Evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Mağazadan satın alınan süt ürünleri genellikle boyalar, antibiyotikler ve diğer zararlı maddeler içerir. Bununla birlikte, süzme peynir gibi bazı süt ürünleri kendi başlarına hazırlanabilir. Böylece ürünün kalitesinden ve kullanışlılığından emin olabilirsiniz.

Süzme peynir, insan iskelet sistemini güçlendiren, kolayca sindirilebilir bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin yapı taşıdır. Fermente süt ürünü kullanıldığında çürük riski azalır ve diş hekimine yapılan geziler daha az sıklıkta olur.

Süzme peynirin bileşimi ayrıca diğer faydalı elementleri de içerir: magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, A, B, C ve D vitaminleri. Birlikte, bağışıklık sisteminin iyi çalışmasını destekler ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Bu maddeler kadın ve erkek sağlığı için vazgeçilmezdir.

Hamilelik sırasında kadın bedeni daha fazla mikro ve makro elemente ihtiyaç duyar. Fermente süt ürününün içerdiği vitamin ve mineraller bebeğin iskelet sisteminin oluşumunda görev alır ve anne adayında osteoporoz gelişimini engeller. Süzme peynir, kadın güzelliğinin temel özellikleri olan saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Erkekler için bu ürün öncelikle yüksek protein içeriği nedeniyle değerlidir. Bu, potensten sorumlu erkek cinsiyet hormonlarının üretimini normalleştirir.Ancak protein aynı zamanda kas kütlesi oluşturma sürecinde de yer alır, bu nedenle bu ürün sporcular, özellikle vücut geliştiriciler tarafından oldukça değerlidir.

Gastrointestinal sistem için iyi süzme peynir. Bileşiminde bulunan canlı bakteriler, yiyeceklerin sindirim sürecini iyileştirir, bağırsak mikroflorasını ve peristalsisini normalleştirir. Düzenli süzme peynir tüketimi, toksinlerin vücutlarını temizler.

Ekşi süt lor yararlı olmasına rağmen, kullanımı için hala bazı kontrendikasyonlar vardır.

• Lor ürününe bireysel hoşgörüsüzlük. Süzme peynir, laktoza karşı alerjik reaksiyonu olan kişiler için kontrendikedir.
• Karaciğer ve pankreas hastalıkları olan kişilerde yüksek yağlı bir ürün dikkatli kullanılmalıdır. Bu tür rahatsızlıklarda az yağlı süzme peynir seçmek daha iyidir.
• Ev yapımı süzme peynir bozulabilir bir üründür, raf ömrü 3 günü geçmemelidir. Bu süreden sonra ürün yenemez.

Ev yapımı süzme peynir pişirmeden önce, orijinal ürün seçimine doğru bir şekilde yaklaşmalısınız. Süzme peynir hem köyden hem de sütten yapılabilir. Rustik daha çok tavsiye edilir, daha yağlıdır ve daha çok lor çıkıyor. Mağazadan alınan süt de kullanılabilir, ancak yağ içeriği en az %3,5 olmalıdır.

Mağazadan satın alınan sütün raf ömrü yedi günü geçmemelidir. Raf ömrü uzun olan ürün, ekşimeyi önleyen antibiyotikler içerir. Bu tür süt, süzme peynir yapmak için gerektiği gibi fermente olmayabilir.Ayrıca mağazada ekşi süt almamalısınız, süzme peynir acı bir tada sahip olabilir.

Daha lezzetli ve doymuş, keçi sütünden elde edilen süzme peynirdir. Daha fazla besin içerir ve böyle bir ürün daha sağlıklıdır. Ancak keçi sütü ile pişirmek daha zordur, bu süt pişirme hatalarına karşı daha hassastır. Bu nedenle, bu işe yeni başlayanlar için inek sütü kullanmak daha iyidir.

Süzme peynir, ekşi süt veya kesilmiş sütten yapılır. Bu nedenle, taze süt önceden hazırlanmalıdır. Kıvrılmış sütün metal kaplarda yapılması tavsiye edilmez, metalin fermantasyon süreçleri üzerinde kötü etkisi vardır. Sıvıyı bir cam veya kil kap içine koymak daha iyidir. Sıradan bir üç litrelik kavanoz bunun için çok uygundur.

Sütü bir kavanoza dökün, gazlı bez veya hava alabilir herhangi bir bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. İşlem hava sıcaklığından etkilenir, bu nedenle ılık bir yerde süt 1 günde mayalanabilir, serin bir yerde ise bu 4 güne kadar çıkabilir. Bu nedenle, daha hızlı fermantasyon için ılık bir pilin yanına bir kavanoz süt koymak gerekir.

Sütün yeterince fermente olup olmadığını anlamak için kavanozun içeriğini dikkatlice inceleyin.

Süzme peynir pişirmek 3 ila 12 saat sürer. Aynı zamanda, pişirmeye katılımınız minimumdur, süzme peyniri sütten çevirmenin tüm süreçleri bağımsız olarak gerçekleşir. Evde sağlıklı bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tencere;
• gazlı bez;
• bozulmuş süt;
• kevgir;
• büyük kaşık veya kepçe.

1 kg süzme peynir yapmak için yaklaşık 4 litre süt gerekir. Süt ne kadar yağlı olursa, çıkışta o kadar fazla süzme peynir olacaktır.Klasik yemek tarifi iki aşamadan oluşur: ürünün ısıl işlemi ve kütlenin peynir altı suyundan ayrılması.

İlk aşamada, ateşe ekşi sütlü bir tava koyduk. Tüm ısıl işlem sırasında ürünün kaynatılması kabul edilemez olduğundan, plakanın ısınmasını minimuma ayarladık. Bu, süzme peynirin hazırlanmasında kilit bir noktadır, tencere 50 ° C'den fazla ısıtılmamalıdır. Kıvrılmış süt kaynarsa, yumuşak pıhtıları kauçuk gibi sertleşir ve böyle bir ürün atılabilir.

Soba minimum moda ayarlanmışsa, yine de çok ısınır. Su banyosu yöntemini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir su kabına yoğurtlu bir tava koyun ve tüm yapıyı orta ateşte koyun. Bu, ekşi sütün kaynamasını önlemeyi kolaylaştıracaktır.

Tüm süreç boyunca, tava içeriği oluklu bir kaşıkla birkaç kez karıştırılmalıdır. Bu, oluşan topakları kırmadan dikkatlice yapılmalıdır. 25 dakika sonra pıhtılar yerleşmeye başladığında ve peynir altı suyu yeşilimsi olduğunda çiğ lor hazırdır. Sobayı kapatın, tavayı yana çıkarın ve elde edilen kütlenin soğumasını bekleyin.

Süzme peynir pişirmenin ikinci aşamasına geçiyoruz. Kevgir 2 kat gazlı bezle kaplıyoruz ve soğutulmuş yoğurdu içine aktarıyoruz. Kevgir derin bir tencereye yerleştirilmeli veya lavabonun üzerine sabitlenmelidir. Peynir altı suyu akmaya başlayacak ve gazlı bezin içinde topaklar halinde taze süzme peynir bırakacaktır.

2-3 saat sonra peynir altı suyunun büyük kısmı boşalır ve ürün hazır olur. Daha kuru bir ürün elde etmek için, gelecekteki süzme peynir bir presin altına konulmalıdır. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin kenarlarıyla kapatın ve üzerine bir yük yerleştirin. Bu, pıhtıdaki fazla nemi giderecektir.

Kırsal yaşamda, ısıtmadan süzme peynir yapma tarifi daha sık kullanılır.Bunu yapmak için, derin bir tavaya bir kevgir koyun, altını gazlı bezle örtün, bu tasarıma ekşi süt dökülür. Ardından, peynir altı suyunu ayırmak için içindekileri içeren tava 14 saat buzdolabında çıkarılmalıdır. Ön ısıtma yapılmadan elde edilen süzme peynir daha yumuşak ve hafiftir.

Süzme peynirin hazırlanmasında kefir kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre sütü tavaya dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kaynayınca ocaktan alın ve 1 litre kefir dökün. Peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir içinde soğutun ve boşaltın. Bu yöntem iyidir çünkü sütün önceden fermente edilmesi gerekmez. Bu şekilde elde edilen süzme peynir daha asidiktir.

Evde kalsine süzme peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre sütte 2 çay kaşığı kalsiyum klorür seyreltilmelidir. Sütü fermente etmeden önce bunu yapmak daha iyidir. Kalsiyum klorür herhangi bir eczaneden satın alınabilir: onunla zenginleştirilmiş bir ürün daha da faydalı olacaktır.

Bebekler için tamamlayıcı bir gıda olarak iyi olan bebek süzme peynir yapmak için bir tarif var. Isıtmalı klasik tarife göre kefirden hazırlanır, ancak ekşi süt yerine herhangi bir çocuk kefirini almanız gerekir.

Süzme peynir yapmadan önce faydalı ipuçlarını dinlemelisiniz.

• Nihai üründeki protein miktarı sütün yağ içeriğine bağlıdır. Bu nedenle, süzme peyniri daha besleyici yapmak istiyorsanız, yüksek yağlı süt alın.
• Sütün daha hızlı fermantasyonu için kaba bir parça çavdar ekmeği eklenir. Bileşimi, maya sürecini hızlandıran maya içerir.
• Güveç veya peynirli kek pişirmek için, tarife göre ısıtmalı süzme peynir almak daha iyidir, daha yoğundur. Ve ısıtmadan pişirilmiş süzme peynir, bağımsız bir yemek olarak kullanmak daha iyidir.
• Köy sütünün güvenliğinden şüphe ediyorsanız, fermantasyon prosedüründen önce kaynatılmalıdır. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, kaynatırken hemen ocaktan almalısınız.

• Lor muamelesinin hazırlanmasından sonra kalan peynir altı suyu da faydalıdır. Onu içebilir ve ondan kozmetik yüz ve saç maskeleri yapabilirsiniz.
• Süzme peyniri plastik torbalarda saklamamak daha iyidir. Depolama için cam veya emaye kaplar daha uygundur.
• Süzme peynirin raf ömrünü uzatmak istiyorsanız, dondurabilirsiniz. Ancak böyle bir ürünün tadının daha düşük olacağını düşünmeye değer.

Süzme peynir yaşayan bir üründür, onu sevgi ve iyi bir ruh hali ile pişirmeniz gerekir. Böylece hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olacaktır.

Aşağıdaki videoda evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.