Victoria'dan reçel pişirme

Victoria reçeli kokulu ve sağlıklı bir inceliktir. Kalın şurup içinde korunmuş bütün meyveleri ile lezzetli veya lokum gibi görünebilir.

Reçel için olgun, hasarsız meyveler seçilmelidir. Bütünlük ihlali olan çilekler, paslandırıcı süreçleri kışkırtan patojenik bakteriler içerir. Ayrıca herhangi bir hasarın çeşitli enfeksiyon ve bakterilerin giriş kapısı olduğunu unutmamalıyız.

Olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış, çürük meyveler işe yaramaz. Pişirirken yumuşak kaynarlar veya tam tersine "kauçuk" kalırlar. Ayrıca daha az pektin içerirler. İkincisi, reçelin jöle oluşturan bir bileşenidir, çileklerin esnekliğini korumanıza izin verir ve aynı zamanda doğal bir koruyucu görevi görür.

Bütün meyvelerden reçel yapıyorsanız, onları aynı boyutta olacak şekilde almanız gerekir. Bu, sizi bazı meyvelerin yumuşak bir şekilde kaynatıldığı ve ikinci kısmın sert kaldığı bir durumdan kurtaracaktır.

Çilekler çok kirliyse su ile doldurup 3-5 dakika bekletebilirsiniz. Su yüzeyinde çöp ve kirlilikler, toprak parçacıkları ve yeşillikler kalacaktır. Bundan sonra, meyveler tekrar su altında yıkanmalıdır.

Bir sonraki adım yeşil kuyrukları ayırmaktır. Bu durumda, meyveyi çok sıkmamalı ve meyve suyunun dışarı akmasını önlemeli, dikkatli davranmalısınız. Oldukça büyük meyveler istenirse ortadan ikiye kesilebilir.

Yemek pişirmek için doğru kabı seçmek de önemlidir, içeriğin yanmaması veya oksitlenmemesi için emaye yapılmalıdır. Metal seçenekleri kullanırken, tatlının oksidasyonu mümkündür, alüminyum bir kapta ise reçel yanar.

Tabanın eşit şekilde ısınacağı bir kap seçimi, reçelin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Emaye lavabo bu gereksinimlere tamamen uygundur. Ayrıca alçak ve geniş olması, en iyisi fazla sıvının buharlaşmasına katkıda bulunur. Bu, içindeki reçelin daha hızlı pişeceği ve zengin bir tada sahip olacağı anlamına gelir.

En kullanışlı olanı, 15-20 dakikadan fazla olmayan ateşte pişirilen reçeldir. Minimum termal etki nedeniyle, meyveler sadece görünümlerini değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklerini de korur.

Çilek ve tatlandırıcının standart oranı 1: 1'dir. İstenirse, şeker miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz, ancak 1 kg çilek başına en az 700 gr bırakın.

Çileklerin bileşiminde az miktarda pektin bulunduğundan reçel daha kalın veya daha ince bir kıvama sahip olabilir. Viskoz bir tatlı kıvamı elde etmek için, jelatin, pektin - jelleştirici bileşenlerin eklenmesine başvurmak gerekir.

Kalın reçel pişirmek basit bir işlem olarak adlandırılamaz, ancak sonuç buna değecektir. İçinde elastik, taze, çileklerin yüzdüğü güzel bir gölgenin kalın, viskoz bir şurubu alacaksınız.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg çilek;
• 1 kg reçel.

Belirtilen süreden sonra meyveler meyve suyu verir, şuruptan çıkarılmalıdır. İkincisini güçlü bir ateşe koyun, kaynatın ve alevin yoğunluğunu azaltın. Sıvı hacmi çeyrek azalana kadar kaynatın.

Şurup biraz soğuyunca meyveleri içine koyun ve tekrar 12 saat bekletin. Daha sonra çilekleri çıkarın ve şurubu tekrar kaynatın. Kaynattıktan sonra sadece 20 dakika sürecektir.

Prosedürü üçüncü kez tekrarlıyoruz (meyveleri dökün, 12 saat bekletin). Ancak şimdi çilekler çıkarılmaz, şurupta 5-7 dakika kaynatılır. Sıcak reçel kavanozlara dökülür.

"Canlı" reçel tarifi çok ilginç olacak.

Bu ürün ısıl işlem içermez. Dondurucuda saklamak daha iyidir. Bu formda reçel yemek keyiflidir, ancak özellikle soğuk mevsimde faydalı olacaktır, çünkü Victoria kış için taze kaldığından, sadece şekerlenmesi gerekir. Bileşim, çok miktarda C vitamini ve diğer vitaminler ve mikro elementler içerir, belirgin bir soğuk algınlığı önleyici ve bağışıklık güçlendirici etkiye sahiptir.

Almak:

• 1,5 kg çilek;
• 800 gr toz şeker.

Çilekleri bölün, yaklaşık üçte birini ayırın.Gerisini bir blender ile delin, toz şeker ekleyin ve bileşimi iyice karıştırarak tamamen çözünmesini sağlayın.

Şimdi bütün meyveleri tanıtın, bileşimi tekrar karıştırın ve uygun bir kaba koyun. Kapaklı plastik kapların kullanılması uygundur. İlk olarak, kaynar su ile haşlanmalıdır. Reçeli, kabın kenarından 1 cm uzağa ulaşmayacak şekilde yayın. Reçelin üzerine 0,5-0,8 cm kalınlığında şeker dökün, “kapak” görevi görecek ve zararlı mikroorganizmaların reçelin içine girmesine izin vermeyecektir.

Tatlıyı küçük porsiyonlarda dondurmak uygundur, böylece bir tabak açtıktan sonra içindeki reçeli hemen yiyebilirsiniz.

Portakallı Victoria reçeli gerçek bir vitamin patlamasıdır. Hoş bir ekşilik, narenciye aroması ve şurubun asil şeffaflığı ile ihale çıkıyor.

Almak zorunda:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg toz şeker;
• 1 portakal.

Portakalı iyice durulayın ve kabuğuyla birlikte parçalara ayırın. Victoria'yı hazırlayın ve tatlandırıcı serpin. Yoğurma, 3 saat bekletin, meyveler meyve suyu verecektir.

Nane ve fesleğenli Victoria reçeli, yemek pişirirken bile tazeliği sevenler için uygundur. Fesleğen ve nane ilavesi yemeğe eşsiz bir "soğutma" aroması verecektir.

İçindekiler:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg şeker;
• 1 limon;
• 10 gr pektin;
• 25 yaprak nane ve fesleğen.

Pektini şekerle karıştırın, böylece pişirme sırasında ilki daha iyi çözülür. Victoria'yı hazırlayın, şeker serpin ve 3-4 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra bileşimi ateşe verin ve kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın.

Bitki karışımına ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Limonun kabuğunu çıkarın ve eti ince ince doğrayın. Reçel rendesi ve limon parçalarını ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Bu tatlı pektin eklenmeden hazırlanabilir, ancak belirtilen yoğunluğa sahip olmayacaktır. Minimum pişirme süresi nedeniyle, bileşim oldukça sıvı olacaktır.

En hızlı ve en kolay tariflerden biri Beş Dakikadır.

Pişirmenin özellikleri sayesinde meyveler faydalarını daha iyi korur ve renk stabilitesi için tatlıya limon suyu ve asit eklenir. Herhangi bir güçlük çekmeden lezzetli bir tatlı Five Minute Reçel ile ilgilidir.

Almak zorunda:

• 2 kg çilek;
• 1,5 kg toz şeker;
• 200 ml su;
• 1 limon.

Çilekleri hazırlayın ve şurubu şeker ve sudan kaynatın. Tatlandırıcı, çözünmesini bekleyen kısımlar halinde sıvıya eklenmelidir. Şurup hazır olduğunda, meyveleri içine koyun ve bileşimin kaynamasını bekleyin.

Bu olduğunda, limondan 1 yemek kaşığı meyve suyu sıkmanız ve reçele eklemeniz gerekir. Kaynama belirtilerinin ortaya çıkmasından sonra, ısıyı azaltın, bileşimi tam olarak 5 dakika kaynatın. Oluşan pembe köpüğü dikkatlice çıkarın ve bileşimi steril kavanozlara dağıtın.

Dikkatli davranırsanız ve ocaktaki reçeli aşırıya kaçmazsanız, güzel ve kokulu bir tatlı elde edersiniz. Bütün meyveler berrak şurupta yüzer.

Çilekleri kendi suyunuzda pişirebilirsiniz. Bu tarifte meyvelerin kaynatılması gerekmez, onları korumak için kendi suyu ve şurubu ile üç kez haşlanır. Reçel sadece bağımsız bir tatlı olarak değil, aynı zamanda meyveli içeceklerin temeli olan turtalar için bir dolgu olarak da kullanılabilir. Bahçe çilekleri de dahil olmak üzere herhangi bir meyveden pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 5 bardak çilek;
• 5 bardak şeker;
• bir bardak su.

Meyveleri hazırlayın ve önceki tarifte olduğu gibi kalan malzemelerden şurubu kaynatın. Kaynattıktan sonra, ateşte çeyrek saat pişirin.

Sonra meyveleri hafifçe soğutulmuş şurupla dökün ve 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında çilekler suyunu bırakacaktır. Belirtilen süreden sonra, sıvıyı meyvelerden boşaltmanız ve 10 dakika tekrar kaynatmanız gerekir.

Bundan sonra, meyveler önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılabilir. Hazır şuruplu çilekleri tekrar dökün, çeyrek saat bekletin ve sıvıyı boşaltın. Üçüncü kez kaynatın, ancak bu sefer pişirme süresi 5 dakika olacaktır. Çilekleri tekrar şurupla dökün ve kavanozları toplayın, kapaklarla kapatın.

Çok pişiricili bir kase, reçelin eşit şekilde ısınacağı yemekler için mükemmel bir seçenektir; bu, yanma veya kaynama olasılığının daha düşük olduğu anlamına gelir. Doğru, doğru pişirme modunu seçmeniz gerekiyor - ısıtma, uzun süre yeterince yüksek sıcaklıklarda yapılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında keskin sıcaklık sıçramaları kabul edilemez. “Pilav”, “Güveç”, “Pişirme” programları bunun için en uygunudur.

İçindekiler:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg toz şeker;
• yarım bardak su (gerekli olmayabilir, yemeğin kıvamına bakın).

Pişirme işlemi çok basittir. Meyveler, gerekirse yarıya veya dörde bölünerek hazırlanmalıdır. Şekeri dökün, bir saat demlenmesine izin verin, ardından “Söndürme” programında bir saat daha pişirin. Ünitenin kapağı kapatılmalı, periyodik olarak açılmalı ve sıkışma olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Oldukça kalın bir bileşim elde etmek istiyorsanız, aynı miktarda bileşene 10 g pektin veya jelatin eklenebilir. Pektin şekerle karıştırılır ve jelatin ılık suda önceden ıslatılır.Jelatinin kaynamasını önleyerek neredeyse bitmiş yemeğe ekleyin.

Önceden, meyveler püre haline getirilebilir, bazıları bütün halde bırakılır ve pişirmenin sonunda eklenir. Sonuç, bütün meyveleri andıran sıra dışı bir tatlıdır.

Kap izin verse bile çok miktarda reçel pişirmemelisiniz. Bir seferde 2-3 kg çilek pişirmek en uygunudur. Aksi takdirde kırışırlar, düzensiz pişirme riski vardır.

Ayrıca, pişirme işlemi sırasında reçeli aktif olarak yoğurmayın, bu meyvelere zarar verebilir. Aynı nedenle, genellikle pişirme işleminin sona erdiğini gösteren pembe köpüğü dikkatlice çıkarmalısınız. Bu köpük, proteinlerin parçalanmasının bir sonucudur. İnsan sağlığına zararlı değildir ve hoş bir tada sahiptir. Birçoğu köpüğü çıkardıktan sonra tatlı olarak kullanır.

Ancak kavanoza girerse reçele acı bir tat verebilir ve bileşimin bulanıklaşmasına neden olabilir. Köpük içeriği çok yüksekse, iş parçasının zarar görmesi önlenemez.

Herhangi bir sıvı reçel, pektin eklenerek kalın bir reçel haline getirilebilir. Genellikle, 1-1.5 kg çilek için 10-15 g jöle oluşturan bileşen alınır. Talimatları okumak da önemlidir, çünkü farklı üreticilerin pektinin uygulama özellikleri ve diğer bileşenlerle oranı farklılık gösterebilir.

Tarifte belirtilmemişse, bileşime nem girmesini önlemek önemlidir. Başka bir deyişle, kuru meyveler kullanın, yıkarken uzun süre suda bekletmeyin. Dondurulmuş Viktorya dönemi kullanıyorsanız, önceden çözdürün ve nemin boşalmasına izin verin.

Çok fazla sıvı varsa, onu buharlaştırmak çok daha uzun sürecek ve sonuç olarak meyveler “yayılmaya” başlayacak, fazla pişecekler.

Uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamış veya naylon kapaklarla sarılmış Store Victoria, buzdolabında en fazla 6-8 ay saklanmalıdır. Bileşim sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılırsa ve metal veya vidalı kapaklarla kapatılırsa, hem buzdolabında hem de mahzende ve ayrıca serin asma katlarda saklanabilir.

Victoria reçelinin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.