Yağsız süzme peynir: yararları ve zararları, besin ve enerji değeri

Muhtemelen, çocukluktaki herkes annelerinden ve büyükannelerinden süzme peynirin faydalı özelliklerini duymuştur. Ve gerçekten de, mineraller, esansiyel amino asitler ve vücut için çok gerekli olan bir dizi vitamin ile doymuş oldukça faydalı ve besleyici bir üründür.

Diyet beslenmesi için genellikle az yağlı süzme peynir tercih edilir.

Günümüzde, doğru beslenme yeniden moda oldu - insanlar sağlıklarına ve özellikle vücut ağırlığı göstergesine özel önem veriyorlar. Çeşitli diyetlere bağlı kalarak, kadınlar ve erkekler düşük kalorili yiyecekleri seçerler. Bu gerçek, üreticileri düşük enerji değerine sahip laktik asit ürünleri üretmeye teşvik etmektedir. Bu moda trendi, sevgili süzme peynirini geçemedi.

Kilo verme konusunda endişe duyan insanlar için, geleneksel olandan daha düşük kalorili içerikten farklı olan, yağsız özel bir ürün oluşturulmuştur. Bu, fermente süt ürünlerinin imalatında ana hammadde olarak kullanılan pastörize sütteki yağ yüzdesindeki azalma nedeniyle mümkün olmuştur. Yağsız süzme peynir, vücut tarafından normal süzme peynirden daha kolay sindirilir ve daha hızlı sindirilir, hoş bir tada ve olağanüstü protein değerine sahiptir.

Süzme peynir bildiğiniz gibi inek sütünden pastörizasyon yöntemiyle üretilir.Yağsız versiyon için sırasıyla sütün yağı alınır ve biraz ayran ilave edilir, ayrıca laktik asidin etkili fermantasyonuna neden olan anaerobik bakterilerden oluşan özel bir başlatıcı eklenir. Bazı durumlarda, bileşime bir peynir mayası bileşeni, bir kalsiyum klorür veya pepsin çözeltisi eklenir. Tüm bileşenler, peynir altı suyundan yoğun bir yumuşak granüler pıhtının salındığı ısıl işleme tabi tutulur - bu süzme peynirdir. Polietilen kaplarda paketlenerek son kullanıcıya teslim edilir.

Tam üretim teknolojisinin doğru bir şekilde takip edilmesi gerekir - sadece bu durumda ürün kokulu, lezzetli ve mümkün olduğunca kullanışlı olacaktır. Ek olarak, süt tesislerinde hammaddelerin kalite kontrolüne özel önem verilir - bu nedenle pastörizasyondan önce bile süt, patojenik bakteri varlığının yanı sıra bütünlük ve yağ içeriği açısından kontrol edilir.

Yaklaşık %15-25 oranında protein içeren yağsız süzme peynir satışa sunulmaktadır. Bu ürün açık sarı rengi, yabancı maddeler içermeyen homojen yapısı ve karakteristik ekşi süt kokusu ile ayırt edilir.

Süzme peynir için aşağıdaki mikrobiyolojik göstergeler belirlenir: 25 g başına salmonella veya 0,00001 g başına E. coli tespit edilmedi. Bu bileşim mevcut tüm sıhhi standartlara uygundur ve ürünün en yüksek kalitesini gösterir, bu nedenle patojenik mikroflora ile olası enfeksiyon hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Bu açıdan süzme peynir kesinlikle güvenlidir.

Ürün, insan vücudunun normal büyümesi ve gelişmesi için önemli olan elementler açısından zengindir. Yapısında bulunan kalsiyum kemikleri ve kas dokusunu güçlendirir, sinir uyarılarının iletimini etkiler, kanın pıhtılaşmasını sağlar, dişlerin gücünden ve tırnakların sertliğinden sorumludur.

Laktik asit ürünlerinin karakteristik bir özelliği, içlerinde laktat oluşumu ile laktik asit ile birlikte kalsiyum bulunmasıdır - bu bileşen çocuk ve yetişkin vücudu tarafından tamamen emilir.

Süzme peynir proteinlerle doyurulur ve insan vücudunun tüm doku ve hücrelerinin temel yapı malzemesi olan amino asitleri içerdiği bilinmektedir. Bu nedenle özellikle çocuklar ve yaşlılar için önerilir. Süzme peynir, protein kazeini içeren tek laktik asit ürünüdür. Metabolizmayı iyileştirir ve metabolizmayı hızlandırır.

Sefalinin yanı sıra lesitin fosfolipitleri, nöronal düzenleme süreçlerinin normal seyrine katkıda bulunur. Amino asit metiyonin, belirgin bir hepaprotektif etki ile karakterize edilir ve karaciğer hücrelerinin yağ dejenerasyonu riskini azaltır.

Süzme peynir çok miktarda B vitamini içerir, tüm iç sistemlerin normal işleyişini korumaya yardımcı olur ve magnezyum ile birlikte sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir, yatıştırır, uykuyu normalleştirir ve nevroz, obsesif karmaşık tedavisinde kullanılır. -kompulsif bozukluklar ve tikler.

Yağsız süzme peynir, tüm organizmanın bir bütün olarak normal çalışmasına katkıda bulunan, hemoglobini iyileştiren, anemi ve anemiye karşı koruma sağlayan önemli bir fosfor ve demir konsantrasyonu biriktirir.

Süzme peynir özellikle obezite, gut, tiroid patolojileri ve ayrıca ciddi kronik hastalıklardan zayıflamış kişiler için önerilir. Tüm hayati organların çalışmalarını hızlı bir şekilde geri yüklemenizi ve normalleştirmenizi sağlar.

Süzme peynir ayrıca vücudun enfeksiyonlara ve viral hastalıklara karşı direncinden sorumlu olan ve ayrıca kalp ve kan damarlarının düzenlenmesine katılan selenyum içerir. Üründeki çinko içeriği yüksektir, bu da kemikleri ve kas dokusunu güçlendirmek için gereklidir. Kobalt olmadan kanda sağlıklı kan hücreleri üretilmez ve manganez hematopoezi normalleştirir.

Yağsız ürünün kalori içeriği minimumdur - 100 g süzme peynir başına sadece 75-110 kilokalori, bu nedenle ürün özellikle hamile kadınlar için tavsiye edilir ve ayrıca diyet ve spor beslenmesine dahil edilir. Ne yazık ki, A, E, D ve K vitaminleri vücut tarafından sadece yağların varlığında emilebilir, bu nedenle az yağlı süzme peynirin bir parçası olarak insan vücudunda bulunmazlar.

Bazı patolojilerin karmaşık tedavisi için, ilaçlara ek olarak, doktorlar hastalarına yağsız süzme peynir kullanımına dayalı bir diyet önermektedir. İncelemelerin kanıtladığı gibi bu ürünün iyileştirici faydaları harika.

Artan basınçla, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve sodyum tuzlarının varlığı nedeniyle kan basıncını stabilize etmeye yardımcı olur. Bu durumda hem çiğ olarak hem de tatlı güveç ve muhallebi tatlıları şeklinde yenebilir. Koroner kalp hastalığı olan hastalara günlük olarak az yağlı süzme peynir tüketmeleri önerilir.

Azaltılmış asitliği nedeniyle, süzme peynir özellikle gastrointestinal sistemin kronik bozukluklarında etkilidir ve kolit, bağırsak bozuklukları ve enterit durumunda, süzme peynir, yüksek protein ve vitamin varlığından dolayı vücudun iyileşme sürecini hızlandırır.

Fazla vücut ağırlığı ile az yağlı süzme peynir yağ yakmaya yardımcı olur, bu nedenle gereksiz kilogramlardan nazikçe kurtulmaya yardımcı olur. Bu durumda, taze sebze ve meyvelerle birlikte süzme peynir almak en faydalı olacaktır.

Süzme peynir, karaciğer patolojileri için gerçekten vazgeçilmezdir - organ dokularının hızla tamamen iyileşmesini ve kendini yenilemesini sağlar. Doktorlar genellikle safra kesesi ile ilgili problemler için süzme peynir diyetleri önerir - ürün vücuttaki iltihabı azaltır ve kolleretik fonksiyonları iyileştirir.

Anne adaylarının çoğu, günlük diyetlerinde yağsız süzme peynir içerir. Azaltılmış kalori içeriği ile birlikte artan protein varlığı, aşırı kilo alma riski olmadan fetüsün normal büyümesi ve gelişmesi için gerekli tüm vitaminleri ve amino asitleri almalarını sağlar.

Ve elbette, küçük çocuklar için az yağlı fermente bir süt ürünü çok önemlidir. Genellikle 8 ay sonra diyete dahil edilir. Bebeklerin kalsiyum eksikliğini ve çocuğun kemik ve kaslarının normal büyümesini telafi etmesi gerekir.

Ek olarak, ürünün yararı, idrar sistemi patolojileri olan hastalara ve ayrıca ödem eğilimli kişilere (ancak sınırlı miktarda) önerilebilmesi nedeniyle diüretik özelliklerinde kendini gösterir.

Süzme peynir, lipotropik özelliklere sahiptir, hemoglobin sentezinde ve ayrıca sinir liflerinin yenilenmesinde rol oynar. Ürünün günlük kullanımı ile kemik ve kıkırdak dokusu güçlendirilir, bu nedenle 40 yaşın üzerindeki erkek ve kadınların yanı sıra artan fiziksel aktiviteye sahip tüm insanların diyetine zorunlu olarak dahil edilmesi önerilir.

Az yağlı süzme peynirin koşulsuz faydalarına rağmen, kullanımının kontrendike olduğu bir hastalık listesi vardır.

Ürün, akut böbrek yetmezliğinin yanı sıra aterosklerozda büyük miktarlarda zararlıdır. Gastritli hastalar asidik bir ürün satın almamalıdır - nötr bir tada sahip süzme peynir tercih edilmelidir.

2 yaşından küçük çocuklara çok sık süzme peynir verilmemelidir - bu böbrek sorunlarına yol açabilir. Bugün süpermarketlerin ve küçük dükkanların raflarında bitkisel yağlar (lanolin, hurma veya hindistancevizi) içeren çok miktarda düşük kaliteli ürün olduğunu unutmayın. Ürünün sindirilebilirliğini önemli ölçüde azaltırlar ve tedavideki etkinliğini azaltırlar.

Bitmiş ürünlerin kalitesine güvenmiyorsanız, evde her zaman az yağlı süzme peynir pişirebilirsiniz ve ayrıca bu tarifler çok basittir. Bunun için gerekli olan tek şey hammadde, ince tabanlı güçlü bir tava, elek ve biraz zaman.

Hazırlama teknolojisi oldukça basittir: ekşi süt hazırlanmış bir pişirme kabına dökülür ve düşük ateşe veya su banyosuna konur. Ürünün daha hızlı pişmesi için periyodik olarak karıştırılır. Peynir altı suyundan kolayca uzaklaşacak açık renkli bir yumru oluşur oluşmaz lor hazırdır.Bundan sonra, iş parçasını süzün - bunun için birkaç kez katlanmış gazlı bezle bir kevgir veya metal bir elek kaplanır ve pişirme kabının içeriği dökülür. Fermente süt ürünü içeren gazlı bez, kalan sıvının tamamen boşaltılması için bağlanmalı ve asılmalıdır. Pıhtının kuru ve ufalanması gerekiyorsa, elek veya kevgir içinde bırakılır, polietilen ile kaplanır ve baskı altına alınır. Süt güçlü bir ateşe konmamalıdır - yüksek sıcaklıklarda iş parçası kıvrılmaya başlayacak ve çıkışta kauçuk gibi kütle sertleşecektir.

Sütün ekşimesini beklemek için zamanınız yoksa, önemli değil, bu durumda, ev yapımı süzme peynir, yardımcı olan iyi bir laktik asit bakterisi kaynağı olan biraz yoğurt veya kefir gerektirecektir. bileşimi süzme peynir ve peynir altı suyuna ayırın.

Ürünü bu şekilde hazırlamak için, hazırlanan hammaddelerin bulunduğu tencereye düşük ısıda yerleştirilmeli ve sıvı 65-70 dereceye kadar ısındığında litre başına 100 gr maya oranında kefir eklemelisiniz. süt. Bazen ev hanımları ekşi krema koyar, ancak bu durumda süzme peynir yağlı olur ve kalori içeriği% 13-15 artar.

Sık diyetler ve kurutucular nedeniyle yeterli kalsiyuma sahip olmayanlar için, herhangi bir eczaneden satın alınabilen sıvı kalsiyum klorür kullanarak süzme peynir yapma seçeneği uygundur.

Hazırlanmış pastörize süt içeren bir tencere ocağa konulmalı ve içecek ısınır ısınmaz, ilacın bir ampulünü sıkın ve tüm irili ufaklı pullar tek bir topakta toplanana kadar çürümeye devam edin.

Yağsız süzme peynir çiğ olarak yenir, doyurucu güveçler, kokulu cheesecake'ler ve süzme peynir için kullanılır, genellikle sebze salatalarına dahil edilir ve hatta sandviçlere konur.

Vücuda zarar vermemek için, kullanımı için bazı önerilere uymalısınız.

3 yaşın altındaki çocuklar, minerallerin yanı sıra dengeli miktarda BJU içeren özel lorlar yemelidir. 3 yaşından itibaren bebekler sıradan yağsız süzme peynir diyetine dahil edilebilirken, günlük oran günde yaklaşık 50-70 g olmalıdır.

Genç bir emziren annenin vücuduna düzenli olarak süzme peynir alımı çok önemlidir - bu durumda, günlük norm 150 g'a karşılık gelir.Ürün alımı daha düşükse, çocuğun ihtiyaç duyduğu tüm kalsiyum alınacaktır. annenin vücudundan - dişleri ve kemikleri olan birçok genç annenin sorunları burada.

Sporcular için protein kas kütlesi oluşturmak için önemlidir. Dokuları gerekli proteinle beslemek için antrenmandan 60-100 dakika önce ve antrenmandan yarım saat sonra süzme peynirli shake tüketmelisiniz. Bir yetişkin için günlük norm yaklaşık 200 g olmalıdır.

Kilo vermek isteyen herkes her gün aynı miktarda süzme peynir tüketmelidir.Alımını 300 g'a çıkarmayı öneren birçok diyet vardır, ancak bu tür tavsiyeler hoş olmayan sonuçlarla doludur, çünkü yüksek dozda kalsiyum böbreklerin ve üriner sistemin işleyişini önemli ölçüde bozabilir.

Az yağlı süzme peynirin faydaları için aşağıya bakın.