Arpa maltı nedir ve nasıl hazırlanır?

Bira milyonlarca insanın favori içeceğidir. Birçoğu, düşük kaliteli mağaza ürünleriyle karşılaşmamak için kendi elleriyle pişiriyor. Ancak bu iş iyi malt olmadan imkansızdır. Ayrıca evde kendiniz de yapabilirsiniz.

Ev biracılığındaki rolünü anlatarak arpa maltından bahsetmeye başlamak uygun olur. Herhangi bir alkollü içeceğin parçası olan alkol, maya tarafından üretilir. Ancak onları sadece tahıl tanelerine eklemek yeterli değildir. Böylece sadece bir macun yapabilirsiniz. Nişastayı moleküler yapısı daha basit maddelere ayırarak, mayayı alkol üretmeye zorlamak mümkündür. Ve her evde bulunan bu tür bölmenin en basit yolu sadece malt elde etmektir.

Arpa tanelerinin filizlenmesiyle hazırlanabilir. Bira endüstrisindeki bu işlem aynı zamanda "sakkarifikasyon" veya "maltlama" olarak da adlandırılabilir. İsim değişikliğinin özü değişmez: nişastayı daha basit bileşenlere dönüştüren özel enzimler vardır.

Malt konsantresi sadece biradan daha fazlası için kullanılabilir. Viski, kvas ve diğer birçok içeceği hazırlamak için kullanılır. Ayrıca çaya, tatlılara ve hamur işlerine katılarak doğal bir tatlandırıcı olarak da kullanılabilir. Özel biracılıkta böyle bir ürünün faydası, zaman ve finansal maliyetlerde azalma ile ilişkilidir.Malt özü oldukça karmaşık bir şekilde elde edilir: maltın kendisinin ezilmesi gerekir. Ancak, hammaddeler doğru seçilmediği takdirde hiçbir birincil ürün ve hiçbir işleme olumlu sonuç vermeyecektir.

Taze arpa kesinlikle yararlı değildir: çok kötü filizlenir. İdeal hammadde, en az 2 ay ve en fazla 12 ay önce hasat edilendir. İyi bir arpa tanesi olgunlaşmalı, ağırlaşmalı, açık sarı bir renk almalıdır. Kaliteli arpanın içi her zaman beyazdır, gevrektir, tahıl suya daldırıldığında hızla batar. Diğer bir gereklilik ise kapsamlı bir taramadır.

Bir diğer önemli nokta, tahılların çimlenmesinin kapsamlı bir kontrolüdür. Yüz büyük tane bir bardağa konur ve su ile dökülür. Yüzen taneler, tam ağırlıklı numunelerle değiştirilerek çıkarılır. Sadece yoğun arpa seçildiğinde, çıkarılır, bir tabağa konur, nemli bir bezle örtülür. Tahıl karanlık bir yere aktarılır. Kumaş sonraki 2 veya 3 gün içinde kurursa, ayrıca nemlendirilir. Test süresinin sonunda, çimlenmeyen tohumların yüzdesi sayılır.

Malt %90-92 veya daha fazla canlı olmalıdır. Bu koşul sağlanmazsa, fermantasyon son derece zor olacaktır.

Basit bir çimlenme değerlendirmesi sınırlandırılamaz. Tahıl elendikten sonra uygun herhangi bir kaba dökün. İçine su dökülür, yine ortaya çıkan her şeyin yanı sıra yabancı kalıntılar ve döküntüler çıkarılır. Daha sonra, tahıllar, boşaltılan su berraklaşana kadar iki kez ve gerekirse daha fazla yıkanır. Şimdi, suyun taneleri 3-4 cm kaplaması için arpayı 6 veya 8 saat ıslatmanız gerekiyor.Önemli: İşlem süresinin aşılması kabul edilemez. Bu teknik, harcanan zamanı azaltmanıza izin verir.

Bununla birlikte, "damla yöntemi" yerine geleneksel yaklaşımı seçerseniz, arpanın nem içeriğini %40'a çıkarmak gerektiğinden, tahılı daha uzun süre ıslatmanız gerekecektir. Islatma, kabuğu tahılların ana kısmından kolayca ayırmanızı sağlar ve büküldüğünde tohumların tahribatını ortadan kaldırır. Yaz aylarında su her 6 saatte bir değiştirilir. Kışın, bu iki kat daha sık yapılır. Toplam ıslatma süresi 24 saati aşıyor. Yıkadıktan sonra arpa dezenfekte edilmelidir. Aşağıdaki gibi çalışın:

• ayrıca yıkanmış arpa:
• zayıf iyot veya potasyum permanganat çözeltileri ile doldurun;
• 15 dakika sonra çözeltiyi dökün;
• taneler tekrar yıkanır;
• büyümeye başlayın.

Dezenfeksiyon göz ardı edilirse, maltın paslandırıcı mikroorganizmalarla kirlenme olasılığı önemli ölçüde artar. Gerçek şu ki, fermantasyon için uygun koşullar da tehlikeli mikropların gelişmesine katkıda bulunur. Dezenfeksiyon ve yıkama için kullanılan su tamamen boşaltılır. Tanelerin yüzeyinde en ufak neme izin verilmez. Arpa tohumu kırıldıktan sonra beyaz bir sıvı görüyorsanız, bu, ıslatmanın çok uzun sürdüğü anlamına gelir, artık kaliteli bir ürün alamazsınız.

Evde malt yetiştirmek çok farklı iki şekilde yapılabilir. Yeni başlayanların arpayı sulamadan çimlendirmesi gerekir - bu teknik daha kolaydır. Bu durumda, tahılın en az 1 gün boyunca uzun süre ıslatılması gerekecektir. Hammadde yıkanıp dezenfekte edildiğinde “nefes almasına” izin verilmelidir. Yaş arpa, her yerde 5 cm'lik bir tabaka olacak şekilde kutulara serilir.

Orada 6 veya 8 saat yatmalıdır.Bu süre zarfında, tahılları 2 veya 3 kez karıştırmanız gerekecektir. Kutunun yüzeyinin üzerine çıkarlar, karbondioksitten arındırma ve temizleme sağlarlar. "Havalandırma" bittiğinde, taneler kutulara veya leğenlere dökülür, bu da tabakayı zaten 10 cm kalınlığında yapar, tabakayı eşit hale getirmek önemlidir. Kapasiteler nemli bir bezle kapatılmalıdır.

Maltı kendi ellerinizle çimlendirirken, odadaki sıcaklık kesinlikle 17 veya 18 derece olmalıdır. Hava daha soğuksa, tahılların gelişimi engellenecektir. Daha güçlü ısıtma ile çürümeye ve küf enfeksiyonuna karşı dikkatli olunmalıdır. Bir sonraki aşama, sürekli havalandırma ve tanelerin aktif olarak ıslatılmasıdır. Arpanın nem içeriği %40 olmalıdır.

Görsel olarak kuru tahıl, bir seferde her 5 kg için 50-70 g su kullanılarak su ile püskürtülür. Her 6-8 saatte bir ilaçlama ve ilaçlama yapılır.

Çimlenmenin ilk 5 günü için arpa düzenli olarak havalandırılmalıdır. Ancak daha fazla hava akışı sınırlandırılmalıdır. Bu nişasta kaybını azaltır. Bazen evde bira üreticilerinin bu kurala uymayabileceği yazılır. Ancak endüstriyel biracılıkta geliştirilen uygulamayı dikkatli bir şekilde yeniden üretmek daha doğru olacaktır.

Tahıl ayıklandığında, köklerin veya filizlerin yok edilmesinden korkmazsınız. Tahıllardaki biyokimyasal dönüşümler her zaman devam edecek ve enzimlerin üretimi devam edecektir. 2-3 gün geçtikten sonra arpanın boyutu artmaya başlayacak ve tohumların içindeki sıcaklık yükselecektir. Bu noktada tahılın fazla ıslanmaması için mümkün olan her şey yapılmalıdır.

Filizleri tanelerin uzunluğuna eşit olan veya onu aşan hazır malt tanınır. Önemli: filizleri ve kökleri karıştırmayın. Böyle bir hata onarılamaz sonuçlara yol açabilir. İşlemler köklerden daha kısadır, ancak onlardan daha kalındır. Birkaç uygunluk kriteri daha vardır:

• tahılların tatlılığı ve ağızda unsu bir tat olmaması;
• ısırırken çıtırtı;
• salatalık gibi kokmak;
• tanelerin birbirinden ayrı alınmasına neredeyse izin vermeyen kök pleksusları.

“Akan” yöntem biraz daha karmaşıktır. Mutlaka delikli kaplar gerektirirken, delikler mümkün olduğunca küçük olmalıdır. Sulama 12 saatte en az 1 kez yapılır (ideal olarak - 6 saatte 1 kez). Sıvı tasarrufu yapılması önerilmez: doğaçlama bir duş kullanarak yaklaşık bir dakika su dökün. Her seferinde kesin zaman bireysel olarak belirlenir ve deneyim kazanılır.

Suyun sıcaklığını değiştirerek, çimlenme hızı etkilenebilir. Ilık bir sıvı kullanarak artırın ve soğuk bir duş aksine gelişmeyi engeller. Kutuları günde iki kez çevirmeniz önerilir. İşi kolaylaştırmak için, her iki tarafta önceden eleklerle donatılmıştır. Maltın nihayet hazır olup olmadığını değerlendirmek için klasik teknoloji ile aynı kuralları takip eder.

Malt filizlendiğinde mutlaka dezenfekte edilir. İlk dezenfeksiyon tüm kurallara uygun olarak yapılmış olsa bile bu gereklidir. Taneler yine zayıf iyot veya potasyum permanganat çözeltileriyle işlenir. Maltı 30 ila 60 dakika bekletin. Önemli: Potasyum permanganat konsantrasyonunu artırarak, işlemeyi 20 ve hatta 15 dakikaya kadar azaltabilirsiniz.

Bazıları yeşil maltı %1'e seyreltilmiş sülfürik asitle yıkar. Ama dikkatli kullanılması gerekiyor.Önemli: arpa maltı en kısa sürede kullanılmalıdır. İçinde her türlü mikrop ve mantar çok kolay ürer. Bu organizmalar kendi içlerinde tehlikeli olmasalar bile, faydalı maddeleri emecek ve mayanın normal gelişimini baskılayacaktır.

Maltı hemen uygulayamazsanız, kurutmak en iyisidir. Aynı zamanda ürün hafifler ve kuru cam kavanozlarda bir yıldan fazla saklanabilir. Kurutma sırasında tahılı 40 dereceden fazla ısıtmak kabul edilemez. Bu işaretin ötesinde, maltın üretildiği değerli enzimler hızla yok edilir.

Evde arpa, iyi havalandırılmış alanlarda sıcak zeminlerde kurutulur. ve ayrıca özel bir kurutma kabini de kullanabilirsiniz. Bazen malt, rüzgar ısıtıcıları ile kurutulduğu boş odalara yerleştirilir. Kuruduktan sonra tanelerin nem içeriği %3 ila 3.5 arasındadır.

Kuru maltı paketlemeye hazırlanırken, kalan tüm kök ve filizlerden dikkatlice temizleyin. Tahıllar elle öğütülmek istenmiyorsa, filizlerin kendiliğinden düşmesi için yuvarlanan bir torbaya dökülür. Daha sonra malt elenir. Rüzgarlı günlerde dışarıda yapıyorlar. İçeride, taneleri fanın önünde elemek gerekir. Elenmiş ürünü kapalı bir kapta kuru yerlerde saklayınız. Uzun süre bırakabilirsiniz. Arpa maltı, nişasta içeren herhangi bir hammaddeden bira yapmak için kullanılabilir.

Arpa maltının nasıl hazırlanacağını öğrenmek için aşağıya bakın.