Elmaların özellikleri ve bileşimi, kalori içeriği ve besin değeri

Taze, hafif ekşi veya tam tersi, tatlım, kokulu ... Bütün bunlar elmalarla ilgili. Meyveler uygun fiyatlı ve inanılmaz derecede faydalıdır ve aynı zamanda yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bu ifadenin ne kadar doğru olduğunu ve elmanın vücuda ne gibi yararları olduğunu daha fazla öğreneceğiz.

Farklı çeşitlerdeki elmaların kimyasal bileşimi biraz değişebilir. Her şeyden önce, şeker miktarının farklı olduğu tatlı ve ekşi çeşitlerden bahsediyoruz. Tabii ki, tatlı çeşitler daha fazla şeker içerir, ancak ekşi olanlar, bileşimdeki askorbik asit ve organik asit miktarında üstündür.

Tüm elma türlerinin vitaminleri vardır - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Bir meyvenin tadı büyük ölçüde organik asitlerin (her çeşitte bulunurlar - malik, tartarik, formik, sitrik) ve mineraller tarafından belirlenir. İkincisi arasında potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve kalsiyum her tür elmada bulunur. Elmaları oluşturan eser elementler demir, molibden, flor, çinko, demir ve bakırdır. Elmalarda demir bulunur, ancak yaygın inanışın aksine büyük miktarlarda değildir.

Bir elma çok su içerir, ancak bu bir musluktan akan sıvı değildir.Meyvelerdeki su yapılandırılmıştır (özellikleri donmuş bir sıvınınkine yakındır). İç organları yıkayan bu sıvıdır, yani ön saflaştırma ve işleme gerektirmeden vücut tarafından hızlı ve tamamen emilir. Elma lif ve pektinler açısından zengindir, kül içerir.

Elmalar tada bağlı olarak ekşi ve tatlı olarak ikiye ayrılır. Tablo, farklı elma çeşitlerinin tat özelliklerini belirlemeye yardımcı olacaktır.

Elmalar birçok vitamin ve mineral içerdiğinden insanlar için çok faydalıdır. Bu, vücudun olumsuz faktörlerin, soğuk algınlığının etkilerine karşı direncini arttırmanın mümkün olduğu bağışıklık güçlendirici etkilerine neden olur.Elmalar, iskorbüt, beriberi ve ayrıca bu hastalıklara karşı profilaktik olarak mevcut ancak etkili ilaçlardan biri olarak kabul edilir.

Magnezyum, potasyum, demir ve ayrıca C, E ve PP vitaminlerinin varlığı nedeniyle, elmalar ateroskleroz, kalp krizi, felç gelişimini önler. Bunun nedeni potasyum ve sodyumun kalp kasını güçlendirme, taşikardiyi ortadan kaldırma yeteneğidir. Antioksidan olan C ve E vitaminleri kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir ve nikotinik asit (vitamin PP) damar geçirgenliğini arttırır.

Kan damarları ve kalp üzerindeki faydalı etki, hala az çalışılmış bir flavonoid - epikateşinin etkisinden kaynaklanmaktadır. Elma suyu meyvelerden daha fazlasını içerir.

İçecek ayrıca tüm kalp-sağlıklı unsurları korur, bu nedenle meyve tüketimini periyodik olarak bir bardak meyve suyu ile değiştirmek mantıklıdır. Ve taze yeşil elmalar ayrıca hipertansiyon durumunda kan basıncını düşürmeye ve stabilize etmeye yardımcı olur.

Sonuç olarak damarlarda tıkanıklık, kolesterol plaklarının oluşmasını önlemek ve daha iyi doku beslenmesi sağlamak mümkündür. Elma tüketiminin (veya daha da iyisi, elmaların demir açısından zengin besinlerle kombinasyonunun) hemoglobin düzeylerini artırmaya yardımcı olması da önemlidir.

Bu bakımdan elma, hamilelik ve emzirme döneminde sağlıklı meyvelerden biri haline gelir. Bir bebek doğurma döneminde, bir kadının vücudunda dolaşan kan hacmi neredeyse iki katına çıkar ve bu zamanda, emzirmede olduğu gibi, demir eksikliği anemisi sıklıkla gelişir. Elimine edilmesine yardımcı olan, kadının vücuduna gerekli faydalı unsurları sağlayan ve ayrıca diğer meyvelerden daha az sıklıkla bebekte alerjiye neden olan elmalardır.

Hormonal seviyelerin normalleşmesinde rol oynayan ve aynı zamanda fetüsün nöral tüpü olan beyin ve omuriliğin oluşumunda rol oynayan faydalı elmalar ve folik asit (B 9 vitamini). Bu nedenle, kontrendikasyonların yokluğunda elmalar, özellikle ilk trimesterde "ilginç bir pozisyonda" kadınların diyetine dahil edilmelidir.

Bu dönemde daha asidik çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir. İlk olarak, alerjiye neden olma olasılıkları daha düşüktür ve ikincisi, daha az şeker içerirler. Son olarak, hafif bir ekşilik genellikle toksikoz ile başa çıkmaya yardımcı olur.

Bu meyveler erkek sağlığı için daha az faydalı değildir - B vitaminleri ve çinko kombinasyonu sayesinde testosteron üretimi uyarılır. Bu hormon, bir erkeğin enerjisini ve artan verimliliğini korumak, kas kütlesi oluşturmak ve üreme sisteminin işleyişini sağlamak için gereklidir. Testosteron eksikliği, gebe kalmanın imkansızlığına, libido azalmasına ve bir erkeğin cinsel yaşamının kötüleşmesine yol açar.

Bu meyveler özellikle sigara içenler için faydalıdır - Günlük elma tüketimi, tütün dumanının içerdiği ve akciğerleri etkileyen zararlı bileşenleri kısmen nötralize edebilir. Ek olarak, meyveler akciğerlerin ve bronşların işleyişini iyileştirir ve bu nedenle üst solunum yolu hastalıklarında faydalıdır.

Soğuk algınlığı ve grip ile elmalar, komplikasyonları önleyecek ve iyileşmeyi hızlandıracak bağışıklığı artırmaya yardımcı olacaktır. Elmalı çay (ve daha da iyisi - cilt ile) sıcak bir içecek olarak uygun ateş düşürücü bir etkiye sahiptir. Elma kabuklarında infüzyon kuru öksürükten kurtarır.

Antioksidan etki, vücut hücrelerinin yaşlanma sürecini yavaşlatarak da kendini gösterir. Slav halklarının folklorunda "gençleştirici" denilen elma olması boşuna değildir. Antioksidanlar ve B vitamini kombinasyonu cildin tonunu ve elastikiyetini korur, durumunu ve saçını iyileştirmeye yardımcı olur.

Elmalar "kötü" kolesterol seviyesini düşürerek karaciğeri, böbrekleri boşaltır ve ayrıca pankreas üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kabuklu elmaların, bağırsak ve karaciğerin onkolojik hastalıklarının gelişme riskini azaltan bir miktar antitümör etkisi olduğu kanıtlanmıştır.

Tohumlu bir elma varsa, vücuda tiroid bezi için önemli olan ek bir iyot alımını “verebilirsiniz”. Kemiklerin sağlığa zararlı olduğuna dair bir görüş var. Bu kısmen doğrudur, çünkü vücuda girdikten sonra hidrosiyanik aside dönüştürülen bir bileşen içerirler. Büyük miktarlarda zehir gibi davranır, ancak günde 1-2 elma çekirdekli yerseniz, korkamazsınız - vücut sadece faydalar aldı, vücuttaki hidrosiyanik asit konsantrasyonu ihmal edilebilir.

Elmalardaki A vitamini görme keskinliğini korumaya yardımcı olur. Bu vücut için kırmızı elma tüketmek daha faydalıdır, çünkü A vitaminine ek olarak çok miktarda beta-karoten içerirler.

Diyet lifi, pektinler, asitler ve tanenlerin varlığı nedeniyle, elmalar sindirim organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bağırsakları yiyeceklerin sindirimi için hazırlar, bağırsak hareketliliğini arttırır, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır. Bu da metabolizmayı ve lipid metabolizmasını uyarır.

Elyaf ve pektin sayesinde elmalar hafif bir müshil etkisine neden olur ve kabızlıkla hassas bir şekilde baş eder. Yemekten yarım saat önce yenen veya içilen çeyrek ekşi elma veya 50 ml taze elma suyu iştahı uyarır.

Bu özellikler taze, sadece imarlı elma çeşitlerinin dallarından koparılanlar için daha doğrudur.

Asit ve tanen içeriğinin yüksek olması nedeniyle, elmalar, özellikle yeşil olanlar, mide asiditesi, gastrit, peptik ülser ile tüketim için önerilmez. Gastrointestinal sistemi zayıf olan kişilerde çok miktarda tanen ishale neden olabilir.

Kırmızı meyve ve sebzelerin alerjiye neden olma olasılığı daha yüksektir. Elmalar istisna değildir, çünkü kırmızı cilt, alerjik reaksiyonlara neden olan özel bir protein bileşiği Mal d1 içerir.

Bu bağlamda, alerjisi olanlar, bronşiyal astımı olan kişiler, hamile ve emziren kadınlar ile küçük çocuklar bu meyvelerden uzak durmalıdır. Ancak meyveyi soyarsanız, bu proteinin içeriği neredeyse sıfıra iner. Ek olarak, ısıl işlem sırasında yok edilir, böylece kırmızı elmalar fırında güvenle yenebilir.

Şişkinliğin eşlik ettiği iltihaplı bağırsak hastalıkları ile elmalar sadece durumu ağırlaştıracaktır. Aynı şey artan gaz oluşumu eğilimi için de söylenebilir. Kolit ve ürolitiyazis için meyve püresi şeklinde tüketilmesi tercih edilir.

C vitamini ve asitlerin varlığı, özellikle artan diş hassasiyeti ile diş minesine zarar verebilir.Bu sizinle ilgiliyse, ekşi meyvelerden vazgeçin ve tatlı meyveler aldıktan sonra bile ağzınızı çalkalayın.

Kırmızı ve bazı sarı çeşitlerdeki yüksek şeker içeriği, şeker hastalığında bunlardan kaçınmak için bir neden olmalıdır. Bu hastalığı olan kişilerin sadece az miktarda asidik meyve tüketmesine izin verilir.

Mutlak bir kontrendikasyon, ürüne bireysel hoşgörüsüzlüktür. Aşırı tüketim ile karın ağrısı, mide bulantısı ve dışkı bozuklukları oluşabilir. Kontrendikasyonların yokluğunda bir yetişkin için günlük norm, günde 2 büyük veya 3 orta elmayı geçmemelidir. Ortalama olarak, 400-450 gr.

Zarar, aynı zamanda, neredeyse tüm elmaların daha iyi taşınabilirlikleri için işlendiği kimyasal bileşiklerden de kaynaklanabilir. Elmalardaki çekici parlak parlaklık, böyle bir kaplamanın varlığını belirlemenizi sağlar. Vücutta biriken böyle bir kaplamanın elemanları sindirim sorunlarına, böbrek fonksiyonlarının bozulmasına ve alerjik reaksiyonlara neden olur.

Kalori sayısı büyük ölçüde elma çeşidine bağlıdır. Bu nedenle asidik çeşitler daha az şeker içerir, bu da kalori içeriğinin daha düşük olacağı anlamına gelir. Enerji değeri 100 gram taze ürün başına 35-43 kilokalori olduğundan kilo kaybı için önerilen bu elmalardır.

Bir orta boy elmada, aynı rakam büyük bir - 70 kcal'de 100 g başına yaklaşık 31-34 kcal'a ulaşacaktır. Bir kilogram yeşil elmanın 350-430 kcal içerdiğini tespit etmek kolaydır.

Bir elma yaklaşık %11-15 karbonhidrat içeriyorsa, çok tatlı bir tada sahip olacaktır.Kural olarak, bunlar kırmızı elmalardır, kalori içeriği 100 g başına 45-50 kcal'dir, bu tür bir meyve, büyüklüğüne bağlı olarak 45 ila 100 kcal içerir. Zaten 1 kg'da yaklaşık 500 kcal var. Tek kelimeyle, yarım tatlı elma, besin değeri açısından ekşi bir tada sahip neredeyse bütün bir meyveyle karşılaştırılabilir.

Birçoğu sarı elmaların enerji değerinin ne olduğu sorusuyla ilgileniyor, ancak bu göstergenin elma kabuğunun rengine değil, içindeki şeker içeriğine bağlı olduğuna dikkat edilmelidir. Yukarıda tartışılan göstergeler, yeşil elmaların genellikle kırmızı elmalardan daha asidik olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Sarı meyveler hem ekşi hem de tatlı olabilir.

Bu durumda, kendi duygularınızın rehberliğinde yaklaşık kalori içeriğini belirlemek en iyisidir. Bir elmayı denemek ve daha tatlı olup olmadığını (daha sonra tatlı kırmızı çeşitlerin kalori içeriği alınır) veya yine de tadı belirgin bir ekşiliğe sahip olup olmadığını (o zaman kalori sayısı yeşil çeşitlerinkine benzer olacaktır) belirlemek yeterlidir.

Şeker miktarı ayrıca yetiştirme koşullarına da bağlıdır. Böylece, güney bölgelerinde hasat edilen taze mahsul, daha kuzey enlemlerinde yetiştirilenden daha fazla şeker içerecektir.

Son bilimsel araştırmaların verileri ilginçtir - mevsimlik elmalar her zaman daha fazla fayda sağlar ve uzak ülkelerden getirilenlerden daha iyi emilir. Tam olarak bir dizi vitamin ve mineral içerirler ve belirli bir bölgenin sakini için gerekli olan optimal şeker ve asit dengesine sahiptirler.

Yemeğin kalori içeriği, içindeki su içeriğine de bağlıdır. Ne kadar fazla olursa, şeker konsantrasyonu o kadar düşük olur, bu da 100 gram başına kalori içeriğinin daha düşük olacağı anlamına gelir. Bu nedenle yaş meyveler ortalama 35-45 kcal, kuru halkalar 200-250 kcal, kuru meyveler 230'dan fazla içerir. Kuru meyveler, üretim teknolojisinde kuru meyvelerden farklıdır. İlki, elma dilimlerinin içinde faydalı maddelerin korunduğu için doğal bir şekilde nemi kaybeder.

İdrarla hasat edilen meyvelerin kalori içeriği neredeyse değişmez - 100 g başına 47 kcal. Pişmiş elmalar (haşlanmış olanlar gibi) bir diyet ürünü olarak kabul edilir. 100 g bu tür yemeklerin enerji değeri sadece 45-50 kcal'dir, ancak şeker ve deri ilave edilmeden hazırlanması şartıyla. Elmalar soyulup fırınlanmazsa, kalori içeriği 65-70 kcal'a yükselecektir. Pişirmeden önce onlara bal eklerseniz, 100 g ürün zaten 90-100 kcal'a kadar olacaktır.

En popüler çeşitler arasında Altın elmalar vardır - bunlar orta derecede belirgin ekşiliğe sahip, çok sulu ve hoş yeşil meyvelerdir. Kalori içeriğinin ne olduğunu bilmek faydalı olacaktır. Ortalama olarak küçüktür - 100 g başına yaklaşık 41 kcal, bu nedenle elmaların diyet menüsüne dahil edilmesine izin verilir.

En sevilen çeşitler arasında Granny Smith (100 g'da 51-53 kcal), Semerenko (daha az kalorili, 100 g'da sadece 40 kcal), Fushi (47 kcal) bulunur. Normal büyüklükteki bu tür elmaların bir parçası 1.5-2 kat daha fazla kaloriye sahiptir, yani tüm "Fushi" 75-100 kcal içerir.

BJU dengesi bir elmanın kalori içeriğine bağlıdır ve protein ve karbonhidrat oranı hemen hemen tüm çeşitler için yaklaşık olarak aynıysa, karbonhidrat miktarı önemli ölçüde değişebilir.

Örneğin, kırmızı elmaların BJU'su şuna benzer - 0.4 / 0.3 / 19 ve yeşil - 0.4 / 0.4 / 9.7.İlk elmanın enerji değerinin (ve kırmızı Fuji elmaları için BJU dengesi verilmiştir) 100 g ürün başına 71 kcal ve ikincisinin (yeşil Granny Smith) sadece 47 olması şaşırtıcı değildir. ilk önce KBZhU'nun kilo vermesinde daha fazla "yer" alacaktır, bu da genellikle sizi diğer karbonhidrat içeren gıdaları "feda etmeye" zorlar.

Kalori içeriği 47 (Granny Smith) ve 40 kcal (Semerenko) olan iki tür yeşil elmadaki karbonhidrat miktarını karşılaştırırsak, ilk durumda göstergeler ikinci - 9.2 - 9.7 olacaktır. Bu, KBZhU'yu hesaplarken, yalnızca elmaların rengine değil, aynı zamanda görünümlerine ve çeşitliliğine de odaklanmanız gerektiğini bir kez daha göstermektedir.

Kırmızı elmaları karşılaştırırken de aynı şeyi gözlemliyoruz. 71 kalorili "Fuji" 19,036 kcal içerir ve "Idared" (tatlı bir kırmızı elma da) 50 kcal içerir, karbonhidratlar 10 g'dır.

Bir elmadaki karbonhidratlar karmaşık (pektin, lif, nişasta) ve basittir (şeker). Elma yedikten sonra yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle kan şekerindeki artış eşit olarak ilerler, elma yedikten sonra enerji etkisi yaklaşık 1.5-2 saat sürer.

Proteinler bileşimin önemsiz bir bölümünü kaplar, 100 g meyve vücudun günlük protein ihtiyacının sadece %0.7'sini karşılar. İkincisi, esansiyel olmayan (glisin, glutamik asit) ve esansiyel (arginin, triptofan) amino asitleri içerir.

Yağlar doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağlar ile temsil edilir.

Elmaların glisemik indeksi (GI) yine içindeki şeker içeriğine bağlıdır. Ortalama olarak, çok fazla olmayan 30 birime eşittir. Bu, 100 karbonhidrattan sadece 30 g'ının vücuda şeker şeklinde girdiği anlamına gelir.

Düşük glisemik indeksli bir ürün olan elma, kanda insülinde keskin bir sıçramaya neden olmaz, yavaş emilir, bu da gereksiz yağ "rezervlerinin" birikmesini önler.

GI, diabetes mellitusta da önemlidir, çünkü bu hastalıkta GI'si olan gıdaların 55 birim içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun üzerindeki hiçbir şey vücut tarafından emilemez, çünkü diyabet durumunda pankreas çok az insülin üretir. Sonuç olarak, şeker kanda yoğunlaşarak bozulmaya neden olur.

Elmalardaki şeker esas olarak fruktoz ile temsil edilir, çok fazla glikoz ve az miktarda sakaroz içerirler. Orta dozlarda, hepsi öncelikle enerjiye dönüştürüldüğü için vücut için gereklidir. Ayrıca fruktoz beyin aktivitesini uyarır, glikoz metabolik metabolizmaya katılır ve sakaroz, vücuda az miktarda girmesi şartıyla karaciğer hücrelerini toksinlerin etkilerinden korur.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.