چیری بیر جام: بیر کے رشتہ دار سے میٹھی تیاریوں کا ایک نیا ذائقہ

چیری بیر واقف بیر کا سب سے قریبی رشتہ دار ہے، ان کا فرق صرف سائز اور بڑھنے کی جگہ میں ہے۔ چیری بیر پھلوں کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا مسالہ دار ہوتا ہے، انہیں تازہ کھایا جا سکتا ہے، لیکن اکثر خوشبودار جام چیری بیر سے تیار کیا جاتا ہے، اسی طرح میٹھا اور کھٹا جام اور جام۔

چیری بیر نہ صرف غیر معمولی طور پر سوادج، بلکہ بہت مفید پھل ہے. ان میں وٹامنز اور معدنیات، پیکٹینز، ٹیننز کے ساتھ ساتھ فائبر کی ایک خاصی مقدار ہوتی ہے، جو معدے کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ گرمی کے علاج کے عمل میں، چیری بیر اپنی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتا ہے، لہذا اس سے پھل کے جام میں بہت مفید خصوصیات ہیں:

• زہریلا، آلودگی اور فضلہ کے جسم کو صاف کرتا ہے؛
• خون کی گردش کو معمول بناتا ہے؛
• میٹابولزم اور اعصابی نظام کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے؛
• ایک معمولی choleretic اثر ہے؛
• سر درد کی شدت کو کم کرتا ہے؛
• قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے، جسم کے حفاظتی افعال کو بہتر بناتا ہے؛
• نزلہ زکام کی علامات کو دور کرتا ہے، جیسے گلے میں خراش اور کھانسی کے ساتھ ساتھ ناک بہنا؛
• نمایاں طور پر جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، ابتدائی عمر کو روکتا ہے.

گردوں، پیشاب کی نالی اور جگر کی بیماریوں میں جسم پر چیری بیر کے مثبت اثرات کے ثبوت موجود ہیں۔

ڈاکٹر خاص طور پر ان پھلوں سے غذائی قلت کے شکار افراد، صحت یاب ہونے والے مریضوں کے ساتھ ساتھ حاملہ خواتین کو بھی تجویز کرتے ہیں۔

وٹامن کے اعلی مواد کی وجہ سے، چیری بیر جام موسم سرما کے بیری بیری کا مقابلہ کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہوسکتا ہے، کیونکہ یہ پھل پروسیسنگ کے بعد بھی معدنیات، فریکٹوز اور نامیاتی تیزاب کا خاص طور پر قیمتی ذریعہ ہے.

ایک ہی وقت میں، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ چیری بیر جام میں بڑی مقدار میں بہتر چینی ہوتی ہے، جس کا زیادہ استعمال دل اور عروقی نظام کے ساتھ مسائل کا باعث بنتا ہے، ذیابیطس کی ترقی کے ساتھ ساتھ موٹاپا اور میٹابولک عوارض کا باعث بنتا ہے۔ .

ماہرینِ غذائیت نے ثابت کیا ہے کہ شوگر اکثر انسانی جسم کو بہت مضبوط لت کا باعث بنتی ہے، جس کی شدت کے لحاظ سے نشہ آور ادویات سے بھی موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ جیسے ہی شوگر جسم میں داخل ہوتی ہے، یہ فوری طور پر ایک خاص ہارمون پیدا کرنا شروع کر دیتا ہے جو خوشی کے احساس کے لیے ذمہ دار ہوتا ہے - ڈوپامائن۔ ایک ہی وقت میں، انسانی جسم واضح طور پر کنکشن "شوگر - خوشی" کو یاد رکھتا ہے اور زیادہ سے زیادہ ہارمون کی پیداوار حاصل کرنے کے لئے ہمیں اسے زیادہ سے زیادہ استعمال کرنے پر مجبور کرتا ہے. آپ نے شاید محسوس کیا ہے کہ بہت کم لوگ آسانی سے ایک کینڈی یا لیمونیڈ کے ایک گھونٹ پر روک سکتے ہیں - یہی چیز چیری پلم جام اور جام کے ساتھ ہوتا ہے۔

تاہم، اس کا یہ مطلب ہرگز نہیں ہے کہ پھلوں کے جام کو آپ کی خوراک سے خارج کر دیا جائے۔ اس سے دور، ان خوشبودار پھلوں سے جام ہر روز کھایا جا سکتا ہے، تاہم، مینو میں استعمال شدہ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کا اتنا تناسب حاصل کرنا ضروری ہے تاکہ میٹھا جام اور دیگر "غیر صحت بخش" غذائیں زیادہ سے زیادہ نہ بن سکیں۔ عام طور پر خوراک کا 20 فیصد، اور باقی 80 فیصد تازہ پھل اور سبزیاں، گوشت اور انڈے شامل ہیں۔

کچھ قسم کے چیری بیر کو خصوصی علاج کے بغیر گڑھوں سے الگ کرنا تقریباً ناممکن ہے، اس لیے ان کا بڑے پیمانے پر کمپوٹس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں انھیں گڑھے کے ساتھ محفوظ رکھا جاتا ہے۔ تاہم، رسیلی اور خوشبودار پھلوں میں سے، جام اور مارملیڈ خاص طور پر سوادج ہیں، اور اس صورت میں، پھلوں کو پہلے سے تیار کیا جانا چاہئے.

اگر موسم سرما کی تیاریوں کے لیے آپ ایسی قسمیں خریدتے ہیں جو جلدی سے دو حصوں میں کھل سکتی ہیں، تو آپ کو انہیں پہلے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے - درحقیقت، یہ واحد چیز ہے جو مین ڈش کو پکانے کے لیے تیاری کے مرحلے پر کی جانی چاہیے۔ جلد کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران یہ کافی نرم ہو جاتا ہے.

ایک اصول کے طور پر، 1 کلو پھل کے لئے جام بنانے کے لئے 700 جی سفید چینی کی ضرورت ہوتی ہے. تاہم، یہ تناسب مختلف ہو سکتا ہے، کیونکہ چیری بیر کی انفرادی اقسام میں ہلکی سی کھٹی ہوتی ہے، اور ہر ایک کی اپنی ذائقہ کی ترجیحات ہوتی ہیں۔ لہٰذا، میٹھے کے شوقین ضروری اجزاء کو 1 سے 1 کے تناسب میں محفوظ طریقے سے لے سکتے ہیں، لیکن اگر آپ کوئی میٹھا پھل لیتے ہیں، تو آپ کو اس میں لیموں کے تین یا چار ٹکڑے یا نارنجی کے دو ٹکڑے ڈالنے چاہئیں۔

چیری بیر کی سرخ قسموں سے جام کلاسک ہدایت کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• چیری بیر - 1 کلو؛
• بہتر چینی - 1 کلو؛
• فلٹر شدہ پانی - 1 گلاس.

پہلے پھلوں کو دھو لیں اور اگر ممکن ہو تو ان میں موجود تمام ہڈیاں نکال دیں۔اگر آپ ان سے چھٹکارا حاصل نہیں کر سکتے ہیں، تو صرف ایک کانٹے یا ٹوتھ پک سے ہر پھل کی جلد کو چبائیں، ورنہ گرمی کے علاج کے دوران یہ پھٹ جائے گا اور گودا سے الگ ہو جائے گا۔

پھر آپ کو پانی اور چینی سے ایک شربت تیار کرنے کی ضرورت ہے، ایک ابال لانے، بند کر دیں، اور پھر اس میں پھل ڈالیں. مثالی طور پر، بلاشبہ، چیری بیر کو 8-10 گھنٹے کے لیے تیار شدہ شربت میں ڈالا جانا چاہیے، لیکن بہت سی گھریلو خواتین صرف اس وقت تک انتظار کرتی ہیں جب تک کہ مرکب ٹھنڈا نہ ہو جائے اور فوری طور پر میٹھی تیاریاں پکانا جاری رکھیں۔

کھانا پکانے کے برتن کو آہستہ آگ پر ڈالا جاتا ہے اور ابال لایا جاتا ہے، جب کہ وقتا فوقتا لکڑی کے اسپاتولا سے جام کو ہلانا اور جھاگ کو ہٹانا یقینی بنانا ضروری ہے۔ ابلنے کے شروع ہونے کے بعد، آپ کو مزید پانچ منٹ کے لئے پین کو آگ پر رکھنا چاہئے، اور پھر اسے برنر سے ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں.

پھر جام کو دوبارہ ابالنا چاہئے اور پھر تیاری کی ڈگری چیک کرنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لیے، میٹھے شربت کا ایک قطرہ خشک، صاف پلیٹ میں ٹپکایا جاتا ہے اور جھکایا جاتا ہے۔

جام کے لیے ایک اور اصل نسخہ ایک مسالہ دار جام ہے جسے تندور میں دار چینی اور لونگ ڈال کر پکایا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• سرخ چیری بیر - 1 کلو؛
• بہتر چینی - 0.5 کلوگرام؛
• لونگ - 2 پی سیز؛
• پسی ہوئی دار چینی - چائے کے چمچ کی نوک پر؛
• لیموں کا رس - 2-3 چمچ. l

پھلوں کو گڑھے میں ڈال کر ایک بڑے ساس پین یا بیسن میں بچھایا جاتا ہے، باقی اجزاء وہاں ڈالے جاتے ہیں، اچھی طرح گوندھ کر 3-4 گھنٹے تک پکنے دیں۔

تندور کو 180-200 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہئے، اس کے بعد پین یا دوسرے کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ کر 1.5-2 گھنٹے کے لئے روسٹر میں رکھنا چاہئے۔ ہر 30 منٹ، میٹھا ماس ہلچل.

تیار شدہ سرخ چیری بیر جام کو جراثیم سے پاک خشک جار میں گرم گرم ڈالا جاتا ہے، ڈھکن کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں تہھانے یا دوسری ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین پیلے رنگ کے پھلوں سے جام شہد بنانے کی تجویز کرتی ہیں۔ پروڈکٹ ایک بھرپور ذائقہ اور خوشگوار عنبر رنگ کے ساتھ بہت خوشبودار ہوتی ہے۔ اس طرح کی میٹھی ہمیشہ میٹھی میز کی تکمیل کرے گی. پیلے رنگ کی قسموں سے شہد کے جام کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پیلا چیری بیر - 1 کلو؛
• بہتر چینی - 3 کلو؛
• پانی - 1.3 ایل.

پھلوں کو دھو کر، پانی میں ملا کر تقریباً 15-20 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ نرم ہونے تک، جس کے بعد بیجوں اور جلد سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے چھلنی کے ذریعے بڑے پیمانے پر رگڑنا ضروری ہے۔ اس کے بعد آپ کو اس شوربے کو چھاننا چاہئے جس میں پھل پہلے ابلے ہوئے تھے، اور اسے خالص ماس کے ساتھ ملائیں، چینی شامل کریں اور کھانا پکانے کے برتن کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔

جام کو مکمل ابال پر لانا چاہیے، پھر ہلکی آنچ پر مزید 50-60 منٹ تک پکاتے رہیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جیسے ہی بڑے پیمانے پر گاڑھا ہو جاتا ہے، پین کو ہٹایا جا سکتا ہے، گرم جام کو جار میں ڈالا جا سکتا ہے اور پلاسٹک یا شیشے کے ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے۔

بدقسمتی سے، چیری بیر کی تمام قسمیں آسانی سے اپنے بیجوں سے الگ نہیں ہوتی ہیں، لیکن آپ اس صورت میں بھی خوشبودار جام حاصل کر سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہے:

• چیری بیر - 1 کلو؛
• چینی - 1.5 کلوگرام؛
• پانی - 1.5 چمچ.

چیری بیر کو اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، چھانٹنا چاہیے، پھٹے ہوئے اور کچے پھلوں کو ہٹا دینا چاہیے، اور کیڑے والے پھلوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ پھر آپ کو انہیں ڈنڈوں سے چھٹکارا حاصل کرنے اور ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے۔

چھوٹے بیچوں میں تیار شدہ چیری بیر کو گرم پانی میں رکھ کر 3-5 منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فوری طور پر پہلے سے تیار ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔اس طریقہ کار کے بعد، ہر پھل کو دو یا تین جگہوں پر کاٹ کر ایک بڑے ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، شربت تیار کیا جاتا ہے، اس کے لئے چینی کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور، ہلچل، ایک ابال پر لایا جاتا ہے، اور پھر 5-7 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے.

تیار شدہ شربت کو چیری بیر پر ڈالا جائے اور 4-5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ مقررہ وقت کے بعد، شربت کو پکانے کے برتن میں احتیاط سے ڈالا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر 15 منٹ کے لیے دوبارہ ابالا جاتا ہے، جس کے بعد پھلوں کو دوبارہ ہلکا سا ابلا ہوا محلول ڈالا جاتا ہے اور 4-5 گھنٹے کے لیے دوبارہ چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد شربت کو دوبارہ نکال کر آدھے گھنٹے کے لیے دوبارہ ابالا جاتا ہے۔ پھر چیری بیر کو دوبارہ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا 15 منٹ کے لئے درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے۔

تیار جام کو ٹھنڈا کر کے پہلے سے تیار جار میں گرم رکھا جائے،

شاید چیری بیر کی سب سے روایتی موسم سرما کی تیاری جام ہے۔ زیادہ تر اکثر، پیلے رنگ کی قسمیں اس کے لئے استعمال ہوتی ہیں، تھوڑا سا ٹارٹ اور ٹھیک ٹھیک کھٹائی کے ساتھ. اس طرح کے پھل سے ہڈی کو ہٹانا کافی مشکل ہے، لہذا اس سے جام بنانا بہتر ہے.

شروع کرنے کے لیے، چیری بیر کو صاف کر کے پانی سے دھونا چاہیے، پھر اسے موٹے یا ڈبل ​​نچلے حصے والے بیسن میں ڈال کر بوتل یا فلٹر شدہ ٹھنڈے پانی سے ڈالنا چاہیے۔ 1 کلو پھل کے لیے، آپ کو آدھا گلاس مائع کی ضرورت ہے، ہر چیز کو چولہے پر ایک ساتھ رکھیں، آہستہ آہستہ ابلتے ہوئے سٹیج پر لائیں اور 15-20 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھیں۔

اس کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ہڈیوں کو الگ کرنے کے لئے ایک چھلنی کے ذریعے رگڑنا ضروری ہے. صاف شدہ پیوری کو دوبارہ پین میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے چینی (0.7-1.0 کلوگرام) سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، اکثر لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں۔

جدید گھریلو ایپلائینسز چیری بیر جام کی تیاری کو نمایاں طور پر آسان بنانے میں مدد کریں گے۔ اگر میزبان کے ہتھیاروں میں سست ککر ہے، تو آپ اسے محفوظ طریقے سے استعمال کرسکتے ہیں اور صرف 1.5-2 گھنٹے میں خوشبودار جام بنا سکتے ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، پھلوں کو پانی میں ملا کر ابال کر نرمی کے لیے 5 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، اور پھر جلدی سے ٹھنڈے پانی کے نیچے ٹھنڈا کرنا چاہیے - ان اعمال کی بدولت پتھر آسانی سے گودا سے الگ ہو جائے گا اور آپ جلدی سے اس کو نکال سکتے ہیں۔ مزید پروسیسنگ کے لئے پھل تیار کریں.

اس کے بعد، سب کچھ آسان ہے: ایک سست ککر میں گودا ڈالیں، اس میں چینی ڈالیں، "بیکنگ" موڈ مقرر کریں اور 45 منٹ کے بعد خوشبودار اور بھوک لگی ہوئی جام کا لطف اٹھائیں.

گڑھے کے ساتھ چیری پلم جام بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔