Kalsine süzme peynir: yararları ve zararları, ev yapımı tarifler

Erken çocukluktan itibaren, ana kalsiyum kaynağı olarak süzme peynirin faydaları anlatılır. Ancak üründeki kalsiyum miktarının artırılabileceği ortaya çıktı. Bunun nasıl yapılacağı ve en önemlisi - hangi amaçla, makalede tartışılacaktır.

Kalsine süzme peynir, adını bileşimdeki yüksek kalsiyum içeriğinden almıştır. İkincisi, büyüme ve gelişme için gerekli bir bileşendir, artan kemik gücü sağlar, diş ve saç sağlığını sağlar.

Bildiğiniz gibi, tüm fermente süt ürünlerinde kalsiyum bulunur, ancak içeriğinde şampiyon olan süzme peynirdir. Bununla birlikte, bazı durumlarda kalsiyum yeterli değildir ve ürünün bu element ile ek zenginleştirilmesine başvurulur. Kalsiyum, kalsiyum klorür veya toz haline getirilmiş kalsiyum laktat gibi farmasötik müstahzarlar biçiminde pıhtıya eklenir.

Aynı zamanda, bu tür katkı maddelerinin oranlarını gözlemlemek önemlidir, çünkü bunlar fazlaysa, fayda yerine vücuda zarar verebilirsiniz. Ve bunların çoğu, ürünün tadında acılık görünümüne yol açar. Vücutta aşırı kalsiyum alımını önlemek, aynı zamanda orta derecede kalsine "ekşi süt" tüketimine izin verecektir - haftada iki ila üç kez yeterli olacaktır.

Unutulmamalıdır ki, "süzme peynir" adının bu ürüne uygulanması tamamen doğru değildir. Süzme peynir, tam yağlı sütün ekşi sütlü ekşi maya yardımıyla fermente edilmesiyle hazırlanır, zorunlu bileşeni hayvansal yağlardır.

Kalsine ürün, potasyum klorür eklendiğinde pıhtılaşan (fermente edilen) süt ile hazırlanır. Sonuç olarak, içindeki kalsiyum içeriği artar - zaten süt ürünlerinde bulunur ve ayrıca katkı maddesi ile birlikte gelir. Ek olarak, kalsiyum klorürün varlığı protein salınımını arttırır, bu nedenle ürün ayrıca artan bir protein içeriğine sahiptir. Kalsine edilmiş lor ürününün bileşimi ayrıca süt şekerleri, fosfor, magnezyum ve demir içerir.

Kalsiyum klorür ilaveli süzme peynir, diyet gıdalarına atfedilebilecek kolayca sindirilebilir bir üründür. İskeletin oluşumu, büyüme ve gelişme için gereklidir. Aktif büyüme döneminde elementlerin eksikliği, iskeletin deformasyonuna, fiziksel deformasyonlara ve sakatlığa neden olabilir.

Bu unsur yaşlılar için daha az önemli değildir. Bu sırada kalsiyum vücuttan daha aktif olarak yıkanır ve bu da kemik kırılma riskinin artmasına neden olur. Aynı zamanda, kalsiyum eksikliği göz önüne alındığında, kırıklardan sonraki kemikler birlikte zayıf bir şekilde büyür. Bir kişi hareketsizlik ve hatta sakatlık ile tehdit edilir.

Bu fermente süt ürününün kalsine edilmiş versiyonu, bebekler, özellikle 1-4 yaş arası çocuklar ve ayrıca bir yaşın altındaki çocuklar, ergenler ve yaşlılar için çok faydalıdır. Çocuk doğurma ve emzirme döneminde annenin vücudu aktif olarak kalsiyum kaybeder. Bu elementle zenginleştirilmiş süzme peynirin de bu bireyler için faydalı olması şaşırtıcı değildir.

Anemi, ateroskleroz, böbrek hastalığı da dahil olmak üzere bir dizi hastalık vücutta kalsiyum eksikliğine neden olur, bu nedenle böyle bir teşhis yapılırsa kalsiyum klorürlü süzme peynir de faydalı olacaktır.

Kırıklardan sonraki iyileşme döneminde vücudun ayrıca şok dozda kalsiyuma ihtiyacı vardır. Zenginleştirilmiş süzme peynir sağlanmasına izin verecektir.

İskelet sisteminin oluşumuna ek olarak, hematopoez süreçleri için kalsiyum gereklidir. Eksikliği sinir sisteminin durumunu, vücudun enzim üretme yeteneğini olumsuz etkiler. Antioksidanlarla birlikte kalsiyum, hücrelerde yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatmaya yardımcı olur.

Ürün, doğal süzme peynir gibi çok miktarda hayvansal yağ içermediğinden, obeziteden muzdarip kişiler için önerilir. Süt veya kefir bazlı daha az yağlı bir kalsine ürün, sindirim için daha az enzim gerektirir ve bu nedenle yetersiz fermantasyon, sindirim sorunları ve hazımsızlık çekenler için menünüzde bulunmalıdır.

Kalsine süzme peynir, süt ve ekşi süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük durumunda zararlı olacaktır. Vücutta bu elementin fazlalığı ile bulantı ve kusma, geceleri nöbetler ve baş ağrıları oluşabilir.

Fazla kalsiyum, eksikliğinden daha az tehlikeli değildir. Aynı zamanda, osteokondroz, yarıçap kemiklerinin eğriliği gibi sorunları gerektiren hiperkalsemi gelişir. Artan kalsiyum içeriği ile, bir dizi diğer hayati mineral (çinko, magnezyum, fosfor, bakır) neredeyse emilmez.

Bu bağlamda, kalsine "ekşi sütü" diyete sürekli olarak dahil etmemek çok önemlidir. Alırsanız, vitaminler ve diyet takviyelerindeki kalsiyum içeriğini de dikkate almalısınız. Kalsine edilmiş bir ürünün düzenli kullanımıyla özellikle kalsiyumu çözeltiler ve tabletler şeklinde almamalısınız.

Fetal kafatasının kemikleşmesine yol açabileceğinden, hamilelik sırasında kireçlenmiş bir ürüne kapılmamalısınız. Bildiğiniz gibi doğum anında ve 3-4 aya kadar bu kemikler hareketlidir, aksi takdirde çocuğun doğum kanalından geçmesi imkansız olurdu.

Ürün ayrıca çok miktarda protein içerir, bu nedenle böbrek hastalığından muzdarip kişiler tarafından dikkatli bir şekilde yenilmelidir. Aşırı protein, karın ağrısı ve bağırsak kolik, kabızlığa neden olabilir.

İyileştirici bir ürün hazırlamak oldukça basittir. İlk tarif süt kullanımını içerir. Taze (pastörize edilmemiş) inek veya keçi kullanmak daha iyidir, ancak ürün bir çocuk için hazırlanıyorsa pastörize bir analog alınmalıdır. Taze, çocukların bağırsakları için çok yağlı olacaktır.

Katkı maddesi olarak kalsiyum klorür kullanılacaktır. Yarım litre süt, ilacın bir çorba kaşığı gerektirecektir. Süt +40C'ye ısıtılmalı, ardından kalsiyum eklenmeli ve bileşim kaynatılmadan kaynatılmalıdır.

Elek altına 2 kat temiz gazlı bez koymanız ve elde edilen karışımı atmanız gerekir. Peynir altı suyu boşaldığında, bulaşıklarda kalsine edilmiş süzme peynir kalacaktır. Süzme peyniri baskı altında bir elek içine koyarak hazırlanma sürecini hızlandırabilirsiniz.

Kalsiyum klorür içeren ampuller bulamazsanız, evde kalsiyum laktatlı kalsine süzme peynir pişirebilirsiniz. İkincisi, tabletler ve toz şeklinde mevcuttur. Tablet satın aldıysanız, önce onları bir toz haline getirmeniz gerekir.

1 litre süt için 10 adet ezilmiş laktat tabletine ihtiyacınız var. Hazırlama teknolojisi, yukarıda tarif edilenle hemen hemen aynıdır. Önce süt ısıtılır, ardından kalsiyum eklenir. Bundan sonra, karışımı biraz daha ateşte tutmanız, kıvrılmasını beklemeniz ve ardından bir elek üzerine atmanız gerekir.

Peynir altı suyunun akmasını bekledikten sonra sağlıklı peyniri tatmaya başlayabilirsiniz. Bu arada, peynir altı suyunun dökülmesine gerek yoktur, çünkü kalsiyum içeriği açısından elde edilen ürünü bile sollar. Temel olarak, onunla içecekler hazırlayabilir veya süzme peynir lezzetlendirebilirsiniz.

Zenginleştirilmiş süzme peynir üretimi süt kefir bazında gerçekleştirilebilir. Bunu yapmak için, 1 litre hacminde alınan kefir ve sütü karıştırın. Karıştırmadan, bileşimi ısıtın, ardından içine 10 ml'lik iki ampul %10'luk kalsiyum klorür çözeltisi ekleyin. Bu yaklaşık 2 yemek kaşığı olacak.

Ürün kesilmeye başlar başlamaz kaynaması engellenerek ocaktan alınır. Sadece fazla sıvının boşalmasına izin vermek için kalır.

Yukarıdaki tariflerden birine göre süzme peynir pişirmeye karar verirseniz, önerilen farmasötik müstahzar dozajını takip etmek önemlidir. Sütün hacmini değiştirirken, eklenen kalsiyum ve kefir miktarının buna göre değiştiğinden emin olun (ürün sütten ve fermente süt içeceğinden hazırlanmışsa).

Bitmiş ürünü buzdolabında en fazla iki gün saklayın. Hazırlandıktan hemen sonra kullanmak daha iyidir, geleceğe hazırlanmanın bir anlamı yoktur. Bir yetişkin için günlük doz 100 g'ı geçmemelidir, çocuğun normu, çocuğun yaşına bağlı olarak 10 ila 70 g arasındadır.

Süzme peynirin kolayca sindirilmesine rağmen, 6 aydan daha erken olmayan bir çocuğun diyetine sokmak daha iyidir. Herhangi bir tamamlayıcı gıdanın eklenmesinde olduğu gibi, bir hastalık sırasında, aşılardan sonra veya aşırı sıcakta ürünü çocuğun diyetine sokmaya başlamak gerekli değildir.

Modern anneler arasında otorite sahibi olan Dr. Komarovsky'nin dediği gibi, bebeğin yemeye zorlandığı en faydalı ürün bile çok az fayda sağlayacaktır. Çocuğun peyniri zevkle yemesi önemlidir, zorla beslemeyin.

Küçük bir dozda (bir çay kaşığının ucunda) süzme peynir vermeye başlamalı, ürün miktarını kademeli olarak yılda 2-3 yemek kaşığına çıkarmalısınız. Kızarıklık ve diğer olumsuz reaksiyonlar ortaya çıkarsa, lor vermeyi bırakmalısınız. Bir süre sonra, dozajı ve tüketim sıklığını düşürdükten sonra geri dönmeyi deneyebilirsiniz.

Aşağıdaki videodan kalsine süzme peynir yapma tarifini öğreneceksiniz.