Mercanköşk

Mercanköşk, halk arasında sosis otu olarak bilinen çok yıllık aromatik bir bitkidir. Lamiaceae familyasının Oregano cinsinin türlerinden biri olarak kabul edilir (Lamiaceae familyası için başka bir isim).

Dünyanın farklı yerlerinde farklı denir:

• Bardakush, mardakush - Arapça, Orta Doğu ülkelerinde;
• Zaatar İbranice'dir.

Latince adı Origanum majorana'dır. Genellikle adi kekik veya kekik (kekik vulgare) ile karıştırılır.

Mercanköşk, kekik ile yakın bir akrabadır.

Mercanköşk birçok ilgili türe sahiptir, başlıcalarını düşünün:

1. Bahçe;
2. Girit;
3. Süryanice (Arapça).

Diğer dillerdeki başlıklar:

• ingilizce Mercanköşk, Tatlı mercanköşk;
• Almanca sosis turşusu;
• fr. Marjolaine.

Bahçe mercanköşk sıcağı seven bir cüce çalıdır. Anavatanı Küçük Asya'dır. Burada çok yıllık olarak büyür. Şimdi tüm Akdeniz'de yetişiyor ve Orta ve Doğu Avrupa'da yıllık olarak yetişiyor. Burada en önemli baharatlardan biridir.

60 cm yüksekliğe kadar büyür, saplar villuslarla kaplıdır ve genellikle kırmızımsı bir renge sahip grimsi-yeşil bir renge sahiptir. Yapraklar hem dış hem de iç kısımlarda tüylü, küçük ve ovaldir.

Tadı baharatlı-tatlı ve biraz ferahlatıcı.

Bahçe mercanköşkü iyi kurur, ancak çiçek tazeliğini kaybeder.

Mercanköşkün ana aroması çiçeklenmeden kısa bir süre önce ve çiçeklenme sırasında bulunur:

• kaynaklanıyor;
• yapraklar;
• böbrekler.

Latince adı Origanum dictamnus'tur.

Girit mercanköşkünün yoğun tüylü yeşilimsi-gri veya gümüşi-yeşil ve yumurta şeklinde yaprakları vardır, pembe ila mor asılı çiçekler. Hafif bir tadı vardır. Çay genellikle onunla demlenir.

Latince adı Majorana syriaca'dır.

Bahçe mercanköşk, kekik ve kekik arasında bir yerde yoğun bir aroması vardır. Yumuşak tüylü yaprakları vardır. Ortadoğu'nun en önemli baharatlarından biridir.

Yaprakları ve sapları yemek pişirmede kullanılır. Arap mutfağında genellikle ızgara etler ve gözlemeler ile tatlandırılır.

Mercanköşk, salkım halinde toplanan minik çiçeklerle açar ve küçük oval toplar şeklinde meyvelere sahiptir.

Akdeniz ülkelerinin bu kekik türünün tarihi anavatanı olduğuna inanılıyor. Bugün, çiçek mercanköşkü en çok Avrupa'nın orta bölgelerinde ve yaprak mercanköşk Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da yaygındır.

Mercanköşk yaprakları baharat yapmak için kullanılır, ancak genellikle sapları ile hasat edilir. Bir sezonda 2 kez hasat edilir. Mercanköşk sadece açık havalarda bıçakla kesilir.

Hasat edilmiş mercanköşkünden baharat yapmanın üç yolu vardır:

1. Hasat edilen mercanköşk demetler halinde bağlanır ve açık alanda gölgede kurutulur. Daha sonra taşınır, yıkanır ve daha fazla kurutma için tekrar demetlere bağlanır. Bitki iyice kuruduktan sonra yapraklar gövdelerden ayrılır ve gelecekteki baharatlar için onlardan bir boşluk yapılır. Ve saplar genellikle atılır.
2. Bitkiler toplandıktan sonra yapraklar yıkanır ve ince ince doğranır. Kağıt tabakalar veya ağlar üzerinde kurutun.
3. Üçüncü kurutma yöntemi, +40ºº sıcaklıktaki bir fırında gerçekleştirilir.Ezilmiş yapraklar önce belirtilen sıcaklıkta oraya yerleştirilir ve daha sonra 50ºС'ye yükseltilir.

Kurutma otlarının eksiksizliğini aşağıdaki gibi belirleyin: Avuç içine bir avuç yaprak alıp sıkarlar ve eğer iyi parçalanırsa hazır demektir. Çürümemesi için dikkat etmelisiniz.

Daha sonra mercanköşkün öğütülmesi, kuru, iyi kapanan bir kaba, tercihen camın içine dökülmesi gerekir. Bu tür kurutma ve depolama, 3 yıllık bir raf ömrü sağlayacaktır.

Mercanköşkün ikinci hasadı sonbaharda gerçekleşir. Eylül ayında mercanköşk zaten çiçek açan çiçeklerle kesilmiştir. Parselin tamamı aynı anda 1 cm anız bırakılarak toplanmalıdır.

Mercanköşk aşağıdaki niteliklere sahiptir:

• Kafura benzer yarı tatlı, yarı baharatlı, çiçeksi bir aromaya sahiptir.
• Baharatlı tat. Naneye benzer, ancak biraz daha tatlıdır.

Mercanköşkün kimyasal bileşimi, bir dizi faydalı mineral element ile temsil edilir. Sapları, yaprakları, mercanköşk çiçekleri ham halde %0.3-0.5, kuru halde %0.7-3.5 uçucu yağ içerir. Filizler yaklaşık %0.13 rutosit içerir. Ayrıca içeriklerinde pek çok tanen ve pektin maddesi, pentosan bulunmuştur.

Mercanköşk bir dizi faydalı özelliğe sahiptir:

• Etkili bir idrar söktürücüdür.
• Aktif terlemeyi teşvik eder.
• İyi anestezi.
• Antispazmodik olarak kullanılır.
• Bakterileri öldürür.
• Yaraların iyileşme sürecini hızlandırır.
• Güçlü bir yatıştırıcı (yatıştırıcı) çare.
• Mukus - anticatarrhal üretimini azaltma özelliğine sahiptir.
• Tonu (tonik) mükemmel şekilde yükseltebilir.

Mercanköşk hamile kadınlar için kontrendikedir.

Büyük hacimlerde kullanıldığında sağlık durumu kötüleşir, baş ağrır, ruh hali düşer.

Mercanköşk yaprakları ve sapları esansiyel bir yağ içerir. İçeriği özellikle çiçeklenme döneminde artar. Mercanköşk yağı kokusu biraz kakule, kekik aromasını andırıyor ama daha rafine ve baharatlı.

Aşağıdaki gibi faydalı maddelerden oluşur:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenoller.

Eşsiz bileşimi nedeniyle, bu yağ vazgeçilmezdir:

• Cildi iyi nemlendirir ve yumuşatır.
• Cilt için değerli bir besin kaynağıdır.
• Yaraların hızlı iyileşmesini destekler.
• Nasır ile yardımcı olur.
• Morlukları ve morlukları giderebilir.
• Adet döngüsünün ihlali için dahili olarak kullanılır.
• Kilo vermeye yardımcı olarak kullanılabilir.
• Saçı güçlendirir.

İşte bu mucizevi yağı kullanmanın birkaç yolu:

• Sorunlu ciltler için yüz losyonu ekleyin.
• Ellerin cildindeki yaraları nemlendirmek ve iyileştirmek için el kremine yağ damlaları ekleyin.
• Selülit önleyici bir çare hazırlamak için zeytinyağı ve mercanköşk yağını 10:1 oranında karıştırın.
• Saç büyümesi ve iyileşmesi için mükemmel bir maske yağların kombinasyonundan gelecektir: mercanköşk, lavanta ve adaçayı.

Mercanköşk, uzun zamandır birçok ülkenin mutfağında favori olmuştur. Çiğ olarak yenir, kavrulur ve kurutulmuş yaprakları baharat ve tatlandırıcı olarak yemeklere eklenir.

Aşağıda, çeşitli halklar tarafından mercanköşk kullanımı için oldukça zengin bir seçenek listesi bulunmaktadır:

• Salatalık, domates, kabak, kabak ve lahana ile turşuları korurken eklenir.
• Bir aroma maddesi olarak, çay demlemede, sirke, komposto, jöle ve diğer alkolsüz içeceklerde kullanılırlar. Örneğin, mercanköşk sirkesini 5-7 gün ısrar ederseniz, salatalar için hoş bir aroma ile mükemmel bir dolgu elde edersiniz.
• Mercanköşklü çay veya komposto, sıcak mevsimde mükemmel bir serinletici içecektir.
• Mercanköşkün güçlü, belirgin bir kokusu vardır, bu nedenle sadece güçlü bir kokuya sahip benzer bitkilerle karıştırılmalıdır, aksi takdirde aromalarını tıkar. Fesleğen, kekik, adaçayı, hindistan cevizi, pelin ve karanfil baharatları ile karıştırılabilir. Klasik baharat tarifi mercanköşk, defne yaprağı, yenibahar ve karabiberden oluşur.
• Mercanköşk, tuz ve bazı sıcak baharatlarla değiştirilir. Bu, örneğin diyet tuz kullanımını yasaklıyorsa yapılabilir.

Mercanköşk ilavesiyle domuz eti ve karaciğeri kızartabilir, jambon pişirebilir, ördekleri kızartabilir veya güveç, kaz vb. Lahana ruloları, çılgın ve çeşitli sebze yemeklerinden eşsiz bir lezzet elde edilir.

Dünya halklarının mutfağında mercanköşk:

• Fransızlar uzun zamandır şarap yapımında kullandılar ve onunla tavşan ezmesi pişirdiler.
• Bu baharatın eklenmesiyle Çekler, domuz eti, patates ve mantar çorbalarının nasıl pişirileceğini biliyorlar.
• İtalya'da pilavlı dana çorbası özellikle popülerdir.
• Macarlar, mercanköşk ile tatlandırılmış lahana ve mantar yemekleriyle ünlüdür.
• Ermeniler lezzetli salatalar ve soğuk mezeler yaparlar.
• Almanya'da sosislere mercanköşk ve kekik karışımı eklenir.
• Ülkemizde mercanköşk özellikle Kafkasya'da sevilir. Şerbetçiotu-suneli baharatlarının bir parçasıdır.
• Mercanköşk ilavesiyle yemek de yapabilirsiniz: soslar, soslar, spagetti, omletler, pizzalar.

Gerekli Malzemeler:

• 1 adet kabak;
• bir demet taze mercanköşk;
• 1 adet yumurta;
• tereyağı (1 yemek kaşığı);
• kabak kızartmak için bitkisel yağ (1 yemek kaşığı);
• tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

İlk önce kabakları kızartın: bunun için uçlarını kesip rendeleyin, tuzlayın ve 30 dakika dokunmayın. Kabakların suyunu sıkın ve daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya dökün ve altın rengi olana kadar kızartın.

Mercanköşk yapraklarını kızartıyoruz: yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Kabaklara ekleyin ve ocaktan alın.

Çırpılmış yumurta karışımını hazırlıyoruz: yumurtayı bir kapta çırpın, kızarmış kabakları mercanköşk ile kaydırın. Biraz tuz ve karabiber.

Tereyağını eritin, omlet karışımını tereyağının üzerine dökün ve bir kapakla kapatın. Birkaç dakika kızartın, ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Omlet hazır. Omleti üçgen şeklinde keserek salata ile servis yapın.

Daha önce de belirttiğimiz gibi mercanköşkün mükemmel bir tonik özelliği vardır. Mercanköşk içecekleri, sıcak mevsimde serinletici bir ferahlık olarak harikadır.

Mercanköşk ile çay demleme tarifi:

1. Bir bardak kaynamış suya bir çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk koyun. 5 dakika bekletin.
2. 2 çay kaşığı gevşek yapraklı Seylan çayı alın. Demleyin.
3. Mercanköşk infüzyonunu çayın içine dökün.
4. Soğutulmuş içmek daha iyidir, ancak soğuk değil.

"1000 ve 1 Spice of Scheherazade" adlı TV programından aşağıdaki videoyu izleyin. Ondan mercanköşk bitkisi hakkında çok şey öğreneceksiniz.

Tıbbi amaçlar için mercanköşk otu aşağıdaki alanlarda kullanılır:

• Sindirim sisteminde: şişkinlikten kurtarır, sindirim sistemi hastalıklarını tedavi eder, mide hastaları tarafından diyetlerde kullanılır, karaciğer ve böbrek rahatsızlıklarına yardımcı olur.
• Bazı halkların tıbbi uygulamalarında solunum yolu hastalıkları, bronşiyal astım için kullanılır.
• Diğer ilaçlarla birlikte felç ve nevrasteniyi giderir.
• Soğuk algınlığı ile burun akıntısı ile yardımcı olur.
• Endokrin hastalıkları, özellikle diyabet için önerilir.
• Kalp kasının performansını artırır.
• Yağı, çiziklerin, ülserlerin, çeşitli doğadaki yaraların, apselerin, çıkıkların, burkulmaların vb. iyileşmesini destekler.
• Ağrıyan eklemleri iyileştirir. Romatizmada etkilidir.
• Uykusuzluk tedavisi için halk ilaçlarından biridir.

Mercanköşk tıbbi ürün olarak dahili ve harici olarak kullanılır:

• Dahili kullanım için kaynatma ve infüzyonlar demlenir.
• Mercanköşk, banyo, losyon ve merhem şeklinde harici kullanıma uygundur. İşte onları yapmak için bazı tarifler:

Çay yapmak için 1 büyük kaşık mercanköşk alın ve bir bardak kaynar su dökün. Beş dakika yalnız bırakın. Filtre. Günde 1-2 kez bir bardak için.

Mercanköşk yeşilliklerini toz haline gelecek şekilde öğütün. 1 çay kaşığı alın. toz ve 1 çay kaşığı ile karıştırın. etil alkol. Birkaç saat yalnız bırakın. 1 çay kaşığı eritin. tereyağı ve karışımın üzerine dökün. Karışım. Karışımı 10 dakika su banyosunda tutun. Süzün ve soğutun. Bebeğin burnunun içini ve dışını dikkatlice sürün.

Çocuklarda ishal ve bağırsak spazmları ile mercanköşk infüzyonu iyi yardımcı olur. 1 yemek kaşığı otlar 250 ml kaynar su dökün. İnfüzyondan sonra süzün. Çocuklar günde 2 defadan fazla almamalıdır.

Teneffüs etmek için orta boy tabaklara ve sıcak suya ihtiyacınız var. Suya mercanköşk yağı damlaları ekleyin. Soğuk bir kişi 4-5 dakika boyunca buharı solumalıdır. Soluma birkaç kez tekrarlanabilir.

Baz olarak normal bir krem ​​​​uygundur. Kremaya 6-10 damla mercanköşk yağı damlatın. Etkilenen bölgeye karıştırın ve ovalayın. Bu krem ​​ovalama ve kompres olarak uygundur.

Bunu yapmak için 3 ila 5 damla oranında badem ve mercanköşk yağı karışımı hazırlamanız gerekir. Karıştırın ve mısırların üzerine uygulayın. Sonuç olarak, nasırlar yumuşar ve daha sonra dikkatlice çıkarılabilirler.

Günde 2-3 kez üç damla mercanköşk yağı ile 1 çay kaşığı bal alın.

Mercanköşk yağı gibi, yapraklar ve gövde de kozmetolojide uygundur:

• Evde, gözenekleri mükemmel şekilde temizleyen ve sıkılaştıran mercanköşk yeşillikleri infüzyonu yapabilirsiniz.
• Aynı infüzyon banyo olarak kullanılabilir. El ve ayak derisini yumuşatır.
• İnfüzyona bal ve süzme peynir ekleyin ve yüz derisine uygulayın. Bu maske cildinizin rengini büyük ölçüde iyileştirecektir.

Ünlü oryantal şifacı İbn Sina baharatlar arasında en iyi bitkinin mercanköşk olduğunu yazmıştır.

Bunun nedeni şudur:

• Baharatlı baharatlar bulaşıkların sindirim sürecini hızlandırır. Bu, sindirim süreci için bir tür katalizördür.
• Beslenme uzmanlarının mercanköşkünü tuzsuz yemeklerle koymayı önerdiği tuzun yerini alabilir.
• Ağır ve yağlı yemekler, eğer onlara mercanköşk eklenirse, sindirimi kolaydır.
• Bu nitelikler göz önüne alındığında, iştahı artırmaya yardımcı olduğu için belirtilen dozları aşmamalısınız.

Evde mercanköşk:

• Değerli bal bitkisi. Bu özellik, diğer bitkilerin kuru havalarda solduğu Ağustos ayında özellikle değerlidir.
• Sos, şarap, bira hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşen.

Rusya'da beş çeşit Origanum majorana yaygındır:

1. Baykal - düz alçak bir çalıdır. 55 cm'ye kadar ulaşır Yapraklar pürüzsüz bir yüzeye sahip küçüktür. Çiçekler küçük beyazdır. Bitkinin aroması güçlü bir şekilde telaffuz edilir. Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde, kişisel arsa bitkilerinden biri olarak kabul edilir.
2. Lakomka - Ayrıca bir bahçe çiçeği olarak kabul edilir. Boyu 60 cm'ye kadar uzar, karaya çıktıktan 4 ay sonra bu görüntüyü alır. Yapraklar ve çiçek salkımları ana türlere benzer. En yüksek verimli çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Koku keskin.
3. Tushinsky Semko - dik gövdeli bu çalı 60 cm'ye ulaşır, dallarla fazla büyümez. Mor, altları sert. Yapraklar, tırtıklı kenarlıklı dikdörtgen şekillere sahiptir. Çiçekler uzun çiçek salkımlarında toplanır. Beyaz giyerler. Ekimden ilk hasata kadar 4 ay ve tohum olgunlaşmasına kadar 6 ay sürer.
4. İskandinav. Görünüşte, bu çeşit önceki çeşitlere benzer, ancak yaprakların yüzeyi pürüzsüzdür ve diğer çeşitlerin plak özelliği yoktur. Aroma güçlüdür.
5. Termos. 40 cm'ye ulaşır, gövdeler düz büyür. Gümüş gri renktedirler. Yaprak ve çiçeklerin görünümü önceki çeşitlerden farklı değildir.

Mercanköşk yetiştirmek bahçıvanlar için kolay bir iş değildir. Bunun nedeni mercanköşkün çok talepkar bir bitki olması ve her faktörün büyümesini etkileyebilir.

Mercanköşk dikmek ve büyütmek için ihtiyacınız olan:

• Arıtılmış verimli topraklar.
• Toprak önceden organik madde ile gübrelenmelidir. Gübreleme sığ olmalıdır. Bir metrekarelik arazi için potasyum tuzu (yaklaşık 10-15 gram), fosfatlı gübre (35-40 gram) ve üre (15-20 gram) karışımı uygundur.
• İyi seçilmiş alan. Sırtlar güneş altında bir seviyede olmalı ve rüzgarlardan korunmalıdır.

Fidan dikmek daha iyidir. Bu çiçeğin tohumlarının ekilmesi tavsiye edilmez, çünkü tohumları tüm faktörlere karşı çok tuhaftır ve çimlenmeyebilir.

Fideler kaliteli tohumlara ihtiyaç duyar. İniş için hazırlanmaları gerekiyor. Nisan ayında kutularını veya toprağını bir seraya veya seraya ekin. Mercanköşk tohumları çok küçük olduğu için her kutuya yaklaşık 0,3-0,5 gram ekilmelidir. Eşit ekim için kuru kum ile karıştırın.

• 2-3 hafta içinde toprağı nemli ve oda içinde +22+25°C tutun. İlk sürgünlerin ortaya çıkmasından sonra güneşli alanlara gidin.
• Ve bahar soğuğu geçtikten sonra açık toprağa ekilebilirler.
• Zemin nemli olmalıdır. Fideleri sıralar arasında 15-20 cm aralıklarla yataklara dikmek daha iyidir.
• Daha fazla bakım, yataklar arasındaki toprağın dikkatli bir şekilde gevşetilmesi, düzenli sulama, yabancı ot kontrolü ve gübreleme gerektirir. Fide dikiminden 12-18 gün sonra pansuman yapılmalıdır. Dikilen mercanköşk fidanlarının sıraları arasında yukarıdaki dozun yarısı ile gübreleyin.

Mercanköşkün tıbbi ve tat özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Araplar ona "eşsiz" anlamına gelen Marjamie adını verdiler.

Eski Mısırlılar mercanköşk buketleri yapar ve onları hayran oldukları kişilere verirdi.

Yunanistan'da büyülü bir bitki olarak kabul edildi: onu kuruttular ve bir sunakla yaktılar, onunla şarap yaptılar.

Bu bitkinin cesaret ve sevgi gücü verdiğine inanılıyordu. Latince mercanköşk adının kulağa amaracum gibi gelmesine şaşmamalı. Aşk anlamına gelen amor kelimesine benzer. Belki de eski Romalılar onu afrodizyak olarak kullandıkları içindir.

Zengin evlerde suya lezzet vermesi için mercanköşk konulur ve ellerini yıkarlardı.

Ve Orta Çağ'da Avrupalılar, mercanköşkünden baharatsız yemek sunmanın müstehcen olduğunu düşündüler.

Şarap buharı (şerbetçiotu) henüz icat edilmemişken, demlemede mercanköşk kullanıldı.

Fransa'da şaraplar onunla yapılırdı. XI yüzyılda, Hıristiyan manastır düzeni, mercanköşk içeren likör yapmayı biliyordu. Bu tarif hiç yayınlanmadı.

Mercanköşkün karakteristik özelliklerini araştıran popüler bir Alman doktor olan Lanicerus, onu soğuk algınlığı ve böbrek taşlarının çıkarılması için bir çare olarak tavsiye etti.

16. yüzyılda, mercanköşk tütün yapmak için kullanıldı: mercanköşk yaprakları elle öğütüldü, koklandı, hapşırmaya başladılar. Bu hareket bir nevi hava yollarını temizler. Ayrıca mercanköşkün zihni aydınlatma, hafızayı geliştirme ve kalbi güçlendirme yeteneğine sahip olduğuna inanılıyordu.

Ne yazık ki, günümüzde mercanköşkün tıbbi özellikleri daha az kullanılmaktadır, ancak bir baharat olarak mercanköşk, niteliklerinde benzersiz ve dünya mutfaklarında vazgeçilmez olmaya devam etmektedir.