İnci arpa: Kompozisyon ne kadar zengin, hangi tahıldan ve nasıl yapılır?

Neredeyse tüm Ruslar, çocukluktan beri inci arpa yulaf lapasının tadı ve karakteristik görünümüne aşinadır. Birçoğu inci arpanın ne olduğunu merak ediyor. Sağlıklı yemek severler de bu olağanüstü ürünün bileşiminin ne kadar zengin olduğunu bilmek ister.

Arpa lapası, tüm gezegendeki en eski ve yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. İnci arpa lapası sözleri hem İncil'de hem de Roma İmparatorluğu döneminden kalma askeri belgelerde bulunabilir. "Arpa" adı, görünümüne atıfta bulunur, çünkü bu tahılın cilalı taneleri doğal incilere benziyor. Aynı düzensiz şekle, pürüzlü mat bir yüzeye ve merkezde bir oyuğa sahiptirler. Bu nedenle, tahıl, "inci" anlamına gelen Fransızca "perle" kelimesinden almıştır. Ancak, aydınlanmış çağımızda bile, herkes bunu bilmiyor. arpa, sıradan arpadan yapılır ve tahılın öğütülmesiyle yapılır.

Bu bitkinin evcilleştirilmesinin tarihi, buğday yetiştirmeye yönelik ilk girişimlerle aynı zamanda başladı - MÖ onuncu binyıl civarında. İnsan tarafından arpa ekildiğinin ilk izlerine Ortadoğu'da rastlanmıştır. Eski Mısır'da bile, sadece ekmek pişirmek ve yulaf lapası yapmakla kalmadı, aynı zamanda bu tahıldan bira da yaptı. İnsanların günlük yaşamındaki bu kadar önemli bir rol nedeniyle, arpa hiyeroglifi Yukarı Mısır'ın bir sembolü haline geldi. Bu kültür, Batı Avrupa'dan Kore'ye kadar diğer bölgelerde de yaygındı.Bu kadar geniş bir dağıtım coğrafyası, yabani arpanın Girit'ten Tibet'e kadar tüm bölge boyunca büyümesi gerçeğinden kaynaklanıyordu.

Şu anda, bu mahsulün ekim alanı önemli ölçüde genişledi, neredeyse tüm dünyada bulunabilir. Bu tahılın dünya üretiminin lideri, yılda yaklaşık 20 milyon ton tahıl yetiştiren Rusya'dır. Fransa, Almanya, Avustralya ve Ukrayna da yıllık ortalama 10 milyon tonluk üretimle bu göstergede ilk beşte yer alıyor. Ancak Suudi Arabistan ve Çin, bu ürünü yılda yaklaşık 6 milyon tonluk hacimlerde ithal etmeyi tercih ediyor.

İnci arpa, bu bitkinin tanelerinin kepek adı verilen dış tabakadan temizlenmesiyle elde edilir. Gerçek şu ki, tahıl kepeği, tahılın iç kısmının temelini oluşturan protein ve karbonhidratlardan çok daha hızlı bozulan yağlar ve yağ asitleri ile doyurulur. Bu, soyulmamış arpanın soyulmuş arpadan çok daha az depolandığı anlamına gelir. Kepekteki yağların acılaşmasından dolayı tadı rahatsız edici hale gelir.

Eski zamanlardan beri, uzun süreli depolama için tüm tahılların taneleri, iki ana aşamadan oluşan mekanik işlemeye tabi tutuldu:

• soyma (kepek çıkarma);
• öğütme (tahılın üst katmanlarının kalıntılarının çıkarılması ve pazarlanabilir bir görünüm kazandırılması).

Şu anda arpa kabuğu çıkarılmış tane üretiminde bu teknolojiler otomatik olarak yapılmakta ve özel soyma ve öğütme makinelerinde gerçekleştirilmektedir. Tahıl makineye beslenmeden önce eleklerde ön elenerek boyut sınıflarına ayrılarak yabancı maddelerden arındırılır. Tarihsel olarak arpa, arpanın öğütülerek un haline getirildiği aynı değirmenlerde yapılmıştır. Kabuksuz taneler, soyma olarak bilinen öğütmenin ilk aşamasından sonra elde edildi.

Şu anda arpadan yapılan üç ana tahıl türü vardır:

• kepekten tahıl temizleme ürünü olan arpanın kendisi;
• arpanın öğütülmesi ve yuvarlanarak yuvarlak bir şekle getirilmesiyle elde edilen hollanda dili;
• arpa tanelerinin ek öğütülmesiyle elde edilen hücreler.

BJU formülüne göre inci arpa aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• %10'a kadar protein;
• %1.2'ye kadar yağ;
• %65'e kadar karbonhidrat.

Bu ürünün bir diğer önemli bileşeni, miktarı 100 gram tahıl başına 17 grama ulaşabilen diyet lifidir.

100 gram inci arpadaki makro besinlerden gözle görülür miktarlarda:

• 280 mg potasyum;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magnezyum;
• 30 mg kalsiyum
• 10 mg sodyum.

Tahıllar ve eser elementler açısından zengin olan 100 gram ürün şunları içerir:

• 3 mg çinko ve demir;
• 2 mg manganez;
• 420 mcg bakır;
• 40 mikrogram selenyum.

Bu üründe oldukça fazla vitamin var ve bir kişi için gerekli. 100 gr arpa içerir:

• 13 mikrogram A vitamini;
• 0.19 mg B1 vitamini;
• 0.12 mg B2 vitamini;
• 4.6 mg B3 vitamini;
• 37.8 mg B4 vitamini;
• 0.3 mg B5 vitamini;
• 0.26 mg B6 vitamini;
• 23 mikrogram B9 vitamini;
• 0.02 mg E vitamini
• 2.2 mikrogram K vitamini.

Ürünün bir parçası olan diyet planlaması için önemli olan diğer maddeler arasında, yüksek lizin, hordesin, lif ve glüten içeriğine dikkat çekmeye değer. Bu kadar zengin ve doygun bir bileşim ile inci arpanın kalori içeriği 100 gramda sadece 325 kilokaloridir. Bununla birlikte, çok az insan sert tahılları çiğnemeye cesaret eder, bu nedenle bu tahıldan yüz gram hazır yemeklerin kalori içeriğini dikkate almaya değer:

• suda kaynatılmış basit arpa lapası için bu rakam yaklaşık 110 kcal'dir;
• sütte pişirilmiş yulaf lapası gözle görülür şekilde daha besleyici olacaktır - 160 kcal;
• Et suyu bazında hazırlanan inci arpa çorbası turşusu, yaklaşık 50 kcal kalori içeriğine sahip olacaktır.

Pearl arpanın eşsiz bileşimi, insan vücudu üzerindeki etkisini belirler. Her şeyden önce, düşük kalori içeriği ve düşük glisemik indeks ile yüksek vitamin içeriği, mikro ve marka elementlerinin birleşimi, arpanın kilo vermek isteyen tüm insanlara tavsiye edilmesini sağlar. Arpa lapası sinir sistemi için de faydalıdır. Üründeki lizin içeriği, cildin durumunu iyileştiren, pürüzsüzleştiren, daha elastik hale getiren ve yeni kırışıklıkların oluşum oranını azaltan vücuttaki kolajen sentezini olumlu yönde etkiler. Hordecin bir antibiyotiktir, mantar cilt hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.

Arpanın ne kadar yararlı olduğu hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.