Evde süzme peynir kalitesi nasıl kontrol edilir?

Süzme peynir, sütün daha fazla peynir altı suyu ekstraksiyonu ile fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt kütlesidir. Gelir arayışında, birçok üretici nişasta ve hurma yağı ile karıştırır ve bu gerçeği tanıtmayı gerekli görmez ve buna göre ürünün kabında belirtmez.

Süzme peynir aşağıdaki yağ yüzdelerine sahip olmalıdır: yağ - 18, kalın - 9, hafif, az yağlı, diyetler için - 4, 9 ve 11.

Yurtiçi koşullarda, kaliteyi karşılamayan bir ürünü belirlemek oldukça mümkündür. Satın alırken kaliteyi hemen belirlemeniz gerekir.

• Ürünün maliyeti çok düşük olmamalıdır.
• Depolama süresi 72 saati geçmemelidir. Bir ürünün üç gün veya daha fazla raf ömrüne sahip olması durumunda, bu satın almayı reddetmek daha iyidir.
• Üreticiden gelen kap hava geçirmez olmalıdır. Su olmaması gerekiyor. Kütlenin kendisi şeklini korumalı ve bulanık olmamalıdır.

Yüksek kaliteli süzme peynir bileşimi şunları içerir:

• kaliteli süt;
• mayalı;
• Tereyağı;
• krem.

Kuru üzüm, vanilin, kakao tozu ve diğer aromalar gibi ürünler eklemek mümkündür. Tüm bileşenler ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Kalite tutarlılıkla belirlenir:

• gerçek süzme peynir taneli bir duruma sahiptir;
• sahte en üniforma;
• çok pürüzsüz kompozisyon, hurma yağının varlığı ile doğrulanır.

Bu ürün, teneke veya tavalarda market tesislerine teslim edilir, ardından sorumlu sahipleri onu teşhir eder ve ayrıca kar etmek isteyenler, son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü ithal ederek tezgahın altına saklarlar. Dikkatsiz tüketiciye satılabilir.

• Bu tür ticaret yerlerinde süzme peynir tat ve koku açısından kontrol edilmelidir. Bir şeyden hoşlanmıyorsanız, örneğin renk veya koku, o zaman başka bir satıcıya gitmeniz gerekir.
• Bir ürün satın almadan önce, süzme peynirin numunenin alındığı aynı kaptan konduğundan emin olmanız gerekir - aksi takdirde malları tezgahın altından alabilirsiniz.
• Ürünün kalitesi hakkında diğer alıcılara da danışabilirsiniz - fikirlerini memnuniyetle paylaşacak insanlar var.
• Süzme peynirin doğallığını ve satıcının kendisini sorabilirsiniz. Aldatıp aldatmadığı davranışından anlaşılır.

Evde kalite şu şekilde kontrol edilebilir:

• süzme peynirin küçük bir kısmını 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta açık havaya koyun;
• lor sararırsa ve yoğun bir kabuk oluşursa, böyle bir ürün bilinmeyen katkı maddeleri içerir;
• lor ürünü olduğu gibi aynı renkte kalırsa, film oluşmaz, ekşilik kokusu almaya başlarsa, fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa - doğal bir ürün satın aldığınızdan emin olabilirsiniz.

Birçoğu, süzme peynire farklı yağlar eklemek için adapte olmuştur: palmiye veya hindistancevizi. Bu gerçeği belirlemek için, tüm kütleden küçük bir parça koparmanız, bir tabağa koymanız, üzerine kaynar su dökmeniz ve karıştırmanız gerekir.Doğal bir ürün, güçlü bir yumru halinde pıhtılaşacaktır. Sahte süzme peynir (yağ ilavesiyle), kaynar suda küçük pıhtılara ayrılarak çözülür.

Doğal ürün, odada bırakıldığında ekşi olur ve beyaz veya krem ​​​​rengi alır, yani öncekiyle aynı kalır ve bitkisel yağ katkılı versiyon hoş olmayan sarımsı bir renk alır. Ek olarak, böyle bir ürünü denedikten sonra, ağız boşluğunda bir yağ tadı kalacaktır. Bu etki, aşırı miktarda palmiye yağı varsa ortaya çıkar.

Süzme peynir üretiminde yabancı bileşenlerin katkısının o kadar belirsiz bir şekilde yapıldığı zamanlar vardır ki, ürünün bir uzmanı bile bunu hissetmeyecektir. Süzme peynirde nişastanın varlığını belirlemeyi mümkün kılan iyot kullanarak satın alınan ürünleri evde doğallık ve kalite açısından kontrol etmek mümkündür - ağırlığını arttırmak için kütleye eklenir. Bu, ürünün tadını arttırmak için yapılmaz - üreticiler, nişastayı yalnızca finansal kazanç elde etmek için bileşime dahil eder.

Ürünün kalitesini kontrol etmek için sadece küçük bir parça süzme peynir almanız yeterlidir - bir çay kaşığı yeterli kısım olacaktır. Daha sonra ürünleri küçük bir tabağa koymanız ve üzerine sadece iki damla iyot eklemeniz gerekir. Lor rengi mavimsi hale gelirse, bu, ürünün nişasta içerdiği anlamına gelir.İyot damlalarından sonra aynı kalırsa (renk değişmez), doğal bir ürün satın alındığından sakin olabilirsiniz. Eklenen iyot alanında nişasta içermeyen süzme peynir sadece sarımsı bir renk alabilir.

Bu tür inorganik maddeler, nişasta ile aynı amaç için süzme peynir üretimine eklenir - maliyet aynı kalırken, ürünlerin nihai kütlesini arttırırlar. Vücut için bu tür bileşikler zarar vermez, ancak faydalı maddelerin varlığını azaltır. Bu bileşenlerin varlığını kendiniz de kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, küçük bir parça süzme peyniri içme veya damıtılmış su ve sirke ile karıştırmanız gerekir. Söz konusu bileşikler tuzlardır, bu nedenle su ile etkileşime girerek, kabarcıklar olarak kendini gösteren karbondioksit yayarlar.

Ürünün kalitesi çok önemliyse ambalajının üzerindeki yazılara dikkat etmek gerekir. Raf ömrü bir haftadan fazla olan süzme peynir, büyük olasılıkla bazı katkı maddeleri içerir. Satın almadan önce tembel olmamalısınız ve ürün türünü dikkatlice incelemelisiniz - aşırı sıvı veya kuru kıvamlı bir ürün, üretim sürecinde ihlaller olduğunu gösterir. Satın alınan süzme peynirin kalitesine ikna olduğunuzda ve tüm kontrollerden% 100 geçtiğinde, gelecekte bilmeniz için satın alma yerini ve üreticinin markasını hatırlamanız önerilir. Nereden ve hangi ürün satın alınmalıdır.

Ev yapımı süzme peynir ile mağazadan alınan peynir arasındaki fark. Hangi süzme peynirin daha kaliteli olduğunu (mağaza veya ev yapımı) belirlemek mümkün değilse, aşağıda yararlı bir öneri sunulmaktadır.

Ev yapımı süzme peynirin acılığı. Ev hanımlarının başını belaya sokan bir nokta var - bu, süzme peynirin acılığının ortaya çıkmasıdır. Bu gerçek birkaç nedenden dolayı ortaya çıkabilir.

• Süzme peynir üretiminde kullanılan sütün acılığı nedeniyle. Böyle bir sorun varsa, hasarlı ürünleri düşünmemelisiniz. Bu, inek sağımdan önce acı ot yerse veya buzağılamadan önceki dönemde sağım yapılırsa oluşabilir.
• Depolama kurallarının ihlali nedeniyle.
• Yanlış hazırlık.
• Son kullanma tarihinden sonra.

Bir üründeki acılığın en yaygın nedeni bozulmuş süzme peynir ve yanlış üretim yöntemidir. Bu gibi durumlarda, başka beklenmeyen sonuçlar da mümkündür:

• kötü koku;
• Ekşi tat;
• doğal renk kaybı.

Şımarık ürünleri atmak üzücüyse, süzme peyniri kullanmadan önce, ısıl işleme tabi tutmak, yani bu bileşeni içeren yemekler hazırlamak gerekir: peynirli kekler, güveçler, çörekler, köfte ve diğer ürünler.

Acıdan az ya da çok kurtulmak için, yemek pişirmek için süzme peynir kullanmadan önce bazı mutfak eylemlerini gerçekleştirmeniz gerekir:

• süzme peyniri yarım saat sütte tutun, sonra süzmeniz gerekir;
• bazen farklı şekilde yapabilirsiniz: kütleyi gazlı bezle sarın (birden fazla katman kullanılması tavsiye edilir) ve soğutulmuş kaynamış suda üç kez iyice durulayın ve her yıkama işleminden sonra kütleyi sıkın.

Ev yapımı süzme peynirin acılığının nedenini öğrendikten sonra, kaliteli bir ürünü şımarık olandan ayırt edebilirsiniz. Evde süzme peynir kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi biliyorsanız, düşük kaliteli süzme peynir alımını hariç tutabilirsiniz.

Evde süzme peynir kalitesi nasıl kontrol edilir, aşağıdaki videoya bakın.