GOST'a göre arpanın özellikleri

Rusya'da üretilen ve dağıtılan tüm ürün ve ürünler için gereksinimler, GOST olarak bilinen özel düzenleyici belgelerde yer almaktadır. Gıda ürünleri ve üretimleri için hammadde gereksinimleri listesi genellikle izin verilen safsızlık içeriğini, görünüm özelliklerini, belirli kalite göstergelerini ve gerekli saklama koşullarını içerir.

Rusya Federasyonu'nda gıda endüstrisi için üretilen ve satın alınan bir ürünün uyması gereken şartlar, yürürlükteki mevzuatla düzenlenmektedir. Arpa için GOST 28672-90. İlk olarak 1990'da yayınlanan bu normatif belge, önceki birkaç standardın yerini aldı ve sonuncusu 2010'da olmak üzere çeşitli baskılardan geçti. Bira yapımında kullanılan ürün için gereklilikler ayrıca düzenlenir GOST 5060-86hangi 1986 yılında kabul edilmiştir. Bu belgelerin her ikisi de çelişkili değil, yalnızca karşılıklı olarak birbirini tamamlıyor.

GOST'de belirtilen koşullar, hem karma yem veya malt üretimi için hasatta kullanılan arpa için hem de gıda işleme endüstrilerine teslimatlarda kullanılan tahıl için geçerlidir.

Belgede yer alan en önemli tanım, aşağıdakileri içeren "ana tahıl" kavramıdır:

• bir buçuk milimetreden fazla çapa sahip ürünün tüm tam tahılları;
• bazı hasarlı tahıllar, zararın doğası gereği kirlilik olarak sınıflandırılmalarına izin vermez.

Belgede belirtilen diğer tüm gereklilikler, bu belirli ürün kategorisinin özelliklerini düzenler. Tüm kategorilerdeki arpa için en önemli koşul, %19'dan fazla olmayan bir nem içeriğidir. Aynı zamanda, mal alışverişinde bulunan kuruluşlar, kurutma ve diğer işlemler yoluyla, tahılın son tüketiciye teslim edilmesinden önce nem içeriğinin düzenlenmiş göstergeyi aşmaması koşuluyla, daha ıslak tahıllarla işlem yapma hakkına sahiptir. . Tahılları ana olanlara atfetmeyi (ve dolayısıyla GOST ile uyumlarını tanımayı) mümkün kılan bir diğer önemli gösterge, endospermin bütünlüğüdür (kabuğunun altında bulunan ve embriyoyu çevreleyen tahılın besleyici kısmı). Arpa tanelerinin bu kısmı tamamen yok edilmemeli, açık renkli olmalı ve dokunulmaz olmamalıdır.

Son olarak, bazik olarak sınıflandırılan tüm arpalar, farklı tonlarda sarı bir renge sahip olmalı ve kokusunda yabancı tonlar (küf, küf, malt) olmamalıdır. Ek olarak, kene enfeksiyonu hariç, herhangi bir haşere ile tahıl enfeksiyonuna izin verilmez, ancak I dereceden fazla olamaz.

Tahılda bulunan ve ana tahılın özelliklerine uymayan diğer tüm nesneler, GOST, aşağıdakiler gibi iki safsızlık grubuna ayrılır:

• otlu;
• tahıl.

İlk grup aşağıdakileri içerir:

• doğası ne olursa olsun, çapı 1,5 mm'den az olan tüm bileşenler;
• mineral bileşenler (taşlar, toprak, metaller ve cansız nitelikteki diğer nesneler);
• organik bileşenler (arpa bitkilerinin ve tahılların tahıl olmayan bileşenleri veya diğer bitkilerin diğer kısımları);
• şımarık arpa taneleri (hastalıklardan ve / veya zararlılardan etkilenen endospermin durumu için gereksinimleri karşılamayan).

GOST'nin ikinci safsızlık grubu aşağıdakileri içerir:

• ezilmiş tahıllar;
• olgunlaşmamış arpa (yeşil bir renge ve yumuşak bir dokuya sahiptir);
• çimlenmiş ürün;
• endospermi hasar nedeniyle krem ​​veya kahverengiye dönüşen hasarlı taneler.

Kalite düzeyine göre, tüm arpalar aşağıdaki gibi ana sınıflara ayrılır:

• birinci sınıf yemeklik arpa içerir;
• ikinci sınıf yemeklik arpa içerir.

Ek olarak, ikinci sınıfın ürünü aşağıdaki gibi iki alt sınıfa ayrılır:

• bira ve alkol üretimi için malt üretimi için arpa;
• tarımsal yem üretimi için arpa.

GOST'ta, gereksinimlerin sunulduğu çok sayıda gösterge vardır. Herhangi bir ürün partisi için bu göstergelerden en az biri, iddia ettiği sınıfın standartlarını karşılamıyorsa, partinin tamamı bir alt sınıfa atanır.

Hububat ve unlu mamüllerin üretiminde kullanılan birinci sınıf arpanın karşılaması gereken başlıca şartlar şunlardır:

• ürünün rengi yalnızca sarı olmalıdır (farklı tonlar);
• nem% 14,5'i geçmemelidir;
• tahılın özgül ağırlığı (sözde doğası) 1 litre başına 630 gramdan az olmamalıdır;
• ince taneler %5'ten fazla olmamalıdır.

İkinci sınıf için temel gereksinimler aşağıdaki gibidir:

• renk sarı veya koyu sarı olabilir;
• nem% 15,5'ten fazla değil.

Malt üretimi için arpa ayrıca aşağıdaki gibi gereksinimleri içerir:

• doğa 570 g / l'den az olmamalıdır;
• küçük taneler% 5'ten fazla olmamalıdır;
• filiz, partideki tanelerin en az %92'si olmalıdır.

Bu temel özelliklere ek olarak, her sınıf için izin verilen safsızlık içeriği düzenlenir.

1 kilogram arpada izin verilen toksin konsantrasyonunun göstergeleri değişir ve ürünün sınıfına bağlıdır, yani:

• kurşun, sınıf 1 için 0,5 mg'dan ve sınıf 2 için 5 mg'dan fazla olmamalıdır;
• kadmiyum - sınıf 1 için 0,1 mg'dan ve sınıf 2 için 0,3 mg'dan fazla değil;
• arsenik - sınıf 1 arpada 0,2 mg'dan ve sınıf 2 üründe 0,5 mg'dan fazla değil;
• cıva - sırasıyla 0.03 ve 0.1 mg;
• bakır - 10 ve 30 mg;
• herhangi bir kategorideki bir üründeki çinko 50 mg'dan fazla olmamalıdır;
• kategori 1 ürünündeki aflatoksin B1, 0,005 mg'dan fazla olmamalıdır ve kategori 2 - 1 mg arpa için;
• zearalenon - sınıf 1 için 1 mg'dan ve sınıf 2 için 3 mg'dan fazla değil;
• T-2 toksinleri - sırasıyla 0.1 ve 0.2 mg;
• vomitoksin - 1 ve 2 mg'dan fazla değil.

Bu nedenle, birinci sınıf için yabancı ot safsızlıkları% 2'den fazla olmamalı ve ikincisi için - malt arpa için% 2'ye ve yem için% 5'e kadar, aşağıdakilere dikkat etmeye değer:

• birinci kategori ve ikinci kategorinin malt ürünü %0,2'den fazla mineral safsızlık içeremezken, yem tahılında %1'e kadar olabilir;
• 1. sınıf arpadaki bozuk taneler %0.2'den fazla olmamalıdır.

Birinci kategorideki üründeki tahıl safsızlıkları %7'den fazla olmamalıdır. Yem ürününde %15'e kadar olabilir, ancak alkol endüstrisi için arpa %3'ten fazla olmayan bir miktarda içermelidir. Aynı zamanda, bu safsızlığın bileşimi, birinci sınıf için ayrı ayrı düzenlenir, yani:

• en fazla %2 standart altı arpa;
• çimlenmiş tanelerin en fazla %2'si;
• diğer mahsullerin tahıllarının en fazla %5'i.

İlginç bir şekilde, ürünün ikinci kategorisi için GOST'a göre, aşağıdakiler sınıflandırmadaki ana tahıla atfedilmelidir:

• safsızlık olarak sınıflandırılmamış diğer faydalı mahsullerin taneleri;
• Yabancı ot türü safsızlıklar olarak sınıflandırılmayan hasarlı tahılların %50'si.

Tahıl özelliklerinin belirtilen şartlara uygunluğunun analizi, şartlara uygun olarak yapılır. aşağıdaki düzenleyici belgeler:

• nem değerlendirmesi ve analiz için numune seçimi GOST 13586.3'e göre yapılır;
• safsızlıklar, GOST 30483'ün tavsiyelerine göre gruplarla tanımlanır ve karakterize edilir;
• haşere istilası da GOST 30483'e göre tespit edilir;
• ürünün rengi ve kokusu GOST 10967'ye göre değerlendirilir (görsel olarak kabul edilen standartlara göre);
• özgül ağırlık GOST 10840'a göre belirlenir (bir veya 20 litrelik purka kullanan ağırlık yöntemi);
• toksin konsantrasyonu, GOST 26927'nin yanı sıra 26930'dan 26934'e kadar olan GOST gerekliliklerine göre değerlendirilir;
• pestisitlerin içeriği Sağlık Bakanlığı'nın talimatlarına göre belirlenir.

Arpanın depolanması ve taşınması için koşullar aynı GOST 28672-90 tarafından belirlenir. Öncelikle farklı ürün sınıfları birbirine karışmaması için birbirinden ayrı depolanmalıdır.Mağazalar ve araçlar zararlılardan arındırılmış, kuru ve temiz olmalı ve bariz yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

Bir sonraki videoda arpanın faydalı özelliklerini ve kontrendikasyonlarını bulacaksınız.