Amaranth groats: فوائد اور نقصانات کیا ہیں، کیسے پکانا ہے؟

امرانتھ اناج ایک ایسا اناج ہے جو تقریباً آٹھ صدیوں سے کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جس میں بہت سی مفید خصوصیات ہیں، اس میں گلوٹین نہیں ہوتا۔ کھانے میں مستقل استعمال کے لیے، یہ سیکھنا بہتر ہے کہ کسی پروڈکٹ کو کیسے پکانا ہے تاکہ اس کی شفا بخش خصوصیات کو محفوظ رکھا جا سکے، نہ کہ جسم کو نقصان پہنچانے کے لیے۔

قدیم امارانتھ پودے کی جڑیں کئی ہزار سال تک تاریخ میں نیچے جاتی ہیں۔ اناج کے بارے میں حقائق اور شواہد لاطینی امریکی براعظم کی سرزمین پر آثار قدیمہ کی کھدائیوں میں پائے جاتے ہیں، جو چوتھی ہزار سال قبل مسیح سے تعلق رکھتے ہیں۔ ترجمہ میں، "امارانتھ" کا مطلب ہے "امر" پودا۔ ابتدائی طور پر، ثقافت کو کھانے کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، کیونکہ یہ اعلی پیداوار کی طرف سے ممتاز تھا. سولہویں صدی میں، امارانتھ کو کرہ ارض کے دیگر خطوں میں متعارف کرایا گیا تھا۔ اس عرصے کے دوران، اس کی کاشت کم ہونے لگی اور سجاوٹی، باغی پودوں کے زمرے میں آنے لگی۔

روس میں، یہ اناج بیسویں صدی کے شروع میں نمودار ہوا، جب N. I. Vavilov نے میکسیکو کا دورہ کیا۔ اس نے سائنس دان اور بریڈر کو زرعی فصل کے طور پر تقسیم کے قریب آنے کے لیے مرغ کے بیجوں کی خصوصیات کا مطالعہ کرنے پر آمادہ کیا۔ اس سے پہلے، ہر کوئی پودے کی جنگلی قسم کو جانتا تھا - امارانتھ، جس کی انسانوں کے لیے کوئی قدر نہیں ہے۔ فی الحال، مرغ کی ساٹھ سے زیادہ اقسام ہیں: کاشت شدہ، جنگلی، چارہ اور دیگر اقسام جو مختلف شعبوں میں استعمال ہوتی ہیں۔

امارانتھ میگنیشیم، پوٹاشیم، آئرن، کیلشیم، وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر کا ذریعہ ہے۔ غذائیت سے بھرپور بیجوں کو کھانے کے لیے اور دواؤں کے لیے جسم کے لیے استعمال کرنے کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔

• گھلنشیل اور اگھلنشیل فائبر کی ایک بڑی مقدار کا معدے کے کام پر اچھا اثر پڑتا ہے: یہ اس کے peristalsis کو بہتر بناتا ہے، مائکرو فلورا کو چالو کرتا ہے، آنتوں کی نالیوں کی دیواروں کی پرورش کرتا ہے، اور سوزش کے عمل کو بے اثر کرتا ہے۔
• بیجوں میں موجود امینو ایسڈ ٹرپٹوفن، لائسین، روٹین، میگنیشیم، وٹامن ای قلبی اور دوران خون کے نظام کو بہتر بناتے ہیں۔ اس طرح کے ٹریس عناصر خون کے جمنے، خون کی نالیوں کے معیار پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، بلڈ پریشر کو معمول پر لانے کا کام کرتے ہیں، اور ویریکوز رگوں سے حفاظت کرتے ہیں۔
• اناج میں امینو ایسڈ لائسین کا مواد کیلشیم کے بہتر جذب میں حصہ ڈالتا ہے، جو کہ ایک شخص کے لیے ضروری ہے، اور یہ عضلاتی نظام کی حالت، بالوں، ناخنوں کی حالت کو متاثر کرتا ہے اور آسٹیوپوروسس کو روکتا ہے۔

• امرانتھ کے بیج کھانے کے دوران اور وزن میں کمی کے دوران استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ فائبر، جو کھانے کے عمل انہضام کو سست کرتا ہے، بھوک کو کم کرتا ہے، کھانے کی ترغیب کو تیز کرتا ہے۔ اناج میں موجود پروٹین کی زیادہ مقدار بھوک کے ہارمون کو کم کرتی ہے اور بلڈ شوگر میں تیزی سے چھلانگ کو روکتی ہے۔
• وٹامنز کے گروپ اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں، ہارمونل توازن پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں، وائرل بیماریوں سے بچاتے ہیں، اور جسم میں موجودہ سوزش کے عمل کو کم کرتے ہیں۔
• خود سے قوت مدافعت کے امراض میں مبتلا افراد آسانی سے اناج اور ان سے مصنوعات کو تبدیل کر سکتے ہیں، جن میں گلوٹین ہوتا ہے، مرغ کے بیجوں سے۔

ثقافت کی قدر کا اندازہ لگانا مشکل ہے، لیکن مسلسل استعمال کے ساتھ ممکنہ منفی نکات کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

• اجزاء کے لیے ابتدائی انفرادی عدم برداشت امارانتھ کے تاثر کو خراب کر دے گی: ضمنی علامات پیٹ، اسہال اور متلی میں اپھارہ اور تکلیف کی صورت میں ممکن ہیں۔
• معدے اور آنتوں کی بیماریوں کے بڑھنے والے لوگوں کے لئے بار بار استعمال کرنے سے گریز کرنا بہتر ہے، کیونکہ مرغ کا ہضم ہونا مشکل ہے۔ اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، استعمال سے پہلے اناج کو بھگو یا جا سکتا ہے: اس سے پروڈکٹ میں فائیٹک ایسڈ کی مقدار کم ہو جائے گی یا مضبوطی سے بے اثر ہو جائے گی۔
• پتھری کی بیماری، لبلبے کی بیماری، لبلبے کی سوزش میں مبتلا افراد کو مرغ کی مصنوعات استعمال کرنے سے پہلے ماہر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

امرانتھ کے بیجوں کے پکوان اکثر ریستوراں کے مینو میں نہیں پائے جاتے ہیں، حالانکہ اناج ہماری صحت کو بہت سے غذائی اجزاء اور فوائد فراہم کر سکتا ہے۔ یہ اناج، مٹھائی، کٹلٹس، سائیڈ ڈشز، روٹی، مفنز، سلاد، سوپ اور دیگر پکوانوں کی شکل میں استعمال ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کی مختلف ٹیکنالوجیز آپ کو مصنوعات میں مفید مادوں کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو پکانے اور محفوظ رکھنے کی اجازت دیتی ہیں، لیکن یہ خصوصیات اناج کو ان کی خام شکل میں کھاتے وقت سب سے بہتر طور پر ظاہر ہوتی ہیں۔ امرانتھ تیار کرنے کا سب سے سستا طریقہ بیجوں کو اگانا ہے۔ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اناج کو کئی گھنٹے (5 گھنٹے تک) بھگونے کی ضرورت ہے، جس کے بعد پانی نکالا جاتا ہے اور بیجوں کو کئی بار دھویا جاتا ہے۔ گیلے ہونے پر کمرے کے درجہ حرارت پر اگنا بہتر ہے (پانی میں نہیں)، کبھی کبھار دو یا تین دن تک آبپاشی کرتے رہیں۔ تیار شدہ مصنوعات کو سلاد، سوپ، اسموتھیز میں شامل کیا جاتا ہے یا سیزننگ، چٹنی، زیتون کے تیل کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

ناشتے میں دلیہ مزید ذائقہ دار ہو گا اگر آپ اس میں خشک میوہ جات، کینڈیڈ فروٹ، جیم، تازہ بیر یا پھل اور دیگر مزیدار اجزاء شامل کریں۔ شہد یا دار چینی بھی دلیہ کا ذائقہ بہتر بناتی ہے۔ آپ کو ایک سے پانچ کے تناسب میں اناج پکانے کی ضرورت ہے۔ اگر ایک گلاس اناج کو دو گلاس پانی میں ابال لیا جائے تو پکانے کے بعد تیار دلیہ کو چپکنے سے دھونا پڑے گا۔ بیجوں کو ابلتے ہوئے نمکین یا میٹھے پانی میں ڈالا جاتا ہے، ہلچل کے دوران بیس منٹ تک ابالیں۔ ڈش ایک نازک ساخت ہونا چاہئے.

ہمارا جسم وٹامن کمپلیکس حاصل کرنے پر ہمیشہ خوش رہتا ہے۔ اسموتھی اسے تیزی سے توانائی، جوش و خروش، صحت سے بھر دے گی۔ ایک گلاس میں کیوی فروٹ کے دو گودے، دو خوشبودار ناشپاتی، دو چائے کے چمچ مرغ کے بیج اور ایک سو ملی لیٹر خالص پانی کا مجموعہ ایک مکمل، کم کیلوریز والے، غذائیت سے بھرپور ناشتے کی جگہ لے لے گا۔

مرغ کے بیجوں والا غیر معمولی سبزیوں کا سوپ آپ کو اس کے شاندار ذائقے سے حیران کر دے گا۔ ایک گاجر، اجوائن کا ایک گچھا اور ایک پیاز کو باریک کاٹ کر زیتون کے تیل میں نرم ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد ان سبزیوں میں دو سو گرام باریک کٹے کدو کا گودا اور ابلا ہوا مرغی کا گوشت ڈالیں۔ ہم ہر چیز کو مزید پانچ منٹ کے لئے بھونتے ہیں اور شوربے میں منتقل کرتے ہیں۔مزید پندرہ منٹ پکائیں۔ سوپ کو ٹھنڈا کرنے کے بعد بلینڈر میں پیس لیں۔ زیتون کے تیل کے چند قطروں کے ساتھ ہر پلیٹ میں الگ سے ابلے ہوئے مرغ کے بیج ڈالے جاتے ہیں۔

مرغ اور گری دار میوے سے بنی صحت مند گلوٹین فری روٹی آپ کو دن بھر توانائی بخشے گی۔ بیکنگ کی ترکیب میں ایک کپ پکے ہوئے اناج، دو کپ گلوٹین فری آٹا (بکوہیٹ، باجرا، جوار، بادام، مکئی، کوئنو)، ایک ٹاپ لیس کھانے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر، ایک سو گرام اخروٹ (کٹے ہوئے)، تین کھانے کے چمچ شامل ہیں۔ شہد، دو انڈے، دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں، ایک سانچے میں ڈالیں اور تقریباً چالیس منٹ تک ایک سو اسی ڈگری درجہ حرارت پر بیک کریں۔

مزیدار اور غذائیت سے بھرپور، آپ ابلے ہوئے مرغ اور گاجر کے بیج (ہر ایک سو گرام)، ابلے ہوئے مٹر اور آلو (ہر ایک تین سو گرام)، دو انڈوں سے کٹلٹس بنا سکتے ہیں۔ تمام اجزاء کو مکس کریں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ تشکیل شدہ کٹلٹس کو پسے ہوئے دلیا میں رول کریں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔

ناشتے کے لیے چپس اور روٹی آسانی سے تیار کی جاتی ہے۔ ترکیب کی ترکیب میں دو گلاس خشک اناج، چار گلاس پانی، زیتون کا تیل، کالی مرچ، نمک، مصالحے شامل ہیں۔ ابلا ہوا اور ٹھنڈا ہوا امرانتھ دلیہ پارچمنٹ پیپر پر ایک پتلی تہہ میں بچھایا جاتا ہے، ذائقہ کے مطابق نمک، کالی مرچ، خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ روٹی کی مصنوعات کو پینتالیس ڈگری کے درجہ حرارت پر دس گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد روٹی کو کاٹ دیا جاتا ہے یا ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے۔

بعض اوقات آپ اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو مزیدار اور صحت بخش کوکیز کے ساتھ گری دار میوے کے ذائقے کے ساتھ لاڈ کرنا چاہتے ہیں۔چھلکے ہوئے مرغ کا آٹا (دو سو گرام) اور کارن اسٹارچ (ایک سو پچاس گرام) کے مکسچر میں سوڈا (ایک چائے کا چمچ)، سائٹرک ایسڈ (آدھا چائے کا چمچ)، مکھن (ایک سو گرام)، ونیلا چینی شامل کریں۔ الگ سے دو انڈے دو سو گرام چینی کے ساتھ پھینٹ کر خشک مرکب (کرمب) میں ڈال دیں۔ ہم نتیجے میں آٹا کو ایک فلم میں لپیٹتے ہیں اور اسے تیس منٹ کے لئے کمرے میں چھوڑ دیتے ہیں، اس کے بعد ہم اسے آدھا سینٹی میٹر موٹا رول کرتے ہیں، کوکیز کو شکلوں کے ساتھ کاٹ دیتے ہیں۔ تمام سات منٹ ایک سو اسی ڈگری درجہ حرارت پر بیک کریں۔ ٹھنڈا ہونے والی نزاکت لیموں یا اورینج گلیز کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

قدرتی، صحت مند مصنوعات کے پرستار امارانتھ گراٹ کو جانتے اور استعمال کرتے ہیں، اسے صحت اور علاج کے پروگراموں کے ساتھ اپنی باقاعدہ خوراک میں استعمال کرتے ہیں۔ بعض صورتوں میں، قدرتی خوراک ادویات سے زیادہ موثر ہوتی ہے۔ اکثر، مرغ کے دانے کے طویل استعمال سے قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے، نزلہ زکام کم ہوجاتا ہے۔

امارانت دلیہ کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔