Çilek nasıl kurutulur?

Kurutulmuş çilekler halk hekimliğinde ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve sadece meyveler değil, yapraklar da faydalı özelliklere sahiptir. Uygun şekilde kurutulmuş çilekler, iyileştirici gücünü ve aromasını iki yıl boyunca korur.

Çilekleri kurutmak oldukça karmaşık ve spesifik bir işlemdir. En ufak bir dikkatsizlikte meyveler küflenip çürür ve meyveler yüksek sıcaklık koşullarına yerleştirildiğinde faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder ve bir incelik haline gelir. Kurutma prosedürü, başarının ana anahtarının meyveyi yıkamak için katı bir yasak olduğu bir hazırlık süreci ile başlar. Bu koşul gözlenmezse, meyveler hızla fermente olur ve çürür. Meyvelerin göreceli saflığını sağlamak için temiz eller ve temiz, kuru tabaklarda toplanmalıdır.

Sadece yerden mümkün olduğunca yüksekte bulunan ve parazitlerden etkilenme olasılığı daha düşük olan meyveleri seçmek gerekir. 5 cm yükseklik optimal kabul edilir, bu seviyenin üzerinde bulunan meyveler hasat için güvenle hasat edilebilir. Alttan sarkan meyveler taze tüketimde veya reçel yapımında kullanılabilir. Hasattan sonra, artıkları ve sepalsları temizlerken meyveler dikkatlice ayrılmalıdır. Çürümeye maruz kalmayan ve küflenmeyen sadece bütün bozulmamış meyveleri seçmeniz önerilir.Olgunlaşmış meyveler de, inceltilmiş cilde sahip oldukları için atılmalıdır, bu da çatlarsa meyvenin çürümesine neden olabilir.

Bu seçenek, meyveleri hasat etmenin en yaygın yöntemidir ve iki aşamada gerçekleşir. Önce fırın +30–+35 dereceye kadar ısınır, böğürtlenler fırın tepsisine eşit olarak dağıtılır ve fırına yerleştirilir. Meyvelerin kurutulması bir saat içinde gerçekleştirilir ve ardından sıcaklık +60 dereceye yükselir. Bu sıcaklık rejimi ile meyveler birkaç saat daha dolapta kalır, ardından fırın tepsisi çıkarılır. Böyle bir kurumadan sonra meyveler rengini kestane rengine çevirir, taneler parlamaya başlar ve net bir şekilde görünür hale gelir ve meyveler birbirinden serbestçe ayrılır ve birbirine yapışmaz.

Meyveler soğuduktan sonra koyu renkli cam kavanozlara dökülerek depoya kaldırılır. Bazı ev hanımları kuru çileği bez torbalarda veya kağıt torbalarda saklamayı tercih eder.

Açık havada kurutma, fırında kurutmaya göre çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir ve iki şekilde yapılabilir. İlk durumda, meyveler yoğun bir kumaş üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve sokağa çıkarılır.Meyve tepsisinin bulunduğu yer güneş ışığı ile iyi aydınlatılmalı ve üflenmelidir. Gün batımından sonra dut eve getirilir ve sabah tekrar güneşe çıkarılır. Çilekleri bu şekilde kurutma süresi 2 ila 3 haftadır.

İkinci yöntem, meyveleri dallar ve yapraklarla birlikte asmaktır. Bu, iyi havalandırılmış ve oldukça gölgeli bir alanda yapılmalıdır. Çilekleri bu şekilde kurutmak için, çilekli saplar buketlerde toplanır ve birkaç parçaya bağlanır. Bazı ev hanımları, çalıları soğuk suyla hafifçe durulamayı ve ardından meyveleri aşağı gelecek şekilde gerilmiş bir ipe asmayı önerir. Hava sıcaklığı +25 derecenin altına düşmezse, bir hafta içinde buketler kurur.

Ardından, ipleri çıkarmanız, buketleri küçük parçalara ayırmanız veya kesmeniz ve kışa koymanız gerekir.

Bir hava ızgarasında kurutma, meyveleri hasat etmenin en basit ve en az emek yoğun yoludur. Hava ızgarası +60 dereceye ve ortalama üfleme hızına ayarlanmıştır. Bu durumda meyvelerin kuruma süresi fırına göre çok daha kısa sürecektir. Bunun nedeni, kapakta küçük bir boşluk bırakarak sağlanabilen aktif hava sirkülasyonu ve nem çıkışıdır. Bu amaçlar için, kapağın altına yerleştirilmiş bir kürdan veya şiş uygundur.Bu yöntemin dezavantajı, hava ızgarasının küçük boyutudur, bu nedenle meyvenin birkaç partide kurutulması gerekecektir. Ortalama bir hava ızgarasının kapasitesi 0,8–1,2 kg meyvedir, ancak çıktı sadece 300–400 gramdır.

Elektrikli kurutucuda kurutma 6 ila 12 saat sürebilir. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde dizilir ve +30 derece sıcaklıkta 5 saat kurutulur. Daha sonra kurutucudaki sıcaklık +60–+65 dereceye çıkar ve meyveler pişene kadar kurutulur. Paletler periyodik olarak kontrol edilmeli ve gerekirse değiştirilmelidir. Kuru meyveler birbirine yapışmaz, paletten iyi ayrılır ve elleri lekelemez. Meyveler kuruduktan sonra soğutulur ve saklama için kavanozlara konur.

Kurutma için yaprakların toplanması, çileklerin çiçeklenme döneminde gerçekleştirilir. Bu, bu dönemde bitkinin yapraklarındaki besin içeriğinin maksimum olduğu ve meyve olgunlaştıktan sonra yaprağın iyileştirici özelliklerinin neredeyse tamamen kaybı olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır. Hasat yapılırken temiz ve hasarsız yapraklar seçilmelidir, bu da onları yıkama ihtiyacını ortadan kaldıracak ve içlerinde parazit oluşma riskini azaltacaktır. Toplandıktan sonra yapraklar kuru ve havalandırılmış, doğrudan güneş ışığından uzak bir yere serilir ve periyodik olarak karıştırılır. Fırında kurutma yapılırsa, sıcaklığın +45 derecenin üzerine ayarlanması önerilmez. Bu, yaprakların eşit şekilde kurumasına ve iyileştirici özelliklerini kaybetmemesine yardımcı olacaktır. Kuru yapraklar bir yıl saklanabilir.

Kurutma işlemi sırasında, çilekler elbette iyileştirici özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybederler, ancak benzersiz tat ve aromalarını tamamen korurlar.Kurutulmuş meyveler genellikle pasta dolgusu, smoothie ve dondurma olarak kullanılır. Meyveler jöle, içecek ve tatlı yapımında vazgeçilmezdir ve geleneksel tıp tariflerinde de adından sıkça söz ettirir. Örneğin, kurutulmuş meyvelerin bir tentürü, gastrointestinal sistem ve idrar yolu hastalıklarının yanı sıra bir tonik ve tonik için kullanılabilir. Harici kullanımda, yaraları, ülserleri ve sivilceleri tedavi etmek için bir çilek infüzyonu kullanılır.

Kurutulmuş yapraklar, bir besin kaynağı olan ve mükemmel susuzluk giderici olan vitamin çaylarını demlemek için kullanılır. Halk hekimliğinde, bir çilek yaprağı kaynatma yardımıyla boğaz ağrısı için gargara yapılır. İçeride bir kaynatma kullanımı gastrit, karaciğer hastalıkları, mide ülseri ve pankreatit için faydalıdır. Ek olarak, çilek çayının bağırsak hareketliliği üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve tüm sindirim sisteminin durumunu iyileştirir.

Bu video, çilekleri kurutmanın benzersiz bir yolundan bahsediyor.