Kuzukulağı

Kuzukulağı (lat. Rúmex), Karabuğday ailesine (Polygonaceae) ait otsu bir bitkidir. Latince "rumex" kelimesi, atmak için kısa bir dart üzerinde bir mızrak olarak çevrilir. Bu cinsin çoğu türünün yaprakları bu şekildedir.

Kuzukulağı, bazı türler yıllık ve bienal olmasına rağmen çoğunlukla çok yıllıktır. Bazı yarı çalılar ve çalılar da bu cinse aittir. Kuzukulağın dik bir gövdesi vardır, genellikle karık ve dallıdır.

Yapraklar farklı şekillerde olabilir: mızrak şeklinden mızrak şeklinde. Köklere yakın yapraklar yemyeşil bir rozet oluşturur. Küçük çiçekler, sırayla karmaşık, dik, apikal çiçek salkımları oluşturan yoğun salkımlar oluşturur.

Periant altı üyelidir ve yaprakları iki daire oluşturur.

Yaprakların rengi genellikle kırmızı, pembe veya kırmızı-kahverengi bir renk tonu ile yeşildir. İç çemberin yaprakları daha büyüktür.

Kuzukulağının 6 organı ve üç sütunlu bir pistili vardır. Sonuç olarak, periant yaprakları ile çevrili üç yüzlü kahverengi bir somun şeklinde bir meyve oluşur.

Bugün, bilime yaklaşık 200 kuzukulağı türü bilinmektedir, ancak küçük bir miktar yiyecek veya tıbbi amaçlar için kullanılabilir, türlerin geri kalanı yabani otlardır.

En yaygın kuzukulağı türleri şunlardır:

• Roma (korimboz) – Rumex scutatus, diğer dillerdeki isimleri: Almanca. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; ingilizce fransız kuzukulağı; fr. oseille minyon, oseille ronde. Bu tür, subalpin bölgelerinde yaygındır. Karakteristik bir özellik, sapın yüksekliği 10 ila 40 cm, düz kalkan şeklindeki yapraklar, küçük kırmızı çiçeklerdir. Tadı ekşi ve limonlu, acılık neredeyse hissedilmiyor. Temel olarak, genç yaprakları çorbalara eklenir veya baharatlı sos olarak kullanılır. (fotoğraf 1)
• Ekşi - Rumex asetosa. Diğer isimler Almanca. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; ingilizce Kuzukulağı; fr. oseille. Bu tür çok yıllıktır ve 60 cm ila 1 metre yüksekliğe sahiptir. Uzun köklerde yeşil oval yaprakları vardır. Kırmızı çiçekler, meyvenin daha sonra oluştuğu yapraksız saplarda görülür. Ekşi-acı, limonlu bir tadı var. Bu tür çok fazla oksalik asit içerir, bu nedenle çiğ kullanılması tavsiye edilmez, biraz kaynatmak daha iyidir. (fotoğraf 2)
• At - Rumex confertus. Diğer isimler Almanca. Rossampfer; ingilizce Rumex confertus Willd; fr. sabır, epinard oseille. Bu tür 90 cm ila 1.5 metre yüksekliğe ulaşır ve iki tür yaprak ile karakterize edilir: alternatif ve uzun gövde. Çiçekler yeşilimsi sarı bir renk tonu ile küçüktür. Tadı oldukça acıdır, bu nedenle bu kuzukulağı yiyeceklere sadece kurutulmuş halde eklenir. (fotoğraf 3)

Ana dekoratif türleri:

• alp - Rumex alpinus L. (fotoğraf 1)
• su - Rumex hidrolapathum Huds. (fotoğraf 2)
• küçük tiroid - Rumex scutatus L. (fotoğraf 3)
• damarlı - Rumex venosus Pursh. (fotoğraf 4)
• kıvrımlı - Rumex flexuosus Sol.ex Kanca.
• kan kırmızısı - Rumex sanguineus L. (fotoğraf 5)

Kuzukulağın doğum yeri Asya ve Avrupa'dır, çünkü esas olarak yabani ot olarak yetişir. Sadece XII.Yüzyılda Fransa'da ilk kez bu bitkinin bazı çeşitlerini tüketim için kullanmaya başladı. Rusya'da kuzukulağı sadece geçen yüzyılda yemeklere eklenmeye başladı. Bu bitki seyrek ormanlarda veya kenarlarda çimlenmeyi tercih eder. Islak çayırlarda, nehirlerin veya göllerin yakınında ve çalılar arasında bulunabilir.

• Genç kuzukulağı yaprakları daha az acı olduğu için kullanılır.
• Yapraklar özenle ayıklanır ve yıkanır.
• Kuzukulağı büyük şeritler halinde kesilir ve bir havlu veya kağıt üzerine yayılır.
• Bitkiyi doğrudan güneş ışığından uzakta kurutmak için bir yer seçmek daha iyidir, o zaman yapraklar yeşil renklerini koruyacaktır. Bu nedenle, mükemmel çözüm, açık havada bir yer değil, bir oda olacaktır.
• 7-10 gün sonra kuzukulağı tamamen kurur.
• Kurutulmuş kuzukulağı bir cam kavanoza konur, ancak kapağı gevşektir. Karanlık ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir.

Kuzukulağı diyet ve düşük kalorili bir üründür. Bu bitkinin 100 gramı sadece 22 kcal içerir. Haşlanmış kuzukulağı, her 100 gram ürün için 20 kcal içerir.

100 gram taze kuzukulağı başına besin değeri:

• Proteinler - 1.5 gram
• Yağlar - 0.3 gram
• Karbonhidratlar - 2.9 gram
• Kül - 1.4 gram
• Su - 92 gram
• Diyet lifi - 1.2 gram
• Organik asitler - 0.7 gram
• Doymamış yağ asitleri - 0.1 gram
• Mono ve disakkaritler - 2,8 gram
• nişasta - 0.1 gram
• Doymuş yağ asitleri - 0.1 gram

Kuzukulağın özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz.

Kuzukulağı zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Makrobesinler:

• Ca (kalsiyum) - 47 mg
• Mg (magnezyum) - 85 mg
• Na (sodyum) - 15 mg
• K (potasyum) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (kükürt) - 20 mcg
• Cl (klor) - 70 mg

Eser elementler:

• Fe (demir) - 2 mg
• ben (iyot) - 3 mcg
• Mn (manganez) - 0.35 mcg
• Cu (bakır) - 0,2 mg
• Zn (çinko) - 0,5 mg
• F (flor) - 70 mcg

Vitaminler:

• PP - 0,3 mg
• Beta-karoten - 2.5 mg
• A (RE) - 417 mikrogram
• B1 (tiamin) - 0.19 mg
• B2 (riboflavin) - 0.1 mg
• C (askorbik) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niasin eşdeğeri) - 0,6 mg
• B5 (pantotenik asit) - 0.25 mg
• B6 (piridoksin) - 0.2 mg
• Folik Asit (B9 Vitamini) 35 mcg
• K (filokinon) - 0.6 mg
• Biyotin (H Vitamini) - 0.6 mcg

Kuzukulağı kökleri %27'ye kadar tanen içerir.

• Kuzukulağı, erken ilkbaharda vücut için çok gerekli olan bir vitamin deposudur. Küçük miktarlarda kullanarak, beriberi'yi sonsuza kadar unutabilirsiniz.
• Bu bitki antioksidan özellikleriyle ünlüdür, bu nedenle gençliğin ve güzelliğin korunmasına yardımcı olur.
• Kuzukulağı antibakteriyel özelliklere sahiptir.
• Vücut üzerinde choleretic etkisi ile karakterizedir.
• Bitki olası kanamaların önlenmesidir.
• Kuzukulağı müshil olarak kullanılır.

Kuzukulağı kullanımına fazla kaptırmayın, çünkü uzun süre çok miktarda yenirse vücuda zarar verir. Bu kural özellikle yaşlı yapraklar için geçerlidir. Genelde çiğ olarak tüketilmeleri önerilmez.Bitkide bulunan fazla oksalik asit, mineral metabolizmasını bozabilir ve böbrek fonksiyonunu olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle, yaşlı kuzukulağı yapraklarını kullanmadan önce onları tebeşirle kaynatmanız gerekir, ardından tüm zararlı maddeler çökecektir.

• böbrek hastalığı ile;
• duodenum ülseri olan
• mide ülseri ile;
• yüksek asitli gastrit ile;
• kalsiyum eksikliği ile;
• hamilelik sırasında.

• İlk kurslara veya chlodniklere taze kuzukulağı yaprakları eklenir.
• Bu bitki, salataların ve atıştırmalıkların ayrılmaz bir parçasıdır.
• Kuzukulağından et yemekleri için lezzetli garnitürler hazırlanır.
• Bazı bitki türleri çeşitli soslara ve soslara eklenir.
• Kuzukulağı, çeşitli turtalar için mükemmel bir dolgudur.
• Bu bileşen, balık veya et doldurmak için kullanılır.
• Bu bitki çeşitli alkolsüz içeceklere eklenir.
• Suyu, daha sonra sebze suları ile kullanılan genç kuzukulağı yapraklarından çıkarılır.

Bazı pişirme sırları:

1. Kuzukulağı yaprakları ilk yemeklere eklenmeden önce kapağı kapalı olarak az miktarda suda kaynatılmalıdır.
2. Kuzukulağın yüksek su içeriği nedeniyle, kaynatmak yerine tüketmeden önce haşlamak daha iyidir.
3. Bu bitki oldukça hassastır, bu nedenle orijinal görünümünü ve tadını uzun süre koruyamaz. Uzun süre ısıl işlem uygulanamaz.15 dakika kaynar suya daldırabilir veya hazır hale gelmeden birkaç dakika önce haşlanan bir tabağa atabilirsiniz.
4. Kuzukulağı yaprakları salatalar için kullanılıyorsa, sulu olmalarını korumak için elinizle yırtmak daha iyidir.
5. Karakteristik ekşiliğini korumak için kuzukulağı sadece düşük sıcaklıklarda pişirilmelidir.
6. Bitkinin bir parçası olan oksalik asidin zararlı etkilerini nötralize etmek için fermente süt ürünleri eklenmelidir.

İçindekiler:

• 1 su bardağı kuzukulağı yaprağı
• 100 gram patates
• 0,8 litre sebze suyu
• yarım su bardağı krema %20
• 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları
• 1 diş sarımsak
• tatmak için maydanoz

Yemek pişirme:

Sarımsak almanız, bir pres kullanarak doğramanız gerekir. Sonra kızartın, et suyuna ekleyin ve yaklaşık 20 dakika ısıtın. Ardından kuzukulağı yaprakları, maydanozu et suyuna ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Daha sonra ortaya çıkan çorba, krema ve ekşi krema eklendikten sonra bir karıştırıcıda püre haline getirilir.Hazırlanan püre tekrar tencereye dökülür, istenilen miktarda biber ve tuz eklenir ve biraz daha kısık ateşte tutulması gerekir.

İçindekiler:

• 2 adet ceviz
• 1 yumurta
• 100 ml su
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış kuzukulağı
• 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ

Yemek pişirme:

Bir yumurta kaynatın ve ince doğrayın. Ezilmiş kuzukulağı kaynar suyla dökün ve yaklaşık iki dakika kaynatın, ardından kurutun. Fındıkları öğütün, yumurtayı, kuzukulağı ekleyin ve yağ ile baharatlayın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

İçindekiler:

• 600 gram kuzukulağı
• 100 gram şeker
• 1.5 litre su
• 40 gram nişasta
• biraz tuz

Yemek pişirme:

Önce kuzukulağı elinizle yoğurun ve ardından doğrayın. Üzerine biraz su dökün ve 5 dakika pişirin. Elde edilen kütleyi bir süzgeç veya blender kullanarak öğütün.Tüm suyu kuzukulağa dökün, şeker ekleyin. 5 dakikaya kadar pişirin. Nişastayı ayrı olarak suda seyreltin ve jöleye ekleyin. İçeceği kaynatın.

Geleneksel tıpta uygulama:

• sindirim sürecini iyileştirir;
• ağrı ile başa çıkmaya yardımcı olur;
• hızlı yara iyileşmesi için kullanılır;
• inflamatuar süreçleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur;
• antitoksik bir etkiye sahiptir;
• beriberi tedavisinde;
• mide bozuklukları ile;
• karaciğer fonksiyonunu iyileştirmek için kullanılır;
• alerjik reaksiyonlar, akne, kaşıntı veya akne gibi cilt hastalıklarının tedavisine yardımcı olur;
• dizanteri ve hemoroid için kullanılır;
• yanıklar veya yaralar için harici kullanıma yardımcı olur;
• hemo- ve enterokoliklerin yanı sıra soğuk algınlığı ile başa çıkmaya yardımcı olur.

Bu bitki, çeşitli hastalıklarla baş etmeye yardımcı olduğu için halk hekimliğinde kullanılmaktadır. AT Amaca bağlı olarak kuzukulağı bazında hazırlanan farklı tarifler kullanılır:

• menopoz ile - 1 yemek kaşığı almanız gerekir. bir kaşık kuru kuzukulağı yaprağı, üzerlerine kaynar su dökün ve 1 saat bekletin. Bu tentür üçe bölünür ve gün boyunca yemeklerden yarım saat önce içilir. Tedavi süresi bir haftadır. İnfüzyonu adetin beklenen tarihinden 7 gün önce almaya başlamak daha iyidir;
• kısırlık ile - 1 yemek kaşığı kaynar su dökmeniz gerekir. bir kaşık kuru kuzukulağı yaprağı ve ardından yaklaşık bir dakika kısık ateşte kaynatın. İnfüzyon soğuduğunda, yemeklerden önce her gün üçüncü kısmı alın;
• mesane iltihabında - 500 gram kuzukulağı 1 litre su ile dökün ve 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Bu kaynatma, yatmadan önce 10 dakikadan fazla olmamak üzere alınması önerilen banyoya eklenir;
• kabızlık - 2 yemek kaşığı.kaşık ot 200 ml kaynar su dökün ve 20 dakika su banyosunda kaynatın, sonra soğutun ve süzün. Bu kaynatma günde 3-4 kez, her biri 70 ml alınmalıdır. Kuzukulağı sadece 12 saat sonra müshil etkisine sahiptir, bu nedenle bir gece uykusundan önce alınması tavsiye edilir;
• mesanedeki taşlarla - 1 çay kaşığı kuzukulağı tohumu 500 ml şarabın üzerine dökülerek bir hafta bekletilmelidir. Bu infüzyonun günde 3 kez 50 ml içilmesi önerilir;
• karaciğer hastalıkları ile - 30 gram ezilmiş kuzukulağı kökü 1.2 litre suya dökülür, bu kütle kaynatılır ve bir saat kaynatılır. Daha sonra kaynatmayı 45 dakika demlenmeye bırakın, süzün ve günde 3 kez 50 ml alın;
• yanıklar veya ülserler için - taze kuzukulağı yaprakları iyice ovulmalı ve ağrılı noktalara uygulanmalıdır;
• damla veya ödem ile - 1 yemek kaşığı içmelisin. kuzukulağından bir kaşık meyve suyu günde 3 kez.

Kuzukulağı cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu nedenle genellikle yüz maskeleri olarak kullanılır. Cildi tonlandırır, nemlendirir ve temizler ve ayrıca iltihapla savaşır. Bu ürünler günlük bakıma ihtiyaç duydukları için normal ve karma cilt tipleri için önerilir.

1 yemek kaşığı almanız gerekir. bir kaşık kıyılmış kuzukulağı ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık nergis çiçeği. Bitkilerin üzerine 200 ml kaynar su dökün ve 10 dakika kadar bekletin. Et suyunu süzün, yulaf ezmesini yüzünüze koyun ve 15 dakika bekletin. İşlemden sonra kalan et suyu ile yıkayın.

2 yemek kaşığı alın. kuzukulağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık az yağlı süzme peynir ve homojen bir kütle oluşana kadar az miktarda yoğurt dökün. Maskeyi 20 dakika boyunca uygulayın.

1 yemek kaşığı alacaktır. bir kaşık ince kıyılmış kuzukulağı yaprağı, 1 yemek kaşığı.bir kaşık maydanoz ve 1 çay kaşığı tarhun. Ot 200 ml sıcak süt ile dökülerek 30 dakika demlenmesine izin verilmelidir. Ardından, karışımı bir süzgeçten süzün ve 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık buğday kepeği ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık yulaf lapası. Maske 20 dakika uygulanır ve ardından yıkanır.

Eşit oranlarda, doğranmış kuzukulağı, dulavratotu, ısırgan otu, muz ve karahindiba yapraklarını alın. Maske sadece 2 yemek kaşığı gerektirecektir. otlar kaşık. Kaynar su ile dökülür ve 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Tamamen soğumasını bekleyin ve süzün. İyileştirici kaynatma, cildin sorunlu bölgelerini her gün silinmelidir.

1 yemek kaşığı alın. bir kaşık kuzukulağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık civanperçemi ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık yulaf ezmesi Viskoz bir karışım oluşana kadar bitki koleksiyonunu suyla dökün. Ürün sorunlu bölgelere günde iki kez uygulanır.

Çeşitler, yaprağın şekli ve boyutu, yaprak sapının uzunluğu ve kalınlığı, yaprakların rengi ve oksalik asit miktarı bakımından farklılık gösterir:

• Sıradan bahçe kuzukulağı en popüler olanıdır. Karakteristik özellikleri, uzun bir yaprak sapı üzerinde mızrak şeklinde bir şekle sahip koyu yeşil bir yaprak bıçağıdır. Bu büyüme verim açısından zengindir ve dondan korkmaz.
• Altay kuzukulağı, pürüzsüz bir mızrak şeklindeki yaprak plakası ile ayırt edilir. Yapraklar karakteristik koyu yeşil bir renge sahiptir, ancak zamanla uçlarında kırmızı bir renk tonu belirir. Bu çeşidin uzun ve ince yaprak sapları vardır. Altay kuzukulağı ekşi veya orta ekşidir. Bu kuzukulağı çeşidi donları çok iyi tolere eder.
• Belleville kuzukulağı, yüksek verimi ve mükemmel kalitesi nedeniyle oldukça popülerdir. Hafif asitli bir tat ve orta derecede donma direnci ile karakterizedir.Yapraklar yumurta şeklinde ve açık yeşil renkli, etli ve iri görünüşlüdür.
• Lyon kuzukulağı, kalın köklerde yüksek verimlilik, büyük yeşilimsi sarı yapraklar ile karakterizedir. Bu çeşidin dezavantajı zayıf donma direncidir.
• Maykop kuzukulağı, yeşilimsi sarı renkte oval şekilli büyük yapraklara sahiptir. Bu çeşitlilik mükemmel bir hasat sağlar ve donları iyi tolere eder.
• ıspanak kuzukulağı hafif asitli bir tada sahiptir ve küçük benekli mat, dar mızrak şeklinde yeşil yapraklarla karakterizedir.

Dekoratif amaçlı kullanılan başlıca çeşitler:

• Gümüş
• Gümüş Kalkan

Kuzukulağı çok yıllık soğuğa dayanıklı bitkilere aittir, bu nedenle sonbaharın sonlarında veya kışın başlarında ekilebilir. İlkbaharda ekim yapılırsa, kuzukulağı kış ekiminden çok daha sonra ortaya çıkacaktır.

İlk önce toprağı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için toprak dikkatlice kazılır ve tüm yabani otlar çıkarılır. Toprağı kompost, süperfosfat ve potasyum tuzu karışımı ile gübreleyebilirsiniz. 1 m² için bir kova kompostun yanı sıra 1 yemek kaşığı gerekir. bir kaşık süperfosfat ve 1 yemek kaşığı potasyum tuzu.

O zaman ekim için özel oluklar yapmanız gerekir. Derinlikleri 3 cm'ye kadar olmalı ve aralarında 25 cm'lik bir mesafeyi korumalıdır Kuzukulağı tohumları çok küçüktür, bu nedenle nemli toprağa ekmek daha iyidir, onları toprağa 5 mm derinleştirmek gerekir. 1 m² toprak ekmek için 1 gram kuzukulağı tohumuna ihtiyacınız vardır. Eşzamanlı tohum çimlenmesi için, eşit oranlarda talaş ile biraz humus serpilmesi tavsiye edilir.

İlkbahar mevsiminde, kuzukulağı, bitkiler arasındaki mesafe 4 cm olacak şekilde inceltmeniz gerekir.İlk yılda, 1:5 oranlarında suyla seyreltilmiş sığırkuyruğu veya 1: oranlara uyulması gereken yerlerde su ile tavuk gübresi yardımıyla, yaprak oluşumu sırasında bitkinin beslenmesi tavsiye edilir: 10.

Kuzukulağı yapraklarının her kesiminden sonra, mükemmel bir hasat elde etmek için mineral gübrelerle gübrelemeniz gerekir. Ayrıca yaprak yanıklarını önlemek için bitkiler bir süzgeç ile bir sulama kabından sulanmalıdır. Bitkiyi kışlama için daha güçlü hale getirmek için fosfor-potasyumlu gübreler uygulamanız gerekir.

Kuzukulağı kötü havayı iyi tolere eder, çünkü donlar bile onun için korkunç değildir. Ana şey, bitkinin sıcak havalarda kurumamasını sağlamaktır, daha sık sulanmalıdır.

Hasat gününün zamanı büyük bir rol oynar. Yapraklar öğleden sonra kesilirse, çok çabuk solarlar. Kuzukulağı çiy ile toplarsanız, uzun süre saklanamaz, çünkü çürümeye başlar. Bu nedenle en iyi zaman sabah ve akşamdır.

Zaten yaz sonunda, kışlamadan önce bitkiyi zayıflatmamak için kuzukulağı tamamen koparmanız önerilmez. Sadece yaşlı yaprakları toplayabilirsiniz, ancak genç yapraklar ve bir böbrek yerinde bırakılmalıdır. Ayrıca sonbaharda, yatakları serpmek ve humus ile malçlamak arzu edilir.

Büyüyen kuzukulağı için videoyu izleyin.

• Rusya'da kuzukulağı, tıbbi özelliklerini bilmelerine rağmen bir ot olarak gördükleri için ancak 18. yüzyılın sonunda yenmeye başladı.
• Bitkinin genç yaprakları ekşi bir tada sahip değildir, aksine yumuşaklık ve keskinlik ile karakterizedir.
• Kuzukulağı, bazı zehirlenmeler için mükemmel bir panzehirdir.
• Bu bitkinin sadece Temmuz ayının sonuna kadar tüketilmesi tavsiye edilir, çünkü yapraklarında vücut için tehlikeli olan yeterince büyük miktarda oksalik asit birikir.
• İlk kez, eski Romalılar kuzukulağın faydalı özelliklerini öğrendiler, ancak Fransızlar geleneksel olarak kendilerini bu faydalı bitkinin keşfedicileri olarak görüyorlar.