Evde kefirden süzme peynir nasıl yapılır?

Yüzyıllar boyunca, süzme peynir, bir Rus sakininin diyetinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Hem çiğ olarak tüketilir hem de çeşitli hamur işlerinin pişirilmesinde kullanılır. Örneğin, peynirli kekler, peynirli kekler, güveçler, köfteler ve turtalar için. Ancak, bugün çok az insan evde süzme peynir pişiriyor. Gerçekten de, mağazaların raflarında bu ürünün birçok türünü farklı üreticilerden bulabilirsiniz.

Mutfak uzmanları, ev yapımı süzme peynirin satın alınanlardan çok daha lezzetli olduğunu garanti eder. Ayrıca, hazırlanması oldukça basit bir işlemdir. Tarifi takip etmeniz yeterli. Ve yemek pişirme konusunda yeterli deneyiminiz varsa, onun yardımı olmadan çabucak çözebilirsiniz. Bu yazımızda kefir peyniri nasıl hazırlanır, sağlığa etkileri ve ayırt edici özelliklerinden bahsedeceğiz.

İlk olarak, lor bileşiminde hangi yararlı unsurların bulunabileceğine karar verelim.

• Kalsiyum yüksek oranda emilebilir bir maddedir. Süzme peynirde birçoğu var.
• Protein, bu süt ürününde bulunan toplam madde miktarının yaklaşık %17'sini oluşturur. Bu sayede süzme peynir etin yerini alabilir.
• Laktoz, toplam madde miktarının yaklaşık %3'ünü kaplar.
• Amino asitler (kolin ve metionin), proteinin vücutta iyi emilmesini sağlar.
• Bu ürünün multivitamin bileşimi, en yaygın 12 vitamin grubunu içerir.

Bu, süzme peynirin bize sağladığı insan sağlığı için değerli bileşenlerin sadece küçük bir kısmı. Demir, fosfor, karbondioksit ve çeşitli yağlar açısından da oldukça zengindir. İkincisi, ürünün toplam ağırlığının yaklaşık yirmide birini oluşturur. 100 gram süzme peynirdeki enerji değeri, yağ içeriğinin yüzdesine bağlı olarak 78 ila 200 kilokalori arasındadır. Ürün BJU:

• 18 gram protein;
• 11 gram karbonhidrat;
• yağlar - 0.1 ila 18 gram.

Kalsiyum, değerli maddeler listesinin başında boşuna değildir. Bolluğu ve kolay sindirilebilirliği insan sağlığını çok etkili bir şekilde etkiler. Süzme peynirin düzenli kullanımından kemikler güçlenir ve bu da yaralanma riskini önemli ölçüde azaltır. Dişler de güçlenir, çürüğe karşı dirençleri artar. Saç ve tırnaklar özellikle kalsiyum eksikliğine karşı hassastır. Durumlarını güçlendirmek için tüketilen yeterli miktarda süzme peynir yardımcı olacaktır.

Ayrıca, süt ailesinin bu üyesi vücudunuzdaki her hücreyi etkiler. Moleküler zarlardan difüzyon sürecini normalleştirir ve faydalı maddelerin hücrelerde daha uzun süre kalmasını sağlar. Böylece, bir kişinin genel durumunu olumlu yönde etkileyen iyileşirler. Süzme peynirin özellikleri onu kansere karşı iyi bir profilaktik yapar. Büyük miktarda kalsiyum vücuttan serbest radikallerin atılmasına yardımcı olur. Lor ayrıca kanser hücrelerinden kurtulma sürecini de düzenler.

Bu ürünün yardımıyla kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesini gerçekleştirmek mümkündür. Süzme peynir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kanın pıhtılaşmasını normalleştirir ve kalp kasının çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.Faydalı süzme peynir maddeleri, insan hafızasını geliştiren ve entelektüel yetenekleri artıran sinir uyarılarının iletimini uyarır. Bu gerçek aynı zamanda görme üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir.

Süzme peynir özellikle hem erkek hem de kadın organları için faydalıdır. Ürün, genital organların hastalıkları için profilaktik bir ajandır. Bu ürün iktidarsızlık, soğukluk ile baş edebilir ve rahatsız adet döngüsünü geri yükleyebilir.

Süzme peynirinin sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek için etkili bir araç olduğunu belirtmekte fayda var. Ve en iyi sebzelerle emilir. Bu ürünleri birlikte kullanarak olumsuz sonuçlardan korkmazsınız. Genel olarak, süzme peynir, insan vücudu üzerinde gençleştirici bir etkiye sahip olduğundan, sağlık ve uzun ömür için mükemmel bir temeldir.

Ancak, diğer ürünler gibi, süzme peynirin de kontrendikasyonları vardır. Neyse ki, listeleri çok geniş değil. Her şeyden önce, ürünün laktoza alerjisi olan kişiler ve süt ürünleri ailesi tarafından kullanılması yasaktır. Ayrıca, bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar tarafından süzme peynir kullanılmamalıdır. Tüm liste bu. Süzme peynir, farklı yaşlardaki mümkün olan en geniş insan yelpazesi tarafından kullanılmasına izin verilir ve önerilir. Ancak bu ev yapımı bir üründür. Ve mağazalardan satın aldığınız, raf ömrünü artıran özel katkı maddeleri içerebilir.Bazen bu maddeler insan vücudunu olumsuz etkiler. Öte yandan, şımarık süzme peynir de ciddi şekilde zarar verebilir.

Süzme peyniri fazla yemek de zarar verir. Ancak bu nadir durumlarda olur, çünkü vücut tüketilen lor kütlesi miktarını bağımsız olarak kontrol eder. Birkaç gün yemek yedikten sonra, artık onu istemiyorsunuz. İdeal günlük ödenek 200 gramdır. Böyle bir hacim, yalnızca vücuda maksimum fayda sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda mali durumunuzdan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır. Ev yapımı süzme peynir en ucuz incelik değildir.

Kendi mutfağınızda süzme peynir pişirmeye başlamadan önce, birkaç basit kural hazırlamanız ve bunlara uymanız gerekir. Her şeyden önce, en uygun temeli seçin. Kapasitesinde, kural olarak ekşi süt veya kefir kullanılır. En lezzetli ve doğal süzme peyniri elde etmek için kefir de kendi ellerinizle hazırlanmalıdır. Ancak, bu ek finansman, zaman ve çaba gerektirecektir. Kefir yapmak için sade süte ve özel bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirmek için alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış tavaları seçin. Emaye kaplar kullanmaktan kaçının. Süt ürünlerinin içinde yanması riski çok yüksektir. Süzme peynirin kıvamının normal olması için pişirme sırasında kefir kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, nihai ürün kauçuk gibi gerilecek ve hacmi gözle görülür şekilde azalacaktır.

Boşaltmaya başlamadan önce, pişmiş kütleyi soğutmanız gerekir.O zaman steril yeni gazlı beze ihtiyacınız olacak, çünkü fermente süt ortamındaki tehlikeli mikroorganizmalar iki kat daha hızlı çoğalır. Süzme peynir evde ve ısıtılmadan bir şekilde yapılabilir. Bu durumda, ürün daha hassas hale gelecektir.

Artık ana nüanslara aşina olduğunuza göre, doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz. Ardından, kefir süzme peynir yapmak için birkaç yaygın tarifi sizinle paylaşacağız. Geleneksel bir tarif için üç litre kefir gerekir. Yaklaşık yarım kilo süzme peynir yapacak. Kabı daha derine alın, içine kefir dökün ve 10 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre, laktik asit bakterilerinin çoğalabilmesi ve proteinlerin pıhtılaşması için gereklidir.

Bu süreden sonra kefir bir tencerede ısıtılmalıdır. Ama çok değil, 60 dereceye kadar. Peynir altı suyu sarardığında ve lor kütlesinde kürlenmemiş kefir lekeleri göründüğünde ateşi kapatın. Şimdi süzme peynir soğuyana kadar beklemeniz ve temiz bir tülbentten süzmeniz gerekiyor. Peynir altı suyundan tamamen arındırılmalıdır.

Çocuklar için süzme peynir, ilk tamamlayıcı gıdalar için özel olarak hazırlanır. 300 mililitre kefire ihtiyacınız olacak. Sadece yüksek kalitesinden emin olun, çünkü küçük bir çocuğun sağlığından bahsediyoruz. Bu tür süzme peynir buğulanır. En iyi yol su banyosu olacaktır. Bir tencereye su dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve bir bardak kefiri sıcak suya koyun. Bu durumda, her iki sıvı da kesinlikle aynı seviyede olmalıdır. Şimdi su sıcaklığı 30 dereceye düşene kadar bekleyin, ardından bardağı çıkarabilirsiniz. Soğuduktan sonra, süzme peynir gazlı bezden süzülmeli ve peynir altı suyu tamamen boşaltıldıktan sonra bir elekle silinmelidir.

Hafif ekşi kefirden süzme peynir ekşi olur. Birçok insan bu tadı sever ve bu “sevgililerden” değilseniz, ürüne şeker veya bal ekleyin. İki litre fermente kefir gerekir. Suyla dolu büyük bir tencereye yerleştirilmek üzere küçük bir tencereye dökün. Bütün bunları ateşe verin ve suyu kaynatın. Peynir altı suyu elde edilen pıhtıdan ayrılır ayrılmaz küçük kap çıkarılmalıdır. Soğuduktan sonra kütle filtrelenmelidir.

Süzme peynir, bir Rus fırında pişirmenin modern bir analogu olan fırında da pişirilebilir. İki litre kefire ek olarak, bir litre tam yağlı süte ihtiyacınız olacak. Her iki sıvıyı da bir tencerede karıştırın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra tavayı çıkarın ve lorun yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin. Kütle soğuduğunda, tülbent içine konulmalı, bağlanmalı ve sıvının tamamen cam olması için bir kabın üzerine asılmalıdır. Bu yaklaşık dokuz saat sürecek.

Mikrodalgada - oldukça hızlı bir yol. Bir bardak kefir ve iki litre süte ihtiyacınız olacak. İkincisini ısıtın ve kefir ile karıştırın, ardından kütlenin ekşimesi için bir gece bekletin. Sabah özel bir tencereye dökün ve mikrodalgada 10-15 dakika bekletin. Ardından çıkarın, soğutun ve serumu ifade etmeye bırakın.

Yavaş bir tencerede - mutfak ustalarının size sunabileceği en kolay tariflerden biri. Sonuçta, bu mutfak aleti yemek yapmayı basitleştirmek için yaratıldı. Sadece 100 gram kefire ihtiyacınız olacak, buna ek olarak iki litre süt daha. İlk olarak, "pişirme" modunu 4 dakika açarak süt yavaş bir ocakta ısıtılmalıdır.Sonra kefir ekleyin, karıştırın ve kütleyi bir gece bekletin. Ertesi sabah, kalan tek şey iki dakika boyunca “ısıtma” modunu açmak - süzme peynir neredeyse hazır. Soğutulmalı, gazlı bezden geçirilmeli ve peynir altı suyu ifade edilmelidir.

Dondurucuda - daha da basit bir yöntem. %3,2 yağ içeriğine sahip kefire ihtiyacınız olacak. Kapaklı bir kaba alıp buzluğa atın. Ürün tamamen donmuş olmalıdır. Katı bir buz kütlesine dönüştüğünde onu çıkarıp yoğun bir beze sarıyoruz. Peynir altı suyunun akacağı kabın üzerine asıyoruz. Buz çözme işleminin gerçekleştiği oda sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır. Dondurulmuş kefir peyniri, sıvı tamamen boşaltıldıktan bir gün sonra hazır olacaktır.

Yoğurt makinesinde - herkesin bu tekniğe sahip olmadığı için en nadir pişirme yöntemi. Ancak mutfak cephaneliğinizde bir yoğurt makineniz varsa, neden bu durumda da kullanmıyorsunuz? Yöntem oldukça basittir, ancak daha fazla dikkat gerektirir. Gerçek şu ki, pişirme ekipmanının gücüne bağlı olarak farklı bir zaman alır. Yoğurt makinesine bir litre kefir dökün ve birkaç saat bekleyin. Sadece kütlenin durumunu daha sık kontrol etmeniz gerekiyor. Serum ondan ayrıldıysa, süzme peyniri almanın ve sıvıyı ifade etmenin zamanı geldi.

Sonuç olarak, deneyimli şeflerin tavsiyelerini ve faydalı ipuçlarını sizinle paylaşacağız. Onları zaten kullanmış olan bu hosteslerin çoğu, övgü dolu değerlendirmelerini bıraktı ve paha biçilmez deneyimlerinden bahsetti.

• Kalan peynir altı suyunu dökmek gerekli değildir. Okroshka, marine veya pişirme yapmak için kullanılabilir.Peynir altı suyu çiğ olarak da içilebilir, ayrıca vücut için faydalı özellikleri vardır.
• Buzdolabınızda kefir veya süt ekşiyse, onlardan kurtulmak için acele etmeyin. Ekşi ürünlerden aynı lezzetli ve kaliteli süzme peynir elde edilir. Evet ve bu durumda hazırlanmak çok daha hızlı olacaktır. Ancak süresi dolmuş kefir, yalnızca ısıtma yöntemini seçtiyseniz kullanılabilir.
• Ev yapımı süzme peynir uzun süre saklanamaz. Bu süre, malzemelerin tazeliğine, hava nemine ve sıcaklığa bağlı olarak sadece birkaç gündür. Süzme peyniri buzdolabının üst rafında, yaklaşık beş gün dayanacağı yerde tutmalısınız.
• Dondurucuda, içindeki sıcaklık -18 derecenin altındaysa, süzme peynir iki ay boyunca saklanabilir. Bu depolama için yeniden kapatılabilir küçük kaplar kullanın.
• Hiçbir koşulda çözülmüş süzme peynir tekrar dondurulmamalıdır.
• Süzme peynirin kuruluğu ve gevrekliği, peynir altı suyunun boşaltılma süresine bağlıdır. İşlem ne kadar uzun sürerse, ürün o kadar kuru olur.
• Süzme peynirin saklanacağı kapların önceden sterilize edilmesi önerilir.
• Süzme peynir, çilek, kuru üzüm ve bal gibi tatlı yiyeceklerle iyi gider. Ayrıca otlar ile kullanmalısınız.

Kefirden süzme peynir tarifi, aşağıdaki videoya bakın.