امرانتھ کیسے پکائیں؟

غیر ملکی پودوں کا پھیلاؤ، خوراک میں ان کا تعارف نمایاں طور پر لوگوں کے امکانات کو بڑھاتا ہے، غذائیت کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔ لیکن غلطی نہ ہونے کے لئے، غلطیوں کی موجودگی کو خارج کرنے کے لئے، بہت سے باریکیوں کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ یہ مکمل طور پر امارانتھ پر لاگو ہوتا ہے۔

امارانتھ کے فوائد بنیادی طور پر اسکولین جیسے مادے سے وابستہ ہیں۔ یہ +45 ڈگری پر کم فعال ہو جاتا ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ غیر ملکی پودے کو اس کی خام شکل میں استعمال کیا جائے۔ مکمل علاج کا اثر حاصل کرنے کا یہ واحد طریقہ ہے۔ امرانتھ کے اناج میں درج ذیل عناصر ہوتے ہیں۔

• فاسفورس؛
• پروٹین؛
• پوٹاشیم؛
• لوہا
• وٹامن B1؛
• وٹامن B2؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ای

Squalene آکسیجن کو ٹھیک کرتا ہے، اس کے ساتھ سیلولر ٹشو کی سنترپتی میں حصہ لیتا ہے۔ پروٹین کی ارتکاز کے لحاظ سے، امارانتھ سکویڈ گوشت کے مساوی ہے۔ لائسین کا تناسب گندم کے مقابلے میں 150% اور مکئی میں 250% زیادہ ہے۔

امارانتھ کو دواؤں کے مقاصد کے لیے سوزش کو ختم کرنے، بواسیر اور خراب ہیماٹوپوائسز سے لڑنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ مؤثر طریقے سے بیریبیری کو دباتا ہے، جسم کے سر میں کمی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ امارانتھ سٹومیٹائٹس اور نیوروسیس کے خلاف بالکل لڑتا ہے، زیادہ وزن کے ساتھ، ذیابیطس کے مریضوں کے جسم کی حالت بہتر ہوتی ہے، جلنے سمیت جلد کی خرابیوں سے چھٹکارا حاصل کرنا آسان ہے. امارانتھ پیٹ اور آنتوں کے السر کو کامیابی سے دباتا ہے، ایتھروسکلروسیس اور اسکیمیا کی نشوونما کو روکتا ہے۔

یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ مرغ کے صارفین کو ریڈیونیوکلائڈز کے جمع ہونے، ہیموگلوبن کی بڑھتی ہوئی مقدار سے کم تکلیف ہوتی ہے اور میٹابولزم بھی مستحکم ہوتا ہے۔ بیوٹیشن بہت زیادہ جلد گرے ہونے کو روکنے کے لیے امارانتھ کی تعریف کرتے ہیں۔ عام طور پر، یہ جلد کو جوان بناتا ہے، بافتوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے، جو نہ صرف بیمار لوگوں کے لیے مفید ہے، بلکہ مختلف زخموں کے بعد بھی۔

یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اس کے تمام فوائد کے لئے، امارانتھ بھی واضح نقصان کا سبب بن سکتا ہے. کسی دوسرے پودے کی طرح، یہ ثقافت الرجک رد عمل پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ لہذا، کھانے کی مقدار کو محدود خوراک کے ساتھ شروع کیا جانا چاہئے، جبکہ صحت کی حالت کو احتیاط سے مانیٹر کیا جاتا ہے. اس قسم کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کے خطرے کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ بیجوں اور مرغ کے دیگر حصوں کا استعمال ان لوگوں کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا جو درج ذیل بیماریوں میں مبتلا ہیں:

• urolithiasis بیماری؛
• پتتاشی میں پتھری کا جمع ہونا؛
• لبلبے کی سوزش؛
• cholecystitis.

ہندوستانی اور جنوبی امریکی کھانا پکانے کی روایات میں صبح کے دلیہ کی شکل میں مرغ کے دانے کا استعمال شامل ہے۔ ایک اور کلاسک نسخہ پاپ کارن کی طرح ہے۔ میکسیکن اس پودے کو مٹھائی کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں۔ اکثر یہ لیموں کا رس اور شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آپ امیرانتھ کو پینکیکس، کنفیکشنری، مفنز کی شکل میں بھی پکا سکتے ہیں۔

کھانا پکانا ابلتے ہوئے پانی میں مطلوبہ تعداد میں دانے ڈالنے سے شروع ہوتا ہے۔ اگلا، آپ مرغاب کو ہلکی آنچ پر پکا سکتے ہیں۔ وقتا فوقتا مائع کو ہلائیں۔ علاج کی مدت 15 سے 20 منٹ تک ہے۔ جب کھانا تیار ہو جائے تو اسے فلٹر کیا جاتا ہے - اور آپ کھا سکتے ہیں۔

امرانتھ کی تیاری کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ کوئی کھانا پکانے سے خول نرم نہیں ہوتا۔صرف کور کو ڈھیلا کیا جاتا ہے، جو مختلف قسم کے پکوانوں کو محدود کر دیتا ہے جنہیں پکایا جا سکتا ہے - امارانتھ پیلاف بنانا تقریباً ناممکن ہے۔ تاہم، اس پروڈکٹ کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنا کافی ممکن ہے جیسے:

• کوکی
• سلاد کا حصہ؛
• سوپ میں شامل.

پانی کی ایک قابل ذکر مقدار کا استعمال یقینی بنائیں۔ اور یہ بھی تجویز کرتا ہے کہ مرغ کا آٹا حاصل کرنے کے لیے گھر کی چکی یا کافی گرائنڈر استعمال کریں۔ کچھ ماہرین اناج کے مقابلے میں 6 گنا زیادہ پانی استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اور یہ مائع کے وافر جذب کی وجہ سے نہیں ہے، بلکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران گلوٹین کے فعال اخراج کی وجہ سے ہے۔ جی ہاں، یہ گلوٹین نہیں ہے، لیکن پانی کی کمی خدمت کرنے سے پہلے چپچپا چھاپوں سے اناج کو دھونے کی ضرورت میں بدل جاتی ہے۔

امارانتھ سے، آپ اب بھی چائے بنا سکتے ہیں، جو کہ بہترین جڑی بوٹیوں کے انفیوژن کے فوائد میں کم نہیں ہے۔ 30 گرام تازہ یا خشک پتے، پھول، 0.1 لیٹر ابلتا ہوا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ 15 گرام پسا ہوا پودینہ یا لیموں کا بام بھی شامل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے میں 5 سے 7 منٹ لگتے ہیں۔ مزید برآں، جب صحیح وقت گزر جائے تو مزید 200 گرام ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ گھر میں ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے، آپ شہد کی ایک چھوٹی سی مقدار شامل کر سکتے ہیں.

ایک اور نسخہ میں درج ذیل اجزاء سے سلاد بنانا شامل ہے۔

• راشد؛
• sauerkraut
• مرغ

لیٹش پیدا کرنے کے لیے صرف سبز پتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک سرونگ 0.1 کلوگرام ہے۔ اور آپ کو 1 درمیانی مولی، 0.3 کلو گوبھی، پیاز، 7.5 گرام زیرہ، 60 گرام سبزیوں کا تیل بھی درکار ہوگا۔ پیاز کو تنکے کی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔ امرانتھ ڈش کی سجاوٹ ہے۔

پولینٹا کو امرانتھ اور جنگلی مشروم کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کے لیے، پسے ہوئے چھلکے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ نمک کم مقدار میں کھایا جاتا ہے۔کالی مرچ کا اضافہ ذاتی ذائقہ کے مطابق کیا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد ہلکی آنچ پر پکانا ¼ گھنٹے تک جاری رہتا ہے۔ یہ پولینٹا تلی ہوئی یا سٹوئڈ پولٹری (جنگلی اور گھریلو دونوں طرح) میں ایک بہترین اضافہ ہے۔

ایک اور آپشن امارانتھ اور بلو بیری دلیہ ہے۔ یہ دودھ اور مکھن کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ گری دار میوے، مرغ اور کیلے ایک بہترین کیک بناتے ہیں۔ ڈش میں گندم یا گلوٹین فری آٹا استعمال ہوتا ہے۔

تقریباً تمام باغبان اپنی سائٹ پر مرغ اگا سکتے ہیں۔ پتیوں کو تیار کرنے کی صلاحیت سرد موسم میں بھی پودے کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے میں مدد دیتی ہے۔ خشک پتی آپ کو بعد میں انفیوژن اور ہربل چائے بنانے کی اجازت دے گی۔ پودوں کے علاوہ، آپ پھولوں اور یہاں تک کہ تنوں کا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ کبھی کبھی پودا مکمل طور پر خشک ہو جاتا ہے۔

امارانتھ جمع کرنے کا لمحہ خشک کرنے کے طریقہ سے طے ہوتا ہے۔ پتے کسی بھی وقت ہٹا دیے جاتے ہیں جب وہ بڑھتے ہیں۔ تنے کے نچلے حصے پر بڑے پتوں کو کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ مکمل تنے کو جڑوں سے کھود کر خشک کر سکتے ہیں۔ اس مقام پر، امارانتھ کو پہلے سے ہی 25 سینٹی میٹر اور اس سے اوپر کا ہونا چاہیے تھا۔ الگ تھلگ پھولوں کا مجموعہ پھولوں کے آغاز اور اناج کے پکنے کے آغاز کے درمیان وقفہ میں کیا جاتا ہے۔

قدرتی خشک کرنے کے موڈ کو ایک دوسرے سے الگ الگ حصوں کی ترتیب کی ضرورت ہوتی ہے۔ پودوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جانا چاہئے۔ مزید یہ کہ ہر پتی سے چھوٹے قطروں کو بھی جھاڑنا ضروری ہے۔ پھر، اکثر، تیار حصوں کو کاغذ پر ڈال کر کاٹ دیا جاتا ہے. یہ مکمل وینٹیلیشن کے ساتھ تاریک جگہوں پر کیا جانا چاہئے، جہاں چوہوں اور دیگر کیڑوں کو نہیں ملے گا.

ایک متبادل یہ ہے کہ پتوں کو گچھوں میں جوڑ دیا جائے جو اٹک میں لٹکائے ہوئے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ پودوں کے کچھ حصے بھیڑ نہ ہوں۔بیم کی ضرورت سے زیادہ گھنے معطلی خوش آئند نہیں ہے۔ پورے پودے کو خشک کرنے کا عمل اندھیرے والی جگہوں پر بھی معطل شکل میں کیا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو مرغ کو الگ الگ حصوں میں تقسیم کیے بغیر پیسنا ہوگا۔ نمکین امارانتھ کا استعمال شامل ہے۔ 1 حصہ نمک سے 5 حصے سبزیوں کا مادہ۔ سختی سے مشاہدہ کریں کہ اس تناسب کی ضرورت نہیں ہے، ایک تخمینہ خط و کتابت کافی ہے۔

یہ دوسرے پودوں کے سبزوں کے ساتھ مرغ کے پتوں کو ملا کر تجربہ کرنے کے قابل ہے۔ ایک آسان ترین آپشن جس کے ساتھ ناتجربہ کار کسانوں کو شروع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے وہ ہے ڈل، ٹیراگون، سورل اور اجمودا کے مساوی (حجم کے لحاظ سے) مرکب۔ آپ اچار کو 1 لیٹر پانی میں 0.25 کلو سرکہ، 60 گرام نمک اور 30 ​​گرام چینی ملا کر اچار کو آسان بنا سکتے ہیں۔ پروسیسنگ میں زیادہ سے زیادہ 2 منٹ لگیں گے۔

جب جار میں مرغ ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو انہیں تہھانے کے شیلفوں اور دیگر معمول کی جگہوں پر دوبارہ ترتیب دیا جا سکتا ہے۔ مشرقی تکنیک میں دھنیا اور میتھی کے بیجوں میں ملا کر لہسن کے لونگ پر مرغ لگانا شامل ہے۔

خشک امارانتھ ماس گراؤنڈ ہونا ضروری ہے. سب سے آسان گھریلو کافی گرائنڈر اس مسئلے کو حل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس طرح کی پروسیسنگ مادہ خود اور اس کی خصوصیات کے طویل مدتی تحفظ میں معاون ہے۔ پاؤڈر چائے، سوپ، یہاں تک کہ سلاد میں ایک اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اکثر، پاؤڈر کو شیشے کے جار میں گراؤنڈ ان ڈھکنوں یا چھوٹے کپڑے کے تھیلوں میں منتقل کیا جاتا ہے۔

منجمد صرف پودوں پر لاگو ہوتا ہے - پوری یا ٹکڑوں میں کاٹ۔ ابلنا اور پہلے سے خشک کرنا ضروری نہیں ہے۔اکثر انہیں صرف تھیلوں میں رکھا جاتا ہے، فریزر کے سرد ترین حصوں میں رکھا جاتا ہے۔ یہ قدرتی پرتعیش رنگ اور پودوں کے بڑے پیمانے پر خشک ہونے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

امارانتھ دلیہ کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔