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökmeniz ve orta ateşte ısıtmanız gerekir. Soğanları ve mantarları ekleyin, her tarafı pembeleşinceye kadar soteleyin. Ortalama 5 dakikadır. Hazır sebzeler küçük bir kapta çıkarılır. Dana etini yayın ve parçalar her taraftan kızarana kadar kızartın.Sarımsak ekleyin, kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın. Su, tuz dökün, biberiye ve karabiber koyun. Etin kaynamaya başlaması için ısıyı artırın ve hemen en aza indirin, bir kapakla örtün. Dana eti 45 dakika haşlanırken şarap ve un küçük bir kapta karıştırılır. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve bir kazana dökün. Şimdi patatesleri, havuçları, kızarmış soğanları ve mantarları ekleyin. Bir kapakla örtün ve etin kaynaması için tekrar büyük bir ateş açın.

Köpük ortaya çıkar çıkmaz alevin yoğunluğu en aza indirilir, et 20 dakika daha haşlanır, kabak eklenir ve on beş dakika daha kaynatılır. Bu arada küçük bir kapta 1/3 su bardağı doğranmış taze maydanozu, 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğunu ve ince doğranmış 2 büyük sarımsağı birleştirin. Dana güveç, sos ile servis edilir ve otlar serpilir.

Yemek, misafirlerin gelmesi için sıcak kalması için minimum sıcaklıkta tutulabilir. Sadece ara sıra biraz kaynar su eklemeniz gerekir.

Ardından, dana gulaş için bir video tarifi göreceksiniz.