چیری بیر کمپوٹ کیسے پکائیں؟

چیری بیر ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش پھل ہے جس سے آپ کمپوٹ بنا سکتے ہیں۔ اس مشروب کو صحیح طریقے سے بنانے اور اس کی تیاری کی مختلف ترکیبوں کے بارے میں جاننے کے لیے، اس مضمون میں موجود مواد کو دیکھیں۔

چیری بیر کا نام آذربائیجانی لفظ "الوکا" سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "چھوٹا بیر"۔ پھل رسیلے اور گول ہوتے ہیں، جس میں کھٹا پن نمایاں ہوتا ہے۔ مختلف قسم پر منحصر ہے، پھل کا رنگ پیلا، گلابی، سرخ یا یہاں تک کہ جامنی ہو سکتا ہے. ہڈیاں ٹینڈر اور خوشبودار گودا سے ناقص طور پر الگ ہوتی ہیں۔ پھل قطر اور وزن میں 2-3 سینٹی میٹر تک پہنچتے ہیں - 20 سے 60 گرام تک۔

چیری بیر درختوں پر 2 سے 10 میٹر اونچائی تک اگتا ہے، اس میں ٹھنڈ اور خشک سالی کے خلاف مزاحمت کی ایک اعلی ڈگری ہوتی ہے۔ ایک درخت 50 کلو گرام تک چیری بیر پیدا کر سکتا ہے۔ اس پھل کی کٹائی کی مقدار متاثر کن ہے، وہ ہر سال کئی سو ٹن تک پہنچ جاتی ہے۔

چیری بیر سے مختلف محفوظات بنائے جاتے ہیں: جام، کمپوٹس، شربت، جیلی۔ اس پھل سے مارملیڈ اور شراب تیار کی جاتی ہے۔ ایک مشہور مشرقی پکوان - مارشمیلو - ایک خشک چیری پلم پیوری ہے۔ کچے پھل بڑے پیمانے پر کاکیشین کھانوں میں مسالوں اور چٹنیوں کی تیاری کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں جو کہ مشہور ٹکیمالی چٹنی سمیت ڈش میں کھٹا پن ڈالتے ہیں۔

چیری بیر وسطی اور ایشیا مائنر، ٹین شان، بلقان، شمالی قفقاز، ٹرانسکاکیشیا، ایران، مالڈووا اور یوکرین میں اگتا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، یہ درخت جنگلی ہوتے ہیں۔یہ پھل روس، ایشیا اور مغربی یورپ کی ریاستوں میں بھی اگایا جاتا ہے۔ ابتدائی اور پرتشدد پھولوں اور زیادہ پھلدار ہونے کی وجہ سے، چیری بیر پارکوں اور باغات کے ڈیزائن میں تیزی سے استعمال ہونے لگا ہے۔

چیری بیر ٹریس عناصر، معدنیات، اینٹی آکسیڈینٹ، نامیاتی تیزاب، فائبر سے بھرپور ہے۔ ان پھلوں میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: B1, B2, B6, C, A, E. چینی کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے یہ بیر کا رشتہ دار غذائیت کے لیے بہترین ہے۔ چیری بیر میں کیلوری کا مواد صرف 34 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اس کے علاوہ، چیری بیر میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں:

• وٹامن سی کی وافر مقدار کی وجہ سے یہ پھل مدافعتی نظام کو بالکل مضبوط کرتا ہے۔ جسم کے حفاظتی افعال کو کمزور کرتے ہوئے، بار بار نزلہ زکام کے رجحان کے ساتھ اسے باقاعدگی سے کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• پھل ہاضمہ کے کام کو اچھی طرح سے متاثر کرتا ہے۔
• چیری بیر کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے، آنتوں کی حرکت کو بڑھاتا ہے۔
• فائبر مواد کی اعلی سطح کی وجہ سے، مصنوعات جسم سے زہریلا مادہ کو ہٹاتا ہے، میٹابولزم کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔
• پھل ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھاتا ہے، یہ خون کی کمی کے شکار لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

• چیری بیر میں ایسی خصوصیات ہیں جن کا مقصد فالج، ہارٹ اٹیک، اریتھمیا، ایتھروسکلروسیس کو روکنا ہے۔ یہ خون کی نالیوں کو کولیسٹرول سے پاک کرتا ہے، دل کی بیماری سے بچانے میں مدد کرتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔
• چیری بیر کے کئی پھلوں کا باقاعدہ استعمال جلد، بالوں اور ناخنوں کی حالت کو بہتر بنا سکتا ہے۔
• بی وٹامنز کا اعلیٰ مواد اعصابی نظام کو سہارا دیتا ہے، بے خوابی، گھبراہٹ، جوش میں اضافہ سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔
• پھل میٹابولزم کو تیز کرکے وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے۔
• یہ "بھاری" کھانوں کو ہضم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ یہ بے کار نہیں ہے کہ چیری بیر سے گوشت کے لیے مختلف قسم کی چٹنی تیار کی جاتی ہے۔
• پھل جسم سے اضافی سیال نکالتا ہے، ورم کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• چینی کی کم مقدار کو دیکھتے ہوئے، چیری بیر ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔
• اس پھل کو بوڑھوں کو ڈیمنشیا سے بچانے کی صلاحیت کا سہرا دیا جاتا ہے۔

صرف پکے ہوئے پھل کھائیں۔ پھلوں کو کھانے یا کھانے پینے میں استعمال کرنے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ کسی بھی صورت میں چیری پلم کی ہڈیاں نہ کھائیں: ان میں ہائیڈروکائینک ایسڈ ہوتا ہے، جو جسم کے لیے خطرناک ہے۔ اس پھل کے استعمال کے ممکنہ منفی نتائج کو یاد رکھنے کے قابل ہے:

• چیری بیر کا زیادہ استعمال زہر سے بھرا ہوا ہے، اور اس کے نتیجے میں، سینے میں جلن، متلی، اسہال اور الٹی ہوتی ہے۔
• زیادہ مقدار میں یہ پھل پانی کی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔

• یہ معدے کی تیزابیت میں مبتلا لوگوں میں بھی متضاد ہے۔
• معدہ اور گرہنی کا السر جنین کی کھپت کے لیے براہ راست contraindication ہے۔
• اس پروڈکٹ کے یومیہ الاؤنس سے مسلسل تجاوز کرنا خون میں گلوکوز کی سطح میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے۔ یہ ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔
• ہائپوٹینشن کے مریضوں کو چیری بیر کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے، یہ بلڈ پریشر کو نمایاں طور پر کم کر سکتا ہے۔
• یہ تیز میٹابولزم والے لوگوں میں بھی متضاد ہے۔تائرواڈ گلٹی کے ہائپر فنکشن کے ساتھ، خاص طور پر تھائیروٹوکسیکوسس کے ساتھ، بیر کی کھپت کو کم سے کم کرنا چاہئے۔

ہر کمپوٹ کی ترکیب اپنے طریقے سے اچھی ہوتی ہے۔ لیکن کچھ ترکیبیں ہیں جو کسی بھی چیری بیر کمپوٹ بنانے کے لیے متعلقہ ہیں۔ ان آسان تجاویز پر عمل کر کے آپ اس شاندار مشروب سے بہترین ذائقہ، بھرپور خوشبو اور زیادہ سے زیادہ فوائد حاصل کر سکیں گے۔

• خراب ہونے کی علامات کے بغیر صرف اعلیٰ قسم کے، پکے ہوئے پھل استعمال کریں۔
• چیری بیر بہت تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ پھلوں کو جس دن چن لیا جائے اس پر عمل کریں۔ اضافی بیر کو منجمد کیا جا سکتا ہے. منجمد پھل چھ ماہ تک فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔
• کمپوٹس کے لیے سخت پھلوں کا انتخاب کریں، بصورت دیگر وہ کھانا پکانے کے دوران جلدی سے کھٹے ہو جائیں گے اور مشروب کو ابر آلود تلچھٹ سے بھر دیں گے۔
• پھل کی قسم اور اپنے ذائقے کے لحاظ سے چینی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔ مکمل طور پر ہدایت پر بھروسہ نہ کریں۔
• اس بیر کے رشتہ دار پھل منجمد ہونے کے بعد زیادہ تر وٹامنز کو برقرار رکھتے ہیں۔ سردیوں میں، وہ صحت مند کمپوٹ کے لیے ایک بہترین جزو ثابت ہوں گے۔

• کمپوٹ کو محفوظ کرتے وقت، پھل پورے اور پٹ دونوں طرح استعمال ہوتے ہیں۔
• تحفظ کی تیاری کے لیے اہم شرط برتن کی بانجھ پن، پھل کی پاکیزگی اور سختی ہے۔
• چیری بیر کمپوٹ فائدہ مند طور پر رسبری، ناشپاتی، آڑو، سیب کی طرف سے مکمل کیا جائے گا.
• ڈبہ بند کمپوٹ کے لیے جراثیم سے پاک کنٹینر حاصل کرنے کے لیے، نس بندی کا عمل کم از کم 10 منٹ تک جاری رہنا چاہیے۔
• کھانا پکانے کے دوران چیری بیر کے خول کو پھٹنے سے روکنے کے لیے، آپ پھل کو ٹوتھ پک سے چھید سکتے ہیں۔
• کمپوٹ کو رول کرنے کے بعد، جار کو الٹ دیں اور انہیں ڈھکن پر رکھیں، انسولیٹ کریں اور 4-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• سیوننگ کا ایک طریقہ ہے جو آپ کو کنٹینر کو جراثیم سے پاک کرنے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ اچھی طرح سے دھوئے ہوئے پھل کو صاف جار کے نیچے رکھیں۔ پھر کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی سے اوپر بھریں، ڑککن سے ڈھانپیں۔10-15 منٹ کے بعد، پانی نکالیں، عمل کو دو بار دہرائیں۔ اب آپ ابلے ہوئے شربت کے ساتھ چیری بیر ڈال سکتے ہیں۔

چیری بیر، خوبانی اور سبز تلسی کا مرکب۔ تیار شدہ مشروب کے 3 لیٹر کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے۔

• چیری بیر - 600 گرام؛
• خوبانی - 500 گرام؛
• دانے دار چینی - 200 گرام؛
• سبز تلسی - 1 شاخ؛
• پانی - 2 لیٹر.

کھانا پکانے:

• پھلوں کو اچھی طرح دھو لیں، ٹوتھ پک سے ہر ایک میں دو پنکچر بنائیں۔ ہڈیوں کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔
• ایک سوس پین میں پھل، پانی اور کٹے ہوئے تلسی کے پتے رکھیں۔
• ابال لائیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔
• چینی شامل کریں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے مزید 10-15 منٹ تک پکائیں۔
• ایک جار میں ڈالیں اور سیل کریں۔
• جار کو پلٹائیں، انسولیٹ کریں اور اسے اس پوزیشن میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس مشروب کو آزمانے کے بعد، یہ اندازہ لگانا تقریباً ناممکن ہے کہ اس میں زچینی موجود ہے۔ اجزاء کا غیر متوقع مجموعہ اور اس مشروب کا غیر معمولی ذائقہ کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

3 لیٹر تیار مشروب کے لیے اجزاء:

• چیری بیر - 600 گرام؛
• زچینی (چھلی ہوئی) - 500 گرام؛
• دانے دار چینی - 150 گرام؛
• پانی - 2 لیٹر.

کھانا پکانے:

• کنٹینر اور ڑککن کو پہلے سے جراثیم سے پاک کریں۔
• زچینی کو دھو کر، چھلکا اور چھلکا، اور تقریباً 1 بائی 1 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔
• پتھر سے گودا الگ کیے بغیر دھوئے ہوئے چیری بیر کو جار میں رکھیں۔
• اس میں زچینی شامل کریں۔
• جار کے مواد کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• پانی کو واپس سوس پین میں نکالیں، چینی شامل کریں۔
• شربت کو 3-5 منٹ تک ابالیں۔
• چیری بیر اور زچینی کے جار میں گرم شربت ڈالیں۔
• جار کو ڑککن کے ساتھ رول کریں، اسے پلٹائیں اور موصلیت کریں۔ 6 گھنٹے کے بعد، کنٹینر کو الٹ کر طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ہٹایا جا سکتا ہے۔

چیری اور چیری بیر compotes میں اچھی طرح جاتے ہیں.اس مشروب میں روشن روبی رنگ اور بھرپور خوشبو ہے۔

3 لیٹر مشروب تیار کرنے کے اجزاء:

• چیری بیر - 500 گرام؛
• چیری - 400 گرام؛
• چینی - 300 گرام؛
• پانی - 2 لیٹر.

کھانا پکانے:

• پھلوں کو چھانٹیں اور دھو لیں۔ چیری بیر میں ٹوتھ پک سے سوراخ کریں۔
• چپس کے لیے تیار کنٹینر کو چیک کریں۔ جار کو 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔
• چینی کا شربت تیار کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، ابلتے ہوئے پانی میں دانے دار چینی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مزید چند منٹ تک ہلاتے رہیں۔
• چیری اور چیری بیر کو تیار جار میں ڈالیں۔
• کنٹینر کے مواد کو ابلتے ہوئے چینی کے شربت کے ساتھ ڈالیں، ڈھانپیں اور 15-20 منٹ تک پکنے دیں۔
• پھر شربت کو دوبارہ سوس پین میں ڈالیں اور دوبارہ ابالیں۔
• کنٹینر میں گرم شربت ڈالیں، اسے فوری طور پر سیل کر دیں۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ مشروب میں شاندار خوشبو اور تازہ، ٹانک ذائقہ ہوتا ہے۔ رسبری اور پودینہ کا امتزاج چیری بیر میں موجود کھٹی پن کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے۔

3 لیٹر تیار مشروب کے لیے اجزاء:

• چیری بیر - 300 گرام؛
• رسبری - 200 گرام؛
• دانے دار چینی - 150 گرام؛
• پودینہ - 2 شاخیں؛
• پانی - 2.5 لیٹر.

کھانا پکانے:

• سب سے پہلے، جار اور ڑککن کو جراثیم سے پاک کریں۔
• چیری بیر اور رسبری کو اچھی طرح دھو لیں، دم سے چھٹکارا حاصل کریں۔
• ہر چیری پلم پھل کو ٹوتھ پک سے ہلکے سے چھیدیں۔
• جار کے نچلے حصے پر چیری پلم، پھر رسبری اور پہلے سے دھوئے ہوئے پودینے کی شاخیں رکھیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے سوس پین میں چینی شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔جار کے مواد کو ابلتے ہوئے شربت کے ساتھ ڈالیں اور اسے فوری طور پر کارک کریں۔
• جار کو پلٹائیں، اسے تولیہ میں لپیٹیں اور اس شکل میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

چونکہ چیری بیر کو بالکل منجمد یا خشک رکھا جاتا ہے، اس لیے اس شاندار پھل کے ساتھ کمپوٹس کو محفوظ کرنا ضروری نہیں ہے۔ آپ سردیوں میں یا سال کے کسی اور وقت اس طرح کے مرکب سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• چیری بیر - 300 گرام؛
• خشک کھجور - 300 گرام؛
• خشک سیب - 100 گرام؛
• چینی - 150-200 گرام؛
• پانی - 3 لیٹر.

کھانا پکانے:

• خشک میوہ جات کو چھانٹیں، ٹھنڈے پانی میں 5-10 منٹ تک بھگو دیں، کللا کریں۔
• کھجور سے گڑھے ہٹا دیں۔
• چیری بیر کو دھو لیں، دم کو ہٹا دیں۔
• پانی کو ابالیں، خشک میوہ جات ڈالیں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔
• چیری بیر کو پین میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر مزید 3-5 منٹ تک پکائیں۔
• بالکل آخر میں چینی شامل کریں اور مرکب کو مزید چند منٹ تک پکنے دیں۔
• تیار کمپوٹ کو 5-6 گھنٹے کے لئے اصرار کیا جانا چاہئے، جس کے بعد اسے پیا جاسکتا ہے۔

خوشبودار چیری پلم کمپوٹ بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔