Hanımeli reçeli: yararları ve zararları, en iyi tarifler

Tatlı ve ekşi bir tada sahip gri-gri, sulu hanımeli meyveleri, birçok yaz sakini tarafından arazilerinde isteyerek yetiştirilir. İlk hasat, Haziran ayının başında zaten memnundur ve meyveleri, reçel yaparak ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Meyveler A, C ve B grubu vitaminleri bakımından zengindir, demir, selenyum, kalsiyum, potasyum, magnezyum, iyot, fosfor dahil olmak üzere çok miktarda mineral içerir.

Ayrıca bileşimde tanenler, pektinler, diyet lifi ve organik asitler vardır. Son olarak, meyvede fenolik bileşikler ve monosakkaritler vardır. İlginç bir şekilde, hanımelinin kimyasal bileşimi, ekim bölgesine bağlı olarak biraz değişir. Yani güneyde yetiştirildiğinde daha fazla şeker içerir. Ve kuzey meyvesi askorbik asit açısından daha zengindir.

Askorbik asit ve P vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle, dut bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, soğuk algınlığına karşı bir çare olarak kabul edilir. Soğuk algınlığı ve grip sırasında profilaktik olarak kullanılabildiği gibi viral hastalıkların tedavisinde de kullanılabilir. Sıcaklığı düşürme kabiliyeti ile hanımeli, bir kişiye parasetamol verilemediği de dahil olmak üzere ateş düşürücü olarak hareket edebilir.

Kural olarak, bu durumda, hanımeli bir kaynatma hazırlanır. Bu arada, idrar söktürücü etkisi nedeniyle ödemden kurtulabilir, vücuttan fazla sıvıyı çıkarabilir. Kışın sonunda ve ilkbaharın başında diyete vitamin ve mineral bakımından zengin meyvelerin ve bunlardan kaynatmaların dahil edilmesi tavsiye edilir.Yorgunluğu, sağlıktaki bahar bozulmasını ve diğer beriberi belirtilerini ortadan kaldıracaklar. Hanımeli solunum yollarındaki iltihap odaklarını giderir, balgamın atılmasını kolaylaştırır, öksürüğü giderir.

P vitamini kan damarlarını güçlendirir, kılcal geçirgenliği artırır. Çileklerde bulunan demir içeriği, tüketimini anemi için faydalı hale getirir. Hanımeli oluşturan maddeler hematopoez sürecinde yer alır.

Hanımeli kalp atış hızını düşürür, bu nedenle özellikle taşikardi için faydalıdır. Ayrıca yüksek tansiyonun normalleşmesine yardımcı olur, bu nedenle hipertansiyon için faydalıdır. İçerdiği magnezyum ve potasyum kalp kası üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir.

Bileşimin bir başka yararlı bileşeni - betain, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olur. Bu, meyveyi diyabet için faydalı kılar (ancak kullanmadan önce bir doktora danışmanız önemlidir), obezite (hanımeli düşük kalorili içeriğe sahipken). Kalp krizi ve felçlerin önlenmesinde kullanılması, olası tekrarlamalara karşı bir çare olarak kullanılması tavsiye edilir, damar sertliğine de faydalıdır.

Fosfor ile birlikte B vitaminleri, meyveyi sinir sistemi için faydalı hale getirir. Sıkılaştırıcı, sakinleştirici bir etkiye sahiptir, stresten ve kronik yorgunluk belirtilerinden kurtulmaya yardımcı olur. Fosfor beynin çalışması için gereklidir - serebral dolaşımı iyileştirir, konsantrasyonu arttırır.

Bileşimde bulunan lif ve asitler sayesinde meyveler sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Bağırsak hareketliliğini arttırırlar, sindirilmemiş kalıntıları, toksinleri yüzeyinden toplar ve vücuttan uzaklaştırırlar.Diyet lifi hafif bir müshil etkisine sahiptir, bu nedenle hanımeli bağırsakları nazikçe temizlemeye ve kabızlığı gidermeye yardımcı olur. Ayrıca hanımeli iştahı uyarır, bu nedenle zayıflık durumlarında kullanılır.

Organik asitler sayesinde mide suyu daha yoğun salgılanır, enzimler üretilir. Yiyeceklerin daha hızlı, ancak en önemlisi yüksek kaliteli sindirimi için gereklidirler. Bu durumda, yiyecek vücuda maksimum fayda sağlar ve kişi hazımsızlığın olumsuz sonuçlarıyla karşı karşıya kalmaz - vücut yağı, karın ağrısı, mide ekşimesi, mide bulantısı.

Hanımelinin de karakteristik özelliği olan antiseptik etki, bağırsak enfeksiyonu gelişimini önlemeye yardımcı olur. Bu özellik nedeniyle, suyu boğaz ağrısı, ağız mukozasının hastalıkları ile durulama için kullanılır.

Hanımeli A ve C vitaminlerinin varlığı, meyvelerin antioksidan etkisini gösterir. Radyonüklidlerin bağlanmasına, toksinlerin uzaklaştırılmasına katkıda bulunurlar. Düzenli tüketimle, hücrelerde yaşa bağlı değişikliklerin tezahür oranında bir azalma olur, özellikle cilt tonu iyileşir.

Hanımelinin etkileyici faydalı özellikleri listesine rağmen, bazı durumlarda tüketilmesi önerilmez. Her şeyden önce, ürüne bireysel hoşgörüsüzlükten bahsediyoruz.

Yüksek asit içeriği nedeniyle, mide asiditesinin artmasıyla meyvelerin taze tüketilmesi önerilmez.Bunu gastrit, ülser ve sindirim sistemi, pankreasın diğer hastalıklarının alevlenmesi sırasında yapmamalısınız. İshal eğilimi olan meyveler sadece durumu ağırlaştıracaktır.

Hanımeli idrar söktürücü etkisinden dolayı böbrek ve karaciğer hastalığı olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir.

Biçimlenmemiş çocukların bağırsakları için hanımeli meyveleri çok ağır yiyecekler olabilir, bu nedenle ilk tatma en iyi 5 yıldan daha erken yapılmaz.

Meyvenin faydalı özelliklerine rağmen, hamilelik ve emzirme döneminde kötüye kullanılmamalıdır. Her 1-2 günde bir alımı 2-3 yemek kaşığına düşürmek daha iyidir.

Son olarak hanımelinin aşırı tüketimi zarar verebilir. Bu durumda, mide rahatsızlığı, deri döküntüsü görünümü mümkündür.

En ilginç reçel tariflerini açıklamaya geçmeden önce, çilek hazırlama konusunun altını çizmeye değer. Tüm tarifler için aynı olacaktır. Meyvelerin ayrılması, sapın çıkarılması ve ardından birkaç akan suda yıkanması gerekir. Hanımeli hassas bir cilde sahip olduğu ve yumuşayabileceği için ıslatmamak daha iyidir, ıslatıldığında yulaf lapasına dönüşür. Temiz meyveleri bir havluya koyun ve tamamen kurulayın.

Kısa pişirme, meyvelerde mümkün olduğunca çok sayıda faydalı bileşen kaydetmenizi sağlar. Reçel "Beş Dakika" - bu sadece lezzetli ve sağlıklı bir tatlı elde etmenize yardımcı olacak bir tarif ve hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek.

Hanımeli "beş dakika":

• 1 kg hanımeli meyveleri;
• 1,5 kg toz şeker.

Hanımeli meyvelerini ayırın, yıkayın ve püre kıvamına gelene kadar öğütün. Ara sıra karıştırarak yavaş yavaş şeker ekleyin.

Karışımı yavaş ateşe koyun ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Kural olarak, çeyrek saat sürer. Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün, bir kapakla kapatın.

Yavaş bir tencerede aynı tarife göre tatlı hazırlanabilir, o zaman bu işlem daha da kolaylaşacaktır. Çilek ve tatlandırıcı miktarı aynı kalır. Hanımeli önce hazırlanmalı (ayıklanmalı, yıkanmalı, kurutulmalı), daha sonra şekerle kaplanmalı ve 8-10 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında, pişirme işlemi sırasında yemeğin yanmayacağı için şurup öne çıkacaktır.

Bu tarif temel olarak adlandırılabilir ve istenirse çilek gibi diğer malzemeleri ekleyerek çeşitlendirin. Hanımeli sadece onunla aynı anda olgunlaşmakla kalmaz, birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleşirler. Bu durumda, bileşenlerin sayısı aynı kalır ve bu durumda "meyveler" kelimesi, hanımeli ve çilek karışımını ifade eder. Tabii ki, farklı oranlarda alınabilirler, ancak çileklerin en az %30 olması daha iyidir. Daha düşük bir içerikle, o kadar net hissedilmeyecek ve belirgin hanımeli sesinin arkasında neredeyse “kaybolacaktır”.

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg çilek;
• 1 kg şeker;
• bir bardak su.

Çilekleri önceden hazırlayın ve şurubu sıvı ve tatlandırıcıdan kaynatın. Kaynamasını bekledikten sonra 10 dakika daha kaynatın ve üzerine çilekleri dizin. Yine, bileşimin kaynamasını bekleyin ve çeyrek saat pişirin.

Havzayı veya tavayı bir havluyla örtün ve reçeli 6-8 saat soğumaya bırakın.Prosedürü tekrar pişirme ile tekrarlayın (bileşim kaynayana kadar bekleyin ve 15 dakika terleyin), ocaktan alın ve kavanozlara dağıtın.

Sitrik asit ilaveli hanımeli reçeli, birçok kişi tarafından sevilen bir tatlıdır. Ancak reçelin çok ekşi olacağından endişelenmeyin (sonuçta hanımeli ekşidir). Bu tarifteki sitrik asit az miktarda alınır, ancak bu reçelin şekerlenmesini önlemek için yeterlidir.

Birleştirmek:

• 1 kg hanımeli;
• 1 kg toz şeker;
• bir bardak su;
• sitrik asit - bir bıçağın ucunda.

Her şeyden önce, meyveleri hazırlamanız ve şurubu pişirmeniz gerekir. Daha sonra hanımeli sıcak şerbete indirip yaklaşık 5 dakika kaynatın Reçelden sonra 6-8 saat demlemeniz gerekir.

Daha sonra karışımı tekrar kaynatın ve bileşimi soğumaya ve demlenmeye bırakın. Hanımeli dibe çökünceye kadar kısa bir kaynatma işlemini tekrarlayın (genellikle 3-4 yeterlidir), son kaynamada sitrik asit ekleyin.

Hanımeli ve portakallı "Beş Dakika":

• 600-700 gr hanımeli;
• 500 gr portakal (kabuksuz meyveler için ağırlık belirtilmiştir);
• 1,5 kg şeker;
• bir bardak su.

Hanımeli hazırlayın, portakalları dilimlere ayırın ve film ve çekirdekleri çıkarın, parçalara ayırın.

Şurubu kaynatın, kaynatın ve hanımeli ve narenciye koyun, 5 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Kompozisyonun soğumasını bekleyin, ardından pişirme işlemini tekrarlayın. Reçeli en az 8-10 saat boyunca doğru şekilde soğutun, gece boyunca bırakabilirsiniz. Bu durumda, bileşim demlenecek, daha belirgin bir tat ve aroma kazanacaktır.

Bu tür “beş dakika”, son reçelden sonra, soğumadan, steril kavanozlara dağıtılır, yuvarlanır.

Bu tarifte su olmaması ve meyvelerdeki yüksek pektin içeriği, zengin bir tada sahip kalın bir tatlı elde etmenizi sağlar. Tutarlılığı reçel benzer. Ek olarak, reçelin jöleye daha da benzemesi için pişirmenin sonuna konulan pektin ekleyebilirsiniz.

Birleştirmek:

• 1 kg hanımeli;
• 1 kg toz şeker.

Hanımeli bir blender ile delinmeli, bir elek ile bir itici ile ovalanmalı veya bir kıyma makinesi kullanılarak püre haline getirilmelidir. Elde edilen bulamacı şekerle dökün, yarım saat karıştırın ve ateşe verin.

Kompozisyon, şeker tamamen eriyene kadar hazırlanmalıdır, genellikle 20-30 dakika sürer.

Tatlı çilek ve ekşi hanımeli kombinasyonu reçel tadı parlak ve zengin hale getirir. Kırmızı ve gri meyveler ise iştahı açan inanılmaz bir renk paleti oluşturuyor. Tek kelimeyle, inanılmaz bir tada sahip güzel ve sağlıklı bir tatlı ortaya çıkıyor!

Birleştirmek:

• 700 gr çilek;
• 300 gr hanımeli;
• 1,2 kg şeker (meyvelerin tadına odaklanarak miktarını 200 g artırabilir veya azaltabilirsiniz).

Hazırlanan çilek ve hanımeli tatlandırıcının yarısı kadar (karıştırmayın) üzerine dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Daha sonra orta ateşe koyun ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar kaynatın.

Porsiyonlar halinde kalan tatlandırıcıyı dökün, kaynatın ve pişirmeye devam edin. Kompozisyonu saklamayı düşünmüyorsanız ve hemen yerseniz, reçeli 5 dakika sonra ateşten çıkarabilirsiniz. Bu kış için reçel ise, kaynattıktan sonra tatlı bir çeyrek saat daha ateşte tutulmalıdır.

Baharatlı ekşili raventli hanımeli reçeli, meyveleri bir sebze ile birleştirerek elde edilir.

Tatlı Malzemeler:

• 1 kg hanımeli;
• 500 gr ravent sapı;
• 1 kg şeker.

Çilekleri püre haline getirin, şeker ekleyin ve kaynamasını bekleyin, ardından 5 dakika daha pişirin.

Raventin saplarını soyun, doğrayın ve reçele ekleyin, tekrar kaynattıktan sonra 5-7 dakika daha pişirin. 2 saat soğutun, ardından pişirmeyi tekrarlayın (kaynatın, 5-7 dakika daha kaynatın). Sıcak olarak kavanozlara dağıtın.

"Çiğ" reçel, pişirmenin olmaması anlamına gelir. Çoğu zaman, bu tür bileşiklere "canlı" da denir, çünkü maksimum yararlı özellikleri korurlar. Böyle bir kompozisyon, belirgin bir immün sistemi uyarıcı ve antibakteriyel etkiye sahiptir ve ayrıca sıcaklığı düşürmeye yardımcı olur. Tek kelimeyle grip ve soğuk algınlığı döneminde çiğ reçel çok faydalı olacaktır.

Ek olarak, benzer bir bileşim, safra kesesi, karaciğer hastalıkları için yararlıdır. 2 çay kaşığı çiğ reçel ilavesiyle günlük bir meyve içeceği içmek yeterlidir. Hipertansiyon için benzer bir kompozisyon önerilir. Artan basınçla, günde 20 g taze veya dondurulmuş çilek yemek de yararlıdır (2 numaralı tarife dikkat edin).

Birleştirmek:

• 1 kg çilek;
• 1,5 kg şeker;
• bir bıçağın ucunda sitrik asit.

Çilekleri bir karıştırıcıda öğütün ve şekerle kaplayın. Çeyrek saat sonra şekeri yoğurmaya ve öğütmeye başlayın.Kütle homojen hale gelmeli ve şeker parçacıkları içinde çözülmelidir. Tatlandırıcının tamamen çözülmesi önemlidir, aksi takdirde bileşim şekerlenir. İşlemin sonunda sitrik asit eklenir. Tatlı buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir.

2 numaralı tarife göre meyveler hem çiğ reçel olarak adlandırılabilir hem de tatlandırıcı ile dondurulabilir. Bu iki ismi birleştiren şey, meyvenin taze hasat edilmesidir, bu nedenle en faydalıdır. Önceki tarifin aksine, burada meyveler bütün olarak tutulur.

Birleştirmek:

• 1 kg hanımeli;
• "Kapak" için 1,2 kg şeker + 150-200 gr.

Temiz kavanozlarda veya plastik kaplarda 3-4 cm'lik bir hanımeli tabakası (önceden hazırlayın), ardından aynı kalınlıkta bir şeker tabakası ve tekrar bir çilek tabakası dökmeniz gerekir. Kap 4/5 dolana kadar tekrarlayın. Bundan sonra, tabakaların daha iyi sıkıştırılması için hafifçe çalkalanmalıdır (aynı zamanda meyveler tatlandırıcı ile karışmamalıdır).

Son olarak, 1 cm kalınlığında bir şeker tabakası ekleyin, patojenik bakterilerin meyvelere nüfuz etmesini ve fermantasyon süreçlerini önleyecek bir “kapak” görevi görecektir. Naylon kapaklı mantar ve dondurucuya koyun.

Olgun, kuru olmayan meyveler hasat için uygundur. Meyveler kolayca zarar gördüğünden, kullanımdan önce çok dikkatli davranarak yıkanmaları gerekir.Yıkadıktan sonra iyice kurutulmaları gerekir ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hanımeli kullanmadan önce taze olarak denemelisiniz. Meyveler acıysa, çok miktarda şeker bile onu düzeltmez - bitmiş yemek de acı olacaktır. Bu durumda, bu meyveleri kullanmayı reddetmelisiniz. Deneyimli ev kadınları, hasat için en sulu ve en tatlılardan biri olan Yunga çeşidini almanızı tavsiye eder.

Hanımeli meyveleri toplarken veya satın alırken, yakın bir "akraba" - kurt meyveleri olduğunu hatırlamalısınız.

Herhangi bir nedenle şeker tüketmiyorsanız, fruktoz ile değiştirilebilir. 1 kg çilek için 600 g gerekir. Bu reçel daha sıvı olacağından, az miktarda pektin veya jelatin ve ayrıca sitrik asit ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde, pişirme işlemi seçtiğiniz tarife uygun olacaktır.

Reçelde katkı maddeleri varsa (çilek, ravent, portakal), tüm bileşenlerin yaklaşık olarak eşit boyutta olduğundan emin olmanız gerekir. Aksi takdirde, pişirme süreleri farklı olacaktır ve bir bileşenin yulaf lapasına yayıldığı ve diğerinin biraz sert olduğu bir yemek alma riskiniz vardır. Bu nedenle portakallar ve raventin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Çilekler orta büyüklükteyse bütün olarak bırakılabilir ve büyük meyveler en iyi şekilde yarıya kesilir (kural olarak çoğu insan büyük çilekleri taze yemeyi tercih etse de).

Hanımeli meyveleri çok hassastır, bu nedenle pişirme işlemi sırasında mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır. Bunu bir kaşık veya spatula ile değil, pelvisi hafifçe sallayarak ve çevirerek yapmak daha iyidir. Meyveler daha önce püre haline getirilmişse, bunları her zamanki gibi karıştırabilirsiniz.

Meyvelerin yüksek asitliği nedeniyle oksidasyonu önlemek için metal yüzeylerle teması en aza indirmeye özen gösterilmelidir. Meyveleri emaye bir kapta kaynatın, karıştırmak için tahta kaşık veya spatula kullanın.

Hanımeli tatlısı metal kapaklarla sarılamaz, naylon olanlar da uygundur. Ana şey, kavanozları önceden sterilize etmektir. Reçel yapılan yemeklerin kaynar su ile haşlanması da tavsiye edilir. Çalışma yüzeylerinin temizliğini unutmamalıyız.

Hanımeli meyveleri oldukça yağlı olabilir. Bunu hemen anlayacaksınız, birini elinize sürtün. Bu durumda tatlandırıcı miktarı tarifte verilene göre 200-300 gr kadar arttırılabilir.

Reçeli sindirmemek önemlidir, çünkü tadını ve faydalarını kaybeder. Bunu yapmak için bileşimin görünümüne odaklanmanız gerekir - şeker tamamen çözülmeli, reçel şeffaf hale gelmeli ve köpük ortada olacaktır. Kompozisyonu bir kaşıkta toplayabilir, biraz soğumasını bekleyebilir ve bir tabağa damlatabilirsiniz. Damla dışbükey olduğu ortaya çıkarsa, bileşim ateşten çıkarılabilir. Yayılan bir damla, pişirme işleminin devam etmesi gerektiğini gösterir.

Çanak hala biraz yanmışsa, hemen başka bir temiz kaba dökülerek ve içinde pişirmeye devam edilerek kurtarılabilir. O zaman bitmiş kompozisyonda acılık olmaz. Basit bir ipucu, yemeğin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır - yangının yoğunluğunu, yalnızca alt kısmı ısınacak, ancak pelvisin duvarlarını değil.

Reçel çok ince ise, pektin ile koyulaştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, pişirme bitiminden 5-7 dakika önce bileşime eklemek yeterlidir. 1 kg hanımeli için 5 gr pektin kullanmak yeterlidir.

Tatlı metal kapaklarla tıkanmışsa, oda koşullarında, örneğin bir asma katta serin bir yerde saklayabilirsiniz. Naylon örtü kullanırken, kiler, buzdolabı bir depolama yeri haline gelmelidir. Ham reçel de aynı şekilde saklanır. İkincisi, bazı durumlarda dondurucuya konması önerilir.

Hanımeli reçeli nasıl pişirilir hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.