GOST'a göre elmaların özellikleri

Elmalar, gıda olarak sınıflandırılan ve ülkede resmi olarak yetiştirilen bir meyve olan ticari bir üründür. Bu nedenle mevcut standartlar - GOST'ler - ürünün kalitesi, bileşimi, görünümü ve tat özellikleri için geçerlidir.

Taze elmalar şartlı olarak birkaç çeşide ayrılır.

Ekstra sınıf elmalar en yüksek kalitede olmalıdır, görsel parametreleri - şekli, rengi ve boyutu, çeşit özellikleriyle tamamen tutarlı olmalıdır. Hasat sırasında çeliklerin sağlam ve sağlam kalması önemlidir.

Mevcut GOST standartlarına göre taze elmalar meyvenin rengine göre 4 kategoriye ayrılmaktadır.

A Grubu - bunlar kırmızı elma çeşitleridir, bu durumda, farklı sınıflar için ayrı parametreler karakteristiktir:

• ekstra - yüzeyin en az 3/4'ü kırmızımsı bir deri ile kaplıdır;
• 1. sınıf - yarısından az değil;
• sınıf 2 - çeyrekten az değil.

Kategori B, karışık bir renge sahip bir çeşittir, oysa:

• ekstra - kırmızı rengin en az 1/3'ünü içerir;
• 1. sınıf - en az üçte biri;
• sınıf 2 - yüzeyin en az onda biri kırmızıya boyanmıştır.

Kategori C - çizgili elma çeşitlerini yumuşak bir renkle birleştirir.

• ekstra - kırmızı cilt tüm yüzeyin en az 1/3'ü kadardır;
• 1. sınıf ve 2. sınıf - elmaların tüm yüzeyinin en az 1/10'u kırmızı tonlarında boyanmıştır.

D - diğer tüm çeşitler bu kategoriye aittir.

Perakende satış noktalarında, sadece toprak ve kirden soyulmuş, belirli bir türün renk, boyut ve şekline sahip taze görünümlü meyvelere izin verilir. Birinci sınıf elmalar en çok mağazalara verilir veya birinci kategori olarak da adlandırılır.

Bu tür ürünler sağlamdır, dövülmezler, kemirgenler tarafından kemirilmezler, kuşlar tarafından gagalanmazlar. Bu tür elmaların eti, belirgin solma belirtileri olmadan mutlaka beyaz ve sulu olmalıdır. Tohumun etrafındaki boşlukta ve ayrıca doğrudan tohum odasının kendisinde çürütücü işlemler kabul edilemez.

Elma meyveleri meyve ağacından en dikkatli şekilde uzaklaştırılmalıdır - meyvenin yere düştüğünde oluşan ezik ve yumuşaklık meyvenin bozuk olduğunun göstergesidir.

GOST'a göre kabul edilemez kusurlardan, hemen evlilikle ilgili olan elmalara verilen hasar ayırt edilir:

• kimyasalların varlığı;
• yapışan toprak parçalarının varlığı;
• solucanlık;
• putrefaktif süreçlerin başlangıcı;
• toplam alanı meyvenin tüm yüzeyinin yüzde 30'una veya daha fazlasına ulaşan kuru kabuk kusurları;
• donma belirtileri;
• buğulanmış meyveler;
• kaliksin yakınında çökük grimsi lekelerin varlığı - acı çukurlaşma;
• kemirgenlerin ve kuşların neden olduğu hasar;
• iç nekroz;
• yumuşaklığın kararması veya kararması - bu genellikle karbon dioksit tedavisi durumunda ortaya çıkar;
• tohum odası çürüklüğü;
• ince bir kabuk altında lekelerin varlığı.

GOST'a göre daha ciddi eksiklikler şunları içerir:

• çapları 1 cm'nin üzerindeyse karartma ile presleme;
• elmanın toplam yüzeyinin% 30'undan fazlasını kaplayan belirgin ağ;
• iç kısımda mekanik hasar - kağıt hamuru;
• meyvenin çirkinliği;
• %30'dan fazla bir alana sahip belirgin yaşlanma belirtileri;
• termal yanıklardan kaynaklanan nekrotik kahverengi lekeler;
• camsılık;
• kahverengi veya kahverengi renkli mercimeklerin yakınında mantar benzeri lekeler;
• yeşil çeşitler olarak sınıflandırılan elmalarda sarı kabuk;
• seminal odanın hamurunun kızarması;
• hamurun yumuşaklığı ve yumuşaması.

Ticari kullanımı etkilemeyen küçük özellikler arasında şunlar bulunmaktadır:

• 2 cm'yi geçmeyen ve toplam alanı 1 metrekareyi geçmeyen cildin dış ihlalleri. santimetre;
• 1 metrekareden az alana sahip kontrastsız basınçlar. santimetre;
• parametreleri 5 mm'yi geçmeyen en fazla iki kesim.

Satış için, bütünlükteki küçük hasarlı elmalara, tüm partideki sayıları minimumsa izin verilir. İthal meyveler için, bir Rus ürünü için tüm teslimat kapsamı için şekilde bir kusurun yanı sıra renklendirme ve cilt izin verilir - üçe kadar.

Elmaların kalite kontrolü, rastgele bir prensibe göre bir partiden bir numune kullanılarak gerçekleştirilir: 100 üniteye kadar bir partiden, bir partideki meyve sayısı yüzden fazla ise, numune 3 elmadır, o zaman 1 elma her 50 müteakip birim için eklenir. Elmalar, organoleptik yöntemlerle tat, renk ve kokunun yanı sıra görünüm açısından da değerlendirilir.

GOST 10131, 17812 ve 20463'e göre taze elmalar tahta paletlerde veya özel kaplarda paketlenmelidir. Aynı zamanda, en yüksek kategorideki meyveler yalnızca ahşap kutularda paketlenir.

Kapta pislik ve kir bulunmamalı, tamamen kuru olmalı ve herhangi bir yabancı koku olmamalıdır.

Her paket aynı çeşitten meyveler içermelidir.

En yüksek ve birinci kategorideki meyveler birkaç sıra halinde kutulara yerleştirilirken, kutular kağıtla dizilir ve meyvelerin üzerine cips dökülür. Bazı durumlarda, talaş yerine oluklu mukavva, pürüzsüz tarafı elmalara bakacak şekilde serilir.

İkinci kategorideki elmalar, altta zorunlu bir talaş veya odun talaşı döşenmesiyle dökme olarak kaplara yerleştirilir.

Her bir ambalaj birimine zorunlu olarak işaretlenmiş bir etiket yapıştırılır: en yüksek kategori için - mavi, kategori 1 için - kırmızı, ikinci için - yeşil.

Elmalar her türlü kapalı araçla nakliyeye tabidir. Bazı durumlarda, elmaları, yağışların ve düşük sıcaklıkların olumsuz etkilerinden vazgeçilmez koruma ile açık nakliyede taşımasına izin verilir.

Meyveler güneş ışığından korunan kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Daha yüksek kalite için meyveler yağlı kağıda sarılır veya talaşa aktarılır.

Satış noktalarına taşınmadan kısa bir süre önce, elmalar depodan çıkarılır, ancak hemen ılık hava ile bir odaya aktarılması tavsiye edilmez, önce yaklaşık +10 derecelik bir sıcaklıkta ve ancak o zaman normalin altında tutmaya değer. koşullar.

Aşağıdaki videoda elmalar hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.