Bektaşi üzümü turşusu hazırlanması

Kış için yiyecekleri korurken, bazı nedenlerden dolayı birçok bahçıvan bektaşi üzümünü dikkate almaz. Ve onu hatırlarlarsa, reçel veya komposto için içeri alırlar. Bu arada, bu dut çok iyi turşu olabilir. En popüler bektaşi üzümü konserve tariflerine birlikte göz atalım.

Bektaşi üzümü, dikiş için çok yönlü bir meyvedir, bazı bileşenlerin eklenmesiyle çok farklı bir tat kazanabilir. Yuvarlanması için genellikle tarçın, karanfil veya frenk üzümü yaprağı kullanılır. Tatlılara kayıtsızsanız ve tuzlu konserveleri tercih ediyorsanız, sizin için dereotu, yaban turpu veya sarımsak gibi cesur seçenekler var. Bütün bunlarla bektaşi üzümü gerçekten yuvarlanır. Baharatların tatlarını kolayca emer ve sonuç olarak tadını büyük ölçüde değiştirir.

Klasik bektaşi üzümü konserve tarifi ile başlayalım. Bu tarife göre hazırlanan turşusu en sık bulunabilir. Bir litre turşu kavanozu için ihtiyacınız olan:

• çilek - altı yüz gram;
• tarçın - bir küçük kaşık;
• karanfil salkımları - beş adet;
• biber - dört bezelye;
• şeker - yarım bardak;
• sirke - büyük bir kaşık.

Hazırlık aşamaları.

1. Bektaşi üzümü kavanoza en üste dökün. Üzerine tarçın, karabiber ve karanfil serpin.
2. Bir litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
3. Bundan sonra, suya şeker dökün ve tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Şeker tamamen eridiğinde, ısıyı kapatın ve üzerine sirke ekleyin.
4. Bir kavanoz çilek içine su dökün. Suyu yaklaşık yarısına kadar tencereye geri dökün.
5. Kaynatın ve kapaklı kavanozu doğrudan bir su kabına koyun.
6. En küçük ateşi yapın ve kavanozu sekiz dakika tutun. Bundan sonra, kavanozu yuvarlayabilirsiniz.
7. Yuvarlanan kavanozu bir kapakla kapatın, bir battaniyeye sarın ve bir gün bu şekilde bırakın.
8. Kavanoz soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Lezzetli bektaşi üzümü turşusu hazır. Bu tarif bir klasik ve ortaya çıkan bektaşi üzümü hafif baharatlı bir tada sahip çok tatlı olacak. Şimdi daha alışılmadık bir şeyin nasıl hazırlandığını öğrenelim.

Daha önce de belirtildiği gibi, bektaşi üzümü de tuzlanabilir. Bu seçenek bir öncekinden çok daha sıradışı bir tada sahip olacak ve alıştığınız bektaşi üzümü gibi olmayacak. Ancak herkes kesinlikle denemeli, çünkü bu turşunun yorumları sadece olumlu. Yarım litre marine için malzemeler:

• çilek - üç yüz gram;
• karanfil - üç yıldız;
• biber - üç bezelye;
• şeker - bir büyük kaşık;
• tuz - bir çay kaşığı;
• sirke (tercihen yüzde dokuz) - iki büyük kaşık;
• frenk üzümü yaprağı (kiraz da uygundur) - üç yaprak.

Pişirmeden önce, meyveleri ayırmayı ve tüm eski ve çürümüş meyveleri ve tüm kalıntıları çıkarmayı unutmayın.

Marinat aşağıdaki gibi hazırlanır.

1. Bektaşi üzümü sıralayın ve hazırlayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Karanfil ve biber ekleyin.
3. Yarım litre suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün. Bir kapakla örtün ve yarım saat bekletin.
4. Kavanoz soğuduğunda, içindeki tüm suyu tavaya dökün. Frenk üzümü yapraklarını oraya atın ve ocağa koyun.
5. Tuzlu su kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve beş dakika bekletin.
6. Bundan sonra yaprakları tavadan çıkarın, atabilirsiniz.
7. Tuz ve şekeri tuzlu suya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
8. Pişirdikten sonra tencerede yeterince su kalmadıysa biraz daha kaynamış veya soğuk su ekleyip kaynatabilirsiniz.
9. Bundan sonra, tuzlu suyu meyvelere ekleyin ve bir saat boyunca dokunmayın.
10. Sonra tekrar tavaya dökün ve kaynatın. Kaynayınca sirke ekleyin, karıştırın ve bir kavanoza dökün.
11. Bankayı topla. Ters çevirin, bir şeye sarın ve soğumaya bırakın.

Soğutulmuş kavanozu soğukta saklayın. Yerleştirmeden önce üzerinde çatlak olup olmadığını ve kapağının sıkı olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayınız.

Tuzlu bektaşi üzümlerinin nasıl korunacağı başka bir seçenek daha var. Bir öncekinden farkı, suyun kaynatılmasına gerek olmamasıdır, bu nedenle konserve işlemi daha kolay ve hızlı olacaktır. Bir litre turşusu için şunlara sahip olacaksınız:

• meyveler - kavanozu üste doldurmaya yetecek kadar;
• yenibahar - beş bezelye;
• sarımsak - iki diş;
• dereotu - iki şemsiye;
• frenk üzümü yaprağı - beş şey;
• tuz - dört büyük kaşık;
• şeker - iki büyük kaşık.

Yemek pişirmek için sadece genç ve güçlü bektaşi üzümü alın.

Aşamalar.

1. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kuş üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve biber koyun.
2. Çilekleri bir kavanoza dökün.
3. Bir litre sıcak olmayan su alın ve içine tuz ve şeker dökün. İyice karıştırın.
4. Kavanozun içine su dökün. Kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın.

Fark etmiş olabileceğiniz gibi, bu yöntemde suyu kaynatmanıza, hatta bir kavanozu yuvarlamanıza bile gerek yok. Bu, turşunun hazırlanma sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır, ancak raf ömrünü azaltır. Böyle bir turşuyu buzdolabında en fazla birkaç ay saklamanız gerekir.

Bektaşi üzümünün bir sonraki versiyonu, hafif baharatlı bir aroma ile çok ilginç bir tada sahiptir. Bu son derece ilginç içerik grubuna borçludur, bunun için ihtiyacınız olacak:

• çilek - tam bir kavanoz için ihtiyacınız olandan biraz daha az;
• frenk üzümü yaprağı - üç adet;
• sarımsak - iki diş;
• biber - yarım;
• tohumlu dereotu şemsiyeleri - iki adet;
• nane - iki yaprak;
• sirke - beş büyük kaşık;
• tuz - üç büyük kaşık.

Marinayı aşağıdaki gibi hazırlayın.

1. Frenk üzümü yaprağı ve nane ile kavanozun dibine koyun ve üzerlerine sarımsak ve dereotu koyun. Bektaşi üzümü atın.
2. Bir litre suyu kaynatın. Üzerine bektaşi üzümü dökün (kavanozu önceden ısıtmayı unutmayın).
3. Bir kapakla örtün ve birkaç dakika bekletin.
4. Daha sonra salamurayı tavaya dökün, kaynatın ve tekrar kavanoza dökün. Beş dakika bekletin.
5. Salamurayı tekrar dökün, üzerine tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
6. Kaynayınca altını kapatın ve sirkeyi dökün.
7. Bundan sonra, tuzlu suyu kavanoza geri dökün, şimdi yuvarlanabilir.
8. Yuvarlanan kavanozu ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz, bir gün bırakıyoruz.
9. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu tarif bize Moldova'dan geldi, böyle bir bektaşi üzümü turşusu çoğunlukla orada saf haliyle yenmez, ancak balık veya et için atıştırmalık olarak kullanılır. Tatmak için hafif tuzlu salatalık veya domatesleri andırır, ancak bir miktar bektaşi üzümü içerir.

Sonunda, marine edilmiş dikiş işlemindeki bazı önemli noktaları hatırlamak istiyorum. ve önemlerini yineler.

• Kapatmadan önce kavanozları ve kapakları sterilize etmeyi unutmayın. Bu sayede dikişlerinizin raf ömrünü büyük ölçüde artırabilirsiniz. Ayrıca kavanozda zararlı mikroorganizmaların bulunması durumunda kendinizi gıda zehirlenmesinden koruyacaksınız.
• Dikişten sonra, boşluklar ters çevrilmeli, ılık bir şeye sarılmalı ve bir gün boyunca bırakılmalıdır (soğuk konserve ile hazırlanan dikişler hariç). Meyvelere ek ısıl işlem görme fırsatı verecek ve bir kez daha sıcaklık değişimlerinden dolayı kavanozları çatlamaktan kurtaracaksınız.
• Konserve yapmaya başlamadan önce kavanozları önceden ısıttığınızdan emin olun. Pişirme sırasında kaynar su dökmeden önce kavanozunuzun çok soğuk olup olmadığını kontrol edin. Kaynar suyun soğuk bardağa temas etmesine izin verirseniz, büyük olasılıkla çatlar ve hatta patlar.
• Sıcak konserve için sadece güçlü bektaşi üzümü seçin. Olgunlaşmış bektaşi üzümü turşusu yaparsanız, sonunda jöle benzeri bir kütle elde edersiniz. Olgunlaşmış meyveleri reçel için bırakın veya soğuk bir şekilde saklayın.
• Tariften biraz sapmaktan çekinmeyin ve kendi malzemelerinizi marine sosuna ekleyin. Daha önce de belirtildiği gibi, bektaşi üzümü hemen hemen her tadı emebilir. Bir gölgenin ona yakışacağını düşünüyorsanız, mutlaka deneyin.Tamamen emin değilseniz, denemek için her zaman bir kavanoz yapabilirsiniz.
• Bektaşi üzümü turşusunu ilk kez açtığınızda, hemen yemeniz gerekir, çünkü ondan sonra çok çabuk bozulur. Açıldıktan yaklaşık iki üç hafta sonra kullanılamaz hale gelecektir. İlk başta, değişiklikleri fark etmeyebilirsiniz, ancak sağlığınızı riske atmaya değmez.

Tuzlu bektaşi nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.