Ramson (yabani sarımsak)

Ramson (Allium ursinum), Alliaceae familyasına ait çok yıllık bir bitkidir. Bu bitkiye halk arasında yabani sarımsak, chenzel, ayı soğanı veya levurda denir.

Cheremsha'nın diğer dillerde şu adları vardır:

• Almanca - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• İngilizce - ramsons, yabani sarımsak, çingene soğanı;
• Fransızca - ail des bois, ail des bizimki.

Bu bitki 50 cm yüksekliğe ulaşabilir ve soğan kokulu uzun, mızrak şeklinde yapraklara sahiptir. Görünüşte, yabani sarımsak yaprakları vadideki mayıs zambağı, sonbahar colchicum veya benekli aronnik yapraklarına çok benzer, bu nedenle yabani sarımsak sadece aroma ile tanımlanabilir. Yapraklar 10 ila 25 cm uzunluğundadır.

Yabani sarımsak ampulünün kaplama pulları yoktur, bu nedenle aşağıdaki yaprak sapları daha etli ve kalındır. Çiçeklenme döneminde, küçük beyaz çiçeklerle yarım küre şeklinde bir şemsiye oluşturur. Daha sonra kutu şeklinde üç yüzlü bir meyve oluşur. Ramson tohumları siyah, küre şeklindedir.

Bugün iki ana yabani sarımsak türü vardır:

• Ayı soğanı (Allium ursinum). Bu bitki Avrupa çapında dağıtılmaktadır. Kök sistemi olmayan bir dikdörtgen ampulü vardır, bitki 40 cm yüksekliğe ulaşır. Mızrak şeklinde yapraklar ampulden büyür ve vadideki zambak yapraklarına benzer.Ayı soğanı, top şeklinde beyaz salkımlara sahiptir. Bu tür Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir.
• Muzaffer soğan (Allium victorialis). Bu türün, aynı anda birkaç konik ampulün olabileceği bir kökü vardır. Yapraklar ve ampuller masiftir. Sapın yüksekliği bir metreye kadar ulaşabilir. Yapraklar, ayının soğanından daha büyük ve daha geniştir. Çiçekler beyazdır.

Vahşi doğada Ramson, Avrupa ve Kuzey Asya'da yaygın olarak dağılmıştır. Bu bitki Rusya'da da bulunabilir, ancak esas olarak Sibirya'da. Bu bitki, nehirlerin veya akarsuların yanı sıra çayırlarda kızılağaç, geniş yapraklı ladin veya geniş yapraklı ormanlarda büyük koloniler halinde büyümeyi tercih eder.

• Cheremsha, nisandan hazirana kadar çiçek açar.
• Bitkinin yaprakları çiçeklenme döneminden önce - Mart'tan Mayıs'a kadar ve ampuller - sonbahara daha yakın toplanmalıdır.
• Bitkinin yaprakları çok miktarda C vitamini içerir.
• Ramson tohumlarla veya vejetatif olarak çoğalır.
• Ramson, erken ilkbaharda ortaya çıkan ilk yeşil vitamindir.

• Yabani sarımsak yaprakları genellikle yemek pişirmede kullanılır. Sarımsak aromasına ve soğan ve sarımsağa benzer bir tada sahiptirler.
• Yapraklar, çiçekler ve ampuller yenilebilir.
• Taze yabani sarımsak yeşillikleri, sebze salatalarına, çorbalara veya turta dolgularına eklenen baharat olarak kullanılır.
• Uzun süreli depolama için bitkinin yaprakları salamura edilir, tuzlanır veya fermente edilir, kurutulduğunda tüm faydalı maddeleri kaybeder.

Ramson, düşük kalorili bir diyet ürünüdür. 100 gram taze otta sadece 35 kcal vardır.

100 gram yabani sarımsak başına besin değeri:

• Proteinler - 2.4 gr;
• yağlar - 0.1 gr;
• Karbonhidratlar - 6.5 gr;
• Diyet lifi - 1 gr;
• Organik asitler - 0.1 g;
• Su - 89 gr;
• Mono- ve disakkaritler - 6.1 gr;
• Kül - 1.1 gr.

Yabani sarımsağın faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi "Live great!" programından bir alıntıdan öğrenebilirsiniz.

Ramson, içindeki yüksek lizozim içeriği nedeniyle haklı olarak doğal bir antibiyotik olarak adlandırılabilir. Bu eski bitki B ve C vitaminleri, karoten bakımından zengindir, fruktoz, protein, mineral tuzlar, lif, uçucu yağlar, fitokitler içerir. Uçucu yağların varlığı, bitki öldürücü ve antelmintik özelliklere sahip yabani sarımsak sağlar.

Vitaminler: A - 4.2 mg, PP - 0.5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamin) - 0.03 mg, B2 (riboflavin) - 0.1 mg, B6 (piridoksin) - 0.2 mg, B9 (folik) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Yabani sarımsak yaprakları iştahı artırmaya yardımcı olur ve ayrıca mide suyu üretimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
• Yabani soğanın bileşenleri metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Ramson, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
• Bu bitkinin antiskorbutik tonik etkisi vardır.
• Yabani sarımsağın ana bileşenleri vücut üzerinde antibakteriyel etkiye sahiptir.
• Yabani soğan yaygın olarak bir antihelmintik olarak kullanılır.
• Bu bitkinin kullanımı, kanın temizlenmesine yardımcı olacak ve ayrıca kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirecektir.
• Yabani sarımsak yaprakları sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

En faydalı ve lezzetli olanı, serin bir hava sıcaklığında yetiştirildiyse, bitkinin genç yapraklarıdır. Isı yabani sarımsağın tadını olumsuz etkiler. Yaprakların toplanması nisandan mayıs ayına kadar, ampuller ise ağustos ayından gerçekleştirilir. İlk olarak, ortaya çıkan ham madde kirden arındırılır ve dikkatlice ayıklanır.Taze yapraklar çeşitli mutfak tariflerinde kullanılır, ancak uzun süre saklanamazlar, zamanla hem lezzetini hem de faydalı özelliklerini kaybederler.

Dondurulmuş yabani sarımsak: bitkinin yaprakları bir havlu üzerinde iyice yıkanır ve kurutulur, torbalara serilir, bağlanır ve dondurucuda saklanır, ancak bir yıldan fazla değildir.

Bitkinin taze yaprakları demetler halinde bağlanmalı ve birkaç dakika kaynatılmalı, 2-3 kez suyu temizlemek için değiştirmeniz gerekir.

Karışımı hazırlayın: suyu biraz tuzlayın, 1:3 oranını koruyarak bitkisel yağ ve sirke ekleyin.

Yabani sarımsak yaprakları kavanozlara konur, bitmiş karışımla doldurulur ve naylon kapaklarla kapatılır. Kavanozları buzdolabında saklayın.

Bu sınır aşılırsa, refahta önemli bir bozulma mümkündür: baş ağrısı, uykusuzluk, mide problemleri ve hatta ülserlerin alevlenmesi. Yabani sarımsak ilaçlarını çok miktarda kullanırsanız ciddi kalp problemleri ortaya çıkabilir.

Ramson aşağıdakiler için kullanılmamalıdır:

• gebelik;
• hepatit;
• gastrit veya mide ülseri;
• pankreatit ve kolesistit;
• epilepsi;
• gastrointestinal sistemin enflamatuar süreçleri;
• epilepsi.

Ramson, yemek pişirmede baharat olarak kullanılır, güçlü bir sarımsak aromasına sahiptir. Et ve balık yemeklerine eklenmesi gelenekseldir, çorbalarda veya sebze salatalarında çok sık kullanılır. Turtalar için kokulu dolgular, yabani sarımsak temelinde yapılır.Yeşiller ısıl işlem sırasında tüm faydalı özelliklerini koruduğu için bu bitki tuzlanabilir, salamura veya ekşi olabilir.

Bazı ülkelerde yabani sarımsak, ulusal mutfağın geleneksel bir bileşenidir. Bu nedenle, Kafkas mutfağında bitkinin yaprakları çeşitli sıcak yemeklere eklenir; çiğ yabani sarımsak soğanları ekmekle birlikte tüketilir. Alman mutfağında, turta ve ekmeğe, sıcak yemeklere yabani sarımsak eklenir. Almanya'da yabani sarımsakların fesleğenin yerini aldığı ulusal bir pesto çeşidi vardır.

Salamura yabani sarımsak hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• yabani sarımsak yaprakları
• 1 masa. bir kaşık dolusu şeker
• 1 masa. bir kaşık tuz
• 150 ml sirke %9

Yemek pişirme:

Yabani sarımsak yaprakları acılığı gidermek için yıkanmalı ve iki saat soğuk suda bekletilmelidir. Marinayı hazırlayın. Suya şeker, tuz, sirke ekleyin ve kaynatın. Yabani sarımsak yaprakları 20 parçalık küçük demetler halinde bağlanır ve yarım litrelik kavanozlara konur, ılık marine ile dökülür ve kış için sarılır.

Tuzlu yabani sarımsak hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1.5 masa. kaşık tuz
• 1 litre su
• yabani sarımsak yaprakları
• çeşniler

Yemek pişirme:

Yabani sarımsak yaprakları yıkanmalı ve küçük demetler halinde bağlanmalıdır. Bitkinin demetleri bir kavanoza yerleştirilmeli ve çeşitli baharatlarla (siyah ve yenibahar, nane, meşe, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları) serpilmelidir. Kavanoz tuzlu soğuk su ile tepesine kadar doldurulmalı ve 1 ay bekletilmelidir.

• Ramson, mide ve bağırsak hastalıklarına yardımcı olur.
• Bu bitki hipertansiyon için kullanılır.
• Yabani sarımsak yaprakları kan temizleyici özelliklere sahiptir.
• Deri hastalıkları için yabani soğan vazgeçilmezdir.
• Bitki bileşenleri romatizma, ateroskleroz ve iskorbüt tedavisinde yardımcı olur.
• Ramson, pürülan tezahürlerle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Yabani soğan solucanlar için mükemmel bir ilaçtır.
• Ramson, çeşitli soğuk algınlığını önlemek veya tedavi etmek için kullanılır ve ayrıca beriberi ile yardımcı olur.

Yabani sarımsak yaprakları, çiçekleri ve soğanları çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılır:

• beriberi ile - her gün bir sebze salatasına 10 grama kadar yabani sarımsak eklemeniz gerekir;
• romatizma ile - harici olarak kompres şeklinde: yabani sarımsak yaprakları kesilmeli, ovalanmalı, bitkisel yağ serpilmeli ve gazlı bezle sarılmalıdır. Ağrıdan kurtulmak için, böyle bir kompres her gün bir buçuk ila 14 gün arasında uygulanmalıdır;
• soğuk algınlığı ile - yabani sarımsak ampulü yulaf ezmesine sürülmeli, gazlı bezle sarılmalı ve 10 dakika burun pasajlarına yerleştirilmelidir;
• uykusuzluk veya hipertansiyon ile - infüzyon: bitkinin yapraklarını ve soğanlarını doğrayın, bir litre şişe dökün ve votka dökün. Sıcak bir yerde 14 gün demlenmesine izin verin. 100 ml su içinde 15 damla infüzyonu seyreltmek ve günde 4 kez almak gerekir. Tedavinin seyri iki haftadır;
• periodontal hastalığı olan - eşit oranlarda yabani sarımsak suyu ve votka, ardından 1 masa almanız gerekir. bir kaşık dolusu karışımı 100 ml su ile seyreltin ve günde iki kez durulayın. Tedavi iki haftadır;
• bronşit ile - 10 yabani sarımsak yaprağı alıp 200 ml beyaz şarap dökmeniz ve 5 dakika pişirmeniz gerekiyor. Süzün ve 1 tablo ekleyin. bir kaşık bal Kaynatma gün boyunca küçük yudumlarda alınmalıdır. Tedavi süresi 10 güne kadardır.

• incelik ayı - 20–25 cm uzunluğa ulaşan etli yaprakları vardır, bitkinin boyu yarım metreden fazladır. Bu çeşidin verimi 1 metrekare başına 2 kg'dır.
• ayı yavrusu - 30 cm'ye ulaşabilen uzun yaprakları vardır.Bitki boyu 60 cm'ye kadardır.Verimlilik - 1 metrekare başına 1,6 kg.
• ayı kulağı - küçük yapraklarla karakterize edilir (genişlik 4 cm, uzunluk 30 cm). Bu türün verimi yüksektir, çünkü 1 metrekareden 1,9 ila 2,5 kg yabani sarımsak alabilirsiniz.

Ramson iddiasız bir bitkidir ve yüksek asitli gölgeli alanlarda filizlenebilir. İki çeşit büyüyen ayı soğanı vardır: ampuller veya tohumlar.

Sonbaharda, ilkbaharda soğan dikmek için bir yer seçmelisiniz. Toprağın gübre veya kompostla gübrelenmesi gerekir (1 metrekare başına 6-7 kg gerekir). Yabani sarımsak için mükemmel bir seçim kil veya tınlı toprak olacaktır ve ayrıca gölgenin varlığına da dikkat etmelisiniz.

İlkbahar mevsiminde, sıralar arasında bir metre bırakmanız gerekirken, soğan dikmeye başlayabilirsiniz. Yabani sarımsak, gereksiz derinleşmeden sıradan bir şekilde ekilir ve üstüne birkaç santimetre gevşek toprak serpilir.

Bitki bakımı, çalı başına 7'ye kadar ampul olması gerektiğinden, fazla ampullerin ayıklanmasını, gevşetilmesini ve çıkarılmasını içerir. Çıkarılan ampullerin atılmasına gerek yoktur, aksine mutfak amaçlı kullanılabilir veya gelecek yıl dikim için saklanabilir.

Bu yöntem daha fazla zaman alır ve özel bakım gerektirir. Tohum ekmeden önce, tabakalaşmayı kullandığınızdan emin olun. Tohumlar üç ay boyunca ıslak kuma yerleştirilirken, hava sıcaklığı sıfırın altında 0 ila 3 derece arasında olmalıdır. Genellikle tohumlar kış için ekilir, ancak her zaman hava koşulları olumlu bir sonuç almanıza izin vermez.

Daha sonra, tohumların bir fidanlığa ekilmesi ve bir santimetre turba tabakası ile kaplanması ve biraz sıkıştırılması gerekir. Bir yıl sonra fideler açık toprağa ekilebilir.

• Almanya'da eski zamanlarda bile yabani sarımsağa ayı soğanı deniyordu. Efsaneye göre, ayı kış uykusundan sonra yabani sarımsak yemek ve iyileşmek için ormana gider.
• Almanya'nın Eberbach kasabasında, her yıl bu şifalı bitkiden çeşitli yemekleri deneyebileceğiniz ve nasıl yetiştirildiğini görebileceğiniz yabani sarımsak festivali düzenlenmektedir.
• Charlemagne mükemmel bir baharat uzmanıydı. Yabani sarımsağı diğer şifalı otlar arasında seçti ve hatta yetiştirilmesini bile önerdi. Ancak Orta Çağ'da yabani sarımsaklara olan ilgi önemli ölçüde azaldı. Bu bitki, zengin sarımsak aroması nedeniyle insanlara duygusallık verdiği için manastırlarda yetiştirilmedi.