امارانتھ: پودے کی تفصیل، اقسام اور خصوصیات

حال ہی میں، زیادہ سے زیادہ کثرت سے آپ amaranth کے اناج اور آٹے کے بارے میں سن سکتے ہیں. امارانتھ کیا ہے، اس کے کون سے حصے کھایا جا سکتا ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایسا کرنے کی سفارش کیوں کی جاتی ہے، ہم اس مضمون میں بتائیں گے۔

امارانتھ ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے، جسے انسانوں کے ذریعہ کاشت کیے جانے والے سب سے قدیم پودوں میں سے ایک کہا جاتا ہے۔ Amaranth amaranth خاندان کا ایک دواؤں کا پودا ہے۔ اکثر ایک پودا موسم گرما کے کاٹیج میں پایا جا سکتا ہے، جہاں یہ نظر آتا ہے اور اسے گھاس کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کی آرائشی اقسام ہیں۔

آج، تقریباً 100 پودوں کی اقسام ہیں جن میں معمولی بیرونی اختلافات ہیں۔ عام طور پر، امارانتھ میں بڑے، قدرے لمبے بیضوی شکل کے پتے اور خوبصورت سرخی مائل کرمسن مخملی پھول ہوتے ہیں۔ پھول کی مدت کے اختتام پر، پھول بیجوں کے ساتھ خانوں میں بدل جاتے ہیں۔

پرجاتیوں پر منحصر ہے، پودا یا تو سالانہ یا بارہماسی ہو سکتا ہے جس کی اونچائی 0.7-1.5 میٹر ہے۔

امارانتھ کی جائے پیدائش جنوبی امریکہ ہے، جہاں اسے اہم فصلوں میں سے ایک کے طور پر کاشت کیا جاتا ہے۔ یہاں امرانتھ نہ صرف کھانے کی مصنوعات کے طور پر کام کرتا ہے بلکہ اسے دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ جنوبی امریکہ میں نمودار ہونے کے بعد، امارانتھ نے آہستہ آہستہ میکسیکو اور ہندوستان میں مقبولیت حاصل کی۔ یہ صرف 16 ویں صدی میں یورپ میں آیا، جہاں تقریباً 2.5 صدیوں تک اسے خصوصی طور پر سجاوٹی پودے کے طور پر اگایا جاتا رہا۔

امارانتھ کی شفا بخش خصوصیات اس کی کیمیائی ساخت کی بھرپوری کی وجہ سے ہیں۔ اس میں وٹامن اے، ای، ڈی، بی جیسے وٹامنز ہوتے ہیں۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ یہاں وٹامن ای اپنی سب سے زیادہ فعال اور آسانی سے ہضم ہونے والی شکل ہے - ٹوکوٹرینول۔ ٹریس عناصر کی نمائندگی زنک، آئرن، سیلینیم، بیریم، تانبے سے ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس جیسے میکرو نیوٹرینٹس بھی موجود ہیں۔

یہ پلانٹ حیاتیاتی طور پر فعال فلیوونائڈز سے بھی بھرپور ہے، جن میں سے سب سے مشہور روٹین، کوئرسیٹن، گلائکوسائیڈز ہیں۔ اس میں ایک اینٹی آکسیڈینٹ بھی ہوتا ہے جسے امارٹین کہتے ہیں، ساتھ ہی کیروٹینائڈز بھی۔ منفرد کاربوہائیڈریٹ squalene، جو سٹیرائڈز کا پیش خیمہ سمجھا جاتا ہے، ایک اینٹی آکسیڈینٹ اثر بھی رکھتا ہے۔

ساخت کا ایک چوتھائی پروٹین پر آتا ہے۔ سبزیوں کی نوعیت کی وجہ سے، وہ جانوروں کی اصل کے پروٹین کے مقابلے میں بہتر طور پر جذب ہوتے ہیں. مرکب کا 15% تک امینو ایسڈز کا قبضہ ہوتا ہے، جن میں سے متبادل اور ناقابل تبدیلی دونوں ہوتے ہیں۔ الگ الگ، یہ ان کے درمیان arginine، lysine، البومین، tryptophan، گلوبلین اور دیگر کو نمایاں کرنے کے قابل ہے. امارانتھ میں فائٹوسٹائرینز بھی ہوتے ہیں، جو انسانی جسم کے بعض ہارمونز کے عمل میں ایک جیسے ہوتے ہیں۔

امرانتھ کا تیل سب سے مہنگا ہے، اس کی پیداوار کی مشکل اور لاگت اور منفرد خصوصیات کی وجہ سے۔ مؤخر الذکر زیادہ تر تیل میں اومیگا 3 اور -6 فیٹی ایسڈز کے ساتھ ساتھ اولیک، سٹیرک اور لینولینک ایسڈز کی موجودگی کی وجہ سے ہیں۔

امارانتھ میں لپڈز اور ٹرائگلیسرائیڈز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، بیٹا سیانین پگمنٹس بھی ہوتے ہیں۔

پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے، مرغ کے دانے سویابین اور گندم کو "اوور ٹیک" کرتے ہیں۔100 گرام بیجوں میں تقریباً 14 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ ساخت کا بنیادی حصہ سست کاربوہائیڈریٹ ہے (68 جی فی 100 جی پروڈکٹ)۔ چکنائی کی مقدار کم سے کم ہے اور 7 گرام ہے۔ امارانتھ میں فائبر کی تقریباً اتنی ہی مقدار، تھوڑی زیادہ (11 گرام) - پانی۔

پودوں کے 4 اہم گروہ ہیں - آرائشی مرغ، اناج، سبزی اور چارہ۔ عام طور پر، ان تمام پرجاتیوں کو کھایا جا سکتا ہے اور بیرونی استعمال کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک اہم نکتہ - یہاں ایک جنگلی امارانتھ بھی ہے، جسے عام طور پر "امارانتھ" کہا جاتا ہے۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ عام (جنگلی) مرغ نہیں کھایا جاتا ہے!

چارہ جس کا مقصد مویشیوں کو کھانا کھلانا ہے۔ وہ غذائیت سے بھرپور ہیں اور عام طور پر انسانوں کے ذریعہ انسانی استعمال کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ان کے تنے اور پتے کافی سخت ہوتے ہیں، اس لیے ان مقاصد کے لیے اناج اور سبزیوں کی اقسام کا استعمال کرنا زیادہ مناسب ہے۔ سبزیوں کا ہوائی حصہ زیادہ نرم اور رسیلی ہوتا ہے، اس لیے انہیں سلاد، سینڈوچ وغیرہ میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایسی اقسام ہیں جو گھر کے اندر سال بھر اگائی جا سکتی ہیں۔ اسے گھبراہٹ، یا کرمسن امارانتھ کہا جا سکتا ہے، جو جھاڑی کے چھوٹے سائز سے ممتاز ہے۔

اناج مرغن کی اہم فصل اناج ہے جو چھوٹے انڈوں کی طرح نظر آتی ہے۔ وہ اناج بناتے ہیں، ان کو اگانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، آٹا اور مکھن تیار کرتے ہیں۔ مؤخر الذکر کی تخلیق کے نتیجے میں، ایک ضمنی مصنوعات بھی بنتی ہے - کھانا۔ بعض اوقات کچھ معالج اسے آنتوں کی صفائی کے لیے استعمال کرتے ہیں، حالانکہ اس کے لیے مزید مفید فارمولیشنز کا انتخاب کیا جا سکتا ہے۔

دانوں کے مرغ کے پتے بھی کھائے جا سکتے ہیں، لیکن جب وہ جوان اور کافی نرم ہوں تو ایسا کرنا بہتر ہے۔ جیسے جیسے دانے پک جاتے ہیں، ایسے پودے کے پتے اور تنے موٹے ہو جاتے ہیں اور اپنی دواؤں اور ذائقے کی خصوصیات کھو دیتے ہیں۔آرائشی امارانت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے پتے اکثر سلاد اور سوپ میں ڈالے جاتے ہیں، تاہم، اس کے مفید عناصر کے لحاظ سے، یہ اناج اور سبزیوں کے "بھائیوں" کو کھو دیتا ہے.

اپنے طور پر، وہ عام طور پر آرائشی اور سبزیوں کا مرغ اگاتے ہیں۔ مؤخر الذکر سے حاصل کی گئی فصل عام طور پر اسے موسم میں استعمال کرنے اور مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کرنے کے لیے کافی ہوتی ہے۔ یہ بھی ممکن ہے کہ اناج کا مرغ اگانا، پودے کی خاصیت بے مثال ہے، لیکن ٹھوس فصل حاصل کرنے کے لیے انہیں کم از کم 3-4 ایکڑ پر پودے لگانا ہوں گے۔ اس کو دیکھتے ہوئے، اسٹور میں اناج خریدنا زیادہ معقول ہے۔

کھپت کے لیے موزوں روٹی کی اقسام میں سے، درج ذیل کو ممتاز کیا جانا چاہیے۔

• "گھبراہٹ"۔ پتوں اور پھولوں کی سرخی مائل ہونے کی وجہ سے اسے خونی بھی کہا جاتا ہے۔ پھول آنے سے پہلے اور اس کے بالکل شروع میں پتے مستقبل میں دواؤں کی چائے، کاڑھی اور ٹکنچر بنانے کے لیے جمع کیے جاتے ہیں۔
• "چینی پالک"، یا "ٹرائی کلر" امرانتھ۔ پہلے سے ہی نام سے یہ واضح ہے کہ یہ پرجاتی سلاد، نمکین میں additives کے طور پر سوادج تازہ ہے. پتیوں کا رنگ روشن سرخ، سبز، پیلا ہے، اور اس وجہ سے پودا سائٹ کے لئے سجاوٹ کے طور پر بھی کام کرتا ہے.
• "کاڈیٹ"۔ اس قسم کا نام پھولوں کی خصوصیت کی وجہ سے پڑا ہے - وہ کافی لمبے اور نیچے لٹکتے ہیں ، دم کی یاد دلاتے ہیں۔ جوان پتے کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، بڑی عمر کے پتے چارہ سمجھا جا سکتا ہے۔

پودے کے بیج اور پتے بطور خوراک استعمال ہوتے ہیں۔ پہلے کا استعمال اناج بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، اور جب پیس کر پاؤڈر بنا لیا جاتا ہے، تو وہ مرغ کا آٹا بناتے ہیں۔

چونکہ بیجوں اور پتوں کی ساخت کچھ مختلف ہوتی ہے، اس لیے ان کی خصوصیات اور استعمال کے اشارے بھی مختلف ہوتے ہیں۔ لہذا، بیج وٹامن ڈی اور کیلشیم میں امیر ہیں، جو ہمیں کنکال اور دانتوں کے لئے ان کے فوائد کے بارے میں بات کرنے کی اجازت دیتا ہے. بیج خاص طور پر کیلشیم کی کمی کے دوران مفید ہیں - چوٹوں اور آپریشن کے بعد، حمل کے دوران اور اس کے بعد صحت یابی کے دوران، فعال نشوونما کے دوران اور بڑھاپے میں۔

بیج (جن میں سے دلیہ کو ابال کر یا کچا کھایا جاتا ہے، انکرت کے بعد) ایک اینٹی آکسیڈنٹ اثر رکھتے ہیں، آزاد ریڈیکلز کو باندھنے کے قابل ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر جسم میں ٹیومر کے ظہور کو اکسانے کا خیال کیا جاتا ہے۔ اس طرح، امرانتھ کو ایک اناج سمجھا جا سکتا ہے جس میں کینسر کے خلاف اثر ہوتا ہے۔

لوہے کے ساتھ میگنیشیم اور کیلشیم اناج اور پتیوں کی ساخت میں یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں، جو قلبی نظام پر ان کے فائدہ مند اثر کو یقینی بناتا ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹس کی بدولت، کولیسٹرول کی سطح اور برتنوں پر کولیسٹرول کی تختیوں کی نشوونما کا امکان کم ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، عروقی دیواریں مضبوط ہوتی ہیں، وہ زیادہ لچکدار ہو جاتی ہیں، جو تھرومبوسس کے خطرے کو کم کرنے والے عوامل میں سے ایک ہے۔ پوٹاشیم اور میگنیشیم دل کے پٹھوں پر مضبوط اثر ڈالتے ہیں، اس کی چالکتا کو بہتر بناتے ہیں اور سائیکل کو معمول پر لاتے ہیں۔ ساخت میں آئرن آپ کو ہیموگلوبن کی زیادہ سے زیادہ سطح کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ خون ٹشوز میں کافی مقدار میں آکسیجن لے جاتا ہے۔

قلبی سرگرمی کو بہتر بنانے کے نتیجے میں، بلڈ پریشر معمول پر آتا ہے، دل کے دورے اور فالج کا خطرہ، اور ایتھروسکلروسیس کم ہو جاتا ہے۔ایڈرینل پرانتستا کی فعالیت کی حمایت کرتے ہوئے، امارانتھ ہارمونز کی ترکیب کو کنٹرول کرتا ہے۔ اس کے علاوہ جگر اور اعصابی نظام پر اس کا مثبت اثر ثابت ہوا ہے۔

امارانتھ دلیہ میں گلوٹین نہیں ہوتا، اس لیے ان سے دلیہ سے الرجی بہت کم ہوتی ہے۔ وہ توانائی اور طاقت کا ذریعہ بنتے ہیں، کیونکہ ان میں کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین بڑی مقدار میں ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اناج آنتوں کی حرکت پذیری کو بہتر بناتا ہے، جو ساخت میں غذائی ریشہ کی موجودگی سے منسلک ہوتا ہے. مؤخر الذکر، آنتوں سے گزرتا ہے اور ہضم نہیں ہوتا ہے، اس کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے اور جسم سے زہریلے مادے اور سلیگس کو نکال دیتا ہے۔ فائبر پر مشتمل کسی بھی کھانے کی طرح، مرغ دلیہ قبض سے نمٹنے کے قابل ہے۔ چونکہ اس کا مواد اوسط ہے، جلاب اثر زیادہ واضح نہیں ہے۔

مناسب ہاضمہ میٹابولک اور لپڈ (چربی) میٹابولزم کے مناسب طریقے سے بہنے والے عمل کی کلید ہے۔ لیکن میٹابولک عوارض زیادہ وزن اور بیماری کی سب سے عام وجوہات میں سے ایک بن رہے ہیں۔

امارانتھ کے دانے ان لوگوں کے لیے اچھے ہیں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں اور جو لوگ کھیل کھیلتے ہیں اور پٹھوں کی تعمیر کرنا چاہتے ہیں۔ سب سے پہلے، دلیہ بہت تسلی بخش اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، جو دیرپا پرپورنتا کا احساس دیتا ہے۔ دوم، اس میں سست کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جو ٹوٹ جانے پر طاقت اور توانائی دیتے ہیں۔تیسرا، اس کی ساخت سے پروٹین پٹھوں، اعضاء، خامروں کے لیے تعمیراتی مواد بن جاتا ہے۔ آخر میں، ان اناج میں موجود چکنائیاں بھی مفید ہیں، کیونکہ یہ بھی توانائی میں تبدیل ہوتی ہیں اور جنسی ہارمونز کی ترکیب میں شامل ہوتی ہیں۔ امرانتھ میں "خراب" کولیسٹرول اور ٹرانس چربی نہیں ہوتی ہے۔

آخر میں، مرغ کے دانے میں سوڈیم ہوتا ہے، جو جسم میں پانی اور نمک کے توازن کو منظم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، اناج آپ کو ایسڈ بیس ہم آہنگی کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.

ایک یا دوسرے غذائی کھانے کا انتخاب کرتے وقت مرغ کے اناج کا استعمال آپ کو وٹامنز اور معدنیات کے عدم توازن سے بچنے کی اجازت دیتا ہے، جو لامحالہ سخت غذا کے ساتھ ہوتا ہے۔

پتوں میں ایسے منفرد مادے ہوتے ہیں جو جنسی ہارمونز کی طرح ہوتے ہیں اور انسانی تولیدی نظام کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ عام طور پر، ان کا انسانی ہارمون کی سطح پر بھی مثبت اثر پڑتا ہے۔ پتے خاص طور پر خواتین کے لیے مفید ہیں - یہ سائیکل کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں، حاملہ ہونے کے امکانات کو بڑھاتے ہیں، اور رحم کے کینسر کے خطرے کو بھی کم کرتے ہیں۔ حمل کے دوران پودے کا رس یا پتے حاملہ ماں کے جسم کو مضبوط بناتے ہیں اور جنین کی ریڑھ کی ہڈی اور دماغ کی تشکیل میں شامل ہوتے ہیں۔

امرانتھ کے پتے ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے مفید ہیں۔ وہ ایڈرینل غدود کے کام کو منظم کرتے ہیں، انسولین کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں، جبکہ ان کا گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے۔ فائبر کی موجودگی کی وجہ سے، مرغ کے پتے خون میں شوگر کے جذب کو سست کردیتے ہیں۔ اناج کے ساتھ ان کا استعمال آپ کو میٹابولک عمل کی حمایت کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔اور ذیابیطس کے ساتھ، ایک میٹابولک خرابی اکثر ہوتی ہے اور، نتیجے کے طور پر، موٹاپا.

پتیوں کو اکثر نزلہ زکام کے لیے پیا جاتا ہے، کیونکہ اس طرح کے پینے سے سوزش اور ینالجیسک اثر ہوتا ہے، درجہ حرارت کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ اس کے علاوہ، امیونوسٹیمولیٹنگ اثر کی بدولت کمزور قوت مدافعت کی حمایت کی جاتی ہے۔ آخر میں، مرغ کے پتے جراثیم کش اثر رکھتے ہیں اور تھوک کے اخراج کو فروغ دیتے ہیں، جو انہیں سانس کے اعضاء کے علاج کے لیے مفید بناتا ہے۔

مؤخر الذکر خصوصیت کی وجہ سے، پتے برونکائٹس، تپ دق اور دمہ کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ گلے کی سوزش، خشک کھانسی، سردی کے ساتھ گلے کی سوزش میں مدد کریں گے۔

پتے، اناج کی طرح، دل اور خون کی نالیوں پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں۔ ان میں جراثیم کش اور اینٹی فنگل خصوصیات بھی ہیں۔ امرانتھ کا جوس وٹامنز اور مائیکرو ایلیمنٹس کا ذریعہ ہے، یہ خاص طور پر کمزور قوت مدافعت کے ساتھ ساتھ نشوونما کے دوران بچوں کے لیے مفید ہے۔ ایک بیرونی ایجنٹ کے طور پر پتوں پر مبنی پتوں کا پتلا جوس اور کاڑھی ایکزیما، چنبل اور متعدی جلد کی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ان کا دباؤ کے زخموں اور جلنے پر سوزش اور دوبارہ پیدا کرنے والا اثر پڑے گا۔

طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اثر کی وجہ سے، رس اور پتیوں کے ساتھ ساتھ مرغ کے تیل کو بڑھاپے کے خلاف نگہداشت کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بیرونی اور اندرونی استعمال کے امتزاج کے ساتھ، عمر بڑھنے کا عمل سست ہوجاتا ہے، جلد کی چمک کو محفوظ رکھتا ہے۔

ہائی کولیسٹرول اور عروقی امراض کے خلاف جنگ میں تیل کا استعمال بہترین ہے۔ یہ پودے کے اوپر والے زمینی حصے سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس کے مواد کے لحاظ سے یہ پتوں کا ارتکاز ہے۔

تیل کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات بھی پتوں اور بیجوں سے نمایاں طور پر (تقریبا 50 گنا) زیادہ ہیں۔یعنی، آنکولوجیکل بیماریوں کی روک تھام اور جوان ہونے والی مصنوعات کے طور پر، یہ تیل استعمال کرنے کے قابل ہے۔

الرجی کی صورت میں پلانٹ بیرونی اور اندرونی استعمال کے لیے متضاد ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ پیٹ میں درد، خراب پاخانہ، جلد کی خارش اور ہائپریمیا، سر درد سے ظاہر ہوتا ہے۔ لیکن بعض صورتوں میں امارانتھ کے استعمال کے پہلے "سیشن" کے بعد متلی اور ہلکا چکر آنا معمول کے رد عمل ہیں۔ ان کی موجودگی پودوں کی اعلی حیاتیاتی سرگرمی سے منسلک ہے، جو جسم کو آکسیجن سے سیر کرتی ہے۔ آہستہ آہستہ، ناخوشگوار علامات کم ہو جائیں گے اور خود ہی غائب ہو جائیں گے. اناج یا پتوں کی خوراک کو کم کرنے سے اسے برابر کرنے میں مدد ملے گی۔

ہضم کے راستے، شدید لبلبے کی سوزش کی بیماریوں کے بڑھنے کے ساتھ اسے زبانی طور پر نہ لیں۔ urolithiasis میں استعمال پتھری کی نقل مکانی اور نتیجے کے طور پر، درد اور پیشاب کی نالی میں رکاوٹ پیدا کر سکتا ہے. اس معاملے میں مریض کو فوری سرجیکل علاج کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

Cholecystitis اور celiac کی بیماری بھی amaranth لینے کے لیے contraindication ہو سکتی ہے۔ بچوں کی عمر کے ساتھ ساتھ حمل کی مدت، دودھ پلانا بھی امارانتھ کے استعمال کے لیے متضاد نہیں ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ایک چائے کا چمچ پتلا پودے کا رس ایک سال کی عمر سے بچوں کو دیا جا سکتا ہے۔اس سے ان کی قوت مدافعت مضبوط ہو گی، جسم میں کیلشیم کی ضروری سطح فراہم ہو گی اور پروٹین میں روزانہ کی خوراک تقریباً پوری طرح سے بھر جائے گی، اور یہ پروٹین آسانی سے ہضم ہو جائے گا۔

آپ مرغ کے بیج اور پتے کھا سکتے ہیں، اس کے سبزوں کا رس پی سکتے ہیں، اناج سے مکھن اور آٹا پکا سکتے ہیں، جو کہ کھانا پکانے میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

صحت مند ناشتہ یا سائیڈ ڈش حاصل کرنے کے لیے امرانتھ کے دانوں کو پانی یا دودھ میں دلیہ کی طرح ابالا جا سکتا ہے۔ پہلے سے دانوں کو چھانٹنا چاہیے، دھونا چاہیے اور رات بھر 3-4 گھنٹے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔

اس کے بعد اناج کو گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر لایا جاتا ہے اور گرمی کو کم کرنے کے بعد، مزید 20-25 منٹ تک ابالیں۔ اناج کے 1 حصے کے لیے، عام طور پر 2.5-3 کپ مائع لیا جاتا ہے۔ بعد کے طور پر، پانی، دودھ، سبزی یا کمزور گوشت کا شوربہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔

خود سے، مرغ کے دانے غیر جانبدار ذائقہ رکھتے ہیں، اس لیے وہ ان پکوانوں کے ذائقے کی خصوصیات کو "قبول" کرتے ہیں جن کے ساتھ وہ پیش کیے جاتے ہیں۔ کامیاب "ساتھیوں" کے درمیان - سبزیاں، مچھلی، گوشت، سمندری غذا. اگر میٹھے اناج آپ کی پسند کے مطابق زیادہ ہیں، تو اناج کو دودھ اور پانی کے مکسچر میں ابالا جا سکتا ہے (وہ صرف دودھ میں جل جائیں گے)، خشک میوہ جات اور تازہ پھلوں کو بیر، کدو، چاکلیٹ پیسٹ کے ساتھ شامل کر سکتے ہیں۔ شہد کو مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، اناج کو کیسرول بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے (ان کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے - دل دار گوشت یا مچھلی سے لے کر ہلکے، سوفل کی طرح کھٹی کریم اور سبزیوں کے ساتھ)۔امرانتھ کے اناج کو روٹی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا سلاد، دودھ یا سبزیوں کے شیک اور اسموتھیز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

امرانتھ کے پتے عام طور پر سوپ میں شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش یہاں تک کہ قومی ہندوستانی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس صورت میں، پودے کا زیادہ سے زیادہ فائدہ اس کے مختصر گرمی کے علاج سے محفوظ رہتا ہے - عام طور پر پتے کھانا پکانے کے اختتام پر رکھے جاتے ہیں۔

اگرچہ اناج اپنے زیادہ تر صحت کے فوائد کو برقرار رکھتے ہیں یہاں تک کہ پکائے جانے کے باوجود، صحت مند ترین، یقیناً، خام ہوتے ہیں۔ تاہم، اس وجہ سے انہیں اس شکل میں کھانا ناممکن ہے۔ انکرت مرغ کھایا جاتا ہے۔

ایسا کرنے کے لئے، اناج کو چھانٹ کر دھویا جاتا ہے، جس کے بعد وہ ایک کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں، جس کے نیچے گوج کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے. اسے 3-4 تہوں میں جوڑ کر نمی بخشی جاتی ہے۔ اناج کو یکساں پرت میں پڑا ہونا چاہئے، یہ ضروری ہے کہ انہیں گانٹھ میں کھٹکنے سے گریز کریں۔ اوپر سے، پرت گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے (اسے جوڑنے کے لئے اب ضروری نہیں ہے). گوج کے خشک ہونے پر اسے نم کرنا چاہیے۔ یہاں درستگی اور اعتدال کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ مرغ کو بہت فعال طور پر "پانی" دیتے ہیں، تو دانے ڈھلے ہو جائیں گے، اگر اکثر کافی نہیں ہوتے ہیں، تو وہ خشک ہو جائیں گے۔ ان مقاصد کے لئے، یہ ایک سپرے بندوق استعمال کرنے کے لئے آسان ہے.

اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے، تو 2-3 دن کے بعد پہلی سبزیاں ظاہر ہوں گی. آپ انکرت کو ان کی ظاہری شکل کے بعد 3-7 دن تک استعمال کرسکتے ہیں۔ جسم کی عمومی شفا اور مضبوطی کے لیے روزانہ صبح نہار منہ ایک چمچ انکرت کھانا کافی ہے۔ آپ انہیں شہد میں ملا سکتے ہیں۔

امرانتھ کا آٹا پودے کے بیجوں کو خاک میں ملا دیتا ہے۔ وہ کیمیائی ساخت کی تمام دولت کو برقرار رکھتے ہیں۔ مستثنیٰ فائبر کی مقدار میں کمی ہے۔تاہم، کلاسک گندم کے آٹے کے برعکس، امارانتھ کا آٹا اب بھی غذائی ریشہ کو برقرار رکھتا ہے۔

لوک ادویات میں، امارانتھ انفیوژن کو بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جو پودے کے پسے ہوئے خشک پتوں کے ایک چمچ اور 200 ملی لیٹر گرم پانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ خام مال مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے پانی کے غسل میں ابالتا ہے۔

نتیجے میں حل منہ اور گلے کو سٹومیٹائٹس، ٹنسلائٹس، سردی کے ساتھ گلے کی سوزش کے ساتھ کللا سکتا ہے۔ یہ متعدد امراض کے علاج کے لیے استعمال ہونے والے ٹیمپون کو نم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گلے کے علاج کے لیے مرغ کا رس بھی کارآمد ہے۔ اسے حاصل کرنے کے لیے، پتیوں کو بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے یا گوشت کی چکی کے ذریعے اسکرول کیا جاتا ہے، جس کے بعد رس دستی طور پر یا جوسر کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ مرتکز ہے اور خالص استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔ یہ پانی سے پتلا ہے - تازہ کے 1 حصے کے لئے پانی کے 5 حصے لئے جاتے ہیں۔ اس مرکب سے اپنے منہ اور گلے کو دھولیں۔

اسی طرح کی ترکیب کو جلد کی بیماریوں کے لئے غسل میں شامل کرنے کے لئے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سچ ہے، آپ کو شوربے کا حجم بڑھانے کی ضرورت ہے - 300 ملی لیٹر خام مال کے لئے 2 کپ پانی لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی باقی ٹیکنالوجی میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ تیار شدہ شوربے کو غسل میں ڈالا جاتا ہے جس میں مریض 15-20 منٹ تک لیٹا رہتا ہے۔ علاج کا کورس ہر ہفتے 2-3 طریقہ کار کی تعدد کے ساتھ 2-3 ماہ ہے۔

معدے کے علاج کے لیے، عمل انہضام کو بہتر بنانے کے لیے، مندرجہ ذیل کاڑھی لینے کی سفارش کی جاتی ہے - 10 حصے پانی کے ہر حصے میں لیے جاتے ہیں۔ کاڑھی کو 20 منٹ تک لگائیں، پھر چھان کر آدھا گلاس دن میں تین بار کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے لیں۔

امرانتھ کے پتوں کو بھی خشک کرکے ان کی بنیاد پر چائے میں پیا جا سکتا ہے۔ سرخ پتوں والی خوشبودار اقسام، جیسے ویلنٹینا، اس کے لیے موزوں ہیں۔

امرانتھ کے تیل کو زیتون کے تیل، کھٹی کریم، چٹنیوں یا لیموں کے رس میں ملا کر سلاد، کیسرول اور کولڈ کٹس کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ جلد کی دیکھ بھال کے لیے عالمگیر بن جائے گا۔ مصنوعات کو مختلف اجزاء کے ساتھ ملا کر، آپ جلد کے کچھ مسائل حل کر سکتے ہیں۔ لہٰذا، مرغ کے تیل، شہد اور انڈے کی زردی پر مبنی ماسک خشک جلد سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔

امرانتھ آٹا، اناج کی طرح، ایک نازک گری دار میوے کے بعد ذائقہ ہے. گلوٹین، گلوٹین کی عدم موجودگی کی وجہ سے اس میں سے آٹا ڈھیلا ہو جاتا ہے۔ گندم یا رائی کے آٹے کے ساتھ مرغ کے آٹے کو ملا کر، یا ایک خاص گلوٹین ایڈیٹیو استعمال کرکے اس سے بچا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر گروسری اسٹورز یا ہیلتھ شاپس میں پایا جاسکتا ہے۔

آپ آٹے سے روٹی اور پینکیکس کے ساتھ ساتھ پی پی ڈیسرٹ - مفنز، کیک، کوکیز بنا سکتے ہیں۔ ان سب میں ایک نازک گری دار میوے کا ذائقہ اور خوشبو ہوگی۔ کم چکنائی والے پنیر، کھٹی کریم اور کریم سے بنی کریمیں ایسی "مٹھائیاں" کے ساتھ اچھی لگتی ہیں۔ آپ صحت مند روٹی کے لیے اپنی پکی ہوئی اشیا میں چوکر، گاجر کے ٹکڑے، تل یا سن کے بیج، یا میٹھے کے لیے خشک میوہ جات کے ساتھ گری دار میوے شامل کر سکتے ہیں۔

ہمارے ملک میں تازہ پتے زیادہ تر سلاد میں ڈالے جاتے ہیں جتنا کہ ان سے سوپ بنایا جاتا ہے۔ یہاں، امارانتھ سبز یا سلاد کا کام انجام دیتا ہے۔ اس سے پہلے، اسے ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لئے بلینچ کرنا چاہئے۔ ایک چھوٹی سی چال بلنچنگ کے بعد پتوں کی خوبصورت سرخی مائل رکھنے میں مدد دے گی۔ جیسے ہی آپ کو ابلتے پانی سے پتے ملیں، انہیں ٹھنڈے پانی میں (آپ اس میں آئس کیوبز ڈال سکتے ہیں) چند منٹ کے لیے ڈبو دیں۔ ساگ کو خشک ہونے دیں اور سلاد میں کاٹ لیں۔

پتے اوکروشکا، موسم گرما کے سوپ کی ساخت میں کم سوادج نہیں ہیں.آپ انہیں کٹے ہوئے انڈے اور کسی بھی سبزی کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔

مرغ کی کٹائی اور کٹائی اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کا خام مال حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ چونکہ عام طور پر پتے حاصل کرنے کے لیے مرغ کی کاشت اپنے ہاتھوں سے کی جاتی ہے، اس لیے آئیے ان کی کٹائی کے لیے ٹیکنالوجی کو قریب سے دیکھتے ہیں۔

پودے کے کھلنے کے بعد ان کی کٹائی عام طور پر جون میں کی جاتی ہے۔ جمع کرنے کے لیے، 20 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ لمبائی کے بڑے بڑے پتے موزوں ہیں، انہیں کاٹا نہیں جاتا بلکہ چھری سے ترچھا کاٹا جاتا ہے، جس سے تنے اور پڑوسی پتوں کو جتنا ممکن ہو کم نقصان پہنچانے کی کوشش کی جاتی ہے۔ ایک پودے کے 5-6 سے زیادہ پتے نہ کاٹیں، یہ اس کے کمزور اور موت کا سبب بن سکتا ہے۔

جمع کرنے کے لیے، آپ کو صبح یا شام کے اوقات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اگر ہم پہلے آپشن کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو صبح کی اوس پتوں سے نکلنا چاہئے، لیکن سورج ابھی تک اپنے فعال مرحلے میں داخل نہیں ہوا ہے۔ سورج ڈھلنے کے بعد شام کو پتیوں کی کٹائی کی جائے لیکن اوس پڑنے سے پہلے۔

خالی جگہوں کو خشک کرنے کے 2 طریقے ہیں۔

• تازہ پتوں کو باریک کاٹ لیں اور انہیں ایک ہی تہہ میں خشک سطح پر قدرے تاریک، اچھی ہوادار جگہ پر بچھا دیں۔ وقتاً فوقتاً، آپ یکساں طور پر خشک ہونے کے لیے ورک پیس کو ہلکے سے ہلا کر موڑ سکتے ہیں، انہیں مکمل طور پر خشک ہونے تک رکھ سکتے ہیں۔
• آپ ایک گچھے میں چند پتے جمع کر سکتے ہیں اور اسے خشک اور ہوادار جگہ پر بھی لٹکا سکتے ہیں۔ جیسے ہی خام مال گرنا شروع ہوتا ہے، خشک ہونے کو ختم سمجھا جا سکتا ہے۔

ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ زمرد کی زہریلی اقسام فطرت میں پائی جاتی ہیں۔ البتہ ان کے ایک ہی استعمال سے زہر کا ہونا ناممکن ہے، تاہم، منظم طریقے سے استعمال کرنے سے ایسی جڑی بوٹی نقصان دہ ہو سکتی ہے۔اگر آپ کو پختہ یقین ہے کہ یہ ایک دواؤں کی قسم کی روٹی ہے تو آپ مرغ کو جمع اور استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ جڑی بوٹیوں سے واقف نہیں ہیں تو، بہترین آپشن یہ ہے کہ تیار شدہ خشک خام مال فارمیسی یا ہیلتھ اسٹور سے خریدیں۔

آپ مرغ کے پتوں کو اچار، نمکین اور جما کر مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر صورت میں، پتے، پورے یا کٹے ہوئے، فریزر میں ڈالے جاتے ہیں۔ آپ پتیوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈال سکتے ہیں، پودوں کی ایک تہہ اور نمک کی ایک تہہ کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ آخری پرت نمک ہونا چاہئے.

اچار کے لیے، مرغ کے پتے بھی پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالے جاتے ہیں اور پانی، نمک اور چینی پر مشتمل نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ بینکوں میں گھپلے ہوئے ہیں۔ نمکین اور اچار والی مصنوعات کو فرج میں رکھیں، اور سلاد اور سوپ میں شامل کریں۔

امرانتھ لگانے اور اس کی دیکھ بھال کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔