سبز خوبانی: مصنوعات کی خصوصیات اور استعمال

خوبانی بہت صحت بخش اور لذیذ پھل ہیں جو بہت سے لوگوں کو پسند ہیں۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ آپ نہ صرف پکے ہوئے بلکہ سبز پھل بھی کھا سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر اختیار جسم پر ایک خاص ساخت اور اثر ہے. کئی مشہور ترکیبیں بھی ہیں جن میں کچی خوبانی استعمال ہوتی ہے۔ ان برتنوں کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کرنا ہے، اور سبز پھلوں کی خصوصیات کیا ہیں، اس مضمون میں تفصیل سے بیان کیا جائے گا۔

سبز خوبانی ناپکے ہوئے پھل ہیں جو چھونے میں سخت ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ اپنے پکے ہوئے ہم منصبوں سے مختلف ہوتا ہے۔ بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ ایسے پھل کھانے سے صرف جسم کو ہی نقصان پہنچتا ہے، لیکن درحقیقت پھلوں میں بہت سے ایسے عناصر ہوتے ہیں جو صحت کو فائدہ پہنچاتے ہیں۔

• فائبر کی وافر مقدار کی وجہ سے ان پھلوں میں جلاب کا اثر ہوتا ہے۔ ان کا استعمال خاص طور پر ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو قبض کا شکار ہوتے ہیں۔
• پھل کا ایک اہم عنصر سیلیسیلک ایسڈ ہے۔ یہ ان لوگوں کے لئے ضروری ہے جو گٹھیا میں مبتلا ہیں یا جوڑوں کے کام سے وابستہ دیگر بیماریوں کا تجربہ کرتے ہیں۔
• کچے پھل خون کی کمی کے لیے مفید ہوں گے، کیونکہ ان میں فولاد کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
• کمزور پیٹ کی تیزابیت والے لوگوں کے لیے سبز خوبانی تجویز کی جاتی ہے۔ یہ پھل تیزاب کے مواد میں نمایاں طور پر اضافہ کریں گے اور ساتھ ہی اینٹی پٹریفیکٹیو اثر بھی رکھتے ہیں۔
• کچے خوبانی کے پھلوں کے بیجوں کو بھی نظر انداز نہیں کرنا چاہیے۔وہ ایک بہت قیمتی مادہ پر مشتمل ہے - amygdalin. یہ کینسر کے علاج کے لیے ضروری ہے۔
• مندرجہ بالا عناصر کے علاوہ پھل وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ مدافعتی نظام کے کام کو بہتر بنانے کے لیے ضروری ہے۔

ان کی سفارش ان لوگوں کے لیے نہیں کی جاتی جن کو معدے کے کام کرنے میں دشواری ہوتی ہے اور اکثر بدہضمی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کے پیٹ میں تیزابیت بڑھ جاتی ہے تو کچی خوبانی نہ کھائیں۔ حاملہ خواتین کو بھی ایسے پھل کھاتے وقت احتیاط کرنی چاہیے۔ اگر آپ ان پھلوں کو کھانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو انہیں زیادہ مقدار میں نہ کھائیں، بصورت دیگر، آپ کو ضرورت سے زیادہ جلاب کا اثر پڑے گا۔

اس حقیقت کے باوجود کہ دیہات میں بہت سے لوگ ان پھلوں کو محض نمک کے ساتھ کھانے کے عادی ہیں، بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں سبز خوبانی کا استعمال شامل ہے۔ یہ سب خود تیاری کے لیے کافی آسان ہیں۔

یہ مسالا کا نام ہے، جو عام طور پر بیر کے پھلوں یا چیری بیر کے استعمال سے بنایا جاتا ہے۔ لیکن متبادل کے طور پر، کچی خوبانی کا استعمال بالکل ممکن ہے۔ اس کے لیے تقریباً 2 کلوگرام پھل کی ضرورت ہوگی، انہیں بیجوں سے پہلے ہی نکال دینا چاہیے۔ خوبانی کے علاوہ، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 گرام سرخ گرم مرچ (اگر ہاتھ پر سرخ نہ ہو تو آپ کوئی اور قسم لے سکتے ہیں)؛
• پسا دھنیا 200 گرام؛
• ایک کلو لال مرچ؛
• 500 گرام لہسن؛
• 500 گرام پودینہ؛
• نمک حسب ذائقہ.

تمام اجزاء کو گوشت کی چکی میں پیس لیا جائے۔ اس حالت میں، انہیں ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ آدھے گھنٹے کے لئے، مرکب کو کم گرمی پر ڈھیلا ہونا چاہئے.پھر مصنوعات کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔

اپنے آپ کو اور اپنے مہمانوں کو سردیوں میں ایک غیر معمولی ڈش سے خوش کرنے کے لیے، آپ اچار والی سبز خوبانی پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو کچی خوبانی اور دو لیٹر میرینیڈ کی ضرورت ہوگی۔

اچار تیار کرنے کے لئے، فی لیٹر پانی آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• چینی کے ایک جوڑے کے چمچ؛
• نمک کا ایک چمچ؛
• تھوڑی سی کالی مرچ؛
• ایک چائے کا چمچ سرکہ جوہر؛
• کارنیشن کے چند ستارے؛
• دار چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا.

خوبانی کے اچار کا عمل درج ذیل ہے۔

• پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔
• پھر انہیں ٹوتھ پک سے کئی جگہوں پر چھیدنے کی ضرورت ہے۔
• تمام خوبانی کو ایک کولینڈر میں منتقل کریں، پھر پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی میں کئی منٹ تک بلنچ کریں۔
• اس کے بعد، پھلوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں 500 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ رکھنا چاہئے۔
• مسالا شامل کریں (سرکے کے بغیر)، جار کے مواد کو میرینیڈ سے بھریں، ابال پر لائیں، اور جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔
• 10 منٹ کے بعد، آپ کو کین سے میرینیڈ کو واپس پین میں نکالنا ہوگا اور اسے دوبارہ ابالنا ہوگا۔

• پھر سرکہ ابلتے ہوئے مائع میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے سبز پھلوں کے جار میں واپس ڈالا جاتا ہے۔
• پھر آپ کو دھات کے ڈھکنوں کو سخت کرنے اور کنٹینرز کو الٹا رکھنے کی ضرورت ہے۔ انہیں یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں گرم کپڑے میں لپیٹ کر ایک دو دن کے لیے اسی حالت میں چھوڑ دیں۔
• موسم سرما تک، وہ روشنی کے قابل رسائی ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

کچی خوبانی کو محفوظ رکھنے کا ایک اور مقبول طریقہ جام بنانا ہے، جس کا رنگ غیر معمولی سبز ہوتا ہے۔اہم جزو کے طور پر، اس طرح کے پھل استعمال کیے جاتے ہیں، پتھر جس میں ابھی تک مکمل طور پر تشکیل نہیں دیا گیا ہے.

اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام کچی خوبانی؛
• 1 کلو گرام دانے دار چینی؛
• آدھا لیموں؛
• پانی؛
• ونیلا چینی کا ایک پیکٹ۔

کھانا پکانے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

• پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔
• پھر ہر پھل کو نرم ہڈی کے ذریعے چھیدنا ضروری ہے۔
• چھیدنے کے بعد ہری خوبانی کو دوبارہ اچھی طرح دھو لیں۔
• ایک ساس پین میں پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالیں اور مائع کو ابالیں۔
• پھل کو ایک کولنڈر میں رکھیں، اور پھر اسے ابلتے ہوئے پانی میں تین بار نیچے کریں۔ ہر نقطہ نظر 30 سیکنڈ تک جاری رہنا چاہئے۔

• مائع نکالنے کے بعد، پھل کو کاغذ کے تولیے پر رکھ کر خشک ہونے دینا چاہیے۔
• دریں اثنا، چینی اور 2.5 کپ پانی کا استعمال کرتے ہوئے چینی کا شربت بنائیں. شربت ابلنے کے بعد اس میں سبز پھل ڈالے جاتے ہیں اور پھر آدھے لیموں کا رس اس آمیزے میں ملایا جاتا ہے۔
• پین کو گیس پر ڈال دیا جاتا ہے، ابلنے کے بعد، مواد کو ٹینڈر ہونے تک پکایا جاتا ہے. وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے۔
• کھانا پکانے کے اختتام پر، ونیلا چینی کو جام میں شامل کیا جاتا ہے.
• جام کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، ڈھکنوں کو بند کریں اور کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

کچی خوبانی سے، آپ جلدی سے کمپوٹ بنا سکتے ہیں، جس کا ذائقہ بہترین ہے اور پیاس بجھاتی ہے۔ کھانا پکانے کا عمل اس طرح لگتا ہے:

• سبز خوبانی دھونا؛
• انہیں ایک سوس پین میں ڈالیں اور پانی سے بھریں؛
• پھر وہاں ایک گلاس دانے دار چینی ڈالیں۔
• ابالیں اور چند منٹ کے لیے ابالتے رہیں؛
• گرمی کو بند کر دیں اور کمپوٹ کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، اس وقت کے دوران مشروب حل ہو جائے گا۔

اگر آپ کمپوٹ سے پھل نہیں کھاتے ہیں، تو مشروب ختم ہونے کے بعد، ہری خوبانی کو پیس کر پائی کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ آپشن نہ صرف کھانے کی بچت کرے گا بلکہ پائی کو مزیدار، صحت مند اور قدرتی بھی بنائے گا۔

خوراک میں سبز خوبانی کے پکوانوں کے تعارف کے بارے میں زیادہ تر جائزے مثبت ہیں۔ کچھ لوگ نوٹ کرتے ہیں کہ تازہ پھلوں کا ہاضمے کے عمل پر ان لوگوں کے مقابلے میں بہت زیادہ اثر پڑتا ہے جو گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں۔ وہ نہ صرف بالغ بلکہ بچے بھی کھاتے ہیں، لیکن پھر بھی اس طرح کے پھل کسی بچے کو بڑی مقدار میں دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ نوجوان جسم میں تیزابیت کا توازن ابھی تک ٹھیک نہیں ہوا ہے، اور خوبانی کی ایک بڑی تعداد نقصان دہ ہو سکتا ہے. معدے پر اثرات کے لحاظ سے سب سے محفوظ ایسے پھلوں کا جام ہے۔

اس طرح، یہ ظاہر ہے کہ سبز خوبانی میں فائدہ مند خصوصیات ہیں، لیکن انہیں احتیاط کے ساتھ کھانا چاہئے.

خوبانی کے فوائد کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔