Elma: Meyve mi yoksa dut mu, nerede yetiştirilir ve nasıl kullanılır?

Elma, belki de ülkemizde en yaygın olan, dünyanın en ünlü meyvelerinden biridir. Elma ağacı, yetiştirme koşullarına nispeten iddiasızdır ve meyveleri besin açısından zengindir ve oldukça uzun süre taze saklanabilir. Bütün bunlar, elmaları subtropikalden daha soğuk bir iklimde çok faydalı bir meyve yapar. Herkes elmalar hakkında her şeyi veya neredeyse her şeyi bildiğinden emin olsa da, böyle bir ürünün büyük popülaritesi kelimenin tam anlamıyla en azından biraz daha fazla bilgi edinmenizi sağlar.

Başlangıç ​​olarak, elma ağacının meyveleriyle ilgili halk arasında oldukça popüler olan bir anlaşmazlığı çözeceğiz. Bazı yurttaşlarımız elmanın gerçekten ne olduğundan emin değiller - dut mu meyve mi. Bu sorunun cevabı oldukça basittir, çünkü meyvelere genellikle yerde çalı şeklinde yetişen meyveler, ağaçların meyvelerine ise genellikle meyve denir. Bu nedenle ve diğer birçok kişi için biyologların ayrı olarak ayırdıkları, elmanın doğru bir şekilde meyve olarak adlandırılması ve kesinlikle dut olarak adlandırılmamasıdır.

Örneğin, meyveler ve meyveler bitkiyi çoğaltmak içindir, ancak meyveler genellikle düşmez. Görevleri hayvanlar veya kuşlar tarafından yenmek ve bu şekilde ana bitkiden mümkün olduğunca uzağa taşınmaktır.Elmalar, diğer meyveler gibi, olgunlaştıkça ağaçtan düşer ve elma ağacının diğer organizmaların katılımı olmadan üremesine izin verebilir.

Aynı zamanda, modern elmaların çeşit çeşitliliği o kadar fazladır ki, içlerinde ortak bir şey bulmak her zaman o kadar kolay değildir. Ürün hem tat (şekerli-ekşiden çok tatlıya) hem de renk (kaba bir sınıflandırma bile yeşil, kırmızı ve sarı elmalar olarak ikiye ayrılmayı içerir) bakımından çok farklı olabilir.

Elmanın yerli bir meyve mahsulü olarak büyük popülaritesi, bugün dünyada bu ağacın yüzlerce olmasa da düzinelerce türü olduğu gerçeğine yol açmıştır, çünkü vahşi çeşitlere ek olarak, insanlık birçok evcilleştirilmiş çeşit geliştirmiştir. Seçim sürecinde, insanlar ağacın hemen hemen tüm parametrelerini ihtiyaçlarına göre değiştirmeyi başardılar - örneğin, orijinalinde bir elma ağacı 12 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak meyve toplamanın zorluğu nedeniyle, yüksekliği iki metreyi geçmeyen bahçelerde ağırlıklı olarak cüce çeşitleri yetişir.

Büyüyen elma ağaçlarının bir başka artısı, böyle bir ağacın sahiplerini çok uzun süre lezzetli meyvelerle memnun edebilmesidir. Vahşi doğada, bir elma ağacının bir insanın genellikle yaşadığından çok daha uzun yaşadığı durumlar vardır - bazı örnekler kendi yüzyıllarını kutladı ve başarıyla yaşadı.Bununla birlikte, torunlarına ve büyük torunlarına uzun yıllar boyunca lezzetli meyveler sağlamak için toplanmış olan yaz sakinleri şimdi hayal kırıklığına uğrayacak - bir ev bahçesinde, bir elma ağacı genellikle çok uzun süre büyümez. Gerçek şu ki, otuz yaşına ulaştıktan sonra, ağaç zaten orta yaşlı olarak kabul edilir ve doğurganlığı azalmaya başlar ve tüm bahçıvanlar için önerilen ünlü gençleştirici budama bile bu yaşta artık yararlı olmayacaktır. Bu nedenle, yüksek verim için bir elma bahçesinin en az 25 yılda bir güncellenmesi gerekir.

Aynı zamanda, endüstriyel elma hasadı yapan çiftliklerde, elma ağacının faydalı ömrü daha da kısadır. Uzmanlar, yedi yaşından önce, sadece hala çok genç olduğu için bir elma ağacından olağanüstü bir hasat beklenmemesi gerektiğine ve verimdeki düşüşün ilk belirtilerinin 15 yaşında zaten gözlemlendiğine dikkat çekiyor. Tek kelimeyle, yalnızca meyve uğruna bir bahçeye ihtiyacınız varsa, elma ağacı sadece on yıl boyunca gerçekten yüksek verim verecektir.

Çoğu tüketici için, elma ağaçlarının bireysel çeşitleri arasındaki fark, yalnızca renklerin de önemli olmasına rağmen, yalnızca elmalarının tadında yatmaktadır. En lezzetli elma çeşidinin tanımı, tüm öznellik belirtilerine sahiptir, çünkü tatlar hakkında bir tartışma yoktur ve yine de sayısız anketin sonuçlarına göre, Kırmızı Lezzetli elmalar tüm dünyada en popüler elma çeşidi olarak kabul edilir. . Kitlesel tüketicinin belirgin bir tatlı tadı olan kırmızı elmaları seçmeye daha meyilli olduğuna dikkat edilmelidir, bu nedenle, ekşili yeşil veya sarı meyvelerin uzmanıysanız, kesinlikle bu tür “grafiklere” odaklanmamalısınız.

Dünyanın en büyük elmasını belirlemek çok daha kolay, çünkü bu gösterge artık öznel değil, ölçülebilir. 0,5 kilogram ağırlığındaki bir meyve bile çok büyük kabul edilmelidir, çünkü akrabalarının çoğu bu boyuta bile ulaşmıyor, ancak kayıt, çoğu zaman olduğu gibi, günlük gerçeklikten çok daha fazla boşanıyor. En büyük elma, 2005 yılında Japonya'da yetiştirilen bir meyve olarak kabul edilir - ağırlığı inanılmaz 1,85 kg idi. Çeşit elmaların genellikle kendi başlarına inanılmaz rekorlar kırmadıklarına dikkat edilmelidir, bu nedenle başyapıt boyutlarındaki tüm meyveler genellikle farklı çeşitleri birbiriyle geçen ve aktif olarak ağaçlara bakan hevesli agronomistlerin bahçelerinde yetişir.

Elmalar, kesinlikle her yerde yetişen nispeten küçük bir meyve grubuna aittir ve belki de hiç elma ağacının olmayacağı böyle bir ülke veya bölge yoktur. Bununla birlikte, ilginç bir gerçeği belirtmekte fayda var: bilim adamları, sadece bir kilogram elma yetiştirmek için 700 litre su gerektiğini hesapladılar ve bu elbette bazı ülkelerin bu meyveyi üretme kabiliyetini etkiliyor.Ancak ne bu gerçek, ne de meyvenin büyük popülaritesi, ona olan talebin azalmasına neden olmuyor, aksine, son on yılda dünya çapında elma üretiminde istikrarlı bir artış eğilimi var. Ne yazık ki, bu değerli ürünün üretimine ilişkin istatistikler oldukça nadiren güncellenmektedir, bu nedenle, bu makalenin yazıldığı sırada, en son bilgiler yalnızca 2016'nın sonunda mevcuttu - o zaman dünya meyve üretimi neredeyse 90 milyon tona ulaştı.

Elma üretiminde lider hakkında konuşursak, o zaman açıktır - bugün Çin dünyadaki tüm elmaların yaklaşık yarısını yetiştiriyor. İlginç bir şekilde, on yıl önce, aynı ülke liderdi, ancak Çinlilerin böyle bir ürünün faydalı özelliklerini giderek daha fazla tahmin ettikleri sonucuna varılabileceğinden, takipçilerinden belirgin şekilde daha küçük bir marjla. Tahmin edilebileceği gibi, dünyanın en büyük elma ihracatçısı da Çin'dir.

Verim açısından ikinci sırada, Çin gibi, çoğu tropikal meyve yetiştiremeyecek geniş bir bölgeye sahip olan Amerika Birleşik Devletleri yer alıyor. Aynı zamanda, dünyada Çin elmalarından yaklaşık on kat daha az Amerikan elması var, bu nedenle birinci ile ikinci arasındaki fark çok büyük - 44.4'e karşı 4.6 milyon ton. İlginç bir gerçek şu ki, ülkenin toplam mahsulünün yaklaşık %60'ı sadece bir Washington eyaletinden geliyor, bu nedenle üretimin genişletilmesi için bir potansiyel var ve çok büyük. Bugün Amerikan elmalarının önemli bir kısmı yurt içinde tüketilmektedir, çünkü Amerika Birleşik Devletleri dünyanın en büyük ikinci üreticisi olmasına rağmen ihracat açısından ancak ilk beş içinde olmakla övünebilir.

Elma yetiştiriciliğinde dünyada onurlu üçüncü, aynı zamanda Avrupa'da birinciliği Polonya aldı, sonucu 2016'da 3,6 milyon ton oldu. Nispeten küçük bir ülke için bu rakam gerçekten çok büyük, bu nedenle bazı yıllarda bu tür ürünleri yurtdışına ihraç etmede dünya lideri olması şaşırtıcı değil. İlginç bir şekilde, bazı yıllarda, Polonya tarafından ihraç edilen elmaların yarısından fazlası, geniş alanına ve dünyanın ilk on üreticisine kalıcı olarak girmesine rağmen, aynı zamanda bu meyvenin ana dünya ithalatçılarından biri olan Rusya'ya geldi.

Dördüncüden altıncıya kadar olan yerler, Batı ve Güney Asya'da bulunan ülkeler arasında bölündü. 2016 yılında Türkiye ve Hindistan'da elma üretimi 2,9 milyon tona, İran'da ise 2,8 milyon tona ulaştı. Bu ülkelerden yalnızca Türkiye, dikkat çekici bir meyve ihracatı ile öne çıkmıştır ve hatta bu ülke elma ağırlıklı olarak komşu ülkelere satmaktadır.

Genel olarak, liderler genellikle en fazla sayıda elma üreten 15-16 eyaleti içerir ve bunlardan ayrıntılı olarak bahsetmek anlamsız olsa da, en azından isimlerini ve üretim hacimlerini belirtmekte fayda var. Bahsedilen Polonya'ya ek olarak, geleneksel olarak Avrupa'da birçok elma yetiştirilmektedir, bu da özellikle bu ülkelerin nispeten küçük alanı bağlamında dikkat çekicidir. 2016 yılında Avrupa'nın en büyük elma üreticileri şunları hasat etti: İtalya - 2,46 milyon ton, Fransa - 1,82 milyon ton, Ukrayna - 1,1 milyon ton. Bu aynı zamanda iki kıtada bulunan ve geniş alana rağmen nispeten az elma yetiştiren Rusya'yı da içeriyor - burada 1.84 milyon ton hasat edildi.

Elmaların önemli bir yüzdesi de Latin Amerika'da, özellikle de Güney Amerika olarak adlandırılan kısmında yetiştirilmektedir. Vatandaşlarımızın genellikle elmalardan daha değerli olduğunu düşündüğü çeşitli tropik meyveleri yetiştirme yeteneği, Şili'nin 2016'da 1,76 milyon ton, Brezilya - 1,05 milyon ton, Arjantin - 968 bin ton ve Meksika - 717 bin ton hasat etmesini engellemedi. . Bu kadar büyük ülkeler için (Şili hariç), bu tür göstergeler çok etkileyici görünmüyor, ancak yerel koşullarda elmaların tartışmasız bir kültürden uzak olduğunu anlamalısınız. Bu arada, orantısız sayıda elma yetiştiren seyrek nüfuslu Şili, Çin, Polonya, ABD, İtalya ve Fransa ile birlikte dünyanın önde gelen ihracatçıları arasında yer alıyor.

Elma ağaçlarının yetiştirilmesinde aktif olarak yer alan diğer iki ülkeden bahsetmeden dünya elma üretiminin resmi tamamlanmış sayılmaz. Büyük ve yoğun nüfuslu kıtalar arasında, yalnızca büyük miktarda neme daha az bağımlı olan tropik mahsullerin yetiştirilmesiyle karakterize edilen Afrika henüz temsil edilmemiştir, ancak burada bile bazı ülkeler önemli başarılara sahiptir - örneğin, Güney Afrika 2016 yılında bu meyvelerden 918 bin ton topladı. Japonya, yalnızca kıtadaki komşularının birçoğunun çok daha fazla hasat yapması nedeniyle yukarıda bahsedilmeyen "elma" ülkelerine de atfedilebilir - ancak burada bile hasat 765 bin tona ulaştı.

Ayrıca, on yıl önce ciddi elma ihracatçıları olarak kabul edilmeyen, ancak son yıllarda verimi artırmada önemli ilerleme kaydeden altı ülkeden oluşan ayrı bir grup var.Tüm bu eyaletler nispeten küçük bir nüfusla ayırt edilir, bu nedenle yurtdışında aktif olarak yetiştirilen meyveleri satarlar. 2016 yılında bu ülkeler şu elma mahsullerini hasat etti: Yeni Zelanda - 412 bin ton, Kanada - 357 bin ton, Sırbistan - 328 bin ton, Avustralya - 308 bin ton, Azerbaycan - 254 bin ton, Kazakistan - 188 bin ton.

Modern kadınlar için tipik olan herhangi bir sağlıklı gıdadan koşullu bir yüz maskesi yapma arzusunu bir kenara bırakırsak, elmanın aktif olarak yenen ve pratikte başka hiçbir kullanımı olmayan bir ürün olduğu ortaya çıkar. Bununla birlikte, aynı pişirmede bir elmanın kullanım kapsamı çok geniştir ve şartlı olarak teorik kullanımı yiyecek ve içeceklere ayrılabilir.

Ürün katı olduğu için elbette daha sık yenir. Elmaların büyük bir yüzdesi taze olarak yenir, çünkü bu meyve en lezzetli tazedir ve birkaç ay boyunca muhafaza edilmeden saklanabilmesi, herhangi bir ek işlem yapmadan yemeyi kolaylaştırır. Çoğu zaman taze meyveler tatlı olarak veya hafif bir atıştırmalık yerine kullanılır, ancak dilerseniz bu meyvenin eklendiği soğuk salata tariflerine de ulaşabilirsiniz. Ek olarak, bir karıştırıcıda taze elmalar genellikle ezilir. Böyle bir ürün, özellikle dişleri geçici olarak büyük bir meyveyi ısıramayan küçük çocuklar için geçerlidir, ancak böyle bir yemek yetişkinler arasında da hayranlar bulabilir.

Geleneksel olarak, elmaların raf ömrünü uzatmak için, kelimenin tam anlamıyla konserve olarak kabul edilmeyen bazı yöntemler de kullanılır. Bu nedenle, kurutulmuş elmalar çok popülerdir.Hem açık güneşte hem de fırında kurutulan meyveler, aynı hafif atıştırmalık olarak ve ayrıca tatlılar için bir bileşen veya komposto pişirmek için ana hammadde olarak aktif olarak kullanılır. Buna ek olarak, bazı ev hanımları, son yıllarda popülaritesini bir şekilde kaybetmiş elma turşusu veya salamura da hazırlar.

Konserve elmalar da olabilir - örneğin, komposto parçaları veya reçel veya reçel parçası olarak. Bazı ev hanımları, meyveleri kesmeyi gerektirmeyen küçük meyvelerden reçel yapar. Tarçın ilavesiyle mis kokulu reçeller ve muslar da hazırlanır. Tarif edilen tüm ürünler uzun yıllar kavanozlarda sarılarak saklanabilir ve her an kullanışlı olabilir.

Meyvelerin ısıl işleminden bahsettiğimize göre, pişmiş elma gibi Rus mutfağının klasik bir yemeğini de belirtmeliyiz. Bugün, böyle bir yemek daha çok tatlı olarak algılanıyor - bu durumda meyveler bal, fındık ve kızılcık gibi meyveler ile birlikte pişirilir. Bununla birlikte, elmalar et yemekleri için bir garnitür olarak da pişirilebilir - örneğin, elmalarla pişirilmiş bir kaz bugün bize çok zarif bir yemek gibi görünüyor, ancak yüz yıl önce atalarımız için geleneksel bir Noel yemeğiydi, en azından köy.

Ayrıca, taze elma veya reçelin, çeşitli hamur işleri için dünyanın belki de en popüler dolgusu olduğuna dikkat edilmelidir.Her Avrupa ulusunun bu meyve ile kendi turta veya çörek çeşitleri vardır ve charlotte veya elmalı turta gibi mutfak lezzetleri bir dünya mirası haline gelmiştir, çoğu yerel kantin için tipik bir yemek olan elmalı çörekler ve elmalı turtalar hakkında ne söyleyebiliriz? .

Elmaların oldukça sulu meyveler olduğu ve neredeyse her zaman şeker oranı yüksek olduğu düşünüldüğünde, onlardan aktif olarak çeşitli içeceklerin üretilmesi şaşırtıcı değildir. En doğal ve kullanışlı olanı, taze meyvelerden sıkılmış konsantre elma suyudur. Meyvede bulunan hemen hemen tüm faydaları korur. Isıl işlem yardımıyla komposto veya jöle gibi popüler içecekler taze veya kurutulmuş elmadan hazırlanabilir ve buradaki vitamin içeriği kompostodaki kadar yüksek olmasa da, nihai ürünün hacmi daha az ile çok daha büyük olacaktır. İşlenmemiş içerikler.

Elmadaki önemli şeker içeriği, bu meyvenin alkol üretiminde aktif kullanımına katkıda bulunur. Belki de en popüler alkollü elma içeceği, daha fazla damıtıldıktan sonra çok daha yüksek bir derece elde eden ve Fransa'nın kuzeyi için geleneksel bir içeceğe dönüşen ünlü elma şarabıdır - aslında bir tür brendi olan Calvados.Evde, iyi şarap genellikle konsantre elma suyundan yapılır ve endüstriyel ölçekte elma işleme atıkları, genellikle yüksek kalitede övünemeyen meyve ve meyve şarapları üretmek için kullanılır.

Taze elmalar, kvasın hazırlanmasında fermente edici bir bileşen olarak da kullanılabilir, çünkü ikincisi alışılmadık bir tat ve aroma kazanır. Böyle bir içecek henüz sanayiciler tarafından benimsenmemiştir, ancak evde kvas yapan birçok ev hanımı, malzemelerle giderek artan bir şekilde benzer deneylere başvurmaktadır. Sanayicilere gelince, daha da fermente bir ürün üretiyorlar - daha az keskin kokusu ve tadı olan ve bu nedenle salata yapımında aktif olarak kullanılan elma sirkesi.

Elma ağaçlarının yetiştirilmesiyle ilgili ipuçları için aşağıdaki videoyu izleyin.