چیری بیر کی چٹنی کیسے بنائیں؟

قفقاز کے متعدد خطوں کے اپنے روایتی پکوان ہیں، لیکن ٹکیمالی چٹنی انہیں مصنوعات، مصالحوں اور روایات کے ہم آہنگ امتزاج سے متحد کرتی ہے۔ اگر آپ ہدایت کے اجزاء کو تبدیل کرتے ہیں، تو آپ اس چٹنی کے تنوع کے راز کو سمجھ سکتے ہیں۔

جارجیا میں tkemali کا ذکر سیکڑوں سالوں سے نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کی جڑیں تاریخ میں گہری ہیں۔ tkemali کا بنیادی جزو چیری بیر ہے، جو ہر کاکیشین یارڈ میں اگتا ہے۔ اس کے علاوہ، چٹنی کا ایک لازمی جزو ombalo pennyroyal ہے، جو صرف قفقاز میں اگتا ہے۔ جنگلی بیر (چیری بیر) کو کچھ مرکبات میں سلوز، خوبانی، گوزبیری، کٹائی، کرینٹ اور دیگر کھٹے بیر اور پھلوں سے بدل دیا جاتا ہے۔

مسالوں کے ساتھ مل کر چیری بیر کے فوائد ایک سے زیادہ کتابوں میں بیان کیے گئے ہیں۔ Tkemali آزادانہ طور پر غذائی راشن کی ساخت میں شامل ہے، کیونکہ یہ سب سے زیادہ مفید چٹنیوں میں سے ایک ہے. ڈریسنگ کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کی وجہ سے کوئی بھی دبلی پتلی ڈش اپنی خصوصیات کو بہتر بنائے گی۔

چیری بیر میں پیکٹینز، ٹیننز ہوتے ہیں جو کہ پروٹین فوڈز کے جذب، چکنائی کو توانائی میں تبدیل کرنے پر مثبت اثر ڈالتے ہیں اور جسم کو صاف کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار (خاص طور پر پیلے رنگ کی اقسام میں) مدافعتی اور اعصابی نظام پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتی ہے، اور وٹامن B1 اور B2 دماغ کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔چیری بیر کی سیاہ قسمیں وٹامن پی کے اعلی مواد کے ذریعہ نشان زد ہوتی ہیں، جو بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔

جارجیائی چٹنی کی ترکیب میں موجود مصالحے آنتوں کو کام کرنے، میٹابولک عمل کو چالو کرنے، سوزش اور اینٹی مائکروبیل خصوصیات رکھنے اور یادداشت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ ٹکمالی پکانے کی صدیوں پرانی روایات نے سب سے بہترین جذب کیا ہے۔ مسالوں اور چیری بیر کے صحیح امتزاج کی بدولت، روشن اور متنوع کھانا ہضم کرنا آسان ہے، آپ کی صحت اور شخصیت کو نقصان نہیں پہنچاتا۔

Tkemal ڈریسنگ بہت سے پکوانوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ ان کی غذائیت کی قیمت کو بڑھاتا ہے، خوشبو، رنگ سے مالا مال کرتا ہے۔ گوشت، مچھلی، مرغی کے ساتھ چٹنی کا مرکب سب سے زیادہ فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔ جارجیا میں باربی کیو، فرائیڈ لیمب، چکن، کباب، لوبیو، بھرے چکن کے لیے ڈریسنگ پیش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، tkemali مختلف سائیڈ ڈشز کو سجائے گا: پکی ہوئی سبزیاں، آلو، اناج۔ چٹنی marinades کی تیاری میں ایک اچھا جزو ہے.

ٹکمالی کی تیاری کا موسم اپریل میں شروع ہوتا ہے، جب کچے چیری بیر ظاہر ہوتے ہیں۔ ابتدائی فصلوں سے طویل مدتی اسٹوریج یا موسم سرما کے لئے تیاری کرنا ناپسندیدہ ہے۔ سرخ اور پکے ہوئے چیری بیر کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، گرمیوں کے قریب یہ کم کھٹا ہو جائے گا، ہڈیاں آسانی سے الگ ہو جائیں گی۔ زیادہ پکے ہوئے بیر کو خزاں تک کھایا جا سکتا ہے۔

گھر میں کلاسک چٹنی بنانا بہت آسان ہے۔ اچھی طرح سے دھوئے ہوئے بیر کو صاف پانی سے ڈالا جاتا ہے اور تقریباً چالیس منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، احتیاط سے مسح کریں، ہڈیوں کو ہٹا دیں، چھیلیں. تیار، اچھی طرح سے پیسنے والی بوٹیاں، جڑی بوٹیاں، لہسن، نمک، کالی مرچ شامل کرنا چاہیے۔

چیری بیر کے پکوان میں مزیدار اضافہ تیار کرنے سے پہلے، آپ کو چٹنی کی ساخت کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ اسی طرح کی بہت سی ترکیبیں ہیں جو تناسب اور اجزاء میں مختلف ہیں۔

جارجیائی سرخ پھلوں کی چٹنی بہت مشہور ہے۔ یہ چمکدار سرخ رنگ کا ہے، جس میں میٹھا ذائقہ ہے (پیلے رنگ کی چیری بیر کی چٹنی کے مقابلے)۔

اس چٹنی کے لیے درج ذیل اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں۔

• ایک کلو لال بیر (بیر)؛
• لہسن کے چار لونگ؛
• لال مرچ کا ایک گچھا، اومبالو (پودینہ)، تھائم؛
• دھنیا آدھا کھانے کا چمچ؛
• تھوڑا سا پسی ہوئی لونگ؛
• آدھا چائے کا چمچ پسا ہوا مصالحہ؛
• کالی مرچ کا ذائقہ؛
• آدھی کالی مرچ؛
• نمک اور چینی ذائقہ.

سب سے پہلے، ہم چیری بیر کو دھوتے ہیں، پھر اسے پانی سے بھرتے ہیں تاکہ مائع صرف پھلوں کا احاطہ کرے. جب چیری بیر کو بیس منٹ تک ابال لیا جائے تو آپ کو پانی کو ایک مفت پیالے میں نکالنا ہوگا، اور چھلنی سے بیر کو صاف کرنا ہوگا۔ اس کے بعد پیوری میں کٹا مصالحہ ڈال دیں۔ ہم چٹنی کے پورے حجم کو ایک خاص کثافت پر لاتے ہیں اور مزید دس منٹ تک ابالتے ہیں۔

آپ ہری بیر کی ٹکیمالی سے چٹنی بنا سکتے ہیں۔ اس مسالا کو کھانے میں فوری طور پر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ چٹنی کی ترکیب پچھلے ایک جیسی ہے۔

اجزاء:

• ڈیڑھ کلو سبز بیر؛
• لہسن کے پانچ لونگ؛
• ڈل، لال مرچ، سیوری کا ایک گچھا؛
• اومبالو کی کئی شاخیں؛
• دو پوری گرم مرچ؛
• چینی کے دو کھانے کے چمچ؛
• نمک حسب ذائقہ.

چھانٹے ہوئے اور دھوئے ہوئے چیری بیر کو ایک گلاس پانی میں ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ہم تیار پھلوں کو پیسٹ میں رگڑتے ہیں۔ پھر کالی مرچ، چینی، نمک ڈال کر حسب ضرورت ابالیں۔ ہم پکے ہوئے لہسن اور ہری جڑی بوٹیوں کو آخر تک چٹنی کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ مزید چند منٹ ابالیں اور جار میں پیک کریں۔

پیلا بیر ٹکمالی سرخ بیر ٹکیمالی سے زیادہ کھٹا ذائقہ دار ہوگا۔ معیاری چٹنی کے لیے بہتر ہے کہ اچھی طرح پکے ہوئے پھل لیں۔ ڈریسنگ بنانے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ وہ مصالحے کی مقدار اور اجزاء کے تناسب میں مختلف ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے تیاری کا عمل وہی ہے جو سرخ بیر کے لئے ہے۔

ابخاز کا کھانا مسالہ دار چٹنیوں کی خصوصیت رکھتا ہے۔ یہاں ترکیبیں میں سے ایک ہے.

اجزاء:

• ایک کلو چیری بیر؛
• لہسن کا ایک سر؛
• ادجیکا کے دو کھانے کے چمچ؛
• مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے مرکب کے دو کھانے کے چمچ؛
• ombalo چکھنے کے لئے؛
• نمک حسب ذائقہ.

سب سے پہلے، آپ کو تیار شدہ چیری پلم پھلوں کو پانی کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر انہیں بیس منٹ کے لئے ابالیں. اس کے بعد ہر چیز کو پیوری میں رگڑیں اور نتیجے کے حجم میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور آہستہ آہستہ مزید چالیس منٹ تک ابالیں۔ تیاری کے قریب، adjika ڈالیں، مصالحے کا مرکب (مزیدار، ڈل، دھنیا، تلسی، میتھی)، لہسن، نمک، پودینہ۔

کھانا پکانے کے تجربے کے طور پر، آپ زعفران اور باقاعدہ پودینہ کے ساتھ ایک نسخہ آزما سکتے ہیں۔ اجزاء کا اس طرح کا خوشبودار امتزاج چٹنی کی مسالے کو بڑھاتا ہے اور شہد کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔ لیکن مصالحے استعمال کرتے وقت، آپ کو خوراک کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ وہ کھانے میں کڑواہٹ ڈالتے ہیں۔

اجزاء:

• ایک کلو زرد چیری بیر؛
• لہسن کے پانچ لونگ؛
• گرم مرچ کی ایک پھلی؛
• لال مرچ، پودینہ، ڈل کا ایک گچھا؛
• ایک چٹکی دھنیا مٹر؛
• ایک چائے کا چمچ زعفران؛
• چینی کے دو کھانے کے چمچ؛
• ایک کھانے کا چمچ نمک.

بیر کو ابال کر پیس کر پیوری میں تیار کر لیں۔ ترکیب کے تمام اجزاء کو بلینڈر میں کچل کر آہستہ آہستہ بڑی مقدار میں شامل کر کے اچھی طرح مکس کر لیں۔ دس منٹ تک پکائیں، چٹنی کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں پیک کریں۔

بیر کی چٹنی میں ایک دلچسپ جز اخروٹ ہے جس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔ وہ اکثر جارجیائی کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ نٹ خود گوشت، چکن، پھل، سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے اور ایک خاص طریقے سے برتنوں میں ظاہر ہوتا ہے۔

اجزاء:

• تین کلو گرام سرخ چیری بیر؛
• پودینہ کا ایک گچھا؛
• لال مرچ کے دو گچھے؛
• لہسن کے چھ لونگ؛
• اخروٹ کے دو سو گرام؛
• سنیلی ہاپس کا ایک چمچ؛
• نمک کے دو کھانے کے چمچ؛
• چینی کے چار کھانے کے چمچ.

اگر آپ مسالہ دار ٹکیمالی کو ترجیح دیتے ہیں تو گرم مرچ ڈالیں۔ کسی بھی اجزاء کو ہمیشہ آپ کے ذائقہ کے مطابق تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

چھانٹے ہوئے، ابلے ہوئے اور میش کیے ہوئے بیر کو ایک خشک شوربے کے ساتھ درمیانی کثافت پر لایا جاتا ہے۔ خوشبودار جزو کو باریک کاٹ لیں یا بلینڈر میں پیس لیں۔ نتیجے میں آنے والی چٹنی کو مصالحے کے ساتھ مزید دس منٹ کے لیے ابالیں، اچھی طرح کٹے ہوئے اخروٹ ڈالیں، ابالیں اور چولہے سے اتار لیں۔ ٹھنڈی اور روشنی سے محفوظ جگہ ٹکیمالی کی زندگی کو طول دے گی۔

چیری بیر کی چٹنی کے بغیر جارجیائی کھانوں کا تصور کرنا مشکل ہے۔ یہ وہی ہے جو برتنوں کو شاندار بناتا ہے اور انہیں ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے!

چیری بیر کی چٹنی بنانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔