Ivan çayının hazırlanması

Söğüt çayı demlemek için belirli bir teknoloji kullanarak hammadde hazırlarsanız, diğer popüler çeşitlerle tat ve aroma açısından rekabet edebilecek harika bir çay elde edersiniz. Yapılan çay ateş yosunu, Koporsky çayı denir.

Ivan-çay yaprakları bitkinin çiçeklenme döneminde hasat edilir. Bazı bölgelerde yaz başlarından sonbahar başlarına kadar çiçek açar, bazılarında ise ağustos ayında açar. Bitkilere zarar vermemek için yapraklar çiçeklerden başlayarak gövdeden aşağı doğru elle toplanır. Üst yapraklar ve çiçek salkımları bozulmadan kaldığı için bu yöntem tercih edilir.

Bu kadar lezzetli çay yapmanın ana sırrı, hammaddelerin uygun şekilde fermantasyonudur (diğer bir deyişle fermantasyon). Bundan dolayı yaprakların böyle muhteşem bir aroması vardır. Fermantasyonun özü, yaprakların oksijenle kızartılması ve oksidasyonudur. Bu aşamada, kavurma ile askıya alınan fermantasyon süreçleri ortaya çıkar. Daha fermente bir çay elde etmek için, fermantasyonun başlaması ile durması arasındaki zaman aralığını arttırmanız gerekir.

Farklı üretim yöntemleri nedeniyle, fireweed çayı tat ve renk bakımından farklılık gösterebilir, örneğin kırmızı, siyah veya yeşil olabilir. İstenen tadı elde etmek ve yapraklarda mümkün olduğu kadar çok vitamin muhafaza etmek için hammaddelerin fermente edilmesi gereklidir.

• İlk olarak, yapraklar kurutulur, bunun için küçük bir tabaka halinde serilir ve sürekli karıştırılarak hafifçe kurutulur.
• Yapraklar kuruduğunda kararır ve küçük kamçıya kıvrılır.
• Bu durumda, tabaklara (tercihen metalik olmayan) katlanırlar ve suya batırılmış bir bezle kaplanırlar. Bu şekilde oda sıcaklığında 12-13 saat sürmesi gereken fermantasyon gerçekleşir. Yapraklar meyveli bir aromaya sahip olacaktır.
• Daha sonra yapraklar kurutulur. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde kesilir ve serilirler. Parçalanmamaları için 90-100 derece sıcaklıkta ve bir saatten fazla kurutulmaları gerekir.

Bu yöntem eski günlerde gelenekseldi.

• Suya batırılmış keten bir kumaş üzerine yapraklar birkaç santimetrelik bir tabaka halinde serilir ve kumaş bir turnike şeklinde bükülür.
• Yarım saat boyunca turnike ip veya ip ile çekilir ve buruşturulur.
• İlk fermantasyon 38 derecelik bir sıcaklıkta birkaç saat gerektirir. Bundan sonra, ezilmiş çim ortaya çıkacaktır.
• Fermantasyonun bitmesi için yeşillikler plastik kovalara sıkıştırılır. Toplam fermantasyon süresi hala 12 saattir.
• Yapraklar bir fırın tepsisine dizilir ve 100 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk saat kurutulur.
• Kurutma sırasında yapraklar sık ​​sık karıştırılmalıdır. Özel bir tat elde etmek için, içinde çözülmüş ballı su serpebilirsiniz. Fırın tamamen kapatılmamalıdır. Yaprakları fazla pişirmemek için fırına birkaç tuğla koyabilirsiniz (eskiden yaprakların kurutulduğu bir fırın görünümü oluşturacaktır).

• Yapraklar hasat edilir ve yaklaşık 24 saat gölgede kurutulur.
• Meyve suyu çıkana kadar her yaprak elle bükülür.
• Yapraklardan kamçı bir fırın tepsisine dizilir ve ıslak bir bez altında 7-9 saat bekletilir.
• Flagella'yı manuel olarak açın ve bir fırın tepsisine küçük bir tabaka halinde yayın.
• Kurutma 100 derecede yapılır ve fırın kapağı 45 dakika aralanır.

Koporye çayının geleneksel yöntemlerle fermente edilmesi süreci uzun ve zahmetli bir işlemdir.

Zamandan tasarruf etmek için çayın hızlı fermantasyon yöntemini kullanabilirsiniz:

• Bunu yapmak için hammaddeler plastik torbalara yerleştirilir ve dondurucuda dondurulur.
• Yapraklar yaklaşık 8 saat buzdolabında bekletildikten sonra muşamba üzerine serilir.
• Buz çözme sürecinde hücre zarları kırılır ve meyve suyu salınır, yapraklar kararır.
• Yapraklar elle buruşturulur, bir gazlı bezle kaplanır ve fermantasyonun bitmesini bekler. Sürecin sonu, hoş ve zengin bir aromanın ortaya çıkmasıdır.
• Fermente yaprak kesilir.
• Bir fırın tepsisine 1 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin.
• 100 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık iki saat kuruma süresi. İşlem sırasında fırın kapısı aralık olmalıdır.
• Daha sonra sıcaklık 60 dereceye düşürülür ve nem tamamen buharlaşana kadar kurutulur.
• Fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra ham maddenin soğumasını bekleyin.
• Çaydan nemi almak için iyi havalandırılan bir yerde gölgede asılması gereken kanvas torbalara koyun.

Çayın tadını ve aromatik özelliklerini koruması için cam kaplara dökülmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Yaprakları doğru bir şekilde saklarsanız, kuru fermantasyon süreci gerçekleşeceği için zamanla çayın tadı daha da doygun hale gelecektir. Çay birkaç yıla kadar saklanabilir.