Evde kesilmiş sütten süzme peynir nasıl pişirilir?

Süzme peynir son derece faydalı ve besleyici bir üründür. Ancak, süpermarket raflarında gerçekten doğal bir ürün bulmak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Bu bağlamda, birçok ev hanımı uzun süredir ev yapımı süzme peynir yapma teknolojisine hakim olmuştur. Ev yapımı bir ürüne geçmeyi düşünüyorsanız ancak gerekli beceri ve bilgi birikimine sahip değilseniz, yazının devamında yer alan bilgileri okumanızı öneririz.

Ev yapımı süzme peynir yapmak için seçilen yöntemden bağımsız olarak, belirli kurallara uyulması tavsiye edilir.

• Hammadde olarak seçilen süt ürünleri taze ve kaliteli olmalıdır. Süt tozundan ev yapımı süzme peynir yapmaya çalışmayın. Teoride bu mümkündür, ancak sonuç son derece şüphelidir.
• Fermantasyona uğrayan süt ürünleri, ılık sıcaklık rejimine sahip bir yerde olmalıdır. Buzdolabında fermantasyon istenmez. Bunun nedeni, sütün kesilmiş süt durumuna girmek yerine, sadece hoş olmayan bir aroma alması ve dışarı çıkmasıdır. Taze süt aldıysanız ve tüketmeye vaktiniz olmadıysa oksidasyon süreci kaçınılmazdır.

• Ekşi süt veya kesilmiş süt hazırlama işlemi, içeriğin yoğun bir şekilde çalkalanması ve karıştırılması işleminin hariç tutulmasını içerir. Süreci hızlandırmak için, küçük bir parça süzme peynir, bir çorba kaşığı yağlı ekşi krema koymanız veya yakın zamanda satın alınan tam inek sütüne ekşi süt eklemeniz önerilir. Yukarıdaki bileşenlerde bulunan laktobasiller, sütteki oksidasyon sürecini hızlandıracaktır.
• Hiçbir durumda hazırlanan yoğurda çeşitli yoğurtlar, kefir ve diğer süt ürünleri eklememelisiniz. Bu bileşenlerin eklenmesi, yalnızca ekşime sürecini hızlandırmakla kalmayacak, aynı zamanda sonuç, kesilmiş süt değil, içeriği eklenen ürün olacaktır.
• Süt ürünlerini ısıtırken emaye kapların kullanılması önerilmez.
• Aşırı yüksek sıcaklıklar, ev yapımı süzme peynirin tadını olumsuz etkiler. Ekşi süt otuz yedi dereceden fazla bir sıcaklığa ısıtıldığında, ürün son derece sert ve hoş olmayan bir dokuya sahip olur.

Ev yapımı süzme peynirin daha fazla saklanması, işinizi uzun süre korumanıza yardımcı olacak bir kuraldır. Süzme peyniri, buzdolabının en üst rafına, dondurucuya daha yakın bir yere koyun. Fresh-Box adı verilen özel kaplar vardır. Her bir kabın içindeki sıcaklık, sıfırın üzerinde bir ila üç derece arasında sabittir, minimum nem gözlenir. Bu tür kutuların kullanılması, ev yapımı süzme peynirin raf ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.

Vakumlu paketleme, ürünü buzdolabında otuz güne kadar saklamanızı sağlar.En soğuk yerde bulunuyorsa, üretimden sonraki dört ila beş gün içinde ürün tüketilmelidir.

Evde kesilmiş sütten süzme peynir pişirmek için önerilerimiz size adım adım yardımcı olacaktır. Örneğin, yavaş bir tencerede pişirmek basittir, karışım viskoz olana kadar ısıtmanız gerekir.

Süt, ev yapımı süzme peynir yapımında hammadde olarak kullanılır. Süpermarkette satın alınan sütten süzme peynir yapma kararı kötü bir fikirdir. Gerçek şu ki, herhangi bir bütün inek sütü zorunlu pastörizasyona (yüksek sıcaklıkta tek ısıtma) tabi tutulur. Endüstriyel süt ürünlerinden vasat bir tada sahip kuru granüler süzme peynir elde edilir. Evde yapılan süzme peynir yapmak, bir sanayi kuruluşunda olandan önemli ölçüde farklıdır. Endüstriyel pastörizasyon, sütü altı yüz otuz dereceye ısıtmayı içerir. Ve bu işleme uzun süreli işleme denir.

Flaş pastörizasyon, sütü dokuz yüz dereceye ısıtma işlemidir. Lactobacilli, otuz yedi ila dört yüz elli derece arasında tutulan sıcaklıklarda ölmeye başlar. Bu nedenle ısıl işlemden sonra sütü doğal bir şekilde fermente etmek mümkün değildir. Süt ürünlerinin pastörizasyonu için kullanılan yüksek sıcaklık rejimi, süt ürünlerindeki tüm faydalı maddeleri "öldürür". Ancak en önemlisi, ürün, süzme peynir yapmak için ana kriter olan pıhtılaşma yeteneğini kaybeder.

Sıhhi standartlara nasıl uyulacağı ve aynı zamanda kendi başınıza yoğurt lorunun nasıl pişirileceği arasındaki ikilem oldukça basit bir şekilde çözüldü.Birçoğu, süt ürünlerinin bir parçası olan tehlikeli patojenik mikroplarla enfekte olmamakla birlikte doğal bir ürün elde etme konusunda endişe duyuyor. Ancak, herkes laktobasillerin laktat (laktik asit) üretme yeteneğine sahip olduğunu bilmiyor.

Çiğ inek sütü, insan vücudu için yararlı olmayan doksan beş bakteri ve yüzde dördü faydalı laktobasil içerir. Ancak bu küçük miktar bile ürüne tüm patojenik bakterilerden kurtulurken asidik bir ortam sağlamak için yeterlidir.

Peki, süzme peynir yapımında ürünlerin hazırlanması nedir, daha fazla öğreneceksiniz. Sütün yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, pıhtıdaki yağ içeriğinin o kadar yüksek olduğunu anlamalısınız. Bütün ev yapımı süt, diğer süt ürünleri arasında en yüksek kalorili ve yağlı yiyeceklerden biridir. Yağ içeriği yüzde yirmi beş ila otuz arasında değişir. Bu nedenle, diyet (yağsız) bir ürün almak istiyorsanız, tortuya düşen kremi çıkarın. Bunu yapmak için sütü bir cam kaba dökün, böylece tüm süt yağı üste yüzer.

Tüm kremayı hızlı ve kolay bir şekilde toplamanıza yardımcı olacak bir numara var. Sütlü bir cam kaba plastik bir tüp yerleştirilmelidir. Tıbbi bir damla enjeksiyon sisteminden bir boru bunun için mükemmeldir. Tüpün dibe ulaşacak kadar uzun olduğundan emin olun. Tüpün diğer ucu, süt kabının hemen altında bulunan herhangi bir boş kaba indirilir. Ardından, ilk kap boşalana kadar süt pompalanır. Gelecekte yerleşik yağdan ekşi krema alabilirsiniz. Ve elde edilen diyet sütü, daha fazla fermantasyon için bir tencereye dökülür.

Süzme peynir fermente bir süt ürünü olduğu için ekşi sütten yapıldığı sonucuna varabiliriz. Bu nedenle, başlamak için süt ürünlerini fermente etme prosedürünü uygulamamız gerekir. Ancak burada bazı nüanslar var. Önemli bir raf ömrüne sahip süt uygun değildir. Bu nedenle, plastik torbalarda satılan bir ürünü tercih edin, bu arada maliyetleri çok daha düşük.

Yani, süzme peynir yapma tarifi aşağıdaki gibidir.

1. Direkt güneş ışığı alma ihtimali olmayan ılık bir yere bir cam kavanoz süt konur. Bu nedenle, kavanozu pencere pervazına yerleştirmeye karar verirken, bir havlu veya bir bez parçası ile örtmek gerekir. Hiçbir durumda kavanozu bir kapakla kapatmayın, aksi takdirde süt "nefes alamaz".
2. İki veya üç gün sonra ev yapımı kesilmiş süt - ekşi süt alacaksınız. Fermantasyon süresi şunlara bağlıdır: içerdiği yağ miktarı, ortamın sıcaklık rejimi ve satın alınan sütün tazeliği. Elde edilen kesilmiş süt, emaye veya paslanmaz çelikten yapılmış bir kaba aktarılır.
3. Daha sonra, elde edilen yoğurdun bulunduğu bir kap, suyla dolu derin bir tencereye konur. Ocağın brülörlerinden birine su banyosu konulur ve orta ateşte açılır. İçindekiler ısınana kadar beklemelisiniz. Gerekirse ara sıra karıştırın.
4. Ekşi sütü yaklaşık on beş ila yirmi dakika ısıtın. Yoğurdun kaynamaya başlamadığından emin olun.
5. İlk topakların görünümünü fark ettiğiniz anda tencereyi ocaktan alın ve serin bir yere koyun. İçeriğin soğumasına izin verin.
6. Soğutulmuş kütleyi metal bir süzgeç veya kevgir ile süzüyoruz. Pıhtı kütlesinden tüm peynir altı suyu içeceği boşaldığında, gazlı bez veya doğal bir bez parçası ile tekrar süzmek gerekir.
7. Tüm peynir altı suyunu çıkardıktan sonra lor yemeye hazırdır.

Ev yapımı süzme peynir yapmanın daha hızlı bir yolu var. Bunu yapmak için, kaynatılması gereken gerekli miktarda taze süte ihtiyacınız olacak. Sonra bir bardak ekşi süt veya ev yapımı yoğurttan arta kalan peynir altı suyunu ekleyin. İyice karıştırın. Sütlü sıvıyı yirmi dakika demlenmeye bırakın. Bundan sonra, içerikler gazlı bez veya küçük bir metal süzgeç ile süzülür. Lor kullanıma hazırdır.

Evde sütün ısıl işlemi çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Çoğu durumda, su banyosu teknolojisi kullanılır. Sütlü kap su dolu bir tencereye konur. Aşırı yüksek sıcaklık koşulları ve uzun süreli pastörizasyon, gelecekteki pıhtının dokusunu olumsuz etkiler. Tadı ekşi ve kuru çıkıyor. Ev yapımı bir su banyosu oluşturmak için şunları hazırlamanız gerekir: bir cam kavanoz, farklı boyutlarda iki tencere, bir metal süzgeç veya bir kevgir.

Süzmek için hafif, doğal bir bez veya gazlı bez parçasına ihtiyacınız olacak.Süzme işlemi yapılmadan önce gazlı bezin (veya bir bez parçasının) içme suyu ile nemlendirilmesi ve süt yağının yüzeyine yapışmaması için iyice sıkılması tavsiye edilir. Ev yapımı lor yaptıktan sonraki ikincil ürün ise peynir altı suyu içeceğidir. Bileşiminde çok miktarda besin içerir, bu yüzden ondan kurtulmak için acele etmeyin. Peynir altı suyu pişirmek veya okroshka'ya eklemek için mükemmeldir.

Dondurucuda saklanan süzme peynirin faydalı ve besleyici nitelikleri sekiz hafta boyunca korunur. Süzme peynirin sadece bir kez dondurulabileceğini unutmayın. Tekrarlanan dondurma, tadı azaltır ve üründeki tüm hayati vitaminleri ve mineralleri yok eder. Donma, en az on sekiz derecelik bir sıcaklık gerektirir.

Evde yoğurt süzme peynirinin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıya bakın.