خوبانی: فوائد اور نقصانات، دلچسپ ترکیبیں۔

اگست کے آخر اور ستمبر کے شروع میں، ایک دھوپ والا پھل شیلفوں پر نمودار ہوتا ہے - خوبانی۔ نازک، رسیلی، خوشبودار - وہ چند لوگوں کو لاتعلق چھوڑ دے گا۔ بہترین ذائقہ کے علاوہ، خوبانی وٹامنز اور مائیکرو عناصر، پیکٹینز اور فائبر سے بھرپور ہوتی ہے۔

خوبانی کا تعلق گلاب کے خاندان کی نسل Plums سے ہے۔ مزید یہ کہ یہ نام درخت اور اس سے ملنے والے پھلوں کا نام چھپاتا ہے۔ خوبانی کی جائے پیدائش قطعی طور پر قائم نہیں کی گئی ہے؛ چین (زیادہ واضح طور پر، تیان شان علاقہ) اور آرمینیا اس لقب کا دعویٰ کرتے ہیں۔ وہاں سے وہ یورپ آیا، اور 17ویں صدی کے آخر میں یورپ سے روس آیا۔

حال ہی میں، سائنسدانوں کا خیال ہے کہ خوبانی اصل میں چین میں شائع ہوا ہے. تاہم، آرمینیا نے پھل کو اس کا موجودہ نام دیا. "خوبانی" کا ترجمہ "آرمینیائی سیب" کے طور پر کیا گیا ہے۔ آج، خوبانی دنیا کے کئی حصوں میں گرم اور معتدل آب و ہوا میں اگتی ہے۔

خوبانی کا درخت ایک حقیقی لمبا جگر ہے اور پوری صدی تک زندہ رہ سکتا ہے۔ یہ بڑی حد تک اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کافی کمپیکٹ درخت خشک سالی کو اچھی طرح برداشت کرتا ہے (اس میں مٹی کی گہری تہوں سے نمی نکالنے کے لیے طاقتور اور لمبی جڑیں ہوتی ہیں) اور ٹھنڈ -30 ڈگری تک ہوتی ہے۔

درخت پر پھل بنتے ہیں، نازک، قدرے کھردری جلد سے ڈھکے ہوتے ہیں، ان کے اندر رس دار گودا ہوتا ہے اور اندر ایک ڈرپ ہوتا ہے۔ پھل کھائے جاتے ہیں، انہیں تازہ کھایا جا سکتا ہے یا مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔بعض صورتوں میں ڈرپس اور پتے کھانے یا مشروبات، تیل کی بنیاد بھی بن سکتے ہیں۔

اس حقیقت کی بنیاد پر کہ خوبانی میں پتھر ہوتا ہے اور نسبتاً چھوٹا ہوتا ہے، اسے بعض اوقات بیری بھی کہا جاتا ہے۔ تاہم، یہ سچ نہیں ہے. اگر آپ نباتاتی اصطلاحات پر غور کریں تو پتہ چلتا ہے کہ خوبانی وہ پھل ہیں جو ایک پتھر کی قسم سے تعلق رکھتے ہیں۔

مختلف قسموں کے باوجود، وہ سب کو 2 بڑے گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے - جنگلی اور کاشت شدہ۔ مؤخر الذکر باغبانوں کے ذریعہ اگائے جاتے ہیں، بازاروں اور دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ تاہم، جنگلی خوبانی کے پھل ذائقے اور صحت کے فوائد کے لحاظ سے اپنے کاشت شدہ ہم منصبوں سے کسی بھی طرح کم نہیں ہیں، یہ تازہ کھانے یا کھانا پکانے میں استعمال کے لیے بھی موزوں ہیں، بات صرف یہ ہے کہ انہیں تلاش کرنا آسان نہیں ہے۔ مسکن شمالی ایشیا، چین، قازقستان اور قفقاز کے پہاڑ ہیں۔

مختلف قسم کے لحاظ سے پھل کا ذائقہ اور بیرونی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس میں چینی کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے۔ روس کی سرزمین پر کاشت شدہ خوبانی کی 54 اقسام ریاستی رجسٹر میں درج ہیں۔ اگر ہم ایک درآمد شدہ مصنوعات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو وہ مختلف قسم کے اپنے نام استعمال کرتے ہیں.

سب سے مشہور میں سے ایک کو "آئس برگ" کہا جا سکتا ہے - ایک ورسٹائل قسم، جس میں پھلوں کی بڑی مٹھاس اور رسی ہوتی ہے۔ آپ ان سے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں، لیکن جیلی، جام، جام خاص طور پر اس کی ترکیب میں پیکٹین کی بڑھتی ہوئی مقدار کی وجہ سے کامیاب ہوتے ہیں۔

خوبانی "الیوشا" میں اسی طرح کے ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔ تاہم، پچھلی قسم کے برعکس، اس کے پھل درمیانے سائز کے ہوتے ہیں، لیکن ہڈی کافی بڑی ہوتی ہے۔

میٹھی اور کھٹی خوبانی کے چاہنے والوں کو "کوبب" (یہ ذخیرہ کرنے کا ارادہ نہیں ہے) ، "گریٹکاز" (اگر آپ اسے خود اگاتے ہیں تو ، آپ کو اس قسم کی دیکھ بھال میں بے قاعدگیوں کے لئے تیار رہنا چاہئے) کی قسموں کو بھی مشورہ دیا جاسکتا ہے۔ Zhemchuzhina Zhiguli"۔

میٹھے اور رسیلے پھل ہیں "مشرقی سائبیرین" (جولائی کے وسط تک پکنے والی ابتدائی قسم)، "کاؤنٹیس" (موسمی حالات کے لحاظ سے بڑھنے کی پیچیدگی میں مختلف ہے)۔ رسیلی خوبانی ان کو اپنے جوس میں محفوظ کرنے، نیکٹار، کمپوٹس بنانے کے لیے بہترین ہیں۔

تاہم، ان مقاصد کے لئے، خاص قسمیں ہیں - "کمپوٹ" (میٹھی اور کھٹی خوبانی)۔ ان مقاصد کے لیے تجویز کیا جاتا ہے اور میٹھی اور کھٹی، بہت رسیلی قسم "ریڈ گال" کی واضح مہک کے ساتھ۔

کیننگ کے لئے، آپ "ایڈورٹائزنگ" پھل کا استعمال کرسکتے ہیں، جس میں ایک واضح پھل کی خوشبو اور میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے. گودا کافی گھنا ہے، لیکن ریشے موٹے نہیں لگتے۔

خشک خوبانی یا کینڈی والے پھلوں کی تیاری کے لیے ماؤنٹین اباکان کی قسم کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ پھلوں کا رس درمیانہ اور میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے، کافی بڑا۔ اس کے لیے موسیٰ قسم کا کھٹا ذائقہ اور کھٹا، ریشہ دار گودا بھی موزوں ہے۔ خشک میوہ جات کی کٹائی کے لیے ایک اور قسم Honobakh ہے۔ پھل بڑی بیرونی کشش پر فخر نہیں کر سکتے، لیکن وہ ان میں وٹامن سی کے مواد کا ریکارڈ توڑ دیتے ہیں۔

اگر آپ مہمانوں اور گھر والوں کو غیر معمولی خوبانی کے ساتھ حیران کرنا چاہتے ہیں، تو کوبان بلیک کا انتخاب کریں۔ پھلوں میں گہرے جامنی رنگ کی کھالیں ہوتی ہیں (کچھ بیر کی طرح ہوتی ہیں) اور مانوس سنتری کا گوشت۔ یہ قسم رسیلی میٹھا اور کھٹا گودا، استعمال کی استعداد کو ظاہر کرتی ہے۔

"بلیک ویلویٹ" کی شکل ایک جیسی ہے، اور خوبانی ایک تیز میٹھی خوشبو پھیلاتی ہے، ان کا ذائقہ بھی میٹھا ہوتا ہے۔ مختلف قسم کو عالمگیر سمجھا جاتا ہے، لیکن پھلوں کو میٹھی کے طور پر پیش کرنا بہتر ہے۔

تازہ کھپت کے لیے، ہم لیل خوبانی تجویز کر سکتے ہیں، جن کا ذائقہ بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ان کا ذائقہ مٹھاس اور ہلکی کھٹی، رسی، گودا کی کوملتا کی حیرت انگیز ہم آہنگی کو ظاہر کرتا ہے۔ اس قسم کے ساتھ ساتھ، "پسندیدہ" کو عام طور پر ممتاز کیا جاتا ہے، جس کی خاصیت اچھے معیار کی بھی ہوتی ہے۔

خوبانی "تماشا" اور "حیرت" اعلی نقل و حمل کی طرف سے ممتاز ہیں. پہلے درمیانے سائز کے میٹھے اور کھٹے پھل ہیں، جب کہ بعد والے بڑے خوبانی ہیں جن کا وزن تقریباً 40 گرام/1 پی سی ہے۔

بیچنے والے سے خوبانی کی مختلف قسموں کا پتہ لگانا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے، اس معاملے میں ان کی ظاہری شکل سے رہنمائی لی جانی چاہیے۔ اگر آپ تازہ پھل کھانے جا رہے ہیں، تو بڑے اور درمیانے، لمبے، بھرپور پیلے رنگ کا انتخاب کریں۔ تحفظ کے لیے پھل کے اطراف میں گلابی، آڑو، سرخ دھبوں والی میٹھی اور کھٹی قسمیں موزوں ہیں۔

خوبانی کی غذائی قیمت 48 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کا تناسب 11/3/86 (%) جیسا لگتا ہے۔

اس میں بہت سارے تیزاب (مالک، ٹارٹرک، سائٹرک)، ہیماٹوپوائسز کے عمل میں شامل انسولین کے ساتھ ساتھ شکر اور نشاستہ بھی ہوتا ہے۔ ٹیننز، غذائی ریشہ اور پیکٹین بھی موجود ہیں۔ آیوڈین، چاندی، میگنیشیم، فاسفورس، آئرن - یہ سب خوبانی میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ وٹامنز میں سے، ascorbic ایسڈ، A، E، H، P کے ساتھ ساتھ B وٹامنز (بنیادی طور پر B6) موجود ہیں۔

جلد اور گوشت کی چمکیلی نارنجی رنگت بیٹا کیروٹین کی اعلی مقدار کی نشاندہی کرتی ہے۔ یہ پرووٹامن گاجروں میں بھی پایا جاتا ہے، لیکن خوبانی میں یہ بہت بڑی مقدار میں موجود ہوتا ہے۔

خوبانی کو پوٹاشیم کی مقدار کے لحاظ سے چیمپئن کہا جا سکتا ہے۔ یہ اس پھل میں انگور کے مقابلے 3 گنا زیادہ ہے۔ آرمینیائی اقسام میں آئوڈین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ ان کا باقاعدہ استعمال تھائرائیڈ کی بیماریوں سے بچاؤ کا ذریعہ بن سکتا ہے۔

خوبانی ڈیکونجسٹنٹ اور اینٹی ٹاکسک (بھاری دھاتوں کے نمکیات کو ہٹاتا ہے) کے ساتھ ساتھ ایک نازک موتروردک اور جلاب اثر کی خصوصیات ہے۔

یہ دماغ کو چالو کرنے اور یادداشت کو بہتر بنانے کے قابل ہے، جس کی خصوصیت بحالی اثر ہے۔ اس سلسلے میں، دانشورانہ مشقت کے دوران خوبانی کی سفارش کی جاتی ہے، کینسر کے مریضوں کی خوراک میں شامل ہے. ماہرین اس پھل کو بچوں کے مینو میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ یہ ایک امیونوسٹیمولیٹنگ ایجنٹ ہے جو دماغی افعال کو بھی بہتر بناتا ہے اور ارتکاز کو بڑھاتا ہے۔

پھلوں میں بیٹا کیروٹین کی زیادہ مقدار اسے خوبصورت اور چکنی جلد کے حصول میں بہترین معاون بناتی ہے۔ یہ جزو بینائی پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، اس کی نفاست کو بڑھاتا ہے۔ بیٹا کیروٹین کی جسم کی روزانہ ضرورت کو مکمل طور پر "بند" کرنے کے لیے روزانہ 300 گرام خوبانی کھانا کافی ہے۔ خوبانی بحال کرتی ہے اور طاقت دیتی ہے، برداشت میں اضافہ کرتی ہے۔

وٹامنز سے بھرپور، بنیادی طور پر ascorbic ایسڈ، خوبانی مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے، وائرل اور نزلہ زکام کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتی ہے۔ موسمی سارس اور بہار بیریبیری کے دوران، یہ باقاعدگی سے تازہ یا منجمد پھل کھانے، خوبانی کے درخت کے پتوں پر مبنی چائے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اگر نزلہ زکام کے ساتھ خشک کھانسی ہو تو آپ خوبانی بھی کھا سکتے ہیں یا ان پر مبنی کاڑھیاں پی سکتے ہیں، کیونکہ یہ پھل برونچی سے بلغم کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ، آپ خشک میوہ جات کھا کر بلڈ پریشر کو معمول پر لا سکتے ہیں۔ خوبانی کے پتوں کا کاڑھا جسم سے زہریلے مادوں اور زہروں کو دور کرتا ہے، اس لیے یہ ان لوگوں کے لیے سفارش کی جاتی ہے جو خطرناک صنعتوں میں کام کرتے ہیں، چکنا کرنے والے مادوں، رنگوں اور وارنشوں سے نمٹتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ ایک موتروردک اثر ہے، آنتوں پریشان، helminthiasis حاجت.

آئرن اور پوٹاشیم سے بھرپور خوبانی خون کی کمی کے لیے فائدہ مند ہے۔ یہ ہیموگلوبن کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، جس کے نتیجے میں، خون کو آکسیجن کے ساتھ ٹشوز اور اعضاء کو بہتر طور پر سیر کرنے میں مدد ملتی ہے۔ مفید نہ صرف تازہ پھل، بلکہ خشک - خشک خوبانی.

غذائی ریشہ کے مواد کی وجہ سے، پھل آنتوں کی حرکت پذیری کو بہتر بناتا ہے، جس کا مطلب ہے بہتر ہاضمہ۔ ریشے آنتوں سے زہریلے مادوں کو اکٹھا کرکے باہر لاتے ہیں۔ پھلوں میں ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے۔

خوبانی کے درخت کی چھال کے بھی فائدے ہوتے ہیں، جس کا عمل اس اثر سے ملتا جلتا ہے جو دوا "Piracetam" دیتا ہے۔ چھال کا کاڑھا اعصابی نظام، دل کے پٹھوں کو پرسکون کرتا ہے، سر درد کو دور کرتا ہے۔ چھال میں خون کی شریانوں کے کام کو بہتر بنانے، ان کی لچک بڑھانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔

خوبانی کے جوس میں پورے پھل جیسی خصوصیات ہیں، لیکن یہ بہتر طور پر جذب ہوتا ہے کیونکہ اس میں فائبر کم ہوتا ہے۔ یہ بالکل پیاس بجھاتا ہے، ترپتی کا احساس دیتا ہے۔ آئرن اور ایسکوربک ایسڈ، کیروٹین سے بھرپور، یہ بچوں اور حمل کے دوران تجویز کی جاتی ہے۔ خوبانی کا رس سوجن سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، کیونکہ یہ جسم سے اضافی سیال نکالتا ہے۔آخر میں، مشروب اپھارہ، سینے کی جلن، کولائٹس کے احساس کو دور کرے گا۔

آپ ہڈیوں کی گٹھلی کھا سکتے ہیں، لیکن آہستہ آہستہ۔ یہ ان میں امیگدالین کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ ایک بار ہاضمہ کے اعضاء میں، یہ ہائیڈروکائینک ایسڈ میں بدل جاتا ہے۔ زیادہ مقدار میں، یہ زہر کا سبب بن سکتا ہے، لیکن چھوٹی مقدار میں یہ ایک قدرتی اور محفوظ انسداد کینسر ایجنٹ سمجھا جاتا ہے. نیوکلیولی بھی anthelmintic ہیں. ایک بالغ کے لئے جائز خوراک - فی دن 15 سے زیادہ نہیں۔

وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور پھل حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے، جو حمل کے ابتدائی مراحل میں اہم ہوتا ہے، جب قبض اکثر ظاہر ہوتا ہے۔

دودھ پلانے کے دوران، خوبانی کھائی جا سکتی ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب اس سے بچے کی صحت پر منفی اثرات مرتب نہ ہوں۔ اگر بچہ قبض کا شکار ہو تو خوبانی مفید ثابت ہوگی اور آنتوں کو خالی کرنے میں مدد گار ثابت ہوگی۔ تاہم، پھل کالک کو بھڑکا سکتا ہے، اور شوگر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے - diathesis.

سب سے پہلے تو خوبانی کا استعمال ترک کر دینا چاہیے اگر آپ کو اس سے الرجی ہے یا آپ کو انفرادی عدم برداشت ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ پیٹ، بدہضمی، متلی، اور الٹی میں درد کی طرف سے ظاہر ہوتا ہے. کبھی کبھی جلد پر خارش، جلن ہوتی ہے۔

نسبتاً کم کیلوری والے مواد کے باوجود، خوبانی کو غذائی مصنوعات نہیں کہا جا سکتا۔ موٹاپے کے شکار افراد کے ساتھ ساتھ شوگر کے مرض میں مبتلا افراد کو چینی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، خوبانی کا آنتوں پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے، لیکن گیسٹرائٹس کے دوران، السر اور نظام انہضام کی دیگر بیماریوں کے ساتھ ساتھ پیشاب کے نظام کی موجودگی میں انہیں نہیں کھایا جانا چاہیے۔ پھلوں میں تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو پہلے سے سوجن ٹشوز کو پریشان کرتی ہے۔

بلڈ پریشر کو کم کرنے کی صلاحیت کے باعث پکے ہوئے پھل زیادہ مقدار میں نہیں کھانے چاہئیں جو شدید ہائپوٹینشن کے ساتھ ساتھ دل کی دھڑکن کی رفتار میں بھی مبتلا ہیں۔

تیزابیت کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ان میں سے خوبانی اور جوس کو خالی پیٹ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ دوسری صورت میں، spasms اکسایا جا سکتا ہے. پکے ہوئے پھل کھانا ضروری ہے کیونکہ سبز پھل اسہال کا سبب بن سکتے ہیں۔ پھلوں اور نیوکلیولی دونوں کا زیادہ استعمال بھی نقصان کا باعث بنے گا۔ ایک بالغ کے لئے روزانہ 20-30 پھل کھانے کے لئے کافی ہے، بچوں کے لئے - 10-15.

خوبانی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ آپ ان سے جام اور کمپوٹس بنا سکتے ہیں، اور پیکٹینز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے پھلوں سے مزیدار جام اور مارملیڈ حاصل کیے جاتے ہیں، جس کے لیے مرکب میں گاڑھا کرنے والوں کے اضافی تعارف کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

آپ میٹھے شربت یا پھل کے اپنے جوس کا استعمال کرتے ہوئے پوری خوبانی، آدھے حصے یا سلائسوں کا اچار بنا سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر، ویسے، بہت موٹی، سنترپت نکلا. اسے تیاری کے فوراً بعد ڈبے میں بند یا پیش کیا جا سکتا ہے۔ خوبانی کو موسم سرما کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اس سے کمپوٹس، جام، پیسٹ اور محفوظ کیا جاتا ہے۔

پھل سلاد میں شامل کیے جاتے ہیں، اور نہ صرف پھل، بلکہ سبزیاں، گوشت بھی. شہد اور لیموں کے رس کے ساتھ مل کر سلاد میں خوبانی گوشت کی نرمی پر زور دیتے ہوئے بعد کے ذائقے کو مزید تیز بناتی ہے۔ یہ ٹماٹر، میٹھی مرچ، اخروٹ کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.

خوبانی گوشت کی چٹنیوں کے اجزاء میں سے ایک بن سکتی ہے۔ لہذا، مثال کے طور پر، مشہور جارجیائی ٹکیمالی چٹنی کے مصنف کی ترکیب میں اس کی تیاری کے لیے ضروری بیر کے کچھ حصے کو خوبانی سے بدلنا شامل ہے۔

منجمد، تازہ یا ڈبہ بند خوبانی کو گوشت کے پکوانوں کے ساتھ بیک کیا جا سکتا ہے، پیسٹری، پکوڑی میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ پھل ہم آہنگی سے تقریبا تمام قسم کے آٹے کے ساتھ جوڑتا ہے - کاٹیج پنیر، خمیر، ریت، پف.

پھل، اور اس کے پتے، بہت سے مشروبات کی بنیاد کے طور پر کام کرتے ہیں - چائے، جوس، امرت، کمپوٹس، ہموار، کاک، جیلی. انہیں ایک خشک، ہوادار جگہ پر اکٹھا کیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں کپڑے کے تھیلے یا کاغذ کے تھیلے میں ایک سال سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ جام پکانے کے دوران بہت سے غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں، صحیح نقطہ نظر کے ساتھ، خوبانی کے جام میں وٹامن اے اور سی، آئرن، پوٹاشیم اور میگنیشیم شامل ہوں گے۔ اہم بات یہ ہے کہ زیادہ چینی کی مقدار کے بغیر ترکیبیں منتخب کریں اور پھلوں کو طویل مدتی کھانا پکانے کے تابع نہ کریں۔

اس ترکیب کو کلاسک کہا جا سکتا ہے (اس کی بنیاد پر، دیگر اجزاء اور مصالحے شامل کرکے، آپ تمام نئی قسم کے جام حاصل کر سکتے ہیں) اور بہت آسان۔ آپ کو صرف تازہ خوبانی اور دانے دار چینی کی ضرورت ہے، جو برابر تناسب میں لی جائے۔

جام کے لیے پکے ہوئے، بغیر نقصان اور سڑ سے پاک پھلوں کو چن کر دھونا چاہیے۔ اس کے بعد، پھل کو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور باقی بیسن میں ایک پرت میں رکھا جاتا ہے. خوبانی کے اوپر چینی ڈالی جاتی ہے، اس کے بعد پھل اور چینی وغیرہ کی ایک اور تہہ ڈالی جاتی ہے۔

چینی والے پھلوں کو جوس بنانے کے لیے 5-8 گھنٹے (یا رات بھر) چھوڑ دینا چاہیے۔یہ جام "پانچ منٹ" کے اصول کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ شرونی کو آگ پر ڈالنا ضروری ہے، ایک ابال لایا جائے اور مزید 5 منٹ تک رکھا جائے، پھر گرمی سے ہٹا دیا جائے۔ ایک دن کھڑے رہنے دیں۔

آخری "پانچ منٹ" کے بعد، جام کو تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں گرم ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔

ڈش کی ایک خصوصیت کئی سالوں تک ذخیرہ کرنے کی صلاحیت ہے۔ 1 کلو پھل کے لیے 600 گرام دانے دار چینی اور 300-400 ملی لیٹر پانی درکار ہوگا۔

خوبانی کو چھانٹنے، دھونے اور تھوڑا سا خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ شربت کو چینی اور پانی سے ابال کر ان پر خوبانی ڈال دی جائے، پھر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے ابالیں۔ آگ سے مستقبل کے جام کو ہٹانے کے بعد، آپ کو اسے چند گھنٹوں کے لئے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے آگ پر واپس کریں اور ابالیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہوجائے۔ جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔

نارنجی اور کرینٹ کے اضافے کے ساتھ خوبانی کا جام نہ صرف ایک غیر معمولی میٹھی بن جائے گا بلکہ ایک حقیقی "قاتل" سردی کا علاج بھی بن جائے گا، کیونکہ اس کے ہر اجزاء میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 1.5 کلو تازہ خوبانی؛
• 2 سنتری؛
• سرخ currant کے 250 جی؛
• جیلیٹن پیکیجنگ؛
• 2 کلو چینی۔

خوبانی تیار کریں (چھانٹیں، دھو لیں، ڈرپ کو ہٹا دیں، آدھے حصے میں کاٹ لیں)، 1 سنتری کے چھلکے اور چھلکے کو بیسن میں ڈالیں اور چینی سے ڈھانپ دیں۔ اسے 1 گھنٹہ ابالنے دیں، اور پھر ہدایات کے مطابق ملا ہوا جلیٹن شامل کریں۔ مرکب کو ابالیں اور 5-7 منٹ تک ابالیں۔ مقررہ وقت کے بعد، آپ کو ڈنٹھل اور ٹہنیوں سے چھلکے ہوئے کرینٹ کو جام میں ڈال کر 5 منٹ تک پکائیں۔ احتیاط سے، تاکہ پھل کی سالمیت کی خلاف ورزی نہ ہو، جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں۔

گری دار میوے کا اضافہ خوبانی کے جام کے ذائقے کو مزید مستند اور لذیذ بنا دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اسے تیار کرنے میں زیادہ وقت اور محنت نہیں لگتی ہے۔ مرکب:

• 2 کلو خوبانی؛
• چینی کے 5-6 گلاس؛
• 150 گرام چھلی ہوئی مونگ پھلی؛
• لیموں کا رس 5 کھانے کے چمچ۔

خوبانی تیار کریں جیسا کہ پچھلی ترکیب میں بیان کیا گیا ہے۔ اگر مونگ پھلی پر جلد ہے تو اسے ہٹا دینا چاہیے۔ گری دار میوے کو ابلتے ہوئے پانی سے بھر کر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے پانی میں چھوڑ کر ایسا کرنا آسان ہے۔ اس کے بعد پانی نکال لیں، چھلکا چھیل لیں۔

خوبانی، لیموں کا رس اور مونگ پھلی ڈال کر چینی سے ڈھانپ کر 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر ایک ابال لائیں اور جھاگ کو ہٹاتے ہوئے مزید آدھے گھنٹے تک ابالیں۔ بینکوں میں ڈالیں۔

پھلوں میں چینی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، خوبانی کو دانے دار چینی کے اضافے کے بغیر پکایا جا سکتا ہے۔ نتیجے میں ڈش کم اعلی کیلوری ہوگی. تیار شدہ خوبانی کو بیسن میں جوڑ کر تھوڑا سا پانی ڈالنا چاہیے تاکہ وہ جل نہ جائیں (1 کلو خوبانی کے لیے تقریباً 1/2 کپ پانی کی ضرورت ہوتی ہے)۔ آپ کو پھلوں کو تقریباً 20-30 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے، جب تک کہ وہ ٹکڑوں کے ساتھ میشڈ آلو کی یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ کر لیں۔ اس کے بعد، جھاگ کو ہٹا دیں اور جار میں ڈالیں.

یہ پکا ہوا سے compote تیار کرنے کے لئے ضروری ہے، لیکن خوبانی کی کثافت کو برقرار رکھا. ان کی جلد کو پھٹا یا خراب نہیں ہونا چاہئے۔ خراب یا زیادہ پکنے والے پھلوں کا استعمال کرتے وقت، کمپوٹ ابر آلود ہو جائے گا۔

سب سے آسان ہدایت، جس کے مطابق ایک ناتجربہ کار میزبان بھی ایک مزیدار مشروب حاصل کرے گا، مندرجہ ذیل کہا جا سکتا ہے. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو 800 گرام خوبانی، 200 جی چینی اور 2.5 لیٹر پانی کی ضرورت ہے۔

خوبانی کو دھو کر اور بغیر گڑھوں کے آدھے حصوں میں تقسیم کرکے تیار کریں، انہیں پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ان پر ابلا ہوا پانی ڈال دیں۔ 15 منٹ کے بعد دیگوں کا پانی ایک سوس پین میں ڈالیں اور وہاں چینی ڈال کر شربت تیار کریں۔اس گرم شربت کے ساتھ پھلوں کو دوبارہ ڈالیں اور جار کو ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں۔

اجزاء:

• 3 کلو گھنے خوبانی؛
• 1 کلو چینی؛
• 1.5 لیٹر پانی
• رم یا کونگاک ذائقہ کے لیے (عام طور پر فی لیٹر ایک کھانے کا چمچ کافی ہوتا ہے)۔

دھوئے ہوئے پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈبو دیں، اور پھر فوری طور پر برف پر ڈال دیں۔ اس طرح کی بلینچنگ آپ کو جلد کو ہٹانے کی اجازت دیتی ہے، جسے کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر خوبانی کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے، پتھر کو گودا سے الگ کیا جاتا ہے۔

نتیجے کے گودے کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور پانی اور چینی سے پہلے سے پکا ہوا شربت ڈالیں۔ شربت گرم ہونا چاہئے، تقریبا ابلنا. آخر میں، سیوننگ سے پہلے، الکحل شامل کریں اور کمپوٹ کے ساتھ کنٹینرز کو سیل کریں۔

خوبانی کا جام پھل کے ذائقے اور خوشبو کو مکمل طور پر محفوظ رکھتا ہے، البتہ گرمی کے علاج کے دوران کچھ مفید اجزا تباہ ہو جاتے ہیں۔ تیار جام کو ایک آزاد میٹھی کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، ساتھ ہی پیسٹری میں کاٹیج پنیر اور پینکیکس میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔

جام بنانے کے لیے آپ کو 2 کلو خوبانی، 1.5 کلو گرام دانے دار چینی اور دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس درکار ہے۔ جام کے لئے، آپ کو صرف پکا ہوا اور تھوڑا سا زیادہ پکا ہوا پھل لینا چاہئے. انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے، آچین کو ہٹا دیا جائے اور آدھے حصوں میں کاٹ دیا جائے، پھر چینی سے ڈھانپ کر 5 گھنٹے کے لیے اس شکل میں چھوڑ دیا جائے۔

مخصوص وقت کے بعد، مرکب کو مکس کریں، نیبو کا رس شامل کریں اور ایک چوتھائی گھنٹے کے لئے آگ پر رکھیں. اس وقت کے دوران، پھل نرم ہو جائیں گے، انہیں بلینڈر کے ساتھ میش کرنے کی ضرورت ہوگی.

اس کے بعد، آپ کو جام کو ابالنے کی ضرورت ہے، اسے ڈیڑھ گھنٹے تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ آپ ایک پلیٹ پر جام ڈال کر تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔ ٹھنڈک، یہ پھیلا نہیں ہونا چاہئے. تیار شدہ جام کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، ڈھکن بند کریں۔

خوبانی کا جام سست ککر میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے، پھل اور چینی برابر مقدار میں لے کر۔ دھوئے ہوئے پھل آدھے حصے میں کاٹے جاتے ہیں، ہڈیاں نکال کر ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈال کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس شکل میں، انہیں 3-4 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے - جب تک کہ خوبانی کا رس جاری نہ ہو.

جیسے ہی یہ مائع کافی ہو جاتا ہے، آپ کو 60 منٹ کے لیے ٹائمر سیٹ کرکے "بیکنگ" موڈ شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ بہتر ہے کہ ڈھکن کو بند نہ کیا جائے اور نہ ہی اسے وقفے وقفے سے کھولا جائے تاکہ مرکب کو ملایا جائے اور جھاگ دور ہو جائے۔

پروگرام کے اختتام پر، جام کو مکمل طور پر ٹھنڈا کریں، پھر طریقہ کار کو دہرائیں (ایک گھنٹے کے لیے ابالیں، ٹھنڈا کریں)۔ آخر میں، تیسری گھنٹہ "ترتیب" بنائیں، جس کے بعد، گرم، تیار جار میں جام منتقل کریں.

Urbech ایک پاستا ہے، جو داغستان کی قومی ڈش ہے۔ اس کی تیاری کے لیے خام مال مونگ پھلی کے بیج، کدو، نیز اخروٹ، پوست کے بیج ہو سکتے ہیں۔ آپ اسے زمینی خوبانی کے دانے سے بنا سکتے ہیں۔ نتیجہ ایک پرورش بخش پیسٹ ہے جو تیزی سے طاقت کو بحال کرسکتا ہے۔ تیل، آئرن، کیلشیم کی اعلیٰ مقدار سبزی خوروں کے لیے urbech کو ایک مفید پروڈکٹ بناتی ہے، جو ہمیشہ پودوں کی اصل خوراک سے یہ مادے صحیح مقدار میں حاصل نہیں کر سکتے۔

Urbech ہضم کو بہتر بناتا ہے، قبض کو دور کرتا ہے، اور میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پیسٹ کا استقبال helminthiasis کی روک تھام ہے. مصنوعات کا قلبی اور اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

چونکہ urbech زمین کی گٹھلی اور شہد کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے، یہ کافی زیادہ کیلوری کا پتہ چلتا ہے.موٹاپے میں مبتلا افراد اور ہر وہ شخص جو اس اعداد و شمار کی پیروی کرتا ہے اسے پیسٹ کی خوراک کم کرنی چاہیے۔ اگر آپ کو شہد کی مکھیوں کی مصنوعات اور شہد سے الرجی ہے تو آپ کو urbech نہیں کھانا چاہیے۔

آخر میں، پاستا کا بے قابو کھانا اسہال، متلی کا سبب بن سکتا ہے۔ یومیہ خوراک ایک بالغ کے لیے 2 کھانے کے چمچ ہے، 1 بچوں کے لیے۔

پوری ہڈی کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اس سے نکالا ہوا نیوکلیولس. انہیں ریڈی میڈ خریدنا آسان ہے۔ داغستان میں، یہ گٹھلی خاص چکی کے پتھروں کے ساتھ گرائی جاتی ہے۔ گھر میں، آپ کو ان کو موسل کے ساتھ رگڑنا پڑے گا جب تک کہ تیل کی گندگی ظاہر نہ ہو. یہ عمل محنت طلب اور وقت طلب ہے۔ تیار شدہ زمینی خوبانی کے دانے بھی فروخت پر مل سکتے ہیں، انہیں عام طور پر "urbech" کہا جاتا ہے۔ ایک اہم نکتہ - ساخت میں دیگر additives نہیں ہونا چاہئے.

زمینی خوبانی کی دانا کی بنیاد پر، آپ ایک نازک کریمی پیسٹ تیار کر سکتے ہیں۔ اس میں ذکر شدہ زمینی مصنوعات، شہد اور مکھن شامل ہیں۔ تمام اجزاء کو برابر مقدار میں لیا جاتا ہے اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ پھر ایک دھیمی آگ پر رکھیں اور ایک ابال لائیں، لیکن ابالیں نہیں. دوبارہ مکس کریں، ٹھنڈا کریں۔ Urbech کھانے کے لیے تیار ہے، اس کی ساخت ریشمی ہے اور کریمی بعد کے ذائقے کے ساتھ نرم، قدرے میٹھا ذائقہ ہے۔

خوبانی کے رس کو جار میں رول کر کے مستقبل کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے 1 کلو پھل اور 270 گرام چینی درکار ہوگی۔ پھلوں کو دھو لیں، بیجوں کو ہٹا دیں، اور نتیجے میں آنے والے حصوں کو ایک گلاس پانی کے ساتھ ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔ آپ کو خوبانی کو ابالنے کی ضرورت ہے جب تک کہ وہ پیوری میں تبدیل نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد، مرکب کو فلٹر اور گوج کی 3-4 تہوں کے ذریعے نچوڑا جانا چاہئے.

اس وقت، ایک دو نیوکلیولی لیں اور انہیں ایک منٹ کے لیے گرم پانی میں ڈبو دیں۔نکالیں، نتیجے میں آنے والے خوبانی کے امرت میں شامل کریں، وہاں چینی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابلنے تک پکائیں۔

اس کے بعد، نیوکلیولی نکالیں، اور جار میں رس ڈالیں. ان کو لمبے برتنوں میں ڈالیں اور گرم پانی میں ڈالیں، آگ لگا دیں۔ اس شکل میں 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پھر ڈھکنوں کو رول کریں۔

رس دار پکے اور قدرے زیادہ پکنے والے پھلوں سے جوس تیار کرنا چاہیے۔ یقیناً، سبزوں کو خالص حالت میں بھی ابالا جا سکتا ہے، لیکن وہ اتنی رسیلی نہیں ہوں گی۔ اس کے علاوہ، انہیں پکنے میں زیادہ وقت لگے گا، جس کا مطلب ہے کہ تمام وٹامنز اٹل طور پر ختم ہو جائیں گے۔

اگر آپ کا رس ذخیرہ کرنے کا ارادہ نہیں ہے، تو آپ خوبانی کو تازہ پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، پھل کے آدھے حصے کو بلینڈر کے ساتھ کاٹ دیا جانا چاہئے. اس مرکب کے 1-2 کھانے کے چمچوں کو ایک الگ پیالے میں رکھ دیں، اور باقی کو جوسر سے گزریں یا کئی تہوں میں بند گوج کے ذریعے نچوڑ لیں۔

نتیجے کے رس میں، محفوظ خوبانی پیوری اور مکس شامل کریں. آپ یہاں سنتری کا رس، لیموں کے رس کے چند قطرے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ خوبانی کے مشروب میں چند کیلے اور اسٹرابیری پیس کر گودا میں ڈالیں تو ایک دلچسپ مشروب حاصل ہوتا ہے۔

آپ پکے ہوئے پھلوں کو درج ذیل معیارات کے مطابق جانچ کر منتخب کر سکتے ہیں۔

ایک پکی ہوئی خوبانی میں نارنجی پیلے رنگ کی رنگت ہوتی ہے، جب کہ کچے میں سبز رنگ اور دھبے ہوتے ہیں۔ ایک لذیذ اور پکا ہوا پھل جھریوں والا نہیں ہونا چاہیے، اس پر سیاہ نقطے یا دھبے ہونے چاہئیں۔

لمس میں خوشگوار، قدرے کھردری جلد پھل کے پکنے کی علامات میں سے ایک ہے۔ اگر یہ سخت اور گھنے ہو تو خوبانی کچی ہے۔ جلد کو دراڑیں، نقصان نہیں ہونا چاہئے.بہت پتلی جلد اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پھل آدھے سبز رنگ کے تھے، اور وہ نقل و حمل کے دوران پک گئے تھے۔ ایسی خوبانی کا گوشت خشک ہو جائے گا۔

یہاں تک کہ دور سے، آپ خوبانی کی واضح میٹھی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں، جب کہ زیادہ تر کچے پھلوں سے بدبو نہیں آتی یا غیر فطری طور پر کلائی ہوئی بو پھیلتی ہے۔

میٹھے پھل میں نرم گودا ہوتا ہے جس میں ریشے محسوس نہیں ہوتے۔ اگر آپ کچے ہونے کی کوشش کریں گے، تو ریشے محسوس ہوں گے، گودا سخت ہو جائے گا، اور بعض اوقات کرکرا بھی ہو گا۔ پکا ہوا پھل آسانی سے دو حصوں میں تقسیم ہو جاتا ہے، اور ہڈی آسانی سے گودا کے پیچھے رہ جاتی ہے۔

مختلف قسم سے قطع نظر، ایک خوبانی جو تکنیکی پختگی کو پہنچ چکی ہے رسیلی اور میٹھی ہوگی۔ اگر اس میں کڑواہٹ ہے تو پھل پختگی کو نہیں پہنچے ہیں۔

ایک اصول کے طور پر، خوبانی جولائی کے دوسرے نصف سے اگست کے شروع تک تکنیکی پکنے تک پہنچ جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھاتے ہیں.

عام طور پر، خوبانی کو شاخوں سے تھوڑا سا کچا نکال دیا جاتا ہے، اور وہ آخر کار دکان کی شیلفوں یا خریداروں کے گھروں پر پک جاتے ہیں۔ اس سلسلے میں، جنین کو ذخیرہ کرنے کے لئے کچھ اصولوں کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے:

• انہیں ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو خوبانی کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ پانی حفاظتی پولن کو دھو دے گا، جس کی وجہ سے پھل سڑ جائے گا۔ آپ خراب پھل کو باقی کے ساتھ ذخیرہ نہیں کر سکتے ہیں، مؤخر الذکر بھی تیزی سے سڑ جائے گا.
• خوبانی کو ایک قطار میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ اگر کافی جگہ نہ ہو تو ایک دوسرے کے اوپر کئی قطاریں بچھائی جا سکتی ہیں، لیکن پھر ہر تہہ کو کاغذ کے ساتھ بچھایا جائے۔
• ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر، خوبانی کو 10 دن تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ تاہم، ان حالات میں، پختگی سست ہے.

اگر آپ کو زیادہ ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ خوبانی کو پہلے آدھے حصے میں کاٹ کر اور گڑھے کو ہٹا کر منجمد کر سکتے ہیں۔ اس کے بعد حصوں کو ایک قطار میں ایک ٹرے یا بورڈ پر بچھانے کی ضرورت ہے اور 30-40 منٹ کے لئے فریزر میں بھیجنے کی ضرورت ہے۔ مضبوطی کے بعد، آدھے حصے کو تھیلوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، ان سے ہوا خارج ہوتی ہے اور باندھ دی جاتی ہے۔ پھر آپ اسے دوبارہ ٹرے پر رکھ کر اگلے بیچ کو منجمد کر سکتے ہیں۔ آپ ایسے خالی جگہوں کو 9 ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔

آپ خوبانی کو خشک کر سکتے ہیں، انہیں خشک خوبانی میں تبدیل کر سکتے ہیں، ان سے مارشمیلو یا کینڈی والے پھل بنا سکتے ہیں۔ اگر خشک ہونے سے پہلے پورے پھل سے صرف پتھر نکال دیا جائے تو خشک ہونے کے نتیجے میں کیسو حاصل ہو گا۔ اگر نصف میں تقسیم کیا جائے تو، پتھر کو ہٹا دیں اور خشک - خشک خوبانی. پتھر کو چھوڑ کر خوبانی خشک کرنے سے آپ کو خوبانی ملتی ہے۔ اور ایک چھوٹا سا مرجھا ہوا بڑا جنوبی پھل - ایک سیر جس میں چینی کی مقدار زیادہ ہو۔

اعلیٰ قسم کے خشک میوہ جات حاصل کرنے کے لیے بہتر ہے کہ درمیانے رس کے پھل لیں، جو کچھ حد تک زیادہ پک چکے ہوں (لیکن سیاہ نقطوں کے بغیر)۔ 50-70 ڈگری کے درجہ حرارت پر تندور کے دروازے کو خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، آہستہ آہستہ درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے۔

پھلوں سے شراب اور شراب بھی تیار کی جاتی ہیں، اور بیجوں کو الکحل کے ٹکنچر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اندرونی نیوکلیولس میں پرورش کرنے والا تیل ہوتا ہے اور اگر اسے کچل کر شہد کے ساتھ ملایا جائے تو آپ کو اربیچ ملتا ہے۔

اگر آپ نے کچی خوبانی خریدی ہے تو اسے کاغذ کے تھیلے میں پیک کریں تاکہ ہوا اس میں داخل نہ ہو۔ نمی اور براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کرتے ہوئے پھلوں کے تھیلے کو گھر کے اندر چھوڑ دیں۔ 2-3 دن کے بعد آپ پکے ہوئے پھلوں سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔

خوبانی کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔