Aronia reçeli

Yüzyıllardır insanlar ormanlardan çeşitli meyveler toplayıp sebze bahçelerinde yetiştiriyorlar, çünkü faydaları hakkında durmadan konuşulabiliyor. Meyveler, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gerekli eser elementleri ve vitaminleri içerir ve ayrıca bağırsak fonksiyonunu normalleştiren lif bakımından da zengindir. Bahçe arazilerindeki en faydalı meyvelerden biri chokeberry'dir (herkese adıyla tanıdık chokeberry). Anavatanı Kuzey Amerika, Rusya'ya sadece 19. yüzyılda getirildi.

İlk başta, sadece dekoratif amaçlar için yetiştirildi, çünkü beyaz yemyeşil çiçek salkımları ilkbaharda çok çekici görünüyor ve sonbaharda çalılar parlak kırmızı yaprakları çekiyor.

Chokeberry hasat yöntemleri oldukça fazladır - bugün chokeberry kullanan çok sayıda tarif var. Meyveleri işlemenin ana yöntemleri şunlardır:

• kurutma (meyveler hasat edilir ve bir ipliğe asılır veya modern kurutucular kullanılır) - bu tür meyvelerin kaynatma yapmak için kullanılması uygundur;
• donmak (meyveleri dondurmadan önce ayırmak ve yıkamak ve ayrıca iyice kurutmak daha iyidir) meyveleri faydalı özelliklerini kaybetmeden toplamak için evrensel bir yöntemdir;
• alkollü içeceklerin hazırlanması (likörler, likörler, şarap);
• koruma - başta meyve suları, kompostolar, şuruplar, likörler, marmelat ve tabii ki reçel olmak üzere en popüler hasat yöntemi.

Chokeberry reçeli hakkında daha fazla ve tartışılacaktır.

Aronia meyveleri, dili hafifçe ören ekşi, parlak bir tada sahiptir. Ağustos-Eylül aylarında hasat edilir.

Taze meyvelerin kalori içeriği 100 gramda sadece 56 kcal'dir, bu nedenle kara chokeberry reçeli hakkında söylenemeyen düşük kalorili, diyet ürünü olarak adlandırılırlar. Ortalama olarak, kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 400 kcal'dir ve pratikte hiç yağ içermemesine rağmen, 74.8 gram karbonhidrat için yer vardır. İkincisinin yüksek içeriği, reçelin sağlık amacıyla küçük porsiyonlarda tüketilmesi gerektiğini göstermektedir.

Chokeberry'de bulunan ana mineraller yüksek konsantrasyonlarda demir, molibden, flor, bor, manganez ve çok miktarda iyottur (100 gram çilek başına yaklaşık 100 mikrogram - bu konsantrasyon ahududu ve bektaşi üzümünden 4 kat daha fazladır), hangi tiroid sağlığı için iyidir.

Ülkemizde iyot eksikliği en acil sorunlardan biridir, bu nedenle çilek ve chokeberry müstahzarları yemek iyot eksikliğine bağlı hormonal sorunları önlemeye yardımcı olacaktır. Aronia, A, C, E, PP vitaminleri ve B grubu vitaminlerini içerir. Tanen ve pektin bileşiklerinin yüksek içeriği nedeniyle, chokeberry, bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücudu temizlemeye yardımcı olur, radyasyonu ve ağır metalleri uzaklaştırır.

Reçelin faydalarından bahsetmişken, bu ürünün vücut üzerindeki olumlu etkisini belirtmekte fayda var:

• kolesterol seviyelerini düşürür;
• kan basıncını düşürür (hipertansiyon evre 1 ve 2 ile);
• bağışıklığı artırır;
• karaciğeri düzenler (choleretic etkisi vardır);
• kan damarlarını güçlendirir;
• kızamık, kızıl, romatizma ve mevsimsel alerji gibi hastalıkların seyrini hafifletir;
• iyot içeriği nedeniyle tiroid bezinin sağlığını destekler;
• nevroz ve uykusuzluk için endikedir;
• aterosklerozun önlenmesine katkıda bulunur;
• yüksek P vitamini içeriği nedeniyle radyasyon hastalığını tedavi etmek için kullanılır;
• yüksek potasyum içeriği nedeniyle kalbin çalışmasını stabilize eder;
• şişliği azaltır.

Vücut için büyük yararlarına rağmen, bazı insanlar chokeberry meyvelerinin yiyeceklerde kullanımını sınırlamalı veya tamamen önlemelidir. Bu meyveleri yemenin ana kontrendikasyonları düşük tansiyon (hipotansiyon), yüksek asitliğe bağlı gastrointestinal sistem hastalıkları, dışkı bozuklukları, ülserler veya gastrit ve sık kan pıhtıları, varisli damarlar ve tromboflebit olan kişiler de yemek yemeyi reddetmelidir. Bu kontrendikasyonlar, aronia meyvelerinin kanı kalınlaştırma ve kan basıncını düşürme yeteneği ile ilişkilidir.

Chokeberry reçeli için genel kabul görmüş birçok tarif var. ancak ana bileşenler her zaman kalır:

• siyah olgun chokeberry meyveleri;
• saf su;
• toz şeker.

Boşluklar için kullanılan en klasik ve uygun fiyatlı kombinasyon, chokeberry'li bir elmadır. Bu kombinasyona dayanarak meyve suları ve kompostolar da yapılır. Elmalar bu tür reçellere fayda sağlar, çünkü chokeberry gibi çok miktarda pektine sahiptirler. Ayrıca elma ilavesi meyvelerin ekşi tadını daha yumuşak yapar ve reçele daha pürüzsüz bir doku verir.

Müstahzarlara limon veya portakal gibi turunçgillerin eklenmesi, soğuk mevsimde reçeli daha da kullanışlı hale getirir. Limon, aronia meyvelerinin tatlılığına ve viskozitesine ekşilik katar.

Reçele fındık eklemek baharat katar ve kansızlıkla mücadelede daha etkili olmasını sağlar. Çoğu zaman chokeberry, narenciye ve fındık kombinasyonu ile tarifler bulabilirsiniz.

Reçellere kiraz yaprakları ekleyerek hoş bir kiraz aroması ekleyebilirsiniz - bu eski bir Belarus tarifi. Aynı kombinasyonla çeşitli ev yapımı likörler ve likörler yapılır.

Çeşitli baharatların kullanılması, meyvelerin tadını avantajlı bir şekilde vurgulayabilir ve baharat ekleyebilir. Örneğin, yemek pişirmede klasik bir kombinasyon tarçınlı bir elmadır, böyle bir reçele aronia meyveleri eklendiğinde oryantal bir not ve hoş bir tat alır.Kakule, karanfil ve vanilya da kullanabilirsiniz.

Reçellerin raf ömrünü uzatmak için kavanozları ve kapakları bir saklama kabına koymadan önce sterilize etmeye değer. Optimum saklama koşulları, oda sıcaklığına benzer veya oda sıcaklığından biraz daha düşük sıcaklıklardır. Böğürtlen reçeli pişirmek basit bir iştir, asıl şey tarifteki tavsiyelere kesinlikle uymaktır.

İçindekiler:

• 1 kilogram chokeberry meyveleri;
• 600 gram toz şeker;
• 40 ml su.

Meyvelerin iyice yıkanması ve büyük bir kaba konması gerekir. Çilekleri şekerle kaplayın ve chokeberry suyunu salmaya başlayana kadar (yaklaşık 1 saat) bekletin. Su ekleyin ve ocağa koyun. İki pişirme yaklaşımı yapıyoruz: reçeli ilk kez 20 dakika pişirip, kapatıp tamamen soğutuyoruz (tercihen 12 saatten fazla), ikincisinde de 20 dakika kaynatıyoruz. Reçeli kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

Yemek pişirirken, çok fazla vitamin ve keskin bir tat içerdiğinden, narenciye kabuğunu soymamak daha iyidir.

İçindekiler:

• 1 kilogram çilek;
• 2 su bardağı şeker;
• 1 bardak su;
• 2 portakal;
• 1 limon.

Meyveler pişirmeye uygun büyük bir kaba konur ve su ile doldurulur. Bundan sonra, kap ocağa yerleştirilir ve içindekiler 5 dakika kaynatılır. Daha sonra şekerin yarısı dökülür ve bu süreçte karıştırılarak 5 dakika daha kaynatılır. Ardından, reçeli ocaktan çıkarmanız ve soğutmanız gerekir. Şu anda, narenciye hazırlamaya başlamanız gerekiyor - yıkayın, bir bıçak, blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde kaydırın. Reçel soğuyunca ateşe koyun, kalan şekeri ekleyin ve kaynatın.Bundan sonra limon ve portakal reçelli kaba eklenir, her şey karıştırılır ve ocaktan alınır. Sadece reçeli kavanozlara dökmek için kalır.

İçindekiler:

• siyah chokeberry meyveleri - 0,6 kg;
• toz şeker - 0,6 kg;
• su - 1 litre;
• ceviz - 150 gram;
• elmalar - 200 gram;
• yarım limon.

Aronia meyveleri 12 saat sıcak suyla dökülür, daha sonra bu kaynatma ayrı bir tavaya dökülür - şurup yapmak için gerekli olacaktır. Bunu yapmak için, 1 bardak et suyu alın ve üzerine tüm şeker hacmini ekleyin. Ardından şurubu demleyin.

Pişerken elmaları ve çekirdeklerini soyun. Rastgele onları ve limonu kesin, fındıkların da ince kıyılmış olması gerekir. Artık çilekler, kuruyemişler ve elmalar şerbetin içine konur ve kaynama anını bekler. Bundan sonra, reçeli 15 dakika kaynatın ve 3 saat soğumaya bırakın. 15 dakikalık pişirmenin bu tekrarları, 3 saatte soğutma için aralıklarla üç kez daha yapılmalıdır. Son kaynatmadan önce limon eklenir. Kavanozlara dökün ve kapatın.

İçindekiler:

• 1 kg chokeberry;
• 100 gram kiraz yaprağı;
• 0,7 litre su;
• 1 kg toz şeker.

Çilekleri ve kiraz yapraklarını iyice temizleyin ve durulayın. Bir tencereye su dökün, kaynatın ve üzerine kiraz yapraklarının yarısını ekleyin. 5 dakika pişirin ve yaprakları çıkarın. Et suyunu soğutun ve 8 saat boyunca meyvelerle doldurun. Daha sonra tüm sıvıyı tavaya dökün, ocağa koyun ve kalan kiraz yapraklarını ekleyin. Tekrar 5 dakika pişirin ve çıkarın. Şimdi sıcak et suyuna chokeberry meyveleri ekleyin. Meyveleri demlenmeye bırakıyoruz, soğuduktan sonra sıvıyı boşaltıyoruz. Reçel pişirmek için büyük bir kap alıyoruz, tüm şekeri oraya döküyoruz ve 190 ml et suyuna döküyoruz.Küçük bir ateş yakıp şekerin çözülmesini bekledikten sonra üvez meyvelerini ekleyip reçel koyulaşana kadar pişiriyoruz.

Bu tarif için güçlü tatlı ve ekşi elmaları seçmek daha iyidir.

İçindekiler:

• chokeberry - 0,6 kg;
• elmalar - 3 adet;
• toz şeker - 0,5 kg;
• tarçın - bir çubuk;
• karabiber - 5 bezelye;
• su - 100 ml.

Rowan'ı dallardan temizliyoruz ve akan suyla duruluyoruz, şeker ekleyip su döküyoruz, baharatları koyuyoruz ve ocağa koyuyoruz. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, köpüğü her zaman çıkarın, ardından reçeli gece boyunca demlenmeye bırakın ve sabah tekrar 10 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Reçeli tekrar demlemeye başlayın ve kaynarken elmaları ekleyin. 15 dakika kaynattıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Bu reçel, hazırlanma hızı ve malzemelerin basitliği için iyidir. 1 kısım çilek için 2 kısım toz şeker alıyoruz. Bu reçel sadece 5 dakika boyunca minimum ısıl işleme tabi tutulur (“beş dakika” olarak da adlandırılır), bu nedenle meyvelerin maksimum faydalı özelliklerini korur.

Çilekleri özenle temizliyoruz, kaynar suda 5 dakika haşlıyoruz, sonra çıkarıp havluyla kurutuyoruz. Şimdi meyveleri herhangi bir uygun şekilde, örneğin bir blender ile veya bir kıyma makinesinde kaydırarak öğütmeniz gerekiyor. Doğranmış chokeberry'yi şekerle karıştırın ve çok küçük bir ateşte ocağa koyun. Kaynayana kadar sürekli karıştırın.Kaynattıktan sonra ısıyı artırın ve karıştırmaya devam ederek 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapağın üstüne koyun. Reçel kavanozlarını 0,5 litre kavanozlarda 20 dakika, 1 litre kavanozlarda 30 dakika pastörize edin. Daha sonra kavanozları rulo yapıp oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Pastörizasyon işlemi şu şekilde gerçekleştirilir: büyük bir kapta (kutuların neredeyse tamamen yerleştirilebilmesi için), reçel kavanozları yerleştirilir, üstleri kapaklarla kapatılır, kutuların ve kabın omuzlarına su dökülür. küçük bir ateşe konur. Kavanozların kaynarken metale çarpmaması için kabın dibine bir bez havlu koymak daha iyidir. İş parçasını sterilize etmek için tarifte belirtilen süre boyunca düşük ısıda bırakıyoruz.

Aslında, reçel tarifi reçele benzer - tek fark, reçel hazırlanırken meyvelerin ve meyvelerin homojen bir kütleye öğütülmesidir.

İçindekiler:

• elmalar - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• şeker - yaklaşık 1.8 kg;
• su - 1 litre.

Elmaları hazırlıyoruz - kabuğu çıkarmadan ve tohumları soymadan iyice yıkanmaları ve parçalara ayrılmaları gerekiyor. Chokeberry dallardan temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yemek pişirmek için bir kaba su dökün, meyveleri ve meyveleri oraya koyun. Elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Karışım sık sık karıştırılmalıdır.

Kütlenin homojen hale geldiğini ve giderek daha fazla patates püresine benzediğini görürseniz, karışımı ısıdan çıkarmanın ve bir süzgeçten geçirmenin zamanı geldi. Püreye şeker ekleyin. Elde edilen pürenin hacmine (bir durumda az ya da çok kek kaldığından) ve elmaların tatlılığına odaklanmak gerekir. Tatlı ve ekşi elmalarınız varsa, 1: 1 oranında şeker eklemeniz gerekir.Ardından, reçeli çok düşük ateşte pişirin, çünkü püre kalın olduğundan kaynarken sıçrama eğilimi gösterir. Sürekli karıştırın ve istenen kıvam elde edilene kadar pişirin. Biraz kaynatabilirsiniz - sonra pürüzsüz, homojen bir reçel elde edersiniz.

Reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve rulo yapın veya plastik kapaklarla kapatın. Kesinlikle buzdolabında saklayınız!

Reçel yapmak için ihtiyacınız olacak:

• arıtılmış su - 150 ml;
• şeker - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Chokeberry'yi yapraklardan, dallardan, döküntülerden ayırır ve bir kevgir içinde durulayarak suyu sallarız. Şimdi meyveleri bir blender veya kıyma makinesi ile doğramanız gerekiyor - sizin için uygun olan yöntemi seçin. İstenirse, meyveler pürüzsüz olana kadar ezilebilir veya parçalar halinde bırakılabilir. Meyveler bir tencereye su ile dökülür ve ateşe verilir. 7 dakika pişirin, sonra tüm şekeri ekleyin. Yüksek ateşte 7 dakika daha pişirin, azaltın ve 5-7 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında reçeli iyice karıştırmanız önerilir. Reçel ve marmelat arası ortalama kıvamda.

Hazır chokeberry reçeli birçok yemek tarifinde kullanılabilir. Örneğin, reçel ile kokulu bir dolgu olarak kullanarak hızlı bir kısa hamur işi pasta yapabilirsiniz. Açık veya kapalı mayalı börek de yapabilirsiniz.

İşte reçel kullanan hızlı bir pasta tarifi örneği (şurup bazında pişirilmeyen, ancak minimum su içeriği, örneğin “beş dakika” olan reçel almak önemlidir, böylece pastada fazla nem kalmaz):

• tereyağı - 200 gram;
• yumurta - 1 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• kabartma tozu - 10 gram;
• un - yaklaşık 500 gram;
• Böğürtlen Reçeli.

Yağı buzdolabından önceden çıkarmanız gerekir - bu nedenle onunla çalışmak daha kolay olacaktır. Un, şeker ve tuzun bir kısmı ile ovalayın. Yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın. Kalan unu kabartma tozu ile ekleyin. Pürüzsüz bir tereyağlı hamur haline getirin. 2 bezeye bölüp yarım saat buzlukta bekletin.

Hamurun bir parçasını açın, parşömen kağıdıyla kaplı formun altına koyun. Pişirme işlemi sırasında reçelin akmaması için yeterince büyük kenarlar oluşturmak gerekir. Bir kat reçel yayın. Hamurun ikinci kısmı kaba bir rende üzerine sürülür ve reçelin üzerine serpilir (böyle bir turta bazen rende olarak da adlandırılır). Kek, yaklaşık 25 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilmelidir.

Chokeberry reçeli, çay gibi içecekler için üst malzeme olarak mükemmeldir ve tatlı bir içecek elde etmek için basitçe suda eritebilirsiniz.

Çocuklar, katkı maddeleri ile mağazadan satın alınan süzme peynir yemeyi severler, ancak ev yapımı bir ürün tabağına kendiniz yaptığınız birkaç kaşık reçel eklemek daha iyidir - bu çok daha sağlıklı ve daha lezzetlidir, ayrıca aronia reçelinin güzel zengin rengi neden olur iştah. Ayrıca, bir kaşık reçel, yulaf lapasına veya müsliye ek olarak kahvaltının tadını önemli ölçüde süsleyebilir.

Chokeberry'den "beş dakikalık" reçelin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.