Evde süzme peynir nasıl pişirilir?

Süzme peynir, çok sayıda lezzetli yemek pişirebileceğiniz veya çiğ olarak kullanabileceğiniz eşsiz bir süt ürünüdür. Ancak mağazada, uygun tada sahip ve bir dizi iyileştirici bileşen içeren kaliteli bir ürün bulmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, evde süzme peynirin nasıl pişirileceğini düşünmeye değer.

Süzme peynir, antik çağlardan beri dünyanın farklı yerlerinde yapılan en yaygın katı süt ürünüdür. Evde, geleneksel olarak, sıvı peynir altı suyunu katı parçacıklardan sıcak veya soğuk bir şekilde ayırarak ekşi süt veya kesilmiş sütten yapılmıştır. Modern fabrika yöntemleri halk tariflerinden farklıdır, mağazadan satın alınan süzme peynir, havadar homojen bir kütle olmasına rağmen, bakması hoş, ancak tadı olması gerekmeyen birçok değerli bileşeni kaybedebilir.

BJU'nun (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) bileşimi, farklı süzme peynir çeşitlerine göre değişir. Gerçek şu ki, standartlara göre bu ürünü 3 yağ içeriği kategorisine ayırmak gelenekseldir: yağlı (%18'den fazla), kalın veya diyet (%9-18), az yağlı (%2-9).

Buna bağlı olarak, BJU'nun standart bileşimi ve süt ürününün kalori içeriği aşağıdaki gibidir:

• yağlı: proteinler - 15 gr, yağlar - 18 gr, karbonhidratlar - 2.8 gr, kalori içeriği 236 kcal / 100 gr;
• kalın: proteinler - 18 gr, yağlar - 9 gr, karbonhidratlar - 3 gr, kalori 169 kcal / 100 gr;
• yağsız: proteinler - 22 gr, yağlar - 3 gr, karbonhidratlar - 3.3 gr, kalori 120 kcal / 100 gr.

Evde hazırlanan süzme peynir, diğer fermente süt ürünleri gibi laktik asit ve laktoz içerir. Bu bileşenler, bazı enzimlerle birlikte mide ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. A, C ve D vitaminlerinin yanı sıra B grubu da not edilebilir.Üründe ayrıca yararlı kimyasal elementler vardır: kalsiyum, fosfor, demir.

Süzme peynirin faydaları çok büyüktür, büyüme dönemindeki çocuklar, yaşlılar, kırıklar, böbrek, karaciğer ve mide hastalıkları, raşitizm, kardiyovasküler hastalıklar, hamile ve emzikli kadınlar için kesinlikle tavsiye edilir. Son olarak, çok az veya hiç kontrendikasyon olmaksızın diyette düzenli olarak kullanılabilen besleyici bir yemektir.

Demir, amino asitler ve çeşitli vitaminler kaynağı olarak süzme peynir, kemik dokusunu zenginleştirmek, sinir sistemini stabilize etmek ve metabolizmayı önlemek için çok faydalıdır. Bu ürünün çocukluk ve ergenlik döneminde önemli olan büyüme hormonunun oluşumuna katkı sağladığı kanıtlanmıştır. Araştırmalar, süzme peynirin fazla yağ yaktığını ve kilo vermeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Aynı zamanda kas kütlesi oluşturmaya da yardımcı olur, bu nedenle halterciler arasında oldukça popülerdir, ateroskleroza karşı mükemmel bir profilaktiktir.

Bulunan süzme peynir ve harici kullanım: darbeler, kesikler, morluklar, yanıklar için kompres olarak kullanılır. Kozmetik olarak yüz ve vücut için krem ​​veya maske şeklinde de kullanılır. Gördüğünüz gibi, bu gerçekten çok yönlü bir üründür.

Çok miktarda hayvansal yağ ve kolesterol içeren en yağlı çeşitlerin aşırı tüketimi dışında, süzme peynirin zararı büyük ölçüde kanıtlanmamıştır.

Evde süzme peynir pişirmenin birkaç yolu vardır. Hepsi şu adımları içerir: tam yağlı sütten kesilmiş sütün oluşturulması, ısıl işlem, ekstraksiyon ve fazla sıvının uzaklaştırılması. Üretim için sıradan bir tava ve ocak, su banyosu, yavaş pişirici veya mikrodalga fırın uygundur. Isıl işlem görmeden soğuk üretim yöntemi de vardır.

Taze sütten kesilmiş süt yapmak için, daha sonra pişirmek için cam veya toprak kaplar, emaye veya galvanizli kaplar ve daha fazla saklama için uygun herhangi bir kap, örneğin plastik kaplar kullanmak en iyisidir. Sıkmak için, örneğin tıbbi bir parça temiz gazlı bez gerekir.

Taze sütü mayalandırmanın ve ondan kesilmiş süt elde etmenin birkaç geleneksel yolu vardır. Ana şey, fermantasyonu teşvik etmek için maya veya asit içeren bir bileşen eklemektir. Bir parça çavdar krakeri, birkaç yemek kaşığı ekşi krema veya bir bardak kefir, yarım çay kaşığı sirke veya sitrik asit olabilir. Mağazadan satın alınmamış, ancak ev yapımı inek veya keçi sütü kullanıyorsanız, güvenilirlik için kaynatmak daha iyidir.

Ev yapımı yoğurdun hazırlanmasını ılık bir yerde saklamak gerekir: sobanın yanında, radyatörler, buzdolabının arkasında. Güneş ışığının girmesine izin verilmemelidir, çünkü faydalı C vitamini ondan yok edilir.Bu koşullar altında tam maruz kalma için üç gün yeterlidir.

Birçoğu, kırsal kesimdeki inek sütünün yüksek kaliteli süzme peynir yapmak için en uygun olduğunu bilir. En yağlı olanıdır, tüm faydalı bileşenleri korur ve fermantasyonu önleyen katkı maddeleri içermez. Her şehir sakini bunu karşılayamaz, o zaman mağazadan satın alınmış olanı kullanmak oldukça mümkündür, ancak burada bir takım nüanslar vardır.

• Yağ içeriği en az %3,6 olan bir ürün seçmelisiniz.
• Raf ömrü uzun olan sütleri satın almayın, büyük olasılıkla fermantasyonu önleyen antibiyotikler içerirler.
• Üretim ve son kullanma tarihlerine bakmak için tembel olmayın, sadece taze hammadde satın alın.

Köy sütü genellikle kaymaklı süt ve süzme peynir pişirilmeden önce kaynatılır. Haşlanmış veya pişmiş süt, özellikle +50 derecelik bir sıcaklıkta bile bir takım harika özelliklerini kaybeder, bazı faydalı enzimler ve vitaminler yanar. Ancak bir mağaza ürününde de bulunmaları pek olası değildir, fabrika işlemesi daha da acımasızdır.

Ev yapımı süzme peynire özel bir tat vermek için sadece kesilmiş süt kullanılmaz, aynı zamanda diğer malzemeler de süt kökenlidir. Fermente pişmiş süt, kefir, yoğurt gibi çeşitli oranlarda olabilir. Taze süt için oksitleyici bir madde görevi gören ekşi krema ile başlangıç ​​kültürü için tarifler vardır.

En basit kendin yap süzme peynir tarifi için 3 litre hazır yoğurt alınır, beş litrelik bir tencereye dökülür ve yavaş ateşe verilir. Kütle ısıtılır, ancak kaynatılmaz, zaman zaman karıştırılması gerekir. Büyük topaklar ortaya çıktığında, kabı ateşten çıkarmak, soğumaya bırakmak ve yavaş yavaş gazlı bezle 4 kat katlanmış bir kevgir içine dökmek, büyük topakları bir kaşıkla itmek gerekir. Akan sıvının altına ayrı bir kap veya tava koymanız gerekir. Serum boşaldıktan sonra gazlı bezi bir düğüme bağlayın ve iyice sıkın.

Sıkılmış lor kütlesi bir ip üzerinde bir demet halinde asılır. Bunun yerine bir pres kullanabilirsiniz: pıhtının üstünü düz bir plaka ile örtün ve birkaç saat boyunca bir yük ile aşağı doğru bastırın.

Kaynatmak yerine süzme peyniri bir su banyosunda pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için büyük bir su kabı alınır, üstüne yoğurtlu daha küçük bir kap yerleştirilir. Kaynattıktan sonra, ara sıra karıştırarak birkaç 15-20 dakika kütleye dayanmak gerekir.

Mikrodalgada çok hızlı bir şekilde süzme peynir pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, 1 litre kesilmiş süt, kenarları yüksek bir cam veya porselen kaba dökülür, mikrodalga fırına açık şekilde yerleştirilir, güç 350 - 400 watt olarak ayarlanır. Pişirmek 10 dakika sürer, bundan sonra lor kütlesi yüzeye çıkar ve peynir altı suyu altta kalır. Kıvam oldukça kuru, gazlı bezle sıkılamaz.

Ve bu süt ürünü de yavaş bir ocakta hazırlanır. 5 litrelik bir kaseye 2-3 litre kesilmiş sütü dökün, ısıtma modunu ayarlayın ve sulu bir kıvam için yarım saat veya kuru ve ufalanan bir kıvam için 45 dakika bekleyin. Pişirdikten sonra kütleyi bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın.

Isıl işlem görmeden ev yapımı süzme peynir aşağıdaki gibi hazırlanır.Yoğurt uygun herhangi bir kaba dökülür ve tamamen donuncaya kadar dondurucuya konur. Daha sonra çıkarılır ve peynir altı suyunu boşaltmak için bir kaseye yerleştirilen gazlı bezle kaplı bir kevgir içine geri yaslanır. Ardından, karışım tamamen eriyene ve sıvı boşalıncaya kadar beklemeniz gerekir. Sonuç, yumuşak ve ufalanan bir üründür.

Lezzetli lor yapmak için kesilmiş süt yerine yağsız kefir alabilirsiniz. Cam şeffaf bir kaba dökülür ve ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. Kütlede peynir altı suyu oluştuğunda, kabı bir su banyosuna koymanız ve 15 dakika ısıtmanız, ardından süzme peyniri ayırmanız ve tülbent üzerine süzmeniz gerekir.

3 litre sütü kaynatıp ardından 1,5 litre kefir ekleyerek çocuklar için lezzetli bir tatlı hazırlanabilir. Daha sonra, düşük ısıda, kütle karıştırılarak 10 dakika ısıtılır. Kıvrıldığında, soğutulmalı ve gazlı bezle bir kevgir içinden süzülmelidir.

Haşlanmış köyden veya mağaza sütünden ürünü aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz. Emaye bir tencereye 1 litre süt dökülerek kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve yarım çay kaşığı tuz ve sitrik asit eklenir. Daha sonra, kap gazlı bez altında 4 saat bekletilir, daha sonra elde edilen peynir altı suyu boşaltılır, gazlı bez içindeki süzme peynir ılık suyla yıkanır ve sıkılır. Krema veya ekşi krema ile servis edilebilir.

Isıl işlem görmeden ev yapımı süzme peynirde bazı faydalı maddeleri korumak mümkündür.Dondurulmuş olsa da, dondurucudaki düşük sıcaklıkların etkisi altında, aynı zamanda bir dizi faydalı özelliği de kaybedebilir.

Mikrodalgada yemek pişirmek için en yüksek gücü ayarlamamalısınız. Süreç bundan hızlanmaz ve süzme peynir kuruyabilir, yanabilir veya lastik gibi görünebilir.

Modern ev mutfak aletleri, bu ürünü yakmadan ve sütü kaçırmadan hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirmenizi sağlar. Her zaman bir yoğurt makinesinde, yavaş ocakta, mikrodalga fırında ev yapımı süzme peynir yapabilirsiniz. Seçilen moda ve zamana bağlı olarak, yumuşak ve sulu veya kuru ve ufalanan olabilir.

Lor kütlesini doğru şekilde süzmek için gazlı bezin en az 2 kat katlanması ve kevgir kenarlarından dışarı çıkması gerekir. Serumu boşalttıktan sonra gazlı bezin tüm köşeleri alınır ve sıkıca birbirine bağlanır. Mutfağa bir yumru asabilirsiniz, asıl mesele orada sıcak ve kuru olmasıdır.

Kalsiyum ile zenginleştirilmiş bir ürün hazırlamak mümkündür. Bunu yapmak için, herhangi bir eczanede bulunması kolay olan yoğurdun içine %10 kalsiyum klorür tozu dökmeniz gerekir. 500 ml sıvı kütle için 1 yemek kaşığı alınır. ben. maddeler.

Gerçek inek sütünden süzme peynir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.