Elma pektini: hazırlanması ve kullanımı, yararları ve zararları

Çok az insan elma pektinini biliyor. Elmada ve bazı meyve türlerinde bulunan sağlıklı bir organik maddedir. Pektin vücudu temizlemeye yardımcı olur, ona güç ve enerji verir ve ayrıca birkaç kilo vermeye yardımcı olur. Bu makaleden evde kendi başınıza pektin hazırlamanın mümkün olup olmadığını ve faydalı özelliklerini öğreneceksiniz.

Pektin, organik olarak elde edilen bir polisakkarittir. Başlıca özelliği yapışkan özelliğidir. Elma özünden veya herhangi bir narenciye meyvesinden çıkararak elde edebilirsiniz. Bu madde genellikle jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör ve arıtıcı olarak adlandırılır. Pektin genellikle yemek pişirmede kullanıldığı için E440 adı verilen tescilli bir gıda katkı maddesidir. Meyvelere ek olarak, pektin, çeşitli sebzelerin ve kök bitkilerinin bileşiminde az miktarda bulunur.

Gıda endüstrisi genellikle şekerlemeler, tatlılar, meyve dolguları, şekerlemeler, jöleler, süt ürünleri, mayonez ve ketçap yapmak için pektin kullanır. Elma polisakkariti şekerleme endüstrisinde daha büyük bir değere sahiptir.Konserve gıdaların veya süt ürünlerinin imalatı için ağırlıklı olarak narenciye polisakkariti kullanılır.

Pektin iki kıvamda bulunabilir: toz ve sıvı (özüt olarak). Her iki tip de endüstriyel işletmelerde ve ev yemeklerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bilmelisiniz ki, bir tarife göre hazırlanırken özü asla toz pektin ile değiştirmemelisiniz (ve tam tersi). Gerçek şu ki, farklı kıvamlar farklı karıştırma gereksinimleri anlamına gelir. Toz önce bir miktar sıvı ile karıştırılmalıdır (çoğunlukla konsantre meyve suyu kullanılır). Ekstrakt, pişirme sırasında veya sıcak bir tabakta eklenir.

Narenciye pektini, elma pektininden çok farklı değildir. Ana fark, bir yemek hazırlarken elde edilen sonuçtur. Narenciye maddesinin kullanılması, belirgin bir sarımsı renk veren elmanın aksine yemeğe renk katmaz. Bu nedenle, elma pektinine genellikle basitçe sarı denir. Narenciye polisakkariti reçel, şekerleme veya jöle yapmak için kullanılır. Ayrıca, yapıştırma özellikleri azaldığı için yeniden ısıtmaya maruz kalmaz, bu nedenle tabak şeklini koruyamaz.

Elma polisakkarit durumunda, yeniden ısıtma gerekliyse, sadece toz şeker ilave edilmesi gerekir.Elma polisakkaritinin yapıştırma özelliklerini harekete geçirir ve tabağa istenilen şekil verilebilir. Turunçgillerde olduğu gibi elmadan yapılan pektinin de ağzı açık bir kapta uzun süre saklandığında faydalı özelliklerini kaybettiğini belirtmekte fayda var. Bu yüzden maddenin saklandığı kabın kapağını sıkıca kapatmak son derece önemlidir.

Pektinin değeri, insan vücudundaki metabolizmayı stabilize etmesinde yatmaktadır. Küçük bir kısım bile kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir ve gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirebilir. Ancak elma polisakaritinin ana avantajı, vücudun hassas bir şekilde temizlenmesi olasılığıdır. Bu ürünü kullanarak en ağır zararlı elementler bile vücuttan atılabilir. Örneğin, bir radyoaktif element, bir pestisit ve hatta toksik bir metal iyonu.

Değerli özelliklerinden dolayı polisakkarit, farmasötiklerde de kullanım alanı bulmuştur. Zarflama, mide ve bağırsaklar üzerinde büzücü etki, ülser durumunda iltihaplanma sürecini ortadan kaldırmanıza izin verir. Ayrıca, elma pektini genellikle güçlü ağrı kesiciler için doğal bir ikame olarak alınır. Bu ürün düşük kalorilidir ve bu nedenle genellikle fazla kilolarla mücadele için bir araç olarak kullanılır. Yüz gram pektin sadece elli iki kilokalori içerir. Çoğu karbonhidratlara verilir (otuz yedi kilokalori). Proteinlere on dört kilokalori atanır. Bu üründe yağ bulunmamaktadır.

Orta dozda tüketimde bu ürün herhangi bir komplikasyona neden olmaz.Ancak aşırı tüketimi demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko gibi hayati eser elementlerin emilimini azaltır. Sonuçta, gastrointestinal kanalda yemek yerken fermantasyon süreci başlar. Bir kişi şişkinlik konusunda endişelenmeye başlar ve proteinler ve yağlar pratik olarak sindirilmez.

Meyve ve sebzeleri yerken vücut gerekli miktarda polisakkarit alır. Bu durumda vücut bu maddenin günlük ihtiyacını karşılar. Komplikasyonlar, yalnızca vücuda büyük miktarda elma polisakkariti girdiğinde ortaya çıkar. Bu yüzden biyolojik gıda katkı maddelerinin kötüye kullanılması çok tehlikeli olabilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, elma polisakkariti evde hazırlanabilir. Bu ürünü almanın üç yolu vardır. Kendiniz için en uygun olanı seçebilmeniz için her birini daha ayrıntılı olarak düşünün. İlk tarif için şunları elde etmeniz gerekecek: dört kilo elma, bir limon, dokuz bardak saf su. Elma pektin elde etmek için algoritma aşağıdaki gibidir.

1. Başlamak için, tüm elmaları iyice durulayın, meyvenin yüzeyindeki tüm kiri temizleyin. Gerekirse, hasarlı alanlardan kurtulun, çekirdeği tohumlarla çıkarın, soyun. Soyulmuş elmaları orta boy küpler halinde doğrayın. Aynı işlemi limonla da yapın.
2. Doğranmış meyveleri bir kaseye koyun. Ardından temiz su dökün ve brülörü açın, yangını minimum güce ayarlayın.Tencerenin içeriğini her on dakikada bir düzenli olarak karıştırın.
3. Kırk beş dakika sonra, tava içeriğinin kıvamı meyve püresine benzeyecektir. Elma ve limon parçaları kaynayacak ve sıvının hacmi yarıya inecektir.
4. Bu noktada, püreyi on ila on beş dakika soğumaya bırakın. Daha sonra sıradan bir gazlı bez peçeteyi birkaç kat katlayın ve derin bir tabak veya cam kavanozun üzerine koyun.
5. Tüm elma suyunun boşalmasını bekleyin. Bu prosedürün bir ila iki saat sürebileceği gerçeğine hazırlıklı olun.
6. Süzdüğünüz suyu tekrar tencereye alın ve ocağa koyun. Ateşi orta güce ayarladıktan sonra, yanmayı önlemek için sıvıyı sürekli karıştırmaya devam edin.
7. Sıvı hacminin tam olarak yarı yarıya azaldığı anı beklemek gerekir. Kural olarak, yirmi dakikadan fazla sürmez.
8. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çorba kaşığı ile az miktarda meyve suyu alın ve boş bir tabağa dökün. Sıvıyı beş ila altı dakika soğumaya bırakın. Bu süre zarfında meyve suyu jöle kıvamını alırsa, elma polisakkariti hazırdır. Aksi takdirde, pişirmeye devam edin.
9. Hazırlanan ürünün hemen gerekli büyüklükteki bir cam kavanoza dökülmesi ve bir kapakla hava almayacak şekilde kapatılması tavsiye edilir.

İkinci tarif, bir su banyosunun kullanımını içerir. Özel yemeklerin yokluğunda, her zaman kendiniz bir su banyosu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için farklı boyutlarda iki tavaya ihtiyacınız olacak. Yemek pişirmek için bir kilogram elma almanız gerekecek. Yeşil, hafif olgunlaşmamış çeşitleri tercih etmek daha iyidir.Meyveleri orta boy küpler halinde doğradıktan sonra daha küçük bir tencereye koyun ve üzerine hazırlanmış veya taze sıkılmış limon suyu serpin.

Tüm elmaları kaplayacak kadar su dökün. Meyveyi sonraki iki saat boyunca çürümeye bırakın. Her yirmi dakikada bir elmaları hafifçe karıştırın ve su ekleyin. Püre kıvamına gelince altını kapatın ve karışımı birkaç dakika soğumaya bırakın. İlk tarifte olduğu gibi, bir gazlı bez peçeteye ihtiyacınız olacak. Pişmiş püreyi süzdükten sonra elma pektini elde edeceksiniz.

Üçüncü tarife tembel denir. Sadeliği ve gösterişsizliği nedeniyle adını aldı. Yani, önce tamamen camdan yapılmış kapaklı bir tencereye ihtiyacınız var. Bu yöntem için fırın kullanıldığı için emaye veya metal kaplar çalışmayacaktır. Ve elma pektini hazırlarken, salınan asit asla metal yüzey ile etkileşime girmemelidir. Aksi takdirde, ürünün bileşimi zarar görür.

Elmaları ve limonu yukarıda belirtilen oranlarda kesin ve bir cam tavaya aktarın. Biraz su dökün ve kapağı kapatın. Aşırı durumlarda, seramik tabakların kullanımı kabul edilebilir. Tava kırk dakika fırına yerleştirilir. Sıcaklık rejimi yüz elli dereceyi geçmemelidir. Pişirdikten sonra, bulaşıkları dikkatlice fırından çıkarın ve hala sıcak olan püreyi kalın bir bezin üzerine koyun. Gazlı bez peçeteden çok daha kalın olan yoğun bir örgü kumaş kullanmaya başvurabilirsiniz. Püreyi süzün, kumaşı düğümleyin ve derin bir kaseye asın. Ortaya çıkan sıvı tekrar kaynatılmalı ve cam kavanozlara dökülmelidir.

Elma pektini, birçok tarifte son derece faydalı olabilen bir tür organik koyulaştırıcı maddedir. Bitmiş ürünü ister besin takviyesi olarak satın almış olun, ister kendiniz hazırlamış olun, Bu ürünü kullanmanın bazı nüanslarını tanımanız sizin için faydalı olacaktır.

1. Jöle yapımında yapıştırma elemanı olarak kullanılan elma pektini için bir tüketim oranı vardır. Örneğin, bir kilogram meyve kullanırken, üç buçuk gramdan fazla polisakkarit kullanılmasına izin verilmez. İzin verilen maksimum değer on beş gramdır. Tarifteki su hacmine toz şeker hakimse, pektin içeriği minimum olmalıdır. Bu nedenle, gerekli yemeğin küçük bir doz elma polisakkariti ile bir deneme porsiyonunun hazırlanması ve sonuca göre oranların ayarlanması tavsiye edilir.
2. Şeker şurubu kullanırken elma pektini sadece kaynadığında eklenir. Öncelikle, bu maddenin az miktarda şekerle karıştırılması arzu edilir. Daha sonra pektin şeker şurubunda eşit olarak dağıtılacaktır.
3. Bir elmadan pektin içeren kütükler en az iki ila beş dakika kaynatılmalıdır. Uzun süreli pişirme, maddenin yapısını değiştirmeye başlar ve bu nedenle yapıştırma özelliği azalır.

Elma pektininin nasıl hazırlanacağı ve uygulanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.