Çilek reçeli neden acıdır ve ne yapmalı?

Çilekler iyi taze - şüphesiz. Ama yine de, birçok insan genellikle onu korumaya ihtiyaç duyar. Bu durumda, korunan ürünün kalitesinin kaybolması nedeniyle ciddi hatalar yapılabilir.

Özellikle sık sık bu sorun, yabani meyve reçeli yaparken insanları aşar. İncelemelere göre en acı olanı, bir çam ormanında yetişen çilek meyveleridir. Kendi başına yemek pişirmek bile hoş olmayan bir tat bırakmaz. Bazı tüketiciler için, kemiklerin kimyasal bileşimi ile ilişkili bu özellik bir sorun teşkil etmemektedir. Ama diğerleri yine de acılık olmadan çilek reçeli yapmak ister.

En kolay seçenek, diğer çalılardan çilek ve meyvelerin bir kombinasyonunu kullanmaktır. Aroma ve tat açısından daha iyi bir çözüm bulmak zordur. Hem yaban mersini hem de kırmızı kuş üzümü işaretlemesine izin verilir. İkincisi az miktarda eklenir ve doğrudan pişirme işlemi sırasında eklenir. Eski yöntemlerden gümüş kaşık kullanılması (pişirirken içine koyun) uygundur.

Başka bir eski yol daha var: 2 kg veya biraz daha fazla kapasiteli her kase için soyulmuş bir havuç koyun. Daha sonra sebzenin de çıkarılması gerekecektir. Havuçla pişirme, meyveler kararana ve köpük tamamen kaybolana kadar devam eder. Bu durumda 5 dakikada uygulanabilecek tarifler olmayacaktır. Genellikle işleme yaklaşık yarım saat sürer.

Ancak tüm ilkelere sıkı sıkıya bağlı kalınsa bile, yine de acı bir tat görünebilir. Ve bu, kullanılan çeşitlilikten bağımsız olarak gerçekleşir. Hangi çeşit çilek kullanılırsa kullanılsın, fazla pişmiş olabilir. Bu gibi durumlarda genellikle acı reçelin ortaya çıktığı tespit edilir. Bu gerçeği önlemek için oldukça basittir:

• uygun deneyimin yokluğunda, dikkatli davranmalı ve yemeği izlemeli;
• kanıtlanmış tarifleri kesinlikle takip edin ve doğaçlama yapmaya çalışmayın;
• her şeyi tek seferde pişirmeye çalışın.

Kötü bir ağız kokusunun nasıl giderileceğiyle daha az ilgilenmek için, standart gereksinimlere kesinlikle uyulmalıdır. Başlangıç ​​olarak, meyveler hasat edilir ve azami özenle hazırlanır. Toplama güneşli bir günde, kuru olması gerekirken yapılır. Meyvelerin açık kaplarda depolanmasına sadece yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta izin verilir. Hasat edilen meyveler 24 saat içinde kullanılmalıdır.

Pişirmeye başlamadan önce, meyveler iyice sıralanmalıdır. Tüm olgunlaşmamış ve olgunlaşmış meyveleri atın. Mahsulün deforme olmuş kısmından kurtulun, tüm kuyrukları ve diğer çöpleri atın. İşleme bile burada bitmiyor: çilekler akan musluk suyu altında yıkanır ve bir kevgir içine atılır. Ancak o zaman şeker şurubu kaynatılır.

Bu teknikler, akut, nahoş acılardan kurtulmanızı sağlar. Ancak çileğin kendisinde bulunan doğal tat özelliği bu şekilde ortadan kaldırılmaz. Diğer meyvelerin katkı maddeleri, pişmiş reçelin tadını hemen kökten değiştirir. Gerçekten %100 tatlı reçel yapmanızı sağlayan klasik teknik, asırlık el kitaplarında yerini aldı. Gümüş kaşık kullanımından bahsediyoruz - ancak bu doğru yapılmalıdır.

Böyle bir kaşık, ocakta ısıtılan reçeli karıştırmak için kullanılır. Rengi işlenmiş meyveninkiyle aynıysa, en erken köpük çıkarılamaz. Son derece küçük kabarcıklarla temsil edilen hafif kısmı göründüğü anda köpüğü çıkarmaya başlarlar. Her seferinde pelvis biraz sallanır. Ve sadece çalkalandıktan sonra köpük toplanır.

Uzmanlar, meyvelerin mümkün olduğunca çabuk reçel haline getirilmesini önerir. Tavsiye edilen 24 saatlik depolama deneyimli şefler 6 veya maksimum 8 saate düşer. Çilek meyvelerinin, her biri şeker serpilmiş katmanlara bölünmesi tavsiye edilir. Biraz çilek ekleyerek acılık riskini daha da azaltabilirsiniz.

Birkaç incelik daha:

• çilekleri pişirmeden önce yıkamak kabul edilemez;
• sadece kısa bir süre için suyla doldurulabilir;
• reçel yapmadan önce, meyveler meyve suyu vermeleri için birkaç saat şekerde tutulur;
• pişirme sırasında karıştırma sürekli olmalıdır ve kırmızı kuş üzümü toplam hacmin 1/6'sından fazla eklenemez.

Aşağıdaki videoda çilek reçeli nasıl pişirilir hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.