Süzme peynirde proteinin özellikleri

Süzme peynirin çok faydalı olduğu ifadesini sık sık duyarız. "Ne?" sorusuna Birçoğu protein açısından yüksek olduğu yanıtını verecektir. Ama aslında protein nedir, bir insan neden buna ihtiyaç duyar, gerçekten süzme peynirde mi ve ne kadar protein içerir - bu sorular zaten zorluklara neden olabilir.

Süzme peynirdeki proteinin özelliklerinin neler olduğunu anlamak için nasıl bir ürün olduğunu bulmak gerekir. Ekşi sütten süzme peynir elde edilir. Isıtma sonucunda yoğurt iki maddeye ayrılır - beyaz bir lor kütlesi ve preslenerek çıkarılan peynir altı suyu. Bazı Avrupa ülkelerinde, bu işlemin sonucuna Rusya'da peynir denir - süzme peynir. Yüksek kaliteli taze bir ürünün tadı çok hoş, narin, hafif fark edilir bir ekşilik ile.

Süzme peynir, bir kişi için gerekli ürünler listesinde haklı olarak liderdir. Faydaları yadsınamaz ve fosfor, kalsiyum, A, B, C vitaminleri, karbonhidratlar, yağlar, proteinler dahil olmak üzere bileşimi nedeniyle. Isıl işlemin faydalı özellikleri hiçbir şekilde etkilememesi dikkat çekicidir, bu nedenle süzme peynir geleneksel olarak cheesecake, süzme peynirli krep, köfte, güveç ve şekerleme yapmak için kullanılır. Süzme peynir, meyveler, meyveler, otlar, salatalıklarla iyi gider. Genellikle ekşi krema veya krema eklenir.

Protein, bir amino asit zinciri olan organik bir maddedir.Proteinler olmadan hiçbir canlı organizma var olamaz çünkü bunlar hücreler, dokular ve tüm organlar için bir tür "yapı malzemesi"dir. Enzimlerin ve hormonların bileşimi ayrıca önemli miktarda protein bileşiği içerir. Ve kana oksijen sağlamak için çok gerekli olan hemoglobin de aslında bir proteindir. Bu nedenle, proteinin protein olarak da adlandırılması tesadüf değildir. Yunan dilinden "protos", "ilk" olarak çevrilir, yani protein sadece yaşam için birincil olan maddedir.

İnsan vücudunun hücreleri binlerce farklı protein içerir. Her biri sırayla çok sayıda dizide birbiriyle birleştirilmiş yirmi amino asitten oluşur. Bu diziler (veya zincirler), her bir protein bileşiğinin belirli bir fonksiyonel yükünü belirler.

Süzme peynirdeki proteine ​​kazein denir. Vücudun kendisinin sentezleyemediği amino asitlerden oluşur, ancak onlarsız var olamaz:

• lizin - onsuz, normal büyüme, doku onarımı, gerekli enzimlerin, antikorların, hormonların üretimi imkansızdır;
• metionin, tüm hücreler için ana "yapı malzemesidir";
• triptofan iyi bir ruh hali kaynağıdır; vücuda girerken, duygusal durumu kontrol eden serotonine dönüştürülür; depresyon, uykusuzluk, baş ağrısı, dikkat bozukluğu - bu, düşük triptofan içeriğinin tamamlanmamış bir dizi sonucudur.

Mesele şu ki, proteinlerin ve karbonhidratların vücuttaki işlevleri aynı değildir. Karbonhidratlar hücresel bileşimin bir parçasıdır, ancak proteinler hücrelerin ve dokuların "yapıcısı"dır ve karbonhidratlar enerji kaynaklarıdır. Her ikisi de vücudun normal işleyişi için önemlidir.

Karbonhidratlar ayrıca süzme peynirde bulunur, ancak proteinlerden daha küçük miktarlarda bulunur. Yüksek protein içeriği, karbonhidratların daha iyi emilmesine ve daha hızlı metabolizmaya, yani karbonhidrat metabolizmasına katkıda bulunur. Bu hayati bileşiklerin neredeyse mükemmel bir oranı süzme peynirde bulunur.

Tabii ki, süzme peynir hayvansal protein içerir, çünkü bu ürünün kendisi hayvansal kökenlidir. Büyük bir streç ile, soya sütü işlenerek elde edilen tofu adı verilen sıradan soya peynirini değiştirebilirsiniz. Renk ve kıvam neredeyse lor, hatta koku biraz benzer, ancak bileşim ve özellikler tamamen farklı.

Tofu, hayvanlardan daha az yararlı olmayan en zengin bitkisel protein kaynağıdır. Süzme peynir gibi, çok fazla kalsiyum içerir. Ancak pratikte karbonhidrat yoktur. Ama soya genetiği çok kolay değiştirilebilen bir bitkidir. Paketin üzerindeki “GDO içermez” yazısı maalesef tam bir garanti değil. Ve böyle bir ürünün değeri çok düşüktür.

Ürünün 100 gramındaki protein miktarı 14 ila 18 gramdır ve yağ içeriğine bağlıdır. Ne kadar az yağ, o kadar çok protein. Süzme peynirde bulunan bileşenlerin kantitatif oranından bahsetmeden önce, ev yapımı süzme peynirin bir mağazada satın alınandan ne kadar farklı olduğunu ve bu ürünün yağ içeriğinin neden bu kadar önemli olduğunu bulmak gerekir.

“Domashniy”, herhangi bir yabancı katkı maddesi olmadan sütün normal fermantasyonu ile evde hazırlanan bir üründür. Beş ila altı litre sütten bir kilogram süzme peynir elde edilebilir. Tabii ki, bu, bebek maması için güvenli, en değerli ve diyet ürünüdür, çünkü bileşimi ve tazeliği hakkında hiçbir şüphe yoktur. Süzme peynir için tazeliğin çok önemli bir gösterge olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü tüm süt ürünleri en hızlı bozulur.

Az yağlı süzme peynirleri çok basit bir şekilde elde edebilirsiniz - sütü birkaç saat buzdolabına koyun ve ardından üstte kalan krema tabakasını dikkatlice çıkarın. Neredeyse yağsız süzme peynir, özel bir cihazdan - bir ayırıcıdan geçirilen sütten elde edilecektir.

Yağ içeriği derecesine göre, lor ürünleri üç gruba ayrılabilir: yağlı, yaklaşık %18 yağ içeriğine sahip, kalın - %5-9 ve yağsız - %0.1-2.

Tabii ki, en lezzetli ve yumuşak, seçilmiş tam yağlı sütten yapılan ev yapımı köy peyniri olacaktır. İçinde sütün yağ içeriğine bağlı olarak yağ içeriği% 18 ila 25 arasında olabilir. 100 gram bu tür süzme peynir için 14 gram protein vardır. Bu, günlük ihtiyacın neredeyse yüzde 20'si olacak. Ancak böyle bir ürünün kalorisi çok yüksektir ve kilo alımına neden olabilir.

En yaygın olanı, bütün ilavesiyle yağsız sütten yapılan yarı yağlı süzme peynirdir (% 9).Bu süzme peynir, günlük değerin %20-22'si olan 16-17 g protein içerir. Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı, fazla kiloları olmayan ve şu anda diyet yapmayan herkese tavsiye edilir.

En iyi seçenek,% 5 yağ içeren süzme peynirdir. 100 g - 18 g başına en büyük miktarda protein içerir ve günlük alımı % 23 oranında yeniler ve ayrıca gerekli miktarda karbonhidrat sağlar.

Süzme peyniri yağlardan tamamen “özgürleştirmek” imkansızdır, bu nedenle yağ içeriğinin yüzdesi sıfır olamaz. Kural olarak, %0,1 ila %1,8 arasında değişir.

Beslenme uzmanları, yağsız süzme peynirin yararları ve zararları hakkında tartışmayı bırakmıyorlar. Bir yandan, bir kişi, obez insanlar tarafından bile yiyeceklerde kullanılmasına izin veren minimum miktarda yağ ile gerekli miktarda kolayca sindirilebilir protein (16 g) alır. Ama diğer yandan - böyle bir ürünün besin ve enerji değeri azalır:

• yağlarla birlikte, içlerinde çözünen A, D, E vitaminleri pratik olarak kaybolur;
• sinir sistemi için gerekli olan lesitin ve sefalin de ortadan kalkar;
• kalsiyum ve fosforun daha kötü emilimi;
• tat nitelikleri diğer çeşitlerden farklıdır ve üreticiler, tadı "geliştirmek" için doğal olması ve ürüne fayda sağlaması muhtemel olmayan tatlar, meyve veya meyve dolguları ekleyebilir.

Bu video ev yapımı süzme peynir yapmak için tarifi gösterir.