چیری بیر سے الکحل مشروبات کے لئے ترکیبیں

چٹنی، جام اور کمپوٹس کی تیاری کے لیے کھانا پکانے میں چیری بیر کا بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ پودے کے پھلوں سے بہت اچھی گھریلو شراب اور شراب بھی حاصل کی جاتی ہے۔ یہ مضمون چیری بیر سے الکحل مشروبات کے لئے سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں پر تبادلہ خیال کرے گا.

چیری بیر ایک درخت ہے جس میں پھل ہوتے ہیں جن کا ذائقہ بیر جیسا ہوتا ہے۔ پودوں کی کچھ اقسام جھاڑی کی شکل کی ہوتی ہیں۔ پرجاتیوں پر منحصر ہے، پھل کا رنگ اور ذائقہ مختلف ہوسکتا ہے. جارجیا میں اس پھل کو tkemali کہا جاتا ہے۔ چیری بیر اچھے پھل کی طرف سے ممتاز ہے. ایک فصل کے سال میں ایک اوسط درخت سے ایک سو کلو گرام پھل حاصل کیا جا سکتا ہے۔

پھل غذائی مصنوعات سے تعلق رکھتا ہے، کیونکہ اس میں بہت کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ پھلوں کی کیلوری کا انحصار مختلف قسم پر ہوتا ہے اور اوسطاً 30 کلو کیلوری فی 100 گرام گودا ہوتا ہے۔ چیری بیر ایک خوشگوار ذائقہ اور خوشبو ہے، لہذا یہ نہ صرف اس کی خالص شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ مختلف برتن اور مشروبات کا حصہ بھی بن سکتا ہے.

چیری پلم وائن بنانے کے لیے کسی بھی قسم کا پھل استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ سب سے زیادہ بہتر ہے کہ وہ پھل لیں جن میں چینی کی مقدار زیادہ ہو، مثال کے طور پر خوبانی کی قسم یا سرخ اقسام۔ گھر پر شراب بنانے کے لیے، آپ کو انامیلڈ کنٹینر یا شیشے کے برتن کی ضرورت ہے۔

تمام اجزاء کو بچھانے سے پہلے، کنٹینر پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے اور اسے اچھی طرح خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مشروب تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 9 کلو گرام تازہ چیری بیر؛
• 12 لیٹر پانی؛
• چینی 300 گرام فی لیٹر پھلوں کے رس کی شرح سے لی جاتی ہے۔
• اگر آپ چاہیں تو 300-600 گرام بڑی کشمش شامل کر سکتے ہیں۔

پھلوں کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے، صرف خراب اور کچے پھلوں کو ہٹانا ضروری ہے۔ اس کے بعد چیری بیر کو پیوری کی حالت میں میش کر دیا جاتا ہے، جبکہ ہڈیوں کو تقسیم نہیں ہونا چاہیے اور نہ ہی کسی طرح نقصان پہنچانا چاہیے۔ نتیجے کے مرکب میں پانی شامل کیا جاتا ہے اور اگر چاہیں تو کشمش۔ اگر کشمش نہ ڈالی جائے تو 300 گرام چینی ضرور ڈالیں۔ اوپر سے، کنٹینر گوج کے ساتھ لپیٹ ہے، جس کے بعد اسے تین دن کی مدت کے لئے ایک سیاہ، گرم جگہ میں رکھا جاتا ہے.

مرکب کو ایک صاف لکڑی کی چھڑی سے دن میں دو بار ہلانا ضروری ہے۔ جب ابال کا عمل شروع ہو جائے تو پیوری کو بیجوں کے ساتھ چیزکلوت کے ذریعے چھان لیں، جبکہ گودا کو اچھی طرح نچوڑ لیں تاکہ زیادہ سے زیادہ رس جمع ہو سکے۔ نتیجے کے رس کو ابال کے لئے ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، اس کے حجم کا دو تہائی سے زیادہ نہیں بھرتا ہے۔ چینی کو 100 گرام فی لیٹر کی شرح سے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے. کنٹینر پر پانی کی مہر لگائی جاتی ہے یا چھیدا ہوا طبی ربڑ کا دستانہ گردن پر کھینچا جاتا ہے۔ شراب کے مزید ابال کے لیے کنٹینر کو اسی گرم کمرے میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ چار دن بعد، کنٹینر سے 500 ملی لیٹر مائع نکالا جاتا ہے، اس میں دانے دار چینی کو پتلا کیا جاتا ہے، جیسا کہ پہلی صورت میں، 100 گرام فی لیٹر جوس کے حساب سے۔ نتیجے میں مرکب کو دوبارہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ملایا جاتا ہے۔

پانچ دن کے بعد، چینی کا ایک نیا حصہ متعارف کرانے کے طریقہ کار کو دہرایا جانا چاہئے، پہلے کی طرح اسی طرح کام کرنا. ابال شروع ہونے کے 50 دن کے بعد، اسے روک دینا چاہئے. اگر مقررہ مدت کے بعد بھی شراب ابالنا جاری رکھتی ہے، تو اسے تلچھٹ سے مائع کو الگ کرنا اور پانی کی مہر کو ہٹائے بغیر کچھ دیر انتظار کرنا ضروری ہے۔ جب ابال ختم ہوجائے تو، شراب کو چکھنا ضروری ہے.

اگر مشروب زیادہ کھٹا ہو تو اس میں مزید چینی ڈال کر اسے مزید دس دن تک ابال کر نکال دیا جاتا ہے۔ تیار شدہ شراب کو شیشے کی بوتلوں یا جار میں ڈالا جاتا ہے، ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے اور کچھ مہینوں تک ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

فروٹ میش پر بنائی گئی مونشائن کا ذائقہ ہلکا اور خوشگوار مہک ہوتا ہے۔ چیری بیر اس مشروب کو بنانے کے لیے بہترین ہے۔ تاہم، اس معاملے میں اس پلانٹ کے پھلوں میں ایک چھوٹی سی خرابی ہے - کم چینی مواد. اس سے پتہ چلتا ہے کہ الکحل کی پیداوار کم ہوگی، یقیناً ماش تیار کرتے وقت آپ زیادہ دانے دار چینی ڈال سکتے ہیں، لیکن اس سے مشروب کا ذائقہ متاثر ہوگا۔ چاندنی میں، عملی طور پر چیری بیر کی خوشبو اور ذائقہ نہیں ہوگا۔

پھلوں کے ابالنے کی مدت کافی لمبی ہے اور 50 دن تک ہوسکتی ہے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ اہم اجزاء میں خمیر شامل کر سکتے ہیں، لیکن اس سے مشروبات کی خوشبو اور ذائقہ بھی خراب ہو جاتا ہے۔ براگا کو خمیر کے استعمال کے بغیر بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، اگر چیری پلم انفیوژن کے تیسرے دن ابال کا عمل قدرتی طور پر نہیں ہوتا ہے، تو آپ کو 30 گرام خشک خمیر شامل کرنا ہوگا۔ میش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 10 کلو گرام پھل کا گودا؛
• 2 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 10 لیٹر پانی۔

تیاری کی ترتیب حسب ذیل ہے۔

• گھریلو مرکب بنانا شروع کرنے سے پہلے، چیری بیر کو بلینڈر یا میٹ گرائنڈر کے ساتھ گڑھا اور میش کرنا چاہیے۔ پھل کو پہلے سے دھونا ضروری نہیں ہے، کیونکہ پانی پھل کی سطح سے جنگلی خمیر کو ہٹا دے گا۔نتیجے میں پیوری کو کسی بھی آسان کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
• گرم پانی (ایک لیٹر) میں، 500 گرام دانے دار چینی کو پتلا کرنا ضروری ہے۔ میٹھے پانی کو چیری بیر کے گودے کے گودے کے ساتھ ملا کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ کنٹینر کی گردن گوج کے ساتھ بندھا ہوا ہے، جس کے بعد کنٹینر کو گرم کمرے میں منتقل کرنا ضروری ہے. تین دن کے اندر، گارا ابال ہو جائے گا اور اسے دوسرے کنٹینر میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔
• 1.5 کلو گرام چینی کو تین لیٹر گرم پانی میں گھول کر خمیر شدہ مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور باقی چھ لیٹر پانی ان میں ملایا جاتا ہے۔ کنٹینر کی گردن پر پانی کی مہر لگانا اور کنٹینر کو گرم (کم از کم 20 ڈگری) تاریک کمرے میں ہٹانا ضروری ہے۔
• مرکب کا ابال مکمل ہونے کے بعد، ماش کو مونشائن کا استعمال کرتے ہوئے کشید کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو بنیادی طور پر چیزکلوت کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے تاکہ مائع کو ٹھوس پریزیٹیٹ سے الگ کیا جا سکے۔ پہلی کشید اس وقت تک جاری رہتی ہے جب تک کہ مائع کی طاقت تیس ڈگری سے نیچے نہ گر جائے۔ اس مرحلے پر "سر" اور "دم" کو الگ کرنا ضروری نہیں ہے۔
• نتیجے میں مصنوعات کو پینے کے پانی سے 20 ڈگری کی طاقت تک پتلا کیا جاتا ہے۔ دوسری کشید کے دوران، مائع کا پہلا 15 فیصد ایک علیحدہ کنٹینر میں جمع کیا جاتا ہے اور اسے انڈیلا جاتا ہے، کیونکہ اس صورت میں یہ صنعتی الکحل ہوگا۔ باقی ماش کی کشید اس وقت تک کی جاتی ہے جب تک کہ الکحل کی طاقت 45 ڈگری تک گر نہ جائے۔
• نتیجے میں چاند کی روشنی کو 40 ڈگری تک موسم بہار کے پانی سے پتلا کیا جاسکتا ہے۔ مشروب شیشے کی بوتلوں یا جار میں ڈالا جاتا ہے۔

کلاسک لیکور کی ترکیب چیری بیر، چینی اور پانی کے مرکب کو ابالنا ہے۔بعض اوقات شراب کو شراب، ووڈکا یا مونشائن پر چیری پلم کا ٹکنچر کہا جاتا ہے۔ اس صورت میں، شراب 45 ڈگری سے زیادہ مضبوط نہیں ہونا چاہئے. چونکہ پھل کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، اس لیے مشروب تیار کرتے وقت چینی استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ دوسری صورت میں، شراب کافی کھٹی ہو سکتی ہے. یہ مشروب پیلے اور سرخ چیری بیر دونوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

اہم بات یہ ہے کہ کچے یا خراب پھلوں کا استعمال نہ کریں۔ اس لیے لیکور تیار کرنے سے پہلے پھلوں کو احتیاط سے چھانٹ کر پانی سے اچھی طرح دھو لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے، آپ ایک پتھر کے ساتھ دونوں پھل، اور صرف چیری بیر کا گودا استعمال کر سکتے ہیں.

اگر پھلوں سے بیج نہیں ہٹائے جاتے ہیں، تو یہ ٹکنچر کو مزید تیز ذائقہ دے گا۔ صرف چیری بیر کا گودا استعمال کرنے کی صورت میں، آپ کو اس حقیقت کے لیے تیار رہنے کی ضرورت ہے کہ شراب تھوڑی ابر آلود ہو گی۔ ایک کلاسک لیکور تیار کرنے کے لیے، جو ڈیزرٹ وائن سے مشابہت سے بنایا گیا ہے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 4 کلو گرام چیری پلم کا گودا؛
• 3 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 0.6 لیٹر پانی۔

تیاری کی ترتیب حسب ذیل ہے۔

• مشروبات کے ذائقہ کو مزید دلچسپ بنانے کے لیے، اہم اجزاء میں کچھ مصالحے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، پورے پھلوں کو دھویا جاتا ہے اور ان سے ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. اس کے بعد، چیری بیر کو تین لیٹر کے جار میں تقسیم کیا جاتا ہے یا پانی کی مہر کے ساتھ ایک خاص ابال والے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
• پھلوں کو چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد کنٹینر کو ڈھکن سے بند کر کے کئی بار ہلانا چاہیے، یا لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ ہلکے سے ملایا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے اور گردن کو گوج کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے. کنٹینر کو کسی تاریک گرم کمرے میں 5 دن سے زیادہ کے لیے منتقل کرنا ضروری ہے۔
• وقتا فوقتا، ابال کی پہلی علامات کے لئے جار کے مواد کو چیک کرنا ضروری ہے: جھاگ، ہسنے کی آوازیں اور کھٹی خوشبو۔جیسے ہی مرکب ابالنا شروع ہوتا ہے، کنٹینر کی گردن پر پانی کی مہر لگانی چاہیے یا ربڑ کا دستانہ کھینچنا چاہیے۔ انگلیوں میں سے کسی ایک پر دستانے کا استعمال کرنے کی صورت میں، سوئی سے چھوٹا پنکچر بنانا ضروری ہے۔
• مجموعی طور پر ابال کا وقت 20 سے 45 دن تک ہوسکتا ہے۔ اس عمل کی تکمیل کو اڑا ہوا دستانے یا پانی میں رکھی ہوئی پانی کی مہر کی نلی سے بلبلوں کی عدم موجودگی کی طرف اشارہ کیا جائے گا۔ تیار شدہ مشروب کو تین تہوں میں جوڑ کر چیزکلوت کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہیے۔
• باقی گودا ایک علیحدہ کنٹینر میں نچوڑا جا سکتا ہے اور نتیجے میں مرکب روئی سے گزرتا ہے، اور پھر شراب کے اہم حصے کے ساتھ مل جاتا ہے. مشروب کو شیشے کی بوتلوں یا جار میں تقسیم کیا جانا چاہیے، اسے ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر کے کچھ اور وقت کے لیے انفیوژن کے لیے ہٹا دیا جائے۔

چیری پلم لیکور بنانے کے طریقے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔

چیری پلم لیکور ایک میٹھا الکحل مشروب ہے جس میں خوشگوار میٹھا ذائقہ اور ہلکی کھٹی ہوتی ہے۔ اس طرح کے مشروب کو اس کی خالص شکل میں استعمال کیا جاسکتا ہے یا میٹھی تیار کرتے وقت کھانا پکانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ شراب کی تیاری کے لیے ضروری ہے کہ صرف پکے ہوئے پھل ہی کھائیں ورنہ اس کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ دو لیٹر مشروب تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 4 کلوگرام پورے پھل یا چیری بیر کا گودا؛
• 1 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 1 لیٹر اچھی کوالٹی ووڈکا۔

تیاری کی ترتیب حسب ذیل ہے۔

• اگر چاہیں تو، ووڈکا کو 40-45 ڈگری کی طاقت کے ساتھ ایک اور الکحل مشروبات سے تبدیل کیا جا سکتا ہے (مونشائن، پتلی شراب). سب سے پہلے، خراب پھلوں کو چھوڑ کر چیری بیر کو تیار کرنا ضروری ہے۔برقرار پھلوں کو دھویا جانا چاہئے اور اگر ضروری ہو تو بیج نکال دیں۔ اس کے بعد، چیری بیر کو تین لیٹر کے حجم کے ساتھ دو جار پر تقسیم کیا جانا چاہئے، ہر ایک دو کلو گرام پھل.
• ایک برتن میں پھل ڈالتے وقت، تہوں کو چینی کے ساتھ چھڑکنا چاہئے. برتنوں کو ڈھکن کے ساتھ بند کیا جاتا ہے اور زور سے ہلایا جاتا ہے تاکہ دانے دار چینی پورے کنٹینر میں بہتر طور پر تقسیم ہو جائے۔ پھر چیری بیر اور چینی کے ساتھ کنٹینر کو دو ہفتوں کے لئے ایک سیاہ اور گرم کمرے میں ہٹا دیا جانا چاہئے. ہر تین دن بعد جار کو ہلانے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ چینی جاری ہونے والے پھلوں کے رس میں بہتر طور پر گھل جائے۔
• دو ہفتوں کے بعد، ڈبے میں سے مائع کو پھلوں سے الگ کر کے اسے دوسرے کنٹینر میں ڈالنا چاہیے۔ نالے ہوئے رس کو ریفریجریٹر میں نکال دیا جاتا ہے، اور چیری بیر میں مضبوط الکحل شامل کیا جاتا ہے، جار کو ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈے کمرے میں صاف کیا جاتا ہے۔ ووڈکا پر پھلوں کو بھی دو ہفتوں تک اصرار کریں۔
• مخصوص مدت کے بعد، جار میں مشروب کو گوج سے فلٹر کیا جانا چاہیے۔ نتیجے میں مرکب جوس کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ شراب کو شیشے کی بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر کارکس کے ساتھ سیل کیا جاتا ہے۔ مشروب کو ایک اور ہفتے کے لیے فریج یا ٹھنڈے کمرے میں رکھا جاتا ہے۔