Kokteyl kirazı: nedir ve nasıl pişirilir?

İngilizce konuşulan ortamlarda böyle bir deyim duyabilirsiniz - "the chery on top". Anlayışımıza göre, bu bir şeyin “son dokunuşu”, çoğu zaman bir kokteylde kiraz. Bu makalede tartışılacak olan kokteyl kirazları hakkında. Dikkatinize kısa bir tarihçe, evde kiraz yapmak için tarifler ve bunun yanı sıra endüstriyel üretimi ve kullanımı sunulacaktır.

Kokteyl veya maraschino kirazı, şeker şurubunda bulunan doğal bir meyvedir. Yemek pişirmeye yapılan ilk referanslar 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Daha önce, bu tür kirazlar sadece kokteyller için kullanılıyordu. Bugün sadece kokteyl içeceklerine ek olarak değil, aynı zamanda çeşitli tatlıların hazırlanmasında da popülerdir.

Sıra dışı isim Marasca ağacından geliyor - enfes kokteyl süslemelerinin hazırlanmasında hammadde olan meyveleriydi. Bu çeşitlilik, alıştığımız bahçe kirazlarından farklıdır - meyveler küçük boyutlu, tadı ekşi, belirgin acılık, neredeyse tatlılık olmadan. Görünüşü Avrupalıları memnun etti, bu nedenle ulaşım sorunu sık sık gündeme geldi - uygun koruma (tuzlama veya dekapaj) olmadan yapamazdı.

Kiraz, 19. yüzyılda Amerika'da bir sonraki popülerlik zirvesine yükseldi, barlarda tek bir alkolün bu çekici meyve olmadan yapamayacağı zaman. Hazırlanmasının aşamaları, alkole batırmayı, asit ve tuz çözeltileriyle muameleyi ve ayrıca şeker şurubuna batırmayı içeriyordu.

20. yüzyılın başında The New York Times'da komik bir vaka yayınlandı.Genç bir bayan pahalı otel evlerinden birinde bir odaya girdi ve bir Manhattan kokteyli ısmarladı. 5 dakikadan kısa bir sürede, sayı bir düzineye ulaşana kadar tek tek sipariş etmeye başladı. İdare bir kayıptı ve bu kadar alkolün bir kıza sığabileceğine inanamadı, bu yüzden çalışanlardan birini garip durumu kontrol etmesi için gönderdiler.

Her üretici kiraz yapmak için kendi teknolojisini kullanır.

Şirket Dr. Oetker bunu şu şekilde üretir.

• İlk adım, taze meyveleri 4 ila 6 hafta boyunca kükürt oksit ve kalsiyum oksit içine yerleştirmektir. Bu prosedür sayesinde, meyvenin doğal rengi bej olarak değişir ve hamur çok daha yoğun hale gelir.
• Daha sonra, kirazlar özel ekipman kullanılarak hamurdan çıkarılır.
• Meyveler, hidroklorik asidin sodyum tuzuna batırılır, renk bozulmasını etkileyen maddelerden kurtulmak için uzun süre suya aktarılır.
• Hamurun yapısının daha fazla sıkıştırılması için, boşluklar 2 hafta boyunca bir sodyum hidrosülfit çözeltisine yerleştirilir.
• Tüm temel prosedürlerden sonra kiraz, gıda boyası ile renklendirilmiş, örneğin badem veya nane gibi çeşitli özlerle tatlandırılmış şeker şurubuna gönderilir.

Kokteyl kirazının çeşitli hazırlama seçenekleri vardır. Bunlardan biri, viski, likör veya konyak gibi güçlü içeceklerin bulunduğu alkol kullanımıdır. Başka bir yol, alkollü içecekler yerine nektarlar, meyve suları ve meyve şuruplarının kullanıldığı alkolsüzdür.

Klasik bir tarif için 0,4 ml gereklidir.Maraschino (kuru meyve likörü). Ürünü daha bütçeli ve orijinal hale getirmek için, likörün bir kısmını ucuz alkolle, örneğin rom veya viskiyle değiştirebilirsiniz (75 ml likör ve 350 ml seçilen içecek oranında). Daha sonra pişirme için kullanılacaksa kirazlara şeker şurubu eklemek de uygundur, ancak klasik versiyonda bu bileşen yoktur.

İlk önce kemikten kurtulmanız gerekir. Bu, sapı arkadan çıkararak sapı tutarak veya sap gerekli değilse bir çukur sökücü kullanarak yapılabilir. Daha sonra meyveler, alkolle doldurulmuş bir tutam tuzla sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilir. Daha sonra kap kapatılır ve çalkalanır. Demlenmiş kirazlar soğukta 2 hafta ve tercihen bir ay süreyle temizlenir.

Her çeşit hamur işi ve tatlıya çok yakışan bu kirazdır. Tat özellikleri açısından alkollü versiyondan daha kötü değil, ancak birçok kez daha hızlı pişiriyor. Aroma olarak badem özü kullanılır ancak olmaması durumunda 100 ml eklenebilir. Amaretto, şeker şurubu ısıtıldığında alkol buharlaşacağından.

İhtiyacın olacak:

• 0,4 kg kiraz veya kiraz;
• 1.5 bardak su;
• 1⁄2 su bardağı üzüm suyu;
• bir bardak şeker;
• 3 bütün limondan meyve suyu;
• tatmak için tuz;
• yıldız anason - 1 adet;
• bir çay kaşığı badem özü.

Baharatlarla birlikte suyla karıştırılmış meyve suyu ateşe verilir ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Su kaynadığında, şekerin eklenmesi ve ardından sürekli karıştırılarak çözülmesi gerekir. Karışım, karakteristik bir kiraz kokusu görünene kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra çilekli şurup soğutulur, doğal badem özü eklenir, bir kaba dökülür, kapatılır ve 2-3 gün buzdolabına konur.

Evde böyle bir kirazı yeniden yaratmak için bir kokteyl çeşidi aramak gerekli değildir, ancak diğer büyük kirazları veya tatlı kirazları almak yeterlidir. Yemek, zaman veya yemek yapma arzusunun yokluğunda, konserve ürünleri olan raflardaki herhangi bir mağazada kirazları her zaman bulabilirsiniz.

0-25 derece - sıcaklık rejimini gözlemleyerek, yalnızca sıkıca paketlenmiş kaplarda depolamaya izin verilir. Nem oranı %75'i geçmemelidir.

Kiraz, yemek pişirmede sadece bir kokteyl için güzel bir aksan olarak hizmet etmez. Ayrıca herhangi bir tatlıya harika bir katkı sağlar. Kokteyl kirazı güzel bir dekorasyon görevi görür.

Aşağıdaki yemekleri dekore edebilir:

• turta;
• tartlets;
• Kek;
• jöle;
• pandispanyalı tatlı;
• kek;
• yoğurt;
• köpük.

Kokteyl kiraz tasarımına sahip bu tatlılar listesi uzun süre devam ettirilebilir.

Ayrıca, bu kadar zarif bir eklenti olmadan yapacak tek bir kokteyl yok. Bu şekerli meyvenin neyle birleştirilmeyeceğini söylemek daha zor, örneğin, yine de mükemmel bir çift kahve yapıyor. Kokteyl kirazları sadece bir dekorasyon unsuru olarak değil, aynı zamanda birçok tatlının ana maddesi olarak da hizmet edebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Dallı 12 kiraz;
• 100 gr. bitter veya bitter çikolata;
• 15 gr. Beyaz çikolata.

Bitter çikolata bir su banyosunda sıvı hale getirilir. Tatlıların oluşumu için, içine eritilmiş çikolatanın döküldüğü (kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı) özel kalıplar kullanılır. Daha sonra üzerine bir çikolata tabakası dökülen çikolatanın üzerine bir kiraz konur ve kalıpları tamamen doldurur.

Böyle bir tatlı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kokteyl kirazı - 15 adet;
• tereyağı - 120 gr;
• birinci sınıf un - 400 gr;
• şeker kamışı - 50 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• yumurta sarısı - 5 adet;
• bütün inek sütü - 125 ml;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• rafine toz - 150 gr.

Yumuşatılmış tereyağı şeker ve rafine toz ile hafif bir kütleye ovulur. Daha sonra şekerle dövülmüş tereyağına bir yumurta ve yumurta sarısı, elenmiş un, ılık süt (yaklaşık 36 derece) ve kirazlar eklenir. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve daha sonra bir kek kalıbına aktarılır. Yarım mamül yaklaşık 1 saat pişirilmeden önce 180 derece ısıtılmış fırına gönderilir. Bitmiş soğutulmuş kek, pudra şekeri serpilebilir veya krem ​​şanti ve vişne ile süslenebilir.

Test için ihtiyacınız olacak:

• bir portakal;
• şekerlenmiş portakallar - 0.1 kg;
• kakao tozu - bir yemek kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - bir çay kaşığı;
• şekerlenmiş limonlar - 0.1 kg;
• tereyağı - 0,2 kg;
• bal - 0.35 l.;
• bütün inek sütü - 0.12 l.;
• en yüksek dereceli buğday unu - 0,5 kg;
• kabartma tozu - 0.012 kg;
• şeker kamışı - 0.12 kg;
• zencefilli baharat karışımı - bir yemek kaşığı;
• fındık - 0.1 kg;
• 2 tavuk yumurtası.

Dekorasyon için:

• kokteyl kirazı - 0.030 kg;
• badem dekoru - 0.050 kg.

Şeker, tereyağı ve bal homojen bir sıvı oluşana kadar ısıtılır. Elde edilen karışım test için hazırlanmış bir kapta soğutulur.Bu arada, portakal kaynar su ile muamele edilir, ardından portakal kabuğu rendesi ondan çıkarılır. Kiraz meyveleri ikiye bölünür.

Bal / şeker ile tereyağı karışımı soğuyunca portakal kabuğu rendesi, tarçın, tavuk yumurtası eklenir ve ardından her şey bir araya getirilerek toplam kütle elde edilir. Elenmiş kakao, kabartma tozu, buğday unu bal kütlesi ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen hamura süt ilave edilerek kıvama getirilir.

Zencefilli kurabiye pişirmek için içine parşömen kağıdı yayarak dikdörtgen veya kare bir şekil hazırlamanız gerekir. Hamur kağıda dökülür ve suyla nemlendirilmiş bir spatula/kaşıkla eşit şekilde yayılır. Ortası badem süslemeli bir kokteyl kirazını düz bir zemine, araca binmeden ara ara yayın. Desen, ürünü kare porsiyonlara bölmek mümkün olacak şekilde yapılmalıdır.

180 dereceye ısıtılmış bir fırında, bir turta yarım saat pişirilir. Piştikten sonra, birkaç yerine tahta bir şiş konularak hamurun hazır olup olmadığı kontrol edilir (üzerinde çiğ hamur kalmalıdır). Zencefilli kek hazırsa, bir saat soğumaya bırakabilirsiniz. Soğuduktan sonra kenarlar boyunca eşitlenir, parçalanmış kareler halinde kesilir. Bu hamur işi bir hafta içinde tüketime uygundur.

Aşağıdaki videoda kokteyl kirazının nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.