Reyhan

Fesleğen Yasnotkovy ailesine aittir. Cinsi yıllık veya çok yıllık bitkilerle temsil edilir. Fesleğen popüler olarak reagan, raikhon, rean veya kokulu peygamberçiçekleri olarak adlandırılır.

Bazı türler yarı çalı şeklindedir. Saplar 0,4-0,8 m yüksekliğe ulaşır ve koyu yeşil bir renge sahiptir. Gövde dallıdır, ancak birkaç sıra yan daldan fazla değildir.

Fesleğen yaprakları dikdörtgen, oval, birkaç santimetre uzunluğa ulaşır. Bazı türler mor bile olsa, açık yeşil bir renge sahiptirler. Yapraklar kısa kesimler üzerine ekilir. Gövde ve yapraklar üzerinde uçucu yağlar içeren özel bezler bulunur.

Fesleğen yazın son ayında çiçek açar. Çiçekleri küçük, her biri 5 mm, beyaz veya pembe boyalı. Çiçek salkımlarında toplanırlar ve 0,3 m uzunluğa ulaşırlar.

Sonbaharın başlarında, çok küçük boyutlu siyah fındıklarla temsil edilen meyvelerin oluşumu meydana gelir.

Fesleğen kökleri, toprağın üst kısmında bulunan dallıdır.

Toplamda, cinste yaklaşık 70 tür gözlenir. Ancak, sadece birkaçı en popüler olanlardır:

• Ceneviz fesleğeni (Ocimum basilicum): koyu yeşil yaprakları ve beyaz çiçekleri olan yıllık bitkilerle temsil edilen en ünlü tür. 0,6 m uzunluğa ulaşır, görünüm çok kokulu.Ceneviz fesleğeni, uçlara doğru sivrilen oval şekilli büyük yapraklara sahiptir. Hafif dışbükey parlak bir yüzeye sahiptirler. Manzara İtalya'da çok popülerdir, bu nedenle İtalyan mutfağının ayırt edici özelliğidir. Almanca'da Ceneviz fesleğeni Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, İngilizce - tatlı fesleğen, Fransızca - basilic, grand basili olarak adlandırılır.
• Kıvırcık yeşil fesleğen (Ocimum basilicum 'Yeşil Ruffles'): Bu türün tatlı notaları olan çok güçlü bir aroması vardır. Bu fesleğenin verimi çok yüksektir. En çok İngiltere'de sevilir. Türler, yarım metre yüksekliğe ulaşan yıllık gür bitkilerle temsil edilir. Yapraklar iri, kıvırcık kenarlı ve kireç rengindedir. Mor veya kırmızımsı kahverengi yapraklı ilgili kıvırcık türler vardır.
• Provence fesleğeni (Ocimum basilicum): Fransa'nın güney bölgelerinden kaynaklanmıştır. Yüksek verim sağlar, orta irilikte dar ve pürüzsüz yaprakları vardır, kenarları dişlidir. Bu tür ayrıca yoğun bir aromaya sahiptir ve bodur yıllıklarla temsil edilir.

Başka fesleğen türleri de vardır:

• Fino Verde Fesleğen (Ocimum basilicum): yoğun bir aromaya ve küçük koyu yeşil yapraklara sahiptir;
• Yunan Çalı Fesleğen (Ocimum basilicum var. minimum): tür, küresel bir şekilde büyüyen yıllık gür bitkilerle temsil edilir. Yükseklik 0,4 m'ye ulaşır, yapraklar küçüktür, güçlü bir aroması vardır;
• Türk Çalı Fesleğen (Ocimum basilicum var. minimum): aroma tatlıdır, yapraklar çok küçüktür;
• limonlu fesleğen (Ocimum türleri): Adından da anlaşılacağı gibi aromasında limon notaları vardır. 0,4 m yüksekliğe ulaşır, dar yaprakları vardır;
• Meksika Baharatlı Fesleğen (Ocimum basilicum): aromada tarçın notaları ve kırmızı sap;
• Tay fesleğen (Ocimum basilicum): anason tadı ve aromasında biber ipuçlarına sahip yıllık bir bitki. Yapraklar sivri, çiçekler kırmızı tonlarda boyanmış;
• Tay fesleğen "Siam Kraliçesi": önceki türlere benzer, sadece daha koyu yapraklarla. Anason ve meyan kökü aromasına sahiptir;
• yabani fesleğen (Ocimum americanum): Lila tonlarında boyanmış yenibahar ve çiçek aromasına sahiptir. Nane ve zencefil karışımı gibi tadı;
• Wildes mor fesleğen (Ocimum canum x basilicum): parlak bir aroma ile büyük bitki. Kırmızı yaprakları ve pembe çiçekleri vardır;
• Fesleğen "Afrika Mavisi" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Kırmızı damarlı yeşil yaprakları vardır. Tadı ekşi, karanfil, anason ve nane karışımı gibi kokuyor;
• Kıbrıs çalı fesleğeni (Ocimum türleri): büyük etli yaprakları ve güçlü bir fesleğen aroması vardır;
• Rus çalı fesleğen (Ocimum basilicum v.): orta büyüklükte ve yeşil yapraklara ve güçlü bir aromaya sahiptir;
• Küba Çalı Fesleğen (Ocimum basilicum v.): neredeyse çiçek açmaz, ancak güçlü bir aroması vardır;
• Fesleğen "Rotes Midilli" (Ocimum basilicum): yaprakları kırmızı-yeşil renkli ve beneklidir. Çiçekler pembe tonlarda boyanmıştır;
• gür fesleğen "Korfu" (Ocimum basilicum ssp. minimum): küçük boyutlu ve açık yeşil renkli kokulu ve yumuşak yaprakları vardır;
• Doğu Hindistan Eugenol Fesleğen (Ocimum gratissimum): büyük sarkık yaprakları vardır, aromada karanfil notaları vardır;
• Hint fesleğeni veya tulsi (Ocimum tenuiflorum): kırmızı-mor bir gövdeye, kırmızı damarlı yeşil yapraklara sahiptir. Baharatlı güçlü bir aroması vardır, ancak daha çok dini törenlerde kullanılır.

Bitki termofiliktir, bu nedenle ekim bölgeleri ağırlıklı olarak güneydir. Bazilikanın tarihi anavatanının Afrika olduğu yönünde görüşler var, ancak bazı görüşlere göre Asya da sayılabilir.

Şimdi fesleğen tropikal ve ılıman bölgelerde yaygındır. Eski Dünya ülkelerinde (Avrupa'nın güney ülkeleri, Afrika) daha yaygındır.

Baharat olarak taze fesleğen yaprakları veya kurutulmuş ezilmiş yapraklar ve çiçekler kullanılabilir.

Fesleğenin kalitesini gözle değerlendirebilirsiniz. Fesleğen çabuk solma eğilimindedir, bu nedenle taze fesleğen seçerken bunu aklınızda bulundurun. Yüksek kaliteli kuru fesleğen, herhangi bir yan kirlilik içermeyen büyük yaprak parçalarıdır. Güçlü bir aroması vardır ve yaprakların rengi mor veya koyu yeşildir.

Taze veya kuru fesleğen herhangi bir süpermarkette veya baharatçıda satın alınabilir.

Bazı fesleğen türleri tatlı veya çay yapmak için kullanılır. Fesleğen uygun şekilde saklanırsa aromasını ve lezzetini iki yıla kadar koruyabilir.

Fesleğen aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• dünya mutfaklarının yemeklerinde bulunan bir baharattır;
• tıbbi bir etkiye sahiptir;
• Tek başına veya diğer şifalı bitkilerle birlikte kullanılabilir.

100 gram taze fesleğen 23 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 3.15 g;
• yağlar - 0.64 g;
• karbonhidratlar - 2.65 g;
• diyet lifi - 1,6 gr;
• kül - 1.49 gr;
• su - 92.06 gr;
• monosakaritler ve disakaritler - 0.3 g;
• doymuş yağ asitleri - 0.041 g.

Fesleğen ve özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz.

Fesleğenin kimyasal bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: β-karoten - 3.142 mg; A - 264 mikrogram; B1 (tiamin) - 0.034 mg; B2 (riboflavin) - 0.076 mg; B5 (pantotenik) - 0.209 mg; B6 (piridoksin) - 0.155 mg; B9 (folik) - 68 mikrogram; C-18 mg; E - 0.8 mg; K (filokinon) - 414.8 mcg; PP - 0.902 mg; kolin - 11.4 mg;
• makro besinler: kalsiyum - 177 mg; magnezyum - 64 mg; sodyum - 4 mg; potasyum - 295 mg; fosfor - 56 mg;
• eser elementler: demir - 3.17 mg; çinko - 0.81 mg; bakır - 385 mcg; manganez - 1.148 mg; selenyum - 0.3 mcg.

Bitkinin yerden yüksek olan kısmı, böyle bir kokuya neden olan çok miktarda uçucu yağ içerir.

Fesleğen, aşağıdaki faydalı özelliklerden birkaçına sahiptir:

• bitki mükemmel bir antiseptiktir;
• fesleğen bir antidepresan olarak faydalıdır;
• fesleğen vücudun tonunu artırmaya yardımcı olur;
• bitki aromaterapide etkilidir;
• fesleğen stresle mücadelede yardımcı olabilir;
• afrodizyak olarak kabul edilir.

Aromaterapide sinir sistemi üzerinde genel bir sakinleştirici etkisi olan fesleğen esansiyel yağları kullanılır.

Ne yazık ki, fesleğenin de bazı yan etkileri vardır:

• ciddi zehirlenme;
• mukoza zarının tahrişi;
• konvülsif konvülsiyonlar;
• alerjik reaksiyonlar.

Temel olarak, bu tür fenomenler yalnızca ciddi aşırı dozlarda ortaya çıkabilir.

Fesleğen tüketilmemelidir:

• hamile kadın;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları ile;
• şiddetli kalp hastalığından sonra;
• kan pıhtılarının varlığında;
• zayıf kan pıhtılaşması durumunda;
• ürüne kişisel hoşgörüsüzlük ile.

Fesleğen, çoğu yapraklarda ve çiçek salkımlarında konsantre olan uçucu yağlar içerir.Sap, daha düşük bir yağ içeriğine sahiptir.

Fesleğen yağı buhar distilasyonu ile elde edilir. Bir litre uçucu yağda 100 kg taze bitki vardır. Yağ renksizdir, ancak bazen sarı renkte olabilir (fesleğen türüne bağlı olarak).

Yağ kullanımı oldukça geniştir. Kozmetolojide aktif olarak kullanılır, onsuz mevcut cilt bakım prosedürleri yapamaz. Kırışıklıkları düzeltmenize, cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmanıza, esnek ve elastik hale getirmenize olanak tanır. Yağ genellikle çeşitli yaşlanma karşıtı ürünlere eklenir. Ayrıca vücuttaki metabolik süreçleri kontrol eder ve su ve yağ dengesini korur.

Fesleğen yağı, eklem hastalıkları ile kan dolaşımını iyileştirmek için yararlıdır. Antiseptik olarak da kullanılır. Yağın kimyasal bileşimi, soğuk algınlığı ve sindirim sistemi bozukluklarındaki etkinliğini belirler.

Fesleğen yağı kan basıncını artırmaya yardımcı olur.

Fesleğen suyu ciltteki yaraların veya iltihapların iyileşmesini destekler. Çiçeklenme öncesi bitkinin yüzeyinden preslenerek elde edilir. Fesleğen suyu vücudu tonlandırır, sinir sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Solunum yolu hastalıklarının tedavisinde etkin bir şekilde kullanılmaktadır.

Meyve suyu en iyi su ile seyreltilir, aksi takdirde yemek borusunu tahriş edebilir.

Baharatlı aroması ve acı tatlı tadı sayesinde fesleğen yemek pişirmede çok geniş kullanım alanı bulmuştur:

• çorbalara, salatalara ve hatta bazı içeceklere tohumlar eklenir;
• hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır;
• taze fesleğen bazı et türleri için idealdir;
• balıklara, sebzelere, peynirlere ve çorbalara eklenir;
• italyan mutfağının vazgeçilmezi;
• çeşitli soslara eklenir;
• diğer baharatlar ve otlar ile iyi gider;
• alkollü içeceklere eklenen;
• konserve ve yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.

Ceneviz fesleğeni İtalya'da çok popüler. Yaprakları ve sürgünleri salatalara ve pestolara, ayrıca sarımsak, domates, balık ve diğer deniz ürünleri, patlıcanlı yemeklere eklenir.

Provence ve yeşil kıvırcık fesleğen aynı kullanımlara sahiptir.

Farklı fesleğen türlerinin aroması farklıdır. Akdeniz ülkelerinde yetiştirilenler, anason ve karanfil ipuçlarıyla tatlı biberli bir tada sahiptir. Diğer bazı türler, limon veya tarçının belirgin bir tadına sahiptir. Asya türlerinin kafur ve anason aroması vardır.

Fesleğen mükemmel koruyucu özelliklere sahiptir, bu nedenle birçok marine ve koruyucuya dahil edilir.

Bazı fesleğen türleri ideal olarak baklagillerle birleştirilir ve ayrıca sebze turşusu yapımında da kullanılır. Yemeklere daha özgün bir tat vermek için sirkeye fesleğen de eklenir.

İtalyan ve Akdeniz mutfağında fesleğen, makarna yemekleriyle tatlandırılır ve ayrıca süzme peynir, peynir, yumurta ve yengeç yemeklerine de eklenir.

İtalya'da çok popüler olan harika bir pesto sosunu evde yapabilirsiniz:

• taze fesleğen yaprağı, 100 ml zeytinyağı, 100 gr rendelenmiş parmesan, 6-7 diş sarımsak, birkaç yemek kaşığı çam fıstığı, tuz ve karabiber;
• sarımsak çok ince kıyılır ve fesleğen ve fındıkla birlikte bir havanda öğütülür;
• daha sonra malzemelerin geri kalanının yanı sıra tadı biber ve tuz eklenir.

Fesleğenli basit ama lezzetli bir salata da hazırlayabilirsiniz:

• isteğe bağlı miktarda (tatmak için) salatalık, domates, dolmalık biber kesilir;
• küçük parçalar halinde kesilmiş peynir (tercihen mozzarella) eklenir;
• fesleğen yaprakları elinizle düz bir şekilde yırtıp salataya ilave edin;
• tatmak için tuz ve karabiber eklenir;
• salataya zeytin ekleyebilir, limon suyu ilavesiyle zeytinyağı ile baharatlayabilirsiniz.

Fesleğen kapsamlı tıbbi kullanımlara sahiptir. Uygulanır:

• spazmları azaltmak için;
• antispazmodik olarak;
• bir antidepresan olarak;
• tonik olarak;
• öksürük ve solunum yolu hastalıklarının tedavisi için;
• antiseptik olarak;
• sinir sistemini sakinleştirmek için;
• diüretik olarak;
• kan dolaşımını iyileştirmek için;
• baş ağrılarını azaltmak için;
• gastrointestinal sistem bozukluklarının tedavisi için.

Yüksek enzim içeriği nedeniyle fesleğen, yağların daha hızlı parçalanmasını ve daha yoğun yanmayı destekler. Kilo kaybını teşvik eden şey budur. Ayrıca idrar söktürücü ve gaz giderici etkisinden dolayı bitki vücuttan fazla sıvıyı ve zararlı toksinleri uzaklaştırır.

Fesleğenin ev kullanımları aşağıdaki gibidir:

• yemek pişirmede kullanılır;
• cilt bakım kozmetiklerinde kullanılır;
• tıbbi bir bitkidir;
• bireysel parfüm bileşimlerine eklendi;
• aromaterapinin ana bileşenlerinden biri olarak hizmet eder.

Fesleğen en iyi sıcak iklimlerde yetişir. Oldukça tuhaf: Sıcaklığı, güneş ışığını, orta derecede nemi ve verimli toprağı sever. Bitkinin yetişme bölgesindeki iklim serin veya ılıman ise seralarda ekilir.

Fesleğen tohumları, bitkiler arasında 0,2 m, sıralar arasında 0,3 m mesafe bırakılarak sığ bir derinlikte toprağa ekilir, fesleğenin çalı şeklinde büyüdüğü dikkate alınır. Dikimden sonra fidelerin iyi sulanması gerekir.

Ekimden bir hafta sonra tohumlar ilk sürgünleri verir. Fesleğeni keserek çoğaltırsanız, kesilen saplar önce suya yerleştirilir ve kök salmasını bekleyin. Bu genellikle bir hafta içinde olur. Birkaç hafta sonra bitki toprağa ekilir. Bu genellikle Mayıs ayı başlarında olur.

Fesleğenin yetiştirildiği toprak, yüksek verimliliğe sahip olmalı ve suyu iyi geçmelidir. Periyodik olarak fesleğeni gübrelemek ve gübrelemek gerekir, aksi takdirde yemek için çok az faydası olan sert yaprakları olacaktır.

Fesleğen birkaç yıl boyunca tek bir yerde yetiştirilemez, bu durumda hastalanmaya başlar. Bitkiye bakılmalıdır: toprağı periyodik olarak gevşetin, yabani otları çıkarın.

• "Fesleğen" adı, "basileus"un "kral" anlamına geldiği Yunan dilinden gelir.
• Hindistan'da fesleğen, Vishnu'nun somutlaşmışı olan ilahi bir bitki olarak saygı görür. Bitki kurbanlarda ve kötü güçlerden korunmak için kullanılır.
• Hıristiyan kültüründe fesleğen de büyük önem taşır, çünkü Mesih'in çarmıha gerildiği yerde büyüdüğüne dair görüşler vardır.
• Fesleğenin bir zamanlar birçok ülkede aktif olarak yetiştirilmesine rağmen, kara büyü ile ilişkilendirildiği için her zaman yüksek itibar görmedi. Bitki zehirli olarak kabul edildi. Fesleğenin de uğursuzluk getirdiğine inanılırdı.
• Eski Mısırlılar, vücut mumyalama kompozisyonlarında ve itici olarak fesleğeni kullandılar.
• Fesleğen sapları tespih yapımında kullanılır.