امارانتھ دلیہ کی ترکیبیں۔

امرانتھ، مرغ کی کنگھی، امرانتھ - یہ سب اناج کی ایک مفید فصل کے نام ہیں، جسے آج کل ایک سپر فوڈ سمجھا جاتا ہے۔ امارانتھ کے اناج اور آٹے کو ان کی غذائیت کی قیمت، ہائپوالرجنیکیٹی اور ساخت میں مفید عناصر کی ناقابل یقین مقدار کی وجہ سے اسی طرح کے "عنوان" سے نوازا گیا۔ روایتی طور پر دلیہ مرغ کے دانوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

امرانتھ دلیہ اناج یا اناج کے آٹے سے بنایا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر کو groats کہا جاتا ہے اور اس میں groats سے بہتر حصہ ہوتا ہے۔ پہلے میں زیادہ فائبر ہوتا ہے، لیکن اناج کے پکوان ساخت میں زیادہ نازک ہوتے ہیں۔ اگر آپ ابھی امارانتھ سے واقف ہونا شروع کر رہے ہیں، تو یہ grit استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. لہذا دلیہ کی غیر معمولی شکل اور ذائقہ کی عادت ڈالنا آسان ہو جائے گا۔

آپ کو ہائیپرمارکیٹس کے گروسری ڈیپارٹمنٹس میں دلیہ خریدنا چاہیے (یہاں یہ بہت کم دکھائی دیتا ہے) اور ساتھ ہی ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں بھی۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسٹوریج کا درجہ حرارت اور نمی کی سطح درست ہیں (پروڈکٹ لیبل پر پڑھیں)۔

جانچنے کے لیے اگلی چیز پروڈکٹ کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ، پیکیجنگ کی سالمیت کی تعمیل ہے۔ یہ اچھا ہے اگر مرغن یا آٹے کا تھیلا شفاف یا کاغذ کا ہو، لیکن "کھڑکی" کے ساتھ۔ اناج کی حالت کا اندازہ لگائیں - یہ انڈوں کی طرح لگتا ہے، وہ تمام تقریبا ایک ہی سائز کے ہونا چاہئے، اناج کی دھول کی ایک بڑی مقدار کے بغیر.

مینوفیکچررز ہمیشہ مصنوعات کی پیکیجنگ پر اناج کو کللا کرنے کی ضرورت کے بارے میں نہیں لکھتے ہیں۔ یہ اناج سے اناج کی دھول اور نجاست کو دور کرنے کے لیے کیا جانا چاہیے۔ اناج کو پہلے سے ترتیب دیا جا سکتا ہے، حالانکہ عام طور پر اس کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اعلیٰ معیار کے اناج، ایک اصول کے طور پر، آنکھوں کو نظر آنے والی نجاست پر مشتمل نہیں ہوتے۔ تاہم، اگر آپ بدقسمت ہیں اور آپ نے کم معیار کا خام مال خریدا ہے، تو دھونے سے پہلے اناج کو چھانٹ لیں۔

اگلا مرحلہ اناج کو بھگو رہا ہے (اگر آٹا استعمال کر رہے ہیں تو اس قدم کو چھوڑ دیں)۔ بھگونے سے آپ دلیہ کو پکانے کا وقت کم کر سکتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ اس کے استعمال سے زیادہ سے زیادہ فائدہ بچا سکتے ہیں۔ مرغ کو دو سے تین گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ بھگونے کے بعد، بہتے ہوئے پانی کے نیچے اناج کو دوبارہ دھولیں۔

اس کے بعد اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے اور نمی کو بخارات بنا کر ابالا جاتا ہے۔ آپ اناج کو گرم ابلے ہوئے پانی سے بھر سکتے ہیں اور فوری طور پر آگ لگا سکتے ہیں۔

اناج اور پانی کی تعداد 1:2 یا 1:3 کی طرح نظر آتی ہے، تیار شدہ ڈش کی مستقل مزاجی پر منحصر ہے جو آپ کو زیادہ پسند ہے۔ جتنا کم پانی یا شوربہ، دلیہ اتنا ہی زیادہ مائع نکلے گا۔ سیریل ڈالنے کے فوراً بعد، اس کا کچھ حصہ فوراً اوپر کی طرف تیر جائے گا، جبکہ دوسرا نیچے تک ڈوب جائے گا۔ یہ ایک عام عمل ہے، جیسا کہ ہونا چاہیے۔

پین میں مائع ابلنا چاہئے، جس کے بعد شعلے کی شدت کو کم کرنا چاہئے، اور اس لمحے سے، دلیہ کو مزید 20-25 منٹ تک پکائیں۔یہ ایک ڑککن کے نیچے کیا جانا چاہئے.

دلیہ بہت آسانی سے جل جاتا ہے، لہذا کھانا پکانے کے دوران اسے وقفے وقفے سے ہلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر سست ککر میں کھانا پکانا ہے تو، "دلیہ / دودھ کا دلیہ / چاول" موڈ کو منتخب کریں اور پکائیں جب تک پکا نہ ہو یا آپ کو بیپ سنائی دے.

خود کی طرف سے، amaranth اناج ایک غیر جانبدار ذائقہ ہے. تاہم، ایک قابل نقطہ نظر کے ساتھ، یہ ایک فائدہ ہے، نہ کہ "مائنس"۔ وہ زیادہ تر پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح سے چلتے ہیں، مؤخر الذکر کے ذائقہ پر زور دیتے ہیں۔

اگر پانی پر کلاسیکی ترکیب کے مطابق ڈش بہت ہلکی اور بورنگ لگتی ہے، تو آپ اس میں کریمی نوٹ شامل کر سکتے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ دلیہ کو دودھ کہا جاتا ہے، اسے دودھ کے ساتھ پانی پر بھی پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ خصوصی طور پر دودھ کے ساتھ پکائیں گے تو ڈش جل جائے گی۔

اجزاء:

• 1 کپ تیار مرغ کے دانے؛
• 1.5 گلاس پانی؛
• 1 گلاس دودھ؛
• نمک، چینی ذائقہ؛
• مکھن

پانی ابالیں، نمک اور چینی، اور پھر اناج شامل کریں. جب یہ ابلتا ہے، اور مائع کا کچھ حصہ بخارات بن جاتا ہے، تو اسے گرم دودھ میں ڈالنا ضروری ہے۔ اس نکتے کو یاد نہ کرنا ضروری ہے، کیونکہ اگر دودھ بہت جلد ڈال دیا جائے تو یہ جلنا اور ابلنا شروع ہو جائے گا۔ اگر آپ انتظار کرتے ہیں، تو پانی ابل جائے گا، اور دلیہ بھی جلنے لگے گا، لیکن پہلے ہی نمی کی کمی کی وجہ سے.

دلیہ کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور پکنے تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ جب ڈش تیار ہوجائے تو، آپ کو اس میں مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالنے کی ضرورت ہے، گرمی کو بند کردیں، دلیہ کو 2-5 منٹ کے لئے کھڑے ہونے دیں، ایک ڑککن کے ساتھ پین کو بند کریں.

ایسا کھانا روح اور جسم کے لیے عید ہے۔ دلیہ توانائی دے گا، سست کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ سیر ہوگا، ٹانک اور اینٹی آکسیڈینٹ اثر پڑے گا۔ اور اشنکٹبندیی پھلوں کا حیرت انگیز ذائقہ اور مہک آپ کو خوش کر دے گی۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1 کپ تیار مرغ کے دانے؛
• 1 گلاس پانی؛
• 1 گلاس دودھ؛
• 0.5 کپ بادام کا دودھ؛
• 1 کیلا اور آدھا پپیتے کا گودا؛
• نمک، چینی - ذائقہ؛
• ایک کھانے کا چمچ ناریل کا تیل۔

اناج، پانی اور دودھ سے دلیہ پکائیں۔ اوپر بیان کردہ ترکیب کے مطابق آگے بڑھیں - پہلے پانی کو ابالیں، اس میں مرغ ڈالیں، دودھ ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔

تیار ڈش میں ایک کھانے کا چمچ ناریل کا تیل ڈالیں (آپ ترکیب میں بتائی گئی مقدار سے زیادہ لے سکتے ہیں، لیکن اس میں کیلوریز کی مقدار کو یاد رکھیں)۔ ہلائیں اور دلیہ کو اس میں 5 منٹ تک بھگونے دیں۔ ڈھکن دوبارہ کھولیں، بادام کا دودھ ڈالیں، ہلائیں اور پیالوں میں تقسیم کریں۔ کیلے اور پپیتے سے سجائیں۔

سبزیوں کے شوربے میں پیاز اور لہسن کے ساتھ دلیہ نہ صرف صحت مند ہوگا بلکہ ایک بہت ہی لذیذ، خوشبودار ڈش بھی ہوگا۔ یہ ایک آزاد علاج کے طور پر یا ایک سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، گوشت یا مچھلی کے ساتھ اضافی۔

اجزاء:

• 200 گرام تیار مرغ کے بیج؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• 1 پیاز؛
• نمک یا سویا ساس؛
• سبزیوں کے شوربے کے 2.5-3 کپ (پانی سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
• پسندیدہ مصالحے - ذائقہ.

ابلتے ہوئے شوربے میں کٹی ہوئی پیاز اور مرغ کے بیج ڈال دیں۔ انہیں 20 منٹ تک پکائیں، پھر نمک یا سویا ساس، مصالحہ اور لہسن ڈال کر پریس کے ذریعے رگڑیں۔ اس وقت تک، دلیہ سے تمام مائع بخارات بن چکے ہوں گے، اور اناج تقریباً مکمل طور پر پک چکے ہوں گے۔ ڈش کو مزید 5-7 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر جڑی بوٹیوں اور ٹماٹر کے ٹکڑوں سے گارنش کرکے سرو کریں۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، گرمی کے علاج سے گزرنے والی مصنوعات کی ساخت کو مکمل طور پر محفوظ کرنا ناممکن ہے۔ امرانتھ کے اناج بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ تاہم، بہت سے اناج کی طرح، انہیں ابالے بغیر پیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے دلیہ کی تیاری کے لیے صرف اناج کا استعمال کیا جاتا ہے، مرغ کا آٹا کام نہیں کرے گا۔

بیجوں کو دھونے اور ٹھنڈے پانی سے ڈالنے کی ضرورت ہے، رات بھر چھوڑ دیں. صبح کے وقت، پانی کو نکالیں، اناج کو دوبارہ پانی کے نیچے دھو لیں اور ان میں پیوری ڈالیں (سیب، ناشپاتی، کدو، اور کوئی بھی آپ کے ذائقہ کے مطابق یا کئی اقسام کا مرکب)۔ یہ صرف ڈش کو مکس کرنے اور اسے میز پر پیش کرنے کے لئے باقی ہے۔

دلیہ، صحت مند دلیہ کی ایک اور تبدیلی جو غذا پر ہوتے ہوئے بھی کھائی جا سکتی ہے۔ سبزیوں کے جوس اور شوربے دلیہ میں رس بھریں گے، اور سبزیاں اور مصالحے خود اناج کے ناقص ذائقے کو "پتلا" کر دیں گے اور اس کی ظاہری شکل کو نمایاں طور پر روشن کر دیں گے۔

مرکب:

• 0.5 کپ مرغ کے بیج؛
• 1.5 کپ پانی یا سبزیوں کا شوربہ؛
• 200 جی بروکولی؛
• 1 گھنٹی مرچ؛
• 1 درمیانی یا 2 چھوٹی زچینی؛
• 1 پیاز اور گاجر؛
• نمک، مصالحے.

مرغن دلیہ کو پانی میں ابالیں، پکنے تک 5-10 منٹ تک گرمی سے ہٹا دیں۔ جب دلیہ پک رہا ہو، پین کو گرم کریں، اور کٹی ہوئی پیاز کو تھوڑی مقدار میں تیل میں بھونیں۔ جب ٹکڑے شفاف ہو جائیں تو اس میں موٹے پسی ہوئی گاجریں ڈال دیں۔ کالی مرچ کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کو گاجر کے 3-4 منٹ بعد پین میں ڈال دیں۔ گاجر اور کالی مرچ نرم ہونے تک ڈھک کر ابالیں۔

آخر میں، زچینی، ٹکڑوں میں کاٹ کر، سبزیوں کے مرکب میں رکھا جاتا ہے۔ اگر یہ جوان ("دودھ") سبزیاں ہیں، تو آپ جلد کو چھوڑ سکتے ہیں۔ پین میں زچینی کے پسینہ آنے کے 3-5 منٹ بعد، وہ رس چھوڑ دیں گے۔ اس کے بعد ہی آپ پین کے مواد کو ہلکے سے نمک کر سکتے ہیں۔

جب سبزیوں میں کافی رس نظر آجائے تو ان میں مرغ ڈال دیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور مزید 5-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ پک نہ جائے۔آپ دلیہ کو السی کے تیل سے بھر سکتے ہیں، جو سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے اور انہیں مسالہ دار کڑواہٹ دیتا ہے۔

امارانتھ دلیہ سوجی کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے، خاص طور پر چونکہ یہ گلوٹین سے پاک ہے۔ لیکن مرغ کے دانے وٹامنز، آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین، اینٹی آکسیڈنٹس اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں۔

دلیہ کو دودھ کے ساتھ بھی تیار کیا جا سکتا ہے، ترکیب میں بتائے گئے پانی کی نصف مقدار کو بدل کر۔ ماہرین اطفال 2 سال سے کم عمر بچوں کی خوراک میں مرغ کا دلیہ شامل کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔

اجزاء:

• 4 کھانے کے چمچ مرغ کا آٹا؛
• آدھا گلاس پانی یا پانی اور دودھ کا مرکب؛
• آدھا کیلا؛
• 1 سیب؛
• نمک، چینی ذائقہ؛
• مکھن

پانی کو ابالنے پر لائیں، مرغ کا آٹا ڈالیں اور دودھ استعمال کرنے پر 5-7 منٹ تک پکائیں۔ یہ مخصوص وقت کے بعد شامل کیا جاتا ہے، اور دلیہ کو مزید 5-10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اگر ڈش صرف پانی پر ہے، تو کھانا پکانے کا کل وقت 10-15 منٹ ہوگا۔ نمک اور چینی کو کسی بھی مناسب وقت میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

جب دلیہ تیار ہو رہا ہو، سیب کو ٹکڑے کر کے تھوڑا سا پانی ڈال کر 5 منٹ کے لیے ابال لیں۔ یہ نرم ہو جانا چاہئے، جس کے بعد اسے چھلنی کے ذریعے پیس لیا جائے۔ نتیجے میں پیوری کو تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اسے کیلے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے پشر سے بھی میش کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے بلینڈر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مستقل مزاجی بہت زیادہ مائع ہو جائے گی۔ تیار دلیہ کو تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور فروٹ پیوری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

دلیہ کو معتدل آنچ پر پکانا ضروری ہے۔ بصورت دیگر، یہ نہ صرف جلے گا، بلکہ اوپر اٹھنا بھی شروع ہو جائے گا، جو جلنے اور کچن کی آلودگی سے بھرا ہوا ہے۔

دلیہ میں چپکنے والی مستقل مزاجی ہوتی ہے، اس لیے اسے چٹنیوں یا گریوی کے ساتھ ملانا بہتر ہے۔ آپ میٹھی یا زیادہ لذیذ ڈریسنگ لے سکتے ہیں۔جائزے ہمیں یہ فیصلہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں کہ دلیہ میٹھی اور کھٹی چٹنیوں کے ساتھ ساتھ ٹکمالی، چٹنی کے ساتھ بہترین ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ ہم نے وقتاً فوقتاً ڈش کو ہلانے کی ضرورت کے بارے میں اوپر لکھا ہے، کھانا پکانے کی ایک اور ٹیکنالوجی ہے جو آپ کو دلیہ جلانے سے بچنے کی اجازت دیتی ہے۔ یہ قفقاز میں پاک ماہرین کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے - ابلنے کے بعد، اناج کو پریشان یا دوسری صورت میں پریشان نہیں کیا جانا چاہئے. یہ طریقہ کارآمد ہے، لیکن اس کے لیے مخصوص مہارتوں اور پاک مزاجی کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، ابلنے کے بعد، آگ کی شدت کو کم سے کم کرنے کے لئے ضروری ہے.

دلیہ ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا ناشتے میں ناریل کے تیل کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک گرم ڈش میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد دلیہ کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ تیل اسے خوشگوار مٹھاس اور اشنکٹبندیی مہک دے گا، اہم چیز قدرتی سرد دبانے والی مصنوعات کا انتخاب کرنا ہے۔

یہ دلیہ، شہد، شربت کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. تیار ڈش میں شامل دودھ کی مدد سے بہت زیادہ چپچپا مستقل مزاجی کو کم کرنا ممکن ہوگا۔ اگر آپ بادام کا استعمال کرتے ہیں، تو امارانتھ دلیہ زیادہ واضح گری دار میوے کا ذائقہ حاصل کرے گا۔

امارانتھ گروٹس سے دلیہ پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔