سنتری کے ساتھ کیا پکانا ہے؟

رسیلے لذیذ سنترے پوری دنیا کے لوگوں کو پسند ہیں۔ زیادہ تر لوگ لیموں کی مہک اور گودے کی تازگی سے لطف اندوز ہوتے ہوئے انہیں ان کی قدرتی شکل میں استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ دوسرے پھلوں سے رس نچوڑ کر لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تاہم، مختلف ممالک کے پاک دماغ ہر سال اس پھل کی بنیاد پر متعدد نئی ترکیبیں ایجاد کرتے ہیں۔ سنتری کا استعمال نہ صرف مشروبات اور میٹھے میں ہوتا ہے بلکہ اسنیکس، سلاد اور یہاں تک کہ گرم پکوانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

سنتری کھٹی خاندان کے نمائندے ہیں، اس لیے یہ بنیادی طور پر وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ مادہ انسانی قوت مدافعت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، اسے متعدی بیماریوں کے خلاف مزاحمت اور طاقت کو بھرنے میں مدد دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ اینٹی آکسیڈینٹ جسم کے اندر ہونے والے دیگر عملوں میں ایک اہم حصہ ہے، جیسے کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم۔ وٹامن سی کے علاوہ نارنگی وٹامن اے اور بی، سوڈیم، پوٹاشیم اور فائبر سے بھرپور ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر عمل انہضام کے کامیاب بہاؤ کے لئے ناگزیر ہے۔

یہ ذکر کیا جانا چاہئے کہ لیموں کی کیلوری کا مواد بہت کم ہے - صرف 60 کلو کیلوریز۔ یہ بتاتا ہے کہ کیوں سنتری کو ڈائیٹ فوڈ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور اسے اکثر ڈائیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ پھل مختلف بیماریوں (خون کی نالیوں سے لے کر جگر تک) کی روک تھام سے بھرپور طریقے سے مقابلہ کرتا ہے، جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے اور اعصابی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، موڈ کو بڑھاتا ہے۔

سنتری سے تیار ہونے والا اب تک کا سب سے مشہور مشروب اورنج جوس ہے۔ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہے، گرمی میں بچت ہوتی ہے اور توانائی بھرتی ہے۔ اس سادہ ڈش کی قدرے پیچیدہ تبدیلی کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو 5 بڑے ھٹی پھل، ایک دو سیب، 2 گاجر اور 5 اجوائن کے ڈنٹھل کی ضرورت ہوگی۔ ایک خاص ڈیوائس کا استعمال کرتے وقت، تمام اجزاء جوس میں عملدرآمد کیے جاتے ہیں. اسے ہلایا جاتا ہے، شیشوں میں ڈالا جاتا ہے اور اگر چاہیں تو اجوائن کے پتلے ڈنٹھے سے سجایا جاتا ہے۔

ایک اور تازگی دینے والا اورنج ڈرنک فروٹ ڈرنک ہے۔ یہ 4 سنگتروں، 3 لیٹر پانی، ایک چٹکی دار چینی اور 350 گرام دانے دار چینی سے تیار کیا جاتا ہے۔ نارنجی کو چھلکے سے آزاد کیا جاتا ہے، سفیدی والی فلم کے ساتھ ہٹا دیا جاتا ہے، اور گودا سے رس نچوڑ لیا جاتا ہے۔ گودا کی باقیات کو کچل دیا جاتا ہے، پھر پانی سے بھرا جاتا ہے. نتیجے کے حل میں دار چینی، چینی اور زیسٹ شامل کیے جاتے ہیں۔ سب کچھ چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور تقریبا 10 منٹ تک گرمی سے نہیں ہٹایا جاتا ہے. اس کے بعد، نتیجے میں حل آدھے گھنٹے کے لئے اصرار کرنا پڑے گا. اگلے مرحلے میں، ہر چیز کو چیزکلوت کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے اور تازہ نچوڑے ہوئے اورنج جوس میں ملایا جاتا ہے۔ مرس کو یا تو ٹھنڈا کیا جاتا ہے یا گرم پیش کیا جاتا ہے - خواہش پر منحصر ہے۔ پیش کرنے سے پہلے، آپ شیشے کے اطراف کو چینی سے سجا سکتے ہیں اور ان میں نارنجی کا ٹکڑا شامل کر سکتے ہیں۔

دو سنتریوں کو زیسٹ کے ساتھ ایک ساتھ کچل دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر 300 گرام چینی، ایک چائے کے چمچ کا ایک تہائی تیزاب اور 10 گرام خمیر ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو رگڑ کر تقریباً 3.5 لیٹر پانی سے بھرا جاتا ہے۔سائٹرس کیواس کو ایک دن کے لئے گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فلٹر کیا جاتا ہے، کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

کھٹی پھلوں کو ایک مشروب بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جس کا ذائقہ فانٹا جیسا ہو گا لیکن جسم کو کوئی نقصان نہیں پہنچے گا۔ سب سے پہلے 4 نارنجی پھل اور 1 لیموں، 160 گرام چینی، 450 ملی لیٹر چمکتا ہوا پانی اور 700 ملی لیٹر نان کاربونیٹڈ پانی کاشت کیا جاتا ہے۔ لیموں کو دھو کر چھیل دیا جاتا ہے۔ گودا سے رس نچوڑا جاتا ہے، اور زیسٹ کو سوس پین میں رکھ کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اوپر سے، سب کچھ رس اور ابلا ہوا غیر کاربونیٹیڈ پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. مائع کو ایک منٹ کے لئے آگ پر ابالنا چاہئے، اور پھر یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے. ریفریجریٹر میں، مستقبل کے فانٹا کو 4 سے 5 گھنٹے تک کھڑا ہونا چاہیے، جس کے بعد اسے فلٹر کیا جاتا ہے اور چمکتے ہوئے پانی میں ملایا جاتا ہے۔ تیار مشروب شیشے میں ڈالا جاتا ہے اور باقی سنتری کی انگوٹھیوں سے سجایا جاتا ہے۔

اگر منجمد سنتری اکثر کولنگ ڈرنکس تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، تو خشک سنگترے اکثر نمکین اور ناشتے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ کیریملائزڈ سنتری بنا سکتے ہیں۔ لیموں اور کیریمل کا امتزاج بہت سوادج ہے اور بہت اصلی لگتا ہے۔ اس طرح کے ٹکڑوں کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور کیک، آئس کریم یا مشروبات کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کیریمل شربت آپ کو ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے: کھانا پکانے کے دوران، آپ مختلف مصالحے اور مصالحے شامل کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کالی مرچ ڈش میں مسالا ڈالے گی، اور اگر تیار شدہ ٹکڑوں کو پھر پگھلی ہوئی ڈارک چاکلیٹ میں ڈبو دیا جائے تو آپ کو ایک نیا غیر معمولی امتزاج ملے گا۔

کیریملائزڈ لیموں کی تیاری کے لیے، آپ کو 6 سنگترے، 300 ملی لیٹر پانی، 500 گرام چینی اور بنیادی مصالحے کی ضرورت ہوگی: دو سونف کے ستارے اور ایک دار چینی کی چھڑی۔لیموں کو حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی موٹائی 5 سے 8 ملی میٹر تک ہونی چاہیے۔ پھر وہ ایک ساس پین میں ڈالے جاتے ہیں اور ابلتے ہوئے پانی سے ڈالتے ہیں۔ 5 منٹ کے بعد پانی نکل جاتا ہے اور اس سے سفیدی مائل کھالوں کی کڑواہٹ دور ہو جاتی ہے۔ پھر شربت تیار کیا جاتا ہے: 300 ملی لیٹر ابلتے ہوئے پانی میں چینی ملایا جاتا ہے۔ پھلوں کو شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو ایک چھوٹی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور ڑککن کے نیچے تقریبا 2 گھنٹے تک بوڑھا ہوتا ہے۔

جب پھل نرم ہو جاتے ہیں تو آگ بجھ جاتی ہے، اور چھلکے کا رنگ تقریباً ختم ہو جاتا ہے۔ مگ بیکنگ شیٹ پر ورق یا پارچمنٹ پیپر کے ساتھ رکھے جاتے ہیں۔ تندور کو 100 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور لیموں کو ایک گھنٹے کے ایک تہائی کے لیے اس میں بھیج دیا جاتا ہے۔ اگر آپ زیادہ سنترپت رنگ اور روشن ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے اوون میں تھوڑی دیر تک رکھنے کی ضرورت ہے۔ آخر میں، ڈش ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور میز پر پیش کیا جاتا ہے.

آپ لیموں سے چپس بھی بنا سکتے ہیں، جو ان کے آلو کے ہم منصبوں کے برعکس، آپ کی صحت اور شخصیت کو نقصان نہیں پہنچائیں گے۔ اس طرح کے ناشتے کے لئے، ایک پتلی پرت کے ساتھ پکے پھل کا انتخاب کیا جاتا ہے. صرف دو اجزاء ہیں: سنتری اور پاؤڈر چینی کا ایک جوڑا۔ پھلوں کو دھویا، چھلکا اور پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو ٹکڑوں کو پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکیں اور انہیں تھوڑا سا پکنے دیں۔ بیکنگ شیٹ کو بیکنگ پیپر یا ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور اس پر لیموں کے دانے بچھائے جاتے ہیں۔ تندور کو 110 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہئے۔ خشک ہونے میں 4 گھنٹے لگتے ہیں، اس عمل کے دوران پھل کو الٹ دینا چاہیے۔ تیار ڈش دار چینی اور تازہ پودینے کے پتوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

اورنج کھٹی اکثر سلاد میں پایا جاتا ہے، مثال کے طور پر گاجر اور گوبھی کے ساتھ وٹامن۔ ایک صحت مند ڈش کے لیے 3 سنگترے، 2 گاجر، ایک چوتھائی گوبھی اور 2 اجوائن کے ڈنٹھل کاٹے جاتے ہیں۔ ڈریسنگ کے لیے آپ کو مصالحے، کچھ جڑی بوٹیاں، 2 کھانے کے چمچ بالسامک سرکہ اور 4 کھانے کے چمچ اخروٹ کے تیل کی ضرورت ہوگی۔ گوبھی کو باریک کاٹا جاتا ہے، گاجر کو پیس لیا جاتا ہے، اجوائن کو پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سنتری کو چھیل کر ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اجزاء کو ایک پیالے میں ملایا جاتا ہے اور مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ڈریسنگ کے لئے، تیل کو سرکہ کے ساتھ کوڑا جاتا ہے، اور ڈش نتیجے میں مائع سے بھرا ہوا ہے. سجاوٹ کے لیے باریک کٹی ہوئی سبزیاں استعمال کی جاتی ہیں۔

اگر سالسا سنتری سے تیار کیا جاتا ہے، تو پھر ذائقہ دار مرکب کسی بھی گوشت کے برتن میں شامل کیا جا سکتا ہے. اجزاء میں سنتری کے ایک جوڑے، 1 سرخ چکوترا، ہری پیاز کے 2 ڈنٹھل اور سبز تلسی کی ایک ٹہنی شامل ہیں۔ اس کے علاوہ باورچی کے پاس 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، 2 چمچ لیموں اور مصالحہ ہونا چاہیے۔ پھلوں کو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ بغیر ٹہنی کے ہری پیاز اور تلسی کو بھی کاٹا جاتا ہے۔ اجزاء کو ملایا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ آخر میں یہ دوبارہ مل جاتا ہے۔

سنتری کے پکوان کی بات کرتے ہوئے، آپ میٹھی کی ترکیبیں کو نظر انداز نہیں کر سکتے ہیں. سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک اورنج mousse ہے. کھانا پکانے کے لیے، آپ کو 4 جیلیٹن پلیٹیں، تازہ نچوڑے ہوئے اورنج جوس کا ایک گلاس، 2 انڈے اور ایک گلاس دانے دار چینی کی ضرورت ہوگی۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک کھانے کا چمچ زیسٹ، ایک کھانے کا چمچ ووڈکا اور 200 گرام کریم کا خیال رکھنا ہوگا۔

جیلیٹن کی پلیٹیں ٹھنڈے پانی میں رکھی جاتی ہیں، جہاں وہ 10 منٹ تک پھول جاتی ہیں۔ اس وقت، رس تھوڑا سا گرم ہے. ایک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے، 2 زردی اور تمام چینی کا آدھا حصہ زیسٹ اور ووڈکا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر جیلیٹن کو سنتری کے رس میں گھلایا جاتا ہے، اور اس مرکب کو ہر وقت ہلاتے رہنا چاہیے۔

اس کے بعد، رس کو انڈے کے مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ہوا کے بلبلے ظاہر ہونے تک ہر چیز کو کوڑا جاتا ہے۔ باقی پروٹین کو ایک چمچ چینی کے ساتھ اس وقت تک کوڑے جاتے ہیں جب تک کہ ایک گاڑھا جھاگ ظاہر نہ ہو۔ پروٹین آہستہ سے ہلاتے ہوئے زردی میں مداخلت کرتے ہیں۔ اس وقت، کریم کو ایک مکسر کے ساتھ باقی چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے - نتیجے میں مرکب ایک کریم کی طرح ہونا چاہئے. آخر میں، کریم کو کل مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، جو خوبصورت کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ٹھنڈا کرنے کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے. میٹھی کو کوڑے ہوئے کریم، گری دار میوے اور لیموں کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے۔

اس ڈش کے لیے 2 سنگترے، 2 کیوی، ایک مٹھی بھر انگور اور 150 گرام کاٹیج پنیر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو کچھ چینی، مٹھی بھر گری دار میوے اور تازہ پودینے کی پتیوں کی ضرورت ہوگی۔ کیوی کو چھیل کر ٹکڑوں میں پیس لیا جاتا ہے۔ نارنجی سے چھلکا بھی ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھل کو ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اگر لیموں کی پروسیسنگ کے دوران جوس بنتا ہے، تو اسے کاٹیج پنیر، چینی اور آدھے گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دہی کا ماس تیار پلیٹوں پر بچھایا جاتا ہے، سب کچھ اوپر سنتری کے ٹکڑوں، کیوی، انگور اور گری دار میوے کی باقیات کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ آپ اپنی صبح کی میٹھی کو تازہ پودینہ سے سجا سکتے ہیں۔

ایک اور نارنجی ترکیب اگلی ویڈیو میں ہے۔