Dondurularak kurutulmuş meyveler: nedir, nasıl hazırlanır ve kullanılır?

Meyveler, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu bir vitamin, eser element, antioksidan ve diğer hayati maddelerin kaynağıdır. Taze, dondurulmuş, kurutulmuş olarak tüketilirler. Ilıman ve kuzey iklimi olan bölgelerde, meyve mevsimi 1-2 ay sürer. Kış aylarında ürünün depolanması belirli kurallara göre yapılır. Süblimasyon, ham maddenin dondurulup daha sonra içindeki nemin uzaklaştırıldığı bir işlem türüdür. Süblime meyveler, depolama koşullarına bağlı olarak 2 yıla kadar tat özelliklerini korur.

Üretim koşullarında teknik süreç 3 aşamada gerçekleşir.

1. Meyveler sıralanır ve şımarık meyveler çıkarılır: solucan delikleri, küf lekeleri, kir ile. Kabuğu, tohumları, sapları çıkarın. Sadece yumuşak, sulu meyvelere dokunmayın: ahududu, çilek, yaban mersini. Mekanik hareket altında anında meyve suyu salıyorlar.
2. Ürün, sıcaklığın -20 dereceye getirildiği özel bir odaya yerleştirilir. Dondurulduğunda, nem küçük kristallere dönüştürülür.
3. Süblimatör ısıtılır ve buz buhara dönüştürülür. Haznede hava yoktur, bu nedenle işlem çok hızlıdır.

Ürünün hazır olup olmadığı harici göstergeleri tarafından kontrol edilir: meyveler şeklini korur, ancak aynı zamanda birkaç kez azalır. 10 kg hammaddeden yaklaşık 1 kg ürün elde edilmektedir. Meyveler yapılarını korurlar, bu nedenle dokunuşa karşı esnek ve esnektirler. Kompostolarda, meyve içeceklerinde, çayda kullanılabilirler.

Evde süblimasyon mümkün değildir, ancak özel ekipman olmadan yapılabilecek başka işleme türleri de vardır. Bunlar: fırında kurutma, güneşte kurutma veya delikli (delikli) raflı kaplarda işleme. Meyveler bu şekilde kurutulursa, kış dönemi boyunca faydalı özelliklerini korurken, dondurularak kurutulmuş ürün 2 yıla kadar çok daha uzun süre kullanılabilir.

Bu işleme yöntemi zorunludur, çünkü meyveler doğal koşullarda değil, bir fırında veya kurutucuda kurutulur - üründen nemin eşit şekilde uzaklaştırılmasını sağlayan bir kurutucu. Meyveler temiz su akışı altında önceden yıkanır. Sert çeşitler, meyveleri pamuklu bez veya gazlı bez içine yerleştirip 1-2 saniye kaynar suya daldırarak beyazlatılır.

Meyveler bir tabaka halinde serilir, böylece meyve yığını olmaz ve nemin homojen bir şekilde buharlaşması meydana gelir. Fırında, kapı hafifçe açık bırakılır - bu boşluktan buhar şeklinde su kaçacaktır. Bu bir kurutucuda gerekli değildir. Meyveler folyo veya doğal liflerden yapılmış bir kumaş üzerine yerleştirilir. Meyveler fırında 60-75 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Kurutucu 35-45 dereceye kadar ısıtılır.

Fırında kurutma 7 ila 12 saat sürer. Bu süreçte, meyveler sürekli olarak çevrilir. Hazır meyveler "küçülür" ve gölgeyi daha koyu olana değiştirir.Birkaç meyveyi parmak uçlarınızla sıkarsanız, birbirine yapışmazlar ve meyve suyunun dışarı çıkmasına izin vermezler.

Kuru ve ılıman iklime sahip bölgelerde, meyveler güneşte doğal olarak kurutulur. Delikli bir kontrplak levhaya, bir elek veya elek gerekir. Açık alanda yatıyorsa, kuşlar lezzetli bir ürünü görmezden gelemezler. Bu nedenle, meyveler bir ağ ile korunur. Tek kat halinde serilirler ve önce meyvelerin kuruması için gölgeli bir yerde temizlenirler. 1-2 gün sonra güneşe çıkarılırlar.

Meyvelerin bulunduğu yer yağıştan ve kuvvetli rüzgarlardan korunmalıdır. Açık bir veranda, çardak veya gölgelikli bir yapı olabilir. Meyveler bir tarafta kurutulur kurumaz ters çevrilmeleri gerekir. Kurutma, meyvelerden tüm nem buharlaşana kadar devam eder. Süreci hızlandırmak için, meyvelerin altına birkaç kat halinde yerleştirilmiş bir yığın gazete hazırlayabilirsiniz. Kağıt ıslandığında, kuru olarak değiştirilir. Sert meyveler bir ipe asılarak kurutulabilir ve iyi havalandırılan bir yere asılabilir.

Meyveleri kurutmak için bir cihaz, ince sacdan bağımsız olarak yapılabilir veya mağazalardan hazır olarak satın alınabilir. Bu, nemin buharlaşması için duvarlarda ve raflarda deliklerin açıldığı bir oda şeklinde bir cihazdır. 60 dereceye kadar ısıtılabilen bir yüzeye (soba, fırın) ev yapımı bir yapı yerleştirilir. Meyveler, kurutma işlemi sırasında sürekli olarak döndürülen düz bir tabaka halinde raflara serilir.

Toplama ve sonraki depolama sırasında kolayca zarar gören yumuşak, sulu meyveler (ahududu, çilek, kırmızı kuş üzümü) kurutma için uygun değildir. Onları kışa saklamak için şekerlenmiş meyve, hatmi veya meyve tozu yapabilirsiniz.Şeker şurubu hazırlamak için 300 gr şekeri 1200 ml su ile karıştırın, kaynatın ve şeker kristalleri eriyene kadar kısık ateşte tutun. Meyveler 1-2 dakika şerbet içinde bekletildikten sonra fırında veya güneşte kurutulur.

Hatmi hazırlamak için taze meyveler ezilerek püre haline getirilir. Dondurulmuş meyveleri dondurucudan çıkarabilir ve pürüzsüz olana kadar ezebilirsiniz. Püre, folyo üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve 60 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bir fırında kurutulur. Bazen, işleme sırasında bütün meyveler zarar görür ve çıktı, meyvelere pek benzemeyen ezilmiş topaklar olur. Toz haline gelene kadar ezilirler ve bu formda depolanırlar.

Meyvelerin raf ömrü, işlendikten sonra yerleştirildikleri yemeklerin seçimine doğrudan bağlıdır. Bu, bir kapakla sıkıca kapatılmış bir cam kapsa, nemin meyveye girmediğinden emin olmanız gerekir. Kalıp kapalı bir kavanozda oluşabilir. Vakum kurutma işleminden sonra meyveler uygun paketlere konularak 250 gr, 500 gr, 1 kg'lık ambalajlara yerleştirilir.

Meyveleri saklamanın daha güvenli bir yolu, havanın geçmesine izin veren kanvas torbalardadır. Meyveleri plastik torbalara koyarsanız, zaman zaman meyvelere bakmanız gerekir: küflü topaklar bulunursa, çıkarılmaları gerekir. Bol miktarda kurutulmuş meyve hasadı ile çok şey elde edilir ve bunları saklamanın en iyi yolu, meyvenin bir sonraki kısmı oradan her çıkarıldığında sıkıca kapatılması gereken karton kutulardır.

Kurutma veya süblimleşmeden geçen meyveler, şekerleme, hamur işleri ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında pişirmede kullanılır. BT:

• turtalar, kekler, hamur işleri;
• hububat;
• dondurma;
• bebek meyve püreleri;
• tatlılar ve çikolata;
• yoğurtlar.

Berry tozu çaya eklenir veya su infüzyonları yapılır, şekerleme için toz olarak kullanılır veya pasta kremaları ile renklendirilir.

Yüceltilmiş meyveler, meyveler ve sebzelerin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.